나무 도마는 사용하기 전에 어떻게 처리되나요?

사용하기 전에 나무 도마를 적절하게 처리하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 수명이 연장되고 식품과 지속적으로 접촉하는 품목의 안전이 보장됩니다. 가공을 위해 대형 주방 용품 제조업체는 특수 수제 오일을 권장합니다. 하지만 가격이 비싸고 항상 판매되는 것은 아닙니다. 집에서 새 보드를 코팅하는 데 무엇을 사용할 수 있는지, 올바르게 처리하는 방법을 알아 보겠습니다.

처리가 필요한 이유는 무엇입니까?

작동 중에는 도마에 엄청난 하중이 가해집니다. 칼, 물, 자른 음식의 즙, 혈액, 보드의 먼지를 씻어내는 데 사용되는 세척제가 나무의 구멍으로 들어가 긁힐 수 있습니다. 따라서 처리되지 않은 목재의 수명은 1년을 넘지 않습니다. 동시에 너도밤나무, 자작나무, 소나무, 참나무로 만든 보드는 저렴하지 않습니다.

가공 과정에서 오일은 목재의 천연 모공을 채웁니다. 이는 다음과 같은 문제를 해결합니다.

• 나무에 원치 않는 미생물의 발생: 곰팡이, 부패성 박테리아 등. 나무판에 정착한 미생물은 음식을 망칠 수 있을 뿐만 아니라 음식에 들어가 건강 문제를 일으킬 수도 있습니다. 따라서 보드를 안전하게 사용할 수 있도록 처리가 필요합니다.
• 물에서 나무가 과도하게 부풀어 오르고 변형됩니다. 이 문제는 특히 합판 절단 장비와 관련이 있습니다.습기가 베니어판 사이에 침투하면 박리 현상이 발생합니다. 함침은 물이 들어가는 것으로부터 모공을 보호하여 변형을 방지합니다.
• 칩과 균열. 나무가 마르면 부서지기 쉽습니다. 보호 함침은 수분이 모공에서 완전히 빠져 나가는 것을 방지합니다.

그렇기 때문에 주방 도구 제조업체는 절단 도구 처리를 거의 만장일치로 권장합니다.

구매 후 즉시 1차 가공을 진행해야 합니다. 보드를 한 번만 씻어도 물로 포화되고 보호 성분이 물을 모공에 "고정"합니다. 이러한 보드는 훨씬 무거워지며 부패성 박테리아의 발생에 탁월합니다.

보드를 오일로 처리하기

우선, 목재 섬유가 어떻게 배열되어 있는지 이해하기 위해 보드를 검사해야 합니다. 함침은 섬유를 따라 적용되어야 합니다.

구조에 따라 목재 제품은 여러 범주로 나뉩니다.

• 나무를 십자형으로 잘라서 만들었습니다. 이 엔드 보드는 그루터기의 나이테를 연상시키는 패턴으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 엔드 보드는 더 무겁고 튼튼하며 가격은 일반적으로 다른 품종보다 높습니다.
• 세로 절단으로 만든 보드를 측면 보드라고 합니다. 최종 제품보다 가볍고 저렴합니다. 그 위에 섬유는 작동 중 칼의 움직임을 가로질러 평행선을 형성합니다.
• 제품 또는 정육점 블록을 설정합니다. 엔드그레인 목재로 만든 작은 블록으로 서로 붙어 있습니다.

제품 유형을 결정한 후 적절한 함침을 선택하십시오. 이들은 미네랄 또는 식물성 오일입니다.

식물성 기름

전통적으로 모든 사람들은 식물에서 얻은 오일을 사용하여 목재를 가공했습니다.

• 올리브,
• 해바라기,
• 아마씨,
• 참깨,
• 포도씨 등

그러나 오늘날 식물성 기름은 도마 가공에 이상적이라고 할 수 없습니다. 두 가지 중요한 단점이 있습니다.

• 식물성 기름은 시간이 지나면 산패됩니다. 부티르산균은 기름의 영양분을 먹고 불쾌한 냄새와 쓴 맛이 나는 물질인 부티르산을 생성합니다. 따라서 시간이 지남에 따라 천연 성분이 함침된 제품에서는 불쾌한 냄새가 나기 시작합니다.
• 건조 시간이 길다. 2~3일 이내에 처리된 보드는 접촉하는 모든 것에 얼룩이 생깁니다. 함침이 3~5겹으로 적용된다는 점을 고려하면 가공 과정은 몇 주 동안 지속됩니다.

꼭 식물성 기름을 사용하고 싶다면 아마씨유를 선택하세요. 실제로 악화되지 않습니다.

함침의 또 다른 유형은 건성유입니다. 건조 속도를 높이는 특수 첨가물을 넣어 조리한 식물성 기름입니다. 하지만 말리는데도 시간이 꽤 오래 걸립니다.

미네랄 오일

석유 제품은 식물성 기름의 대안이 되고 있습니다. 미네랄 오일이라고 합니다. 모든 미네랄 함침이 주방 용품 처리에 적합한 것은 아닙니다. 도마 처리용 특수 액체(예: 이 구성은 IKEA에서 판매됨) 또는 바셀린 오일을 선택하는 것이 좋습니다. 마지막 옵션이 가장 접근하기 쉽습니다. 모든 약국에서 구입할 수 있습니다.

오일에 최적의 일관성을 부여하기 위해 천연 밀랍과 혼합됩니다. 베이스를 수조에서 가열한 다음 작은(체리 크기) 왁스 조각을 추가합니다. 혼합물을 균질해질 때까지 교반한다.

오일과 왁스의 최적 비율은 4:1입니다.

제조된 혼합물을 실온으로 냉각시킨다. 이제 모든 것이 준비되었습니다.

제대로 함침시키는 방법?

작업을 시작하기 전에 보드를 완전히 건조시키고 거칠기를 제거합니다. 연마에는 고운 사포(400호, 600호)를 사용하십시오.

작업하려면 함침을 적용하기 위한 브러시와 초과분을 제거하기 위한 종이 타월이 필요합니다.

조성물을 보드에 조금씩 붓고 섬유를 따라 브러시 (면봉도 작동함)를 사용하여 조심스럽게 분배합니다. 측면 가장자리를 포함하여 모든 측면을 처리해야 합니다. 완전히 건조된 후 처리가 반복됩니다(총 5회까지).

처리된 보드는 외부 냄새를 흡수하지 않으며 처리되지 않은 보드보다 몇 배 더 오래 지속됩니다. 1년에 2~3회 치료를 반복하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.