서두르지 말고 살구씨를 버리세요. 우즈벡인이 살구씨앗으로 무엇을 해야 할지 보여줬습니다.

최근 우즈벡 국적의 신입 직원이 우리의 친절한 팀에 합류했습니다. 그 사람은 매점에 있는 우리 음식을 별로 좋아하지 않고 대부분 자기 음식을 가져옵니다. 어느 날 그는 살구 씨로 만든 특이한 요리인 슈르다낙(shurdanak)을 가져왔습니다. 우즈베키스탄에서는 어디서나 먹습니다. 이것은 재에 튀긴 뼈입니다. 그들은 피스타치오를 다소 연상시킵니다.

아주 맛있고, 짠맛이 나고, 형용할 수 없는 맛입니다. 나는 어린 시절이 어떻게 씨앗을 돌로 쪼개고 식욕으로 "아몬드"를 먹었는지 즉시 기억했습니다. 엄마는 또한 이 아주 맛있는 알갱이를 첨가하여 살구 잼을 만드셨습니다. 나는 집에 와서 요리법을 찾아보기로 결정했습니다.

러시아어로 된 Shurdanak: 맥주에 어울리는 맛있는 피스타치오

우리 우즈벡어는 그다지 말이 많지 않은 것으로 나타났습니다. 그는 나에게 슈르다낙을 대접했지만 요리법은 알려주지 않았습니다. 국가기밀이라고 하더군요. 어, 미안해요. 인터넷에는 많은 요리법이 있지만 어느 것이 올바른지는 추측 만 가능합니다.

어딘가에서 뼈를 흰 점토로 끓인 다음 볶습니다. 하지만 기본적으로는 소금물에 오랫동안 담갔다가 쪼개어 삶아 오븐 재에 튀겨야 한다고 적고 있습니다. 요리하거나 튀기는 동안 스스로 갈라진다는 의견이 있습니다. 하지만 나는 실험에 시간을 낭비하지 않기로 결정했습니다.

나는 다음의 간단한 조리법에 따라 슈다낙을 준비했습니다.

1. 나는 살구에서 구덩이를 분리했습니다. 아래에서 이를 빠르고 깔끔하게 수행하는 방법을 설명하겠습니다(잼 레시피가 있는 위치).
2. 물과 소금(물 1리터당 소금 200g)을 채우고 4시간 동안 방치했습니다.
3. 그녀는 손에 망치를 들고 조심스럽게 뼈를 찔렀습니다.여기를 쳐야 합니다(줄기 뒷면, "솔기" 부분).

반대쪽 뼈를 단단한 물체 위에 놓고 가볍게 잡습니다. 우리는 망치로 쳤습니다. 짜잔, 뼈가 쉽게 부서지네요. 너무 세게 치지 마십시오. 그렇지 않으면 완전히 열리고 커널이 떨어질 것입니다. 그리고 물론 망치로 손가락을 치지 않도록 주의합니다.

4. 갈라진 살구씨를 소금물에 다시 넣고 약한 불로 끓였습니다. 2시간 동안 조리했습니다.
5. 나는 그것을 체에 올려 놓은 다음 오븐의 베이킹 시트에 놓고 낮게 켜졌습니다 (70-90도). 뼈가 타지 않고 잘 말리도록 문을 살짝 열어두었습니다. 나는 30분 동안 말렸다. 그들은 희끄무레 해졌고 소금 층으로 덮여있었습니다.

물론 우즈벡 슈르다낙과의 차이는 눈에 띕니다. 맛이 그렇게 풍부하고 밝지는 않지만 매우 맛있습니다. 남편과 나는 앉은 자리에서 한 접시를 다 먹어치웠다. 나는 다시 요리할 것이다. 그건 그렇고, 슈다낙을 요리할 수 있을 뿐만 아니라 구입할 수도 있습니다. 병아리콩, 녹두, 데브지라 등을 파는 중앙아시아 시장에서 팔린다고 하더군요. 껍질을 벗긴 살구 알갱이도 거기에서 찾을 수 있습니다. 그런데 비싸다고 하네요. 스스로 요리하는 것이 유익합니다.

커널과 살구 잼 - 단계별 조리법

견과류 향이 나는 놀랍도록 맛있고 아름다운 잼입니다. 나에게는 사탕 맛이 난다. 살구는 통째로 삶아지며, 안에 살구 알갱이가 들어있습니다. 열매의 윤곽은 잘 추측됩니다. 그들은 달콤한 시럽에 담근다. 살구는 건강에 좋은 과자로 간단하게 먹을 수 있고, 시럽은 부침개, 팬케이크 위에 부어 먹을 수도 있다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 살구 1kg;
• 설탕 1kg;
• 물 250ml;
• 레몬 1개(레몬즙).

모든 종류의 살구와 부드러움에서 구덩이를 빠르게 분리하려면 간단한 연필을 사용하십시오.줄기 뒷면, 소위 "주둥이"(뭉툭한 쪽)에 놓고 가볍게 누릅니다.

뼈는 뒤쪽에서 나옵니다. 동시에 거의 깨끗하며 작은 구멍을 제외하고 살구 자체는 손상되지 않았습니다. 이것이 잼에 필요한 살구입니다. 단계별 레시피:

1. 살구가 그대로 남아 있도록 껍질을 벗기십시오.
2. 포크로 조심스럽게 피부를 찌릅니다. 조리 과정에서 터지지 않도록 하기 위해 필요합니다.
3. 껍질이 부서지도록 씨앗을 오븐에서 30분 동안 건조시킵니다. 우리는 그것을 나누고(위에서 간단한 방법을 설명했습니다) 커널을 그릇에 담습니다.
4. 자, 주목! 우리는 살구에 커널을 채웁니다. 우리는 각 베리에 한 가지를 넣습니다. 그렇지 않으면 충분하지 않습니다.
5. 설탕을 넣고 물을 부어 즙이 나오고 설탕이 녹을 때까지 1시간 동안 그대로 둡니다. 살구가 달콤하다면 설탕을 덜 사용하여 잼이 질겨지지 않도록 할 수 있습니다.
6. 혼합물을 끓여서 즉시 끄십시오. 완전히 식을 때까지 기다립니다. 이것을 4~5회 반복합니다.
7. 마지막으로 냄비에 레몬즙을 짜주세요. 레몬의 풍미를 갈아서 드실 수도 있습니다. 잼을 끓여서 2~3분간 조리하세요.
8. 그런 다음 용지 걸림을 봉인할 수 있습니다. 그러나 나는 그것을 더 간단하게 만들었습니다. 깨끗한 유리 병에 부었습니다. 냉장고에 완벽하게 보관됩니다. 1년 정도 지속될 수도 있지만, 우리는 보통 그런 맛을 더 일찍 먹습니다.

살구가 아몬드의 가까운 친척이라는 말을 어디선가 들었습니다. 이것이 바로 핵소체가 견과류처럼 보이는 이유입니다. 나는 어렸을 때 그들을 정말 좋아했습니다. 부모님이 날것에 독성이 있다고 겁을 주셨던 것을 기억합니다. 하지만 아이들과 저는 여전히 그것을 먹었습니다. 기분 나쁜 사람은 아무도 없었어요. 요리하고 튀기고 나면 알갱이의 맛이 더욱 달콤하고 은은해집니다. 나에게 상기시켜 준 우즈베키스탄 동료에게 감사드립니다!