버섯을 요리할 때 생기는 거품은 어떻게 처리하나요?

버섯은 환경으로부터 많은 것을 흡수합니다. 유용하기도 하고 그다지 유용하지도 않습니다. 요리가 당신을 구할 것입니다. 그러나 경험이 부족한 많은 미식가들은 버섯을 요리할 때 거품이 형성된다는 사실에 놀랐습니다.

거품이란 무엇입니까?

우리 모두는 끓는 동안 비타민, 지방, 소금과 같은 일부 물질이 음식에서 국물로 전달된다는 것을 알고 있습니다. 단백질도 마찬가지다. 지방이 얇은 필름으로 물 표면에 퍼지는 눈에 띄는 지방 방울을 형성하면 열처리 중에 방출되어 물 속으로 전달되는 단백질이 응고됩니다. 따라서 거품.

요리하는 동안 더욱 말려서 더러워지고 검은 누더기처럼 변합니다. 이는 고기 요리에서 발생하는 거품과 버섯 요리에서 발생하는 거품 모두에 적용됩니다. 또한 특히 버섯은 느슨한 구조로 인해 훨씬 ​​더 적극적으로 형성되기 때문에 단백질이 방출되기가 더 쉽습니다.

버섯을 요리할 때 거품을 걷어내야 하나요?

거품은 단순히 국물 표면에 있는 보기 흉한 누더기가 아닙니다. 이와 함께 잠재적으로 위험한 구성 요소가 제품에서 나옵니다.

• 자연적으로 포함되어 있는 유해하고 독성이 있는 물질까지(예를 들어 곰보버섯이나 끈과 같은 조건부 식용 버섯에 대해 이야기하고 있음)
• 자연스러운 쓴맛;
• 성장하는 동안 흡수한 모든 것(유해한 미생물, 방사선, 중금속 염 포함).

또한 요리하는 동안 부드럽고 육즙이 많으며 영양가있는 버섯 펄프에 사는 것을 좋아하는 기생충의 알이나 유충, 작은 벌레 및 이와 유사한 비우호적 인 생물이 파괴됩니다.

이제 거품을 제거하는 이유가 분명해졌습니다. 이것이 버섯이 요리되는 물을 모든 유해 물질로부터 청소하는 방법입니다. 요리가 끝날 때 결과물을 단순히 배출하면 이러한 효과가 없습니다. 이 스폰지는 거품의 모든 것을 완벽하게 흡수할 수 있기 때문입니다.

버섯을 건조시키려는 경우에는 끓일 필요가 없습니다. 이는 건조된 제품을 요리에 직접 사용하기 전에 수행됩니다. 그러나 향후 사용을 위해 냉동하기 전에, 겨울 동안 추가로 튀기거나 후속 산세를 하기 전에 끓이는 것이 필수 항목입니다.

끓인 후 버섯을 튀길 계획이라면 반드시 요리 물에 소금을 넣으십시오. 그렇지 않으면 튀길 때 소금을 첨가하면 섬유질이 질겨질 수 있습니다.

그건 그렇고, 후속 튀김도 열처리이므로 고려해야 할 중요합니다. 따라서 "후라이팬에 굽기" 위해 버섯을 준비할 때는 미리 끓이는 시간을 10~15분 정도 줄이는 것이 좋습니다.

떼어내고 잊어버렸나요?

구멍이 난 스푼으로 거품을 건져내고 요리가 끝날 때까지 잊어버리는 것은 경솔한 일입니다. 결국 그것은 지속적으로 형성되고 있으며 각 부분에는 특정한 "쓸모없는" 것들이 포함되어 있습니다. 따라서 문자 그대로 슬롯형 스푼으로 팬 위에 서서 지속적으로 제거해야 합니다.

다양한 종류의 고기와 마찬가지로 다양한 종류의 버섯도 다르게 조리됩니다.

• 샴 피뇽 - 5분;
• 굴 버섯, 우유 버섯(미리 불려 놓은 것) - 15분;
• boletuses, chanterelles - 20분;
• 러시아 – 30분;
• 흰색 – 40분;
• boletus 버섯 - 40-50분;
• 꿀 버섯 – 50-60분.

제품이 준비되었는지 확실하지 않은 경우 불에서 꺼내십시오. 완성된 버섯은 바닥으로 가라앉습니다.

"특히 저항성이 있는" 버섯(boletus, 꿀 버섯, 포르치니)은 물을 여러 번 배출하고 헹군 다음 새 물에서 계속 조리하여 조리하는 것이 좋습니다.하지만 거품이 또 생기기 때문에 다시 제거해주셔야 해요! 이것이 유해물질이 최대한 배출되도록 하는 유일한 방법입니다. 그리고 국물이 가능한 한 적은 양의 유용성을 "제거"하려면 소량의 물에 끓여야합니다.

준비 단계

요리를 위해 버섯을 보내기 전에 간단한 준비 조치가 필요합니다.

1. 품질별로 정렬;
2. 청소;
3. 손상된 영역(점, "손상된" 영역, 웜홀, 민달팽이가 먹은 영역)을 다듬습니다.

오래된 버섯에서는 뚜껑 아래의 검은색도 제거됩니다. 이 모든 작업은 수확 직후에 이루어집니다.

다음으로 제품을 세척하고 필요한 경우 담근 다음 끓입니다.

내일 요리가 예정되어 있으면 버섯을 청소한 후 씻거나 손질하지 않고 냉장고로 보냅니다.

미리 불릴 필요가 없는 종의 경우, 세탁은 가능한 한 빨리 해야 합니다. 과도한 물을 흡수할 필요가 없습니다.

따라서 버섯은 광범위한 가공이 필요한 제품입니다. 모든 규칙을 따르고, 물을 바꾸고, 버섯을 요리할 때 형성되는 거품을 제거하면 맛있을 뿐만 아니라 건강한 요리도 준비할 수 있습니다.