호박으로 만든 값싼 "파인애플" – 저는 오래된 발트해 요리법에 따라 겨울 동안 호박을 재워둡니다

저는 10년 동안 겨울 동안 호박을 절여왔는데, 파인애플처럼 생겼어요. 시럽에 담긴 매콤달콤 신맛이 나는 디저트로 먹거나 파이 충전재로 사용하거나 죽에 첨가할 수 있습니다. 나는 또한 구운 닭고기와 함께 "파인애플"을 먹는 것을 좋아합니다. 어떻게 먹어도 맛있다

약간의 배경

나는 요리 포럼 중 하나에서 이 요리법에 대해 배웠습니다. 한 에스토니아 여성은 발트해 연안 국가에서 겨울을 대비해 호박을 준비하는 방법을 말했습니다. 조각으로 자르고 식초, 설탕 및 향신료 시럽에 절인 것입니다. 맛과 구조가 매우 특이한 것으로 나타났습니다.

나무 테이블 위에 있는 유리 용기에 호박 피클이 들어 있습니다.

호박은 입안에서 기분 좋게 바삭바삭하며 파인애플을 연상시킵니다. 겨울에는 냉장고에 보관하거나 항아리에 담아 지하실에 내려 놓을 수 있습니다.

그 전에 우리는 호박을 신선하게 유지했고 수확물의 일부는 상했습니다. 그걸로 호박죽을 만들어 설탕을 넣어 구웠어요. 그러나 이러한 요리는 금방 지루해집니다. 그래서 나는 오래 생각하지 않고 즉시 에스토니아 요리법에 따라 호박을 절였습니다. 저는 참지 못하고 아직 따뜻할 때 먹어보았습니다. 나는 매우 놀랐다. 특유의 뒷맛이 없이 매콤한 향과 함께 달콤하고 신맛이 나는 것으로 나타났습니다. 눈을 감고 한 조각 먹으면 실제로 파인애플이라고 생각할 수도 있습니다.

오리지널 레시피

나는 에스토니아 여성의 호박 절임 요리법을 노트에 적었습니다. 나는 그것을 그대로 다시 쓰겠습니다:

1. 마초가 아닌 달콤하고 큰 노란색 호박을 사용하십시오.
2. 껍질을 벗긴 호박 1kg에 설탕 1.5컵, 물 500ml, 3.5큰술을 섭취하세요.30 % 식초 숟가락 (또는 9 % 식초 90ml), 딸기 완두콩 6 개, 8 개. 정향, 계피 스틱 1개, 생강 뿌리 1cm, 육두구 반.
3. 호박을 2 x 2cm 크기의 큐브로 자릅니다.
4. 물에 설탕과 식초를 붓고 밤새 방치하십시오 (다음날 저녁까지 가능).
5. 생강과 육두구를 갈아서 나머지 향신료와 함께 호박에 추가합니다.
6. 냄비에 넣고 중간 불로 올려 투명해질 때까지 5~7분간 조리합니다.
7. 향신료와 함께 30분 동안 방치한 후 제거하세요. 소독된 병에 붓고 밀봉합니다.

레시피에서 벗어나지 않는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 호박을 잘 절여서 끓여야 탄력이 유지됩니다. 할 수 있는 최대치는 신선한 생강과 육두구를 갈아서 대체하는 것입니다.

준비가 간단해서 실수할 일이 없습니다. 저에게 가장 어려운 부분은 호박 껍질을 벗기는 것입니다. 먼저 6-8 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 딱딱한 껍질을 벗기는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.

향상된 레시피

어린 손자를 위해 설탕 없이 호박장아찌를 만들어 보기로 했습니다. 설탕을 꿀로, 식초를 사과식초로 대체했습니다. 원본보다 더 맛있어졌습니다. 진미로서 호박은 기분 좋고 미묘한 향기가 절묘합니다. 또한 유용합니다. 손자는 즐겁게 먹습니다.

그게 내가 하는 일이에요:

1. 나는 0.7-1kg 무게의 작은 육두구 호박을 구입합니다.
2. 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
3. 나는 6 % 사과 식초 100ml, 물 한 컵, 짜낸 오렌지 주스 100ml 및 3 큰술의 시럽을 붓습니다. 꿀 숟가락.
4. 냉장고에 12시간 넣어두었어요.
5. 올스파이스 완두콩 ​​4개, 정향 5개, 계피 한 꼬집, 오렌지 껍질 1개를 추가하여 5분간 조리합니다.
6. 식힌 다음 정향과 후추를 골라냅니다.
7. 스크류 캡이 달린 깨끗한 병에 붓고 나사로 조입니다.

이 절인 호박은 냉장고에 보관할 수 있습니다.하지만 보통은 오래 가지 못해요. 너무 맛있거든요. 하지만 여전히 조금 기다리라고 조언합니다. 1~1.5개월 후에는 주입되어 더욱 좋아집니다.

중요한 점. 호박을 같은 크기로 잘라야합니다. 서로 다른 경우 부분은 너무 익히고 다른 부분은 날 것으로 남아 있을 수 있습니다.

보너스: 호박 파인애플 파이 레시피

항아리에서 절인 호박은 파이를 채우는 데 매우 좋습니다. 실제로 채우기는 이미 준비되었습니다. 반죽을 반죽하기 만하면됩니다. 그를 위해 우리는 다음을 취합니다:

• 소금 - 0.5 티스푼;
• 설탕 – 1 큰술. 숟가락;
• 계란 – 1 개;
• 크림 같은 마가린 또는 버터 – 60g;
• 밀가루 - 1.5-2 컵;
• 우유 – 100ml;
• 건조 효모("빠른") – 2티스푼.

반죽은 약 한 시간 동안 부풀어 오를 것입니다. 파이를 만드는 것은 간단합니다.

1. 밀가루 1.5컵을 깊은 그릇에 넣고 효모, 설탕, 소금을 섞습니다.
2. 따뜻한 달걀, 녹인 마가린, 우유(체온에서)를 섞으세요.
3. 반죽을 섞는다. 통풍이 잘되어야합니다. 그릇을 접착 필름으로 싸서 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
4. 호박 조각(500g)을 소쿠리에 넣고 시럽을 빼냅니다.
5. 한 시간 후 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽하고 (과밀하지 않는 것이 중요함) 공으로 나눕니다.
6. 호박 조각을 포크로 가볍게 으깨고 1큰술을 뿌립니다. 옥수수 전분 숟가락.
7. 반죽 볼을 밀어서 중앙에 충전재를 놓고 케이크의 가장자리를 연결한 다음 솔기를 손으로 가볍게 누릅니다.
8. 뚜껑 아래에서 중간 불로 다량의 식물성 기름에 파이를 볶습니다 (한 면당 약 4 분).

파이가 뜨거울 때, 말하자면 뜨거울 때 바로 먹는 것이 좋습니다. 사워 크림이나 요구르트를 얹을 수 있습니다.

제가 처음 절인 호박을 요리했을 때 이 조리법을 아는 사람은 거의 없었습니다. 하지만 그는 너무 좋아서 빨리 대중에게 다가갔습니다.모두가 "파인애플처럼"호박을 좋아합니다. 심지어 일반적으로이 야채 먹기를 단호하게 거부하는 사람들도 마찬가지입니다. 걱정된다면 1리터짜리 병을 만들어서 사용해 보세요. 하지만 이 맛이 부정적인 인상을 남길 수는 없을 것이라고 확신합니다.