청어의 뼈를 쉽게 제거하는 방법: 모든 비밀을 공개합니다

소금에 절인 청어 요리를 준비하기로 결정한 주부는 청어를 청소하는 방법에 대해 확실히 질문합니다. 그리고 이것은 매우 논리적입니다. 아무도 소금에 절인 생선 전채에서 뼈가 부서지는 것을 좋아하지 않을 것입니다. 그건 그렇고, 소금에 절인 청어를 사용한 요리법이 많이 있습니다. 여기에는 모피 코트 아래에 있는 유명한 청어, 다진 고기, 생선 롤이 포함됩니다. 이제 고기에서 뼈를 분리하고 몇 분 안에 생선 필레를 요리하는 방법을 배울 시간입니다.

청어를 직접 청소하는 이유는 무엇입니까?

소금에 절인 생선 전채 요리법의 첫 번째 단계는 뼈에서 껍질을 벗기거나 즉시 기성 생선 필레를 섭취하는 것이 좋습니다. 그런데 사실은 그냥 가까운 가게에 가서 기름이나 마요네즈를 곁들인 필레를 사는 게 더 낫지 않을까요? 그렇다면 청어 껍질을 제대로 벗기는 방법을 배울 필요가 없습니다! 나는 항아리를 열고 물고기를 자르고 모피 코트 아래 청어의 바닥 층이 준비되었습니다.

나쁜 선택은 아닙니다. 그러나 집에서 만든 필레가 더 좋습니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.

• 생선을 통째로 구입할 때 냄새를 맡고 “눈으로” 신선도를 확인할 수 있습니다.
• 부도덕한 생산자는 품질이 낮은 생선을 사용하거나 때로는 "잃어버린" 생선을 사용하여 필레를 준비할 수도 있습니다.
• 물고기에서 가장 작은 뼈를 제거하기 위해 화학 물질을 담가 두는 것이 사용된다는 의견이 있습니다. 이 치료의 결과로 뼈는 말 그대로 용해됩니다.대형 생산자들은 필레 생산 과정을 담은 영상을 통해 자신들의 말을 확인하며 이런 사실을 거듭 부인해왔다. 그러나 자신의 평판을 소중히 여기지 않는 부도덕한 제조업체는 이 방법을 사용할 수도 있습니다.
• 소금에 절인 청어 전체를 구입하는 것이 기성품 필레를 구입하는 것보다 훨씬 저렴합니다.

청어 손질에 유용한 5가지 팁

1. 소금에 절인 청어 껍질을 벗기기 전에 날카로운 칼을 준비하세요. 부엌칼이 무뎌지면 갈아야 합니다. 편리하고 흠잡을 데 없이 날카로운 칼이 청어를 빠르게 청소할 수 있는 첫 번째 규칙이기 때문에 이 작업을 수행해야 합니다.
2. 손님이 도착하기 직전에 생선을 청소해야 하는 경우가 많으며 청소 후 손을 씻을 시간이 없습니다. 그리고 소금에 절인 생선의 냄새는 부식성이 매우 강합니다. 불쾌한 냄새 문제를 확실히 해결하려면 손이 더러워지지 않도록 플라스틱이나 얇은 고무 장갑을 착용하십시오. 옷을 보호하려면 반드시 앞치마를 착용하세요.
3. 음식마다 도마가 있어야 하지만, 생선 냄새가 나는 도마는 즐겁지 않다. 그러므로 손뿐만 아니라 도마도 생선 필레의 냄새와 입자로부터 보호하십시오. 그 위에 두꺼운 흰색 종이나 접착 필름을 놓습니다. 소금에 절인 청어를 꺼내는 절차를 마친 후 종이 (필름)를 보드에서 간단히 제거하고 내장, 뼈 및 기타 폐기물을 싸서 버릴 수 있습니다. 다음 단계는 깨끗한 새 종이에서 수행해야 합니다. 생선의 뼈를 깨끗이 닦은 후에는 종이를 버리고, 특정 비린내가 나는 '향'을 닦아내기보다는 주방세제를 적신 스펀지로 닦고 따뜻한 물로 헹구는 것이 좋습니다.
4. 위에 나열된 조치가 손에 도움이 되지 않거나 도마에 비린내가 나는 호박색이 남아 있으면 레몬 주스를 뿌립니다.
5. 필레를 즉시 사용하지 않을 경우 접착 필름에 싸서 냉장고에 보관하세요.

청어를 필레로 바꾸는 두 가지 방법

소금에 절인 청어를 구입했습니다. 이제 청어를 청소하는 방법을 배울 차례입니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 근본적인 차이점은 고기에서 뼈가 분리되는 순간입니다. 첫 번째 옵션에서는 엄지손가락을 능선을 따라 앞으로 움직여 껍질에서 필렛을 천천히 조심스럽게 분리하고, 두 번째 옵션에서는 한 번의 동작으로 능선과 갈비뼈를 고기에서 분리합니다. 두 번째 옵션이 더 인상적입니다. 일반적으로 전문 요리사가 사용합니다. 두 가지 옵션을 모두 자세히 살펴보겠습니다.

뼈를 직접 분리하기 전에 청어를 준비하는 방법은 두 옵션 모두 동일합니다.

1. 흐르는 물에 청어를 씻으십시오.
2. 머리를 자르십시오.
3. 머리부터 꼬리까지 배를 자릅니다.
4. 아래쪽 지느러미(복부 및 항문)를 제거합니다. 물고기의 배를 따라 자른 후에는 쉽게 제거됩니다.
5. 잘라낸 배에서 내장을 제거합니다. 청어가 암컷으로 판명되면 알을 별도의 접시에 담을 수 있습니다. 빵 위에 버터를 바르고, 프레스에서 빼낸 소금에 절인 캐비어를 위에 올려놓으면 맛있는 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다. 이리(수컷을 잡았을 경우)를 포함한 남은 내장은 버려야 합니다.
6. 내장 청어는 씻어야합니다. 어두운 필름은 칼로 조심스럽게 벗겨내야 합니다. 내장이 모두 제거되었는지 확인한 후 생선을 다시 헹구고 다음 단계로 넘어가야 합니다.
7. 배 맨 아래, 내장이 들어간 생선 양쪽에서 고기 조각을 잘라야합니다.이곳에는 다른 방법으로는 제거할 수 없는 작은 뼈가 있는데, 고기와 함께 잘라낼 수밖에 없습니다.
8. 머리부터 꼬리까지 능선을 따라 자릅니다. 등지느러미와 붙어 있는 작은 뼈를 잘라냅니다.
9. 칼을 사용하여 껍질을 집어 청어 시체에서 제거합니다. 위에서 아래로 하면 편리합니다.

청어가 준비되었습니다. 이제 재미있는 부분이 나옵니다. 고기를 뼈에서 분리하는 것입니다. 첫 번째 옵션에서는 다음을 수행해야 합니다.

1. 청어의 꼬리를 자릅니다.
2. 청어를 오른손으로 가져 가십시오 (왼손잡이의 경우-왼쪽). 엄지손가락을 바닥의 능선에 놓고 고기 아래에 놓고 손가락을 꼬리쪽으로 움직이기 시작하여 고기를 뼈대에서 멀리 이동시킵니다. 손가락이 꼬리 부분에 닿으면 갈비뼈에서 필렛 부분을 완전히 제거하십시오. 결과는 등뼈와 갈비뼈에 깨끗한 필레 반과 고기 반이 있어야합니다.
3. 같은 방법으로 등뼈에서 고기를 분리하고 시체의 다른 부분에서 갈비뼈를 분리합니다.
4. 눈에 보이는 뼈가 있으면 일반적으로 그 수가 많지 않습니다. 3-4 개의 긴 뼈가 더 이상 제거되지 않습니다.
5. 생선 필레가 준비되었습니다!

한 번의 동작으로 필렛을 빠르게 가져올 수 있는 두 번째 옵션에서는 다음을 수행해야 합니다.

1. 손으로 피쉬 테일을 잡으십시오. 한 손은 한쪽 반, 다른 손은 다른 쪽 손으로 잡으십시오.
2. 물고기를 "당신에게서 멀어지는 방향"또는 "시계 반대 방향"방향으로 원을 그리며 청어가 원래 위치에 접근하면 청어를 반으로 찢어 꼬리를 다른 방향으로 당깁니다.
3. 결과는 꼬리의 절반만 잘라내면 되는 깨끗한 필렛의 절반입니다. 나머지 절반에서는 능선을 잡고 뼈를 꺼내고 나머지 꼬리도 제거해야합니다.
4. 뼈가 아직 남아 있으면 제거하십시오.
5. 소금에 절인 청어 필레가 준비되었습니다!

자신의 손(또는 남편의 손)으로 청어 껍질을 벗기고 처음처럼 어렵지 않은지 확인하십시오. 보존 식품을 구입하여 청어 청소 시간을 절약하지 마십시오. 맛과 품질면에서 현저히 떨어집니다. 사랑하는 사람의 건강과 안녕이 훨씬 더 소중합니다!

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