효모가없는 무성한 구운 식품 : 반죽에서 효모를 어떻게 대체 할 수 있습니까?

당신은 이미 마음속으로 페이스트리 몇 개를 굽고 입안에서 맛을 느꼈습니다. 부엌에 들어가 갑자기 재료 중 하나가 없다는 것을 발견했습니다. 숙련된 요리사에게 대체할 수 없는 제품은 없습니다! 효모를 소다, 케피르, 미네랄 워터, 맥주, 소금물로 대체할 수 있습니다.

대부분의 요리법에서 베이킹 파우더는 효모를 완전히 대체할 수 있습니다. 베이킹 파우더 또는 "화학 효모"라고도 합니다. 아니면 조상의 경험을 참고하여 사워도우를 준비할 수도 있습니다. 하루에 한 번씩 먹이는 것을 기억하면 영원히 살 수 있어 영원히 효모를 구입할 필요가 없습니다.

이스트 대신 베이킹소다

모든 집에는 탄산음료가 있습니다. 빵, 스펀지 케이크 또는 팬케이크를 굽는 데 필요한 최고의 효모 대체품입니다. 구운 음식을 푹신하게 만들뿐만 아니라 반죽도 느슨해집니다. 탄산음료의 맛을 느끼지 않기 위해 탄산음료를 담금질합니다. 거품이 멈추기 전에 잘 저어주는 것이 중요합니다.

베이킹 소다를 준비하려면 식초나 신맛이 나는 것(케피르, 소금물)으로 식혀야 합니다. 일반적으로 밀가루 400g에는 소다 1티스푼과 1테이블스푼을 섭취합니다. 식초 한 숟가락.

반죽용 베이킹파우더

제과 분말은 베이킹 소다, 구연산 또는 기타 산과 밀가루로 구성됩니다. 습한 환경에 노출되면 반응이 시작되어 이산화탄소가 생성됩니다.결과적으로 구운 식품이 고르게 고르게 부풀어 오른다. 많은 제조업체에서는 두 가지 다른 산을 사용합니다.

하나는 습기에 의해 즉시 발생하고, 다른 하나는 가열되면 발생합니다. 이를 통해 더 큰 화려함을 얻을 수 있습니다. 또한 베이킹 파우더는 반죽의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 소다와 산은 느껴지지 않습니다. 구운 식품의 모양, 맛 및 일관성은 최고 수준으로 유지됩니다.

베이킹 파우더는 건조 식품에 첨가됩니다. 계산: 밀가루 400g당 분말 약 10g.

탄산수

빵이나 피자 반죽은 대부분 생수를 사용하여 준비됩니다. 기포가 반죽을 약간 올려 구운 식품을 다공성 및 부드러움으로 만듭니다. 탄산이 많이 함유된 무가당 물을 사용하는 것이 좋습니다.

탄산수는 반죽의 액체 성분을 대체합니다. 효과를 높이려면 소다와 구연산을 조금 첨가할 수 있습니다.

맥주

빵, 피자, 생선, 고기 파이 등 맥주와 함께 맛있는 페이스트리가 준비됩니다. 생 흑맥주를 사용하는 것이 좋습니다. 효모가 들어있어 반죽이 잘 부풀어 오른다.

맥주로 반죽한 반죽은 약 1시간 동안 휴지됩니다.

케피어

2-3일 동안 방치한 케피어는 효모를 완벽하게 대체합니다. 케 피어 반죽은 매우 부드럽고 푹신하며 약간 신맛이납니다. 튀긴 파이를 만드는 데 가장 적합합니다. 제품이 따뜻하게 소개됩니다. 더 나은 효과를 얻으려면 베이킹 소다를 한 꼬집 추가하세요. 과도한 산을 중화하고 푹신함을 더합니다.

소금물

파이와 빵은 소금물을 사용하여 준비됩니다. 반죽이 완벽하게 올라갑니다. 맛이 없습니다. 사용할 수 있습니다:

• 오이 피클;
• 양배추 피클

액체를 조심스럽게 여과하고 실온으로 가열합니다. 레시피에 액체 재료 대신 사용하세요.

효모

이전에는 베이킹이 사워도우로만 만들어졌습니다. 예, 준비하는 데 며칠이 걸립니다.하지만 그러면 영원히 저장될 수 있습니다. 그리고 어떤 종류의 빵, 파이, 파이를 먹을 수 있습니까? 푹신하고 부드럽고 입에서 녹습니다. 맛은 말로 표현할 수 없습니다.

준비:

• 1일차. 밀가루 50g과 물 50ml를 섞습니다. 가방에 싸서 구멍을 몇 개 만드세요. 라디에이터, 스토브 또는 기타 따뜻한 장소 근처에 두십시오. 3~4회 저어줍니다.
• 2일차. 혼합물에 밀가루 50g과 물 50ml를 첨가합니다. 열로 돌아갑니다. 3번 저어주세요.
• 3일차. 스타터의 크기가 늘어납니다. 밀가루 50g과 물 50ml를 다시 먹여야합니다. 12시간 이후부터 사용 가능합니다.
• 4일차 이후. 스타터(부피를 100g으로 줄여야 함)를 서늘한 곳에 보관하고 2~3일마다 밀가루 50g과 물 50ml를 공급합니다.

사워도우를 작업할 때는 따뜻한 제품을 사용해야 합니다. 반죽을 반죽하기 12시간 전에 반죽을 공급해야 합니다. 반죽은 약 4-16시간 동안 부풀어 오른다. 밀가루 500g의 경우 레시피에는 사워도우 150g이 필요하고 밀가루는 75g 적게 사용합니다.

질문과 답변

질문: 다양한 반죽에 대한 효모 대체품의 양을 올바르게 계산하는 방법은 무엇입니까?

답변: 반죽의 품질이 저하되지 않도록 하려면 각 레시피에 대해 개별적으로 비율을 계산해야 합니다. 다양한 공식과 주방 저울이 사용됩니다. 손에서 찾은 대체품을 기반으로 다른 조리법을 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다.

질문: 베이킹 파우더를 직접 만드는 방법은 무엇입니까?

답변: 마른 병에 밀가루 12티스푼, 베이킹 소다 5티스푼, 구연산 3티스푼을 섞어야 합니다. 숟가락은 가득 차 있어야 하지만 너무 많이 쌓이면 안 됩니다. 구연산 과립을 먼저 분쇄해야 합니다.

마지막으로, 이스트 대체물로 만든 반죽은 너무 오래 반죽하거나 너무 철저하게 반죽해서는 안 됩니다. 반응 중에 형성된 기포는 쉽게 증발합니다.그러면 반죽이 제대로 올라가지 않습니다. 같은 이유로 미리 반죽해서는 안됩니다. 사워도우를 제외한 모든 대체품은 반죽의 크기가 커진 후 즉시 요리해야 합니다.