알루미늄 접시에 양배추, 라드, 생선을 소금에 절이는 것이 왜 위험한가요?

이 알루미늄 조리기구가 가정에 등장한 지 수십 년이 지난 후 언뜻보기에 이상한 질문이 생깁니다. 알루미늄 조리기구에 음식을 소금에 절이는 것이 가능합니까? 글쎄, 알아 보자.

알루미늄 조리기구에 대해 조금

알루미늄으로 만든 소박하고 내구성이 뛰어난 식기는 여러 세대에 걸쳐 마땅한 존경을 받아 왔습니다. 비교적 저렴한 냄비, 국자, 주전자는 할머니들이 기꺼이 구입했으며 오늘날까지도 그 주인에게 충실하게 봉사하고 있습니다.

알루미늄의 주요 특성은 매우 빠른 산화입니다. 우리 주변의 산소와의 상호 작용으로 인해 알루미늄 조각은 즉시 눈에 보이지 않는 얇은 필름으로 덮여 있습니다. 이 필름은 금속을 부식으로부터 보호합니다. 즉, 녹슬지 않습니다. 또한 생산 과정에서 알루미늄 제품은 추가적인 양극 산화 과정을 거칩니다. 간단히 말해서, 특별한 기술 공정을 사용하여 보호 필름을 두껍게 만들고 보호합니다. 이 보호층은 식품이 금속 자체에 닿는 것을 방지합니다.

알루미늄 조리기구의 주요 장점:

• 쉬움;
• 내식성;
• 높은 열전도율;
• 저렴한 비용.

왜 알루미늄 용기에 소금을 넣을 수 없나요?

많은 과학자들은 알루미늄이 독성이 있다고 믿고 있습니다. 연구에 따르면 알츠하이머병을 앓고 있는 모든 환자의 뇌 조직에서 알루미늄 수치가 증가한 것으로 나타났습니다.이 금속 몸체에 들어가는 주요 경로는 알루미늄 조리기구를 사용하는 것으로 믿어집니다. 또한 2003년 위생 및 역학 규범 및 규칙(SanPiN)은 유치원 기관에서 이 금속으로 만든 기구의 사용을 허용하지 않습니다.

그러나 알루미늄 제품을 옹호하는 정반대의 견해도 있습니다. 더욱이, 모든 주장은 정확하게 보호 산화막의 존재에 근거합니다.

의견 차이에도 불구하고 양측은 알칼리성 및 산성 환경이 산화막을 용해시켜 산화알루미늄 자체 및 순수 금속과 반응하여 용해시킨다는 데 동의합니다.

학교 화학 과정의 실험, 즉 염화나트륨(식용 소금)과 황산구리의 혼합물과 알루미늄의 반응을 기억하십시오. 황산구리 자체는 알루미늄과 반응하지 않습니다. 알루미늄은 강한 산화막으로 보호되기 때문입니다. 그러나 NaCl 용액이 나타나자마자 이 막은 염화물 이온의 영향으로 파괴됩니다. 순수한 알루미늄은 더 이상 어떤 것에도 제한되지 않으며 구리 및 물과 반응하여 자체 구조를 희생할 수 있습니다. 즉, 용해됩니다.

시험관 외부에서는 모든 것이 선형적으로 발생하지 않지만 비슷한 방식으로 발생합니다. 식염 용액은 산화막 뒤에 숨겨진 알루미늄에 접근하고 결정한 제품을 구성하는 물질과 반응하기 시작합니다. 소금.

즉, 생선, 라드, 양배추를 소금에 절이는 경우 바람직하지 않은 화학 반응을 유발할 수 있는 환경이 용기에 형성됩니다. 결과적으로 주부는 알루미늄 함량이 높고 맛이 변화된 제품을 받게 됩니다. 그리고 이것은 매우 바람직하지 않습니다.

요약하자면

알루미늄 조리기구는 오랫동안 주방에서 충실하게 사용됩니다.화학자들은 그러한 용기에 다양한 요리를 준비하는 것을 반대하지 않습니다. 가장 중요한 것은 신맛이 나거나 지나치게 짜지 않다는 것입니다. 그리고 이 용기에는 아무것도 보관하지 않는 것이 좋습니다. 냄비와 프라이팬은 요리에만 사용하세요! 그리고 라드, 생선, 양배추를 소금에 절이는 경우 다른 재료로 만든 요리를 사용하는 것이 좋습니다. 이상적인 옵션은 유리입니다. 강철이나 에나멜 용기를 사용할 수도 있습니다. 그리고 적합한 것이 전혀 없으면 음식 보관에 적합한 가방으로 팬을 덮으십시오.