생선을 올바르게 소금에 절이고 말리는 방법

맛있는 건어물은 직접 준비하기 쉽습니다. 이렇게하려면 집에서 생선을 말리는 방법을 알아야합니다. 약간의 번거로움, 며칠의 기다림 - 진미를 직접 즐길 수 있을 뿐만 아니라 손님을 안전하게 대접할 수도 있습니다. 향기로운 건어물 조각은 모두를 기쁘게 할 것입니다.

햇볕에 말리거나 건조하는 것 - 차이점은 무엇입니까?

건어물은 미리 소금에 절인 원료를 건조하여 얻습니다. 친숙하고 바로 먹을 수 있는 제품입니다. 많은 사람들이 말린 생선을 정확히 말린 생선이라고 부릅니다. 따라서 질문 : 생선을 올바르게 말리는 방법은 무엇입니까? - 사람들은 보통 어떻게 말려야 하는지를 의미합니다.

건어물은 무염 원료(신선 건조)와 소금에 절인 생선 모두에서 얻습니다. 건어물은 추가 요리 가공이 필요한 반제품으로 간주됩니다. 그들은 보통 북부 지역에서 그것을 말려서 겨울에 사용하기 위해 비축해 둡니다. 말린 도체는 영양가를 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.

생선의 선택과 준비

원칙적으로 집에서 생선을 말릴 수 있지만 너무 지방이 적고 크기가 작은 생선이 이러한 목적에 가장 적합합니다. 이 목적을 위해 바퀴벌레, 도미, sabrefish, podust, rudd, dace, silver bream, perch, ram, pike perch, roach 등의 종을 성공적으로 사용할 수 있습니다.

먼저 원자재를 준비해야 합니다.

생선을 잘 씻어서 내장을 제거하고(비늘을 벗기지 않은 상태로) 다시 깨끗이 헹굽니다.
양이 많으면 크기가 다른 물고기는 처리 시간이 다르기 때문에 크기별로 정렬하는 것이 좋습니다.
준비된 원료에 소금을 뿌리십시오.

생선의 내장을 제거할 필요는 없지만 이 경우 완성된 제품은 담즙이 주는 쓴 맛을 갖게 됩니다.

준비된 생선은 두 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 건조 - 시체를 마른 소금으로 덮거나 습식 - 소금물 (소금물)로 소금에 절일 수 있습니다.

건염

이 염장 방법은 매우 간단하기 때문에 가장 자주 사용됩니다. 시체가 쉽게 들어갈 수 있도록 접시를 선택해야합니다 (넓은 팬이나 컵). 바닥에 굵은 소금을 얇게 붓고 생선 한 줄을 깔고 완전히 덮이도록 소금으로 덮어야합니다. 다음 행도 같은 방법으로 맨 위에 놓아야 합니다. 따라서 시체를 일렬로 배치하고 각 시체에 수지를 넉넉하게 뿌려야합니다.

마지막 줄을 놓은 후에는 팬에 잘 맞는 접시나 뚜껑을 위에 놓고 압력을 가해 눌러야 합니다(예: 물병이나 무게추).

접시를 냉장고에 4-7일 동안 보관합니다(시체의 크기에 따라 다름). 지정된 시간이 지나면 생선을 꺼내고 소금을 잘 씻어 낸 다음 물에 담그고 (4-7 시간) 여러 번 갈아줍니다. 이 경우 시간은 염장 일수와 같습니다.

그 후에 생선을 말릴 수 있습니다. 통풍이 잘되는 곳에 걸어두어야 합니다. 여름에는 야외에서 말릴 수 있고, 겨울에는 발코니나 주방이 이에 적합합니다. 베란다나 여름 주방에서 말릴 수 있습니다. 가장 중요한 것은 직사광선에 노출되어서는 안된다는 것입니다. 시체는 눈에 철사를 꽂아 걸거나 종이 클립으로 고리를 만들어 윗입술에 걸고 반대쪽은 늘어진 끈이나 낚싯줄에 걸 수 있습니다. 물고기를 꼬리에 걸어도 되지만 이 경우 지방과 육즙이 흘러나와 더 건조하고 신선해집니다.

소금물 소금물에 소금

이 방법은 가정용으로도 좋습니다. 짧은 시간 안에 균일하게 소금에 절인 생선을 얻을 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

과포화 식염수(소금물)를 준비합니다. 이렇게하려면 소금을 물에 녹여 점차적으로 농도를 높이십시오. 감자 조각이나 날달걀이 가라 앉지 않으면 용액이 준비된 것으로 간주됩니다. 원료 2kg당 약 1리터의 소금물이 필요합니다.
넓은 용기 바닥에 얇은 소금 층을 붓습니다.
시체를 용기에 넣으십시오.
생선이 완전히 덮이도록 소금물을 붓습니다.
접시나 뚜껑으로 덮고 위에 압력을 가하세요.
용기를 냉장고에 3~4일 동안 보관합니다(생선의 크기에 따라 다름).
필요한 시간이 지나면 사체를 소금물에서 꺼내 깨끗한 물에 30분 정도 담가두고 10분마다 물을 갈아줍니다.

그 후, 건염법과 같은 방법으로 매달아 물기를 빼내고 건조시킨다.

생선을 말리는 데 얼마나 걸리나요?

완료될 때까지의 건조 시간은 생선의 크기와 상태에 따라 다릅니다. 평균적으로 4~6일입니다. 외부에서는 바람에 날리면 집에서는 더 빨리 건조됩니다. 겨울에는 시원한 방에서 이 기간이 더욱 늘어납니다. 따라서 4~5일 후에 생선을 테스트하여 준비가 되었는지 확인해야 합니다. 뒷면이 젖어 있으면 1~2일 더 건조시켜야 합니다.

집에서 전기 건조기로 생선을 말리는 것은 매우 빠르고 쉽습니다. 강제 환기 및 온도 상승은 반제품의 탈수 과정을 가속화합니다. 약 +55°C 온도의 표준 전기 건조기에서는 단 5~7시간 만에 준비될 때까지 건조됩니다!

북부 지역에서는 생선을 한 달 반 동안 밖에서 얼립니다.

몇 가지 팁

여름에 생선을 말릴 때 벌레가 생선에 앉는 것을 방지하려면 식초를 뿌리거나 해바라기유를 바르거나, 1:3 비율로 섞어서 생선에 발라도 됩니다.
같은 목적으로 거즈나 작은 얇은 명주 그물로 덮을 수 있습니다.
완성된 원료를 늦은 저녁에 발코니나 외부에 걸어 두는 것이 더 낫습니다. 그러면 아침 전에 풍화 및 건조 시간을 갖게 됩니다. 파리와 말벌은 실제로 더 이상 만지지 않습니다.
건조 속도를 높이고 곤충으로부터 보호하려면 머리가 잘린 성냥이나 짧은 막대기를 성냥에 넣어 배를여십시오.
건식 염장 중에 일부 시체는 염도가 낮습니다. 쉽게 식별할 수 있습니다. 몸을 담그는 동안 떠 있습니다. 이러한 생선은 별도로 건조하여 먼저 식품으로 사용해야 합니다.
건어물은 양피지와 면포로 싸거나 뚜껑이 있는 유리병에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 동시에 4-5개월 이내에 속성을 잃지 않습니다.

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