닭고기는 요리하기 전에 씻어야 하나요?

어릴 때부터 우리 부모님은 음식을 먹기 전에 반드시 씻어서 먹도록 가르치셨습니다. 일반적으로 이는 과일, 야채, 견과류 또는 말린 과일에 적용됩니다. 우리가 이미 성인으로서 가정 요리의 기본을 이해하기 시작했을 때 경험이 풍부한 감정가 또는 경험이 풍부한 같은 부모는 확실히 지시를 받았습니다. 닭고기를 씻어야합니다! 그러나 동일한 사과나 토마토를 사용하여 모든 것이 명확하고 논리적이라면 "고기 테마"는 그다지 명확하지 않습니다...

신화 폭로

튀김이나 수프용으로 자르기 전에 상점에서 구입한 닭 시체를 씻는 것처럼 보일 수 있습니다. 무엇이 더 논리적일 수 있습니까? 결국, 식료품 바구니에 나타나기 전에 어떻게, 어디서, 어떤 조건에서 저장되었는지는 알 수 없습니다. 그러나 식품 기술 과학자들에 따르면 요리하기 전에 닭고기를 씻는 것은 엄격히 금지되어 있습니다!

요점은 맛이 저하되는 것이 아니라 새를 물에 씻을 때 병원성 박테리아가 고기 표면과 내장에서 씻겨 나간다는 사실입니다. 흐르는 물을 사용하든 고인 물을 사용하든 살모넬라균, 카필로박터 및 기타 위험한 박테리아는 싱크대, 싱크대, 주변 벽 및 피부 전체로 쉽게 퍼집니다. 이 과정을 에어로화라고 합니다.

액체가 마르면 박테리아도 죽을 것이라고 생각하지 마십시오. 동일한 살모넬라균이 다른 주방 표면과 수저류로 "이동"할 때 다른, 덜 유쾌한 결과가 발생할 가능성이 더 높습니다.

물론, 생 닭고기는 도마, 칼날, 요리사의 손 등 싱크대 외부의 여러 표면과 접촉합니다. 고기는 워낙 많은 물건과 접촉하게 되므로 먼저 씻어서 감염의 위험을 줄이는 것이 낫지 않을까요?

한 가지 중요한 점을 이해하는 것이 가치가 있습니다. 표면과의 접촉은 요리사에 의해 제어되며, 이러한 표면은 이후 세척제 및 항균제를 사용하여 철저하게 세척되지만 새 시체에 닿는 물줄기는 싱크대, 벽 및 수백만 개의 미세 물방울이 있는 요리사의 옷에는 이미 감염이 있을 것입니다. "손상 구역"은 고인 물의 경우에도 마찬가지입니다. 작은 닭 한 마리를 위해 그런 "샤워"를 한 후에 정말로 주방을 철저히 청소하고 옷을 직접 빨고 싶습니까?

위험에 처한 것은 닭만이 아니다

고기 표면에서 물을 통해 박테리아가 퍼지는 이 규칙은 닭고기에만 적용되는 것이 아닙니다.

병원성 미생물은 다른 종류의 고기에서도 증식합니다.

돼지고기,
소고기,
양고기,
다른 모든 종류의 가금류.

예를 들어 진공 포장된 필레를 구입한 경우에도 해당 제품을 준비하는 동안 박테리아가 퍼지기 시작하지 않았다는 것을 전혀 보장하지 않습니다.

따라서 요리하려는 제품의 종류와 사용하려는 제품에 관계없이 준비 방법은 동일합니다. 끓이거나 튀기거나 굽거나 냉동하기 전에 고기를 씻을 수 없습니다!

어떻게 될까요?

합리적인 질문: 물로 처리할 수 없고 표면이 감염되면 추가 작업을 위해 중요한 성분을 어떻게 준비합니까? 그냥 더럽다면 어쩌지?

두 번째 질문에 대해서도 똑같이 합리적인 답변을 즉시 제공할 수 있습니다. 그러한 제품을 구매할 필요가 없습니다! 시체가 완전히 표현하기 어렵고 더러운 외관을 가지고 있고 냄새가 좋지 않다는 것을 알게되면 진미를 준비할 가능성이 없으며 열처리조차도 소화 문제 또는 더 심각한 문제로부터 당신을 구할 수 없습니다.

첫 번째 질문에 대한 답도 간단하다. 사용 가능한 제품을 사용하여 고기를 세척하고 준비하세요.

일회용 물티슈;
종이 타월;
기타 깨끗하고 일회용 천.

또한 현대 상점에서는 고객에게 외관상 꽤 괜찮은 상품을 제공하고 표면에 모래, 깃털 또는 피 형태의 흙이 묻은 닭 시체를 찾을 수있는 곳이 거의 없습니다. 누가 그런 제품을 살 것인가?

고급 요리는 또한 이러한 고기 준비를 선호합니다. 예를 들어, 전문 요리사는 뜨거운 기름이나 뜨거운 프라이팬에 닿으면 수분이 즉시 끓고 사방으로 튀기 시작하기 때문에 표면에 수분이 없도록 튀기기 전에 고기 조각을 완전히 건조시킬 것을 권장합니다. 그러한 요리의 결과는 더러운 난로와 그 주변의 모든 것입니다.

그러나 일반 냅킨을 신뢰하지 않더라도 추가 열처리를 통해 병원성 박테리아는 고기 표면과 내부 모두에서 확실히 죽을 것입니다. 예를 들어, 살모넬라의 경우 자신을 보호하려면 다음 규칙을 준수하는 것으로 충분합니다.

살모넬라는 죽습니다:

고기를 섭씨 55도에서 1시간 동안 가열할 때;
섭씨 60도에서 12분간 가열했을 때;
섭씨 75도에서 10분간 재가열(예열)할 때.

동시에, 추위는 이 감염의 생존 가능성에 어떤 영향도 미치지 않으므로 닭을 냉동하는 것은 단지 준비 조치일 뿐 소독 조치는 아닙니다. 그러나 요리하는 고기는 요리하는 동안 지정된 온도에 도달해야 한다는 점을 인정해야 합니다.

기억하세요: 가정식 식품 기술의 간단하고 논리적인 규칙을 따르는 것이 요리의 성공과 가족의 건강의 열쇠입니다!