주철 조리기구 준비 방법 : 하소 및 함침

방금 구입한 아름다운 흑주철 프라이팬은 요리에 적합하지 않습니다. 철저히 씻은 다음 하소해야합니다. 녹슬지 않고 화상도 입지 않도록 접시를 올바르게 처리하는 방법은 무엇입니까? 스토브, 식물성 기름, 실리콘 브러시만 있으면 됩니다.

주철 프라이팬에 바로 튀길 수 없는 이유

사실 요리는 주철을 부식으로부터 보호하는 기술 윤활제로 매장에서 도착합니다. 이 오일은 먹을 수 없습니다. 또한 때로는 접시에 먼지와 물때가 남아있어 생산 폐기물입니다.

청소

우선, 접시에 먼지와 기타 잔해물을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 일반 주방 비누 또는 세탁 비누를 사용하여 흐르는 뜨거운 물에 팬을 씻으십시오.

효과를 높이려면 베이킹 소다 페이스트를 사용하십시오. 철제 브러시를 포함한 더 가혹한 연마재는 권장되지 않습니다. 먼지가 미세 균열로 막혀 거기에서 제거하기가 어렵습니다.

다음으로 기술적인 그리스를 제거해야 합니다. 이 작업은 다음 두 가지 방법 중 하나로 수행됩니다.

프라이팬을 중간 불에 올리고 재료가 회색이 될 때까지 가열합니다.
스토브 위에 놓고 거의 1kg의 소금을 넣고 주철이 회색으로 변하고 소금이 갈색으로 변할 때까지 10-25분 동안 가열합니다. 향신료는 주걱이나 숟가락, 바람직하게는 나무 숟가락을 사용하여 주기적으로 저어주어야 합니다.

조언
일부 동영상 블로거와 주부들이 지적했듯이 소금은 부식성이 있습니다.

purity-ko.htgetrid.com 잡지에서는 소성 중에 후드를 켜거나 창문을 열 것을 권장합니다. 기술 오일이 증발하면 연기가 나고 불쾌한 냄새가 납니다.

수태

청소 후에는 주철의 기공을 닫아서 광택이 나도록 해야 합니다. 그러면 음식이 타지 않습니다. 또한 녹 방지 기능도 뛰어납니다. 절차는 두 가지 방법으로 수행됩니다.

뜨거운 기름:

프라이팬에 식물성 기름(가급적 무취)을 넉넉하게 붓고 브러시, 손 또는 롤링을 사용하여 작업 표면 전체에 펴 바릅니다.
25분 동안 중간 불로 가열합니다. 오일의 일부가 흡수되어야 합니다.
식히세요. 남은 것을 붓고 종이 타월로 닦아냅니다.

오일 함침:

프라이팬을 중간 불로 약 100-150도까지 가열합니다.
불을 끄고 기름을 넣으세요.
브러시로 뿌리고, 씨앗을 짜낸 것을 벽과 바닥에 문지릅니다.
기름이 거의 남지 않으면 팬을 완전히 식혀주세요.
종이 타월로 남은 기름을 제거하고 접시에 부분적으로 문지릅니다.
오일이 "구워지고" 과도한 수분이 제거되도록 잠시 예열하세요.

주철 프라이팬을 올바르게 사용하는 방법

주철이 장래에 특성을 잃거나 악화되는 것을 방지하려면 적절한 관리가 필요합니다. 주철 프라이팬을 사용하는 방법에 대한 간단한 규칙:

제품과 함께 세탁하는 것은 권장하지 않습니다. 스펀지와 뜨거운 물로만 세탁하세요.
계속 씻지 않은 것처럼 보이는 접시를 참고 싶지 않다면 일반 세탁 젤만 사용하십시오.
팬을 건조하게 두지 마십시오. 녹이 슬게 됩니다.
씻은 후에는 즉시 종이 타월로 접시의 물기를 닦아내고 식물성 기름을 살짝 바르십시오.
건조한 곳에 보관하고 가급적이면 낮은 선반에 보관하세요. 주철 팬은 무겁습니다.
너무 오랫동안 담그지 마십시오.조각이 붙은 경우 프라이팬을 마른 테이블 위에 놓고 바닥에 약간의 물을 붓고 2시간 이상 방치한 후 씻으십시오.
이론적으로는 주철 팬을 철 숟가락/주걱으로 저어주고 와이어 브러시/수세미로 문지르는 것이 허용됩니다. 특수층이 손상되지 않으며, 오일을 이용한 소성이 반복되기 쉽습니다. 그러나 미세 스크래치는 사라지지 않으며, 주철이 가장 단단한 재료 중 하나이고 그 효과가 곧 눈에 띄지 않을지라도 바닥/벽은 청소하기가 점점 더 쉬워집니다.

중요한
주철 프라이팬은 가열하는 데 시간이 오래 걸리지만 매우 강하고 열을 방출하는 데도 오랜 시간이 걸린다는 점을 명심하세요. 조리기구를 과열시키지 말고, 튀김용 기름이 물 한 방울 아래에서 약간 딱딱해지기 시작하면 즉시 불을 줄이고, 요리가 끝나기 2~5분 전에 끄십시오. 그렇지 않으면 음식이 탈 것입니다.

엄격히 권장되지 않습니다:

팬이 빨갛게 뜨거워질 때까지 가열합니다.
특히 높은 곳에서 떨어집니다.
이길 (예를 들어, 그릇에 견과류를 부수다);
주철의 다공성 조직에 깊숙이 침투할 수 있는 부식성 액체로 청소하십시오.
접시를 젖거나 물에 담그거나 젖은 표면 위에 두십시오.
탄 자국, 기름 및 냄새를 흡수하기 위해 소금을 뿌립니다. 소금은 종종 녹을 유발합니다.

주철 조리기구의 장점

매우 무겁고 꽤 비쌉니다. 주철 프라이팬을 구입할 가치가 있습니까? 대부분의 요리사와 경험 많은 주부들은 “물론입니다”라고 대답합니다.

주철의 부인할 수 없는 장점:

그것은 오랫동안 열을 유지하고 점차적으로 방출합니다-접시가 고르게 조리되어 오븐에서 요리하는 효과를 생성하며 현대 아날로그는 동일한 효과를 제공하지 않습니다.
같은 이유로 주철 프라이팬은 구운 고기에 이상적입니다.
믿을 수 없을 정도로 내구성이 뛰어납니다. 주철은 녹만 두려워하지만 이에 대한 보호는 초보적입니다.
테플론이나 세라믹으로 코팅되지 않았기 때문에 절대 변덕스럽지 않고 과열, 금속 주걱 또는 숟가락을 두려워하지 않으며 금속 긁는 도구 (최후의 수단)로 청소할 수도 있습니다.
가장 가혹한 방법으로 먼지를 닦아낸 후 팬을 다시 예열하고 기름으로 기름칠하면 들러붙지 않는 부식 방지 코팅이 복원됩니다.
모든 가열 방법에 견딜 수 있음 : 오븐, 불 또는 가스 렌지, 일반 또는 유도 패널에서 침착하게 튀김, 조림 및 굽기;
주철은 깨지기 쉽지만 매우 단단한 재료이므로 견과류, 뼈가 있는 고기 및 기타 단단한 음식을 안전하게 튀길 수 있습니다.

주철 프라이팬을 사용하면 믿을 수 없을 만큼 맛있고 섬세한 요리를 만들 수 있습니다. 가장 큰 단점은 취약성(날카로운 타격을 잘 견디지 못함)과 인상적인 무게(특수 턴테이블이나 국자 바닥을 사용하여 팬케이크를 펴고 접시를 중간 또는 하단 선반에 보관하는 것이 더 좋습니다)입니다. ). 프라이팬이 더 오래 지속되고 음식이 녹슬거나 타지 않도록 하려면 기름으로 처리하고 시간에 맞춰 열을 줄이는 것으로 충분합니다.