상점에서 구입한 빵은 왜 빨리 곰팡이가 생기고 상하지 않습니까?

빵의 품질은 다양한 지표를 고려하여 다양한 매개변수에 의해 결정됩니다. 대부분은 전문가에게만 알려져 있습니다. 일반 손님들은 가게에서 나온 빵이 오래된 것 같은데 왜 곰팡이가 생기는지 의아해합니다.

보관을 잘못해서 그런걸까요?

제조업체는 부적절한 보관으로 인해 구운 식품에 곰팡이가 핀다고 주장합니다. 주민들은 비닐봉지에 식품을 사서 보관합니다. 곰팡이 발생에 유리한 조건이 조성됩니다. 열은 밀가루 제품의 빵 껍질과 절단면에 특징적인 흰색 및 회색 녹색 반점이 빠르게 나타나는 또 다른 이유입니다.

Roskontrol의 전문가들은 곰팡이 포자가 빵을 굽은 후, 놓기, 냉각 및 운송 중에 빵 표면에 떨어지는 것을 발견했습니다. 미생물은 베이커리 매장의 공기 중에 존재하며 장비, 용기, 작업자의 의복에 정착합니다.

포자 발아 및 곰팡이 형성 속도는 다음과 같은 이유에 따라 달라집니다.

• 기술, 준비 방법(가속, 사워도우, 스트레이트, 스펀지);
• 조리법, 산도, 베이커리 제품 준비 방식;
• 전자파 또는 기타 방법을 이용한 특별 처리의 존재;
• 보관 조건.

전문가들은 빵 제품의 급속한 부패가 곡물 및 효모의 품질과 관련이 없다고 말합니다. 베이킹은 약 245°C의 온도에서 이루어지며, 포자는 80°C로 가열되면 죽습니다.

고품질의 빵은 곰팡이가 나야 한다

정상적인 조건에서 밀빵은 4~6일째에 흰색-회색 코팅으로 덮여집니다. 호밀로 만든 제품 또는 두 가지 유형의 밀가루를 혼합한 제품 - 6일에서 8일째. 산도가 높은 빵은 곰팡이에 대한 저항력이 더 높습니다. 호밀은 8일 이상 곰팡이가 생기지 않을 수 있습니다.

구운 식품이 오랫동안 곰팡이가 생기지 않는다면 산성화하는 미생물 첨가물이 포함되어 있다는 의미입니다. 제품에 함유된 요오드 첨가 소금과 유청 역시 곰팡이 발생을 지연시킵니다.

반대로 밀기울, 쌀가루, 귀리, 메밀, 과일이나 야채 분말을 첨가하면 곰팡이의 성장이 가속화됩니다.

구매자에게 가장 불쾌한 이유는 이 기술을 사용하면 매장에서 판매되지 않는 담근 오래된 빵을 생산 중에 반죽에 추가할 수 있습니다. 빵집에서 매장으로 이동하는 제품은 수많은 곰팡이 포자로 덮여 있습니다. 신선한 밀가루 제품을 섭취할 가능성이 높아집니다.

현대 빵에 곰팡이가 나타난다고 해서 반드시 생산 과정에서 기술이 침해되었다는 의미는 아닙니다. 따뜻한 방에 비닐봉지에 담아 보관하는 것만으로도 곰팡이 포자가 자라기에 충분한 조건입니다.

곰팡이가 위험한가요?

곰팡이는 빵 표면에 플라크 형태로 보입니다. 그러나 균사체는 덩어리 전체에 침투하여 감염됩니다. 곰팡이 반점이 있는 빵 껍질을 잘라도 빵이 더 이상 부패되는 것을 막을 수는 없습니다. 그러한 제품을 먹는 것은 위험합니다. 독소로 오염되어 있습니다.

곰팡이 포자는 눈에 보이지 않지만 포장재, 칼, 빵통 등 어디에나 존재합니다. 공기에는 곰팡이와 박테리아가 포함되어 있지만 빵을 비닐봉지에 담아두는 것은 곰팡이와 박테리아를 제거하는 데 도움이 되지 않습니다. 베이커리 제품은 초기에 곰팡이로 오염되어 있으며 구매 후 첫날에만 곰팡이의 성장이 눈에 띄지 않습니다.

따뜻하고 습도가 높은 유리한 조건에서 포자는 빠르게 발아합니다. 실은 빵 내부로 침투하여 곰팡이의 바깥 부분이 영양분을 얻습니다. 곰팡이 반점의 위쪽 어두운 부분은 많은 새로운 성숙 포자가 모여 있는 덩어리입니다.

권장사항:

• 빵은 느슨하게 닫힌 비닐 봉지에 넣을 수 있는 종이 봉지에 보관해야 합니다.
• 곰팡이를 없애려면 빵 상자를 일주일에 한 번씩 물과 식초로 씻어야 합니다. 칼과 탁상에도 동일한 처리가 필요합니다.
• 빵을 냉장고에 보관하는 것이 더 낫습니다. 그러면 곰팡이가 생기지 않지만 오래되지만 천천히됩니다.

온도가 낮아지면 포자 발아와 균사체 발달이 느려집니다. 미세한 해충은 비활성화되고 성장하거나 번식하지 않습니다. 이런 식으로 상점의 빵을 곰팡이로부터 보호할 수 있습니다. 하지만 가장 좋은 방법은 며칠 안에 먹을 수 있는 만큼 구입하는 것입니다.