초콜릿을 냉장고에 보관할 수 있습니까? 이로 인해 상한다고합니다.
많은 사람들은 초콜릿을 냉장고에 보관하는 것이 옳다고 생각합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 저온으로 인해 제품 구성이 변경됩니다. 냉장고에 보관하면 초콜릿의 맛이 떨어지고 딱딱해지며 표면에 흰색 코팅이 형성됩니다.
왜 안 돼?
초콜릿은 저장 공간이 매우 변덕스럽습니다. 그는 말 그대로 열, 건조한 공기, 직사광선, 추위, 이물질 냄새 등 모든 것을 두려워합니다. 타일은 쉽게 녹고, 풍화되고, 굳어지며 원래의 맛과 향을 잃습니다. 그렇기 때문에 차광, 밀폐 포장에 밀봉되어 알루미늄 호일로 포장되어 있습니다.
부적절한 온도 조건으로 인해 초콜릿을 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 서늘한 실내 조건은 제품에 최적인 것으로 간주됩니다(+18도). 위아래로 3도의 편차가 가능합니다.
냉장실의 온도는 +3도에서 +6도까지 훨씬 낮습니다. 이러한 조건에서는 물이 얼게 됩니다. 결과적으로 초콜릿 바 표면에 자당 결정이 나타납니다. 더 단단해지고 신선해집니다.
초콜릿을 보관하는 올바른 장소는 어디입니까?
모든 규칙에 따르면 초콜릿이 들어간 과자는 시원하게 보관되지만 냉장고에는 보관되지 않습니다. 권장 보관 조건:
- +15도에서 +21도까지의 온도;
- 공기 습도 최대 75%.
타일이 밀봉 포장되어 있더라도 직사광선에 노출되지 않는 것이 중요합니다.사실은 충격 반경 내에서 온도가 항상 더 높다는 것입니다. 그리고 방 온도가 +15도라도 직사광선 아래에서는 초콜릿이 녹습니다. 또한 강한 냄새가 나는 소스(생선, 소시지, 조리된 식품 등)로부터 초콜릿을 멀리 보관해야 합니다.
초콜릿은 난로나 기타 난방기구에서 멀리 떨어진 식료품 저장실, 지하실, 주방 수납장에 보관하는 것이 옳습니다.
냉장고는 언제 사용할 수 있나요?
초콜릿의 고온과 저온의 피해를 비교하면 열이 확실히 초콜릿에 더 파괴적입니다. +21 이상의 온도에서는 녹기 시작하여 패키지를 열 때 보기 흉해 보입니다. 고온에 오랫동안 노출되면 제과 제품은 쓴 맛이 나기 시작하고 코코아 향을 잃어 불쾌한 맛을 얻습니다. 이 진미는 먹어서는 안됩니다.
그리고 녹인 초코바를 다시 찬물에 넣으면 코코아 버터에 함유된 지방이 결정화됩니다. 타일 표면에 다시 흰색 코팅이 형성되지만 이번에는 지방이 많습니다. 초콜릿이 아직 상하지 않았다면 먹어도 됩니다. 하지만 그 맛은 결코 예전과 같을 수 없습니다.
초콜릿을 보관하기 위해 온도를 +18도 유지할 수 없다면 처음에는 측면 선반에 있는 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 고온은 저온뿐만 아니라 온도 변화보다 훨씬 더 해를 끼칩니다.
유통기한
초콜릿의 유통기한은 함유된 지방의 양에 따라 달라집니다. 구성 요소가 많을수록 제품 품질이 더 빨리 저하됩니다.
화이트 초콜릿은 코코아 버터 함량이 가장 높으며 1개월 이상 보관할 수 없습니다.
다양한 종류의 초콜릿 유통기한:
- 흰색 - 30일;
- 채우는 디저트 – 3 개월;
- 충전물 및 첨가물 없이 – 6~12개월;
- 무게 기준(포장 제외) – 2개월
- 첨가물과 충전재가 포함된 수제 초콜릿과 과자 - 2주.
초콜릿 바를 만들 때 제조업체에서는 종종 방부제 E-200을 첨가합니다. 이것은 식품의 보존성을 향상시키는 소르빈산입니다. 인간의 건강에 비교적 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 합성 성분이 없고 유통기한이 짧은 다양한 종류의 초콜릿을 선택하는 것이 더 좋습니다.
유통 기한은 포장에서 확인할 수 있습니다. 제품이 미리 변질되는 것을 방지하기 위해 규정에 따라 보관해야 합니다.
냉동 초콜릿
초콜릿을 얼리는 것은 바람직하지 않습니다. 이미 언급했듯이 저온은 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 하지만 집에서 만드는 과자 나 초콜릿 피규어를 만들 때는 얼지 않고는 할 수 없습니다. 완성된 제품은 냉동실에 30분 동안 보관한 후 틀에서 꺼내어 표준 규정에 따라 보관합니다.
녹은 타일을 냉장고나 냉동고에 잠깐 넣어서 굳혀도 됩니다.
그러나 유통 기한을 늘리기 위해 초콜릿을 얼리는 것은 의미가 없습니다. 그들은 맛이 좋지 않을 것이며, 상하지는 않지만 매력적인 외모를 잃을 것입니다.
녹일 예정인 초콜릿을 냉동실에 보관하는 것은 다소 정당합니다. 첨가물이 들어가지 않아야 합니다. 보관 시에는 밀봉된 용기를 사용하십시오.
그럼 초콜릿을 냉장고에 보관해도 되나요? GOST에 따른 보관 조건에 따르면 냉장실은 초콜릿 제품을 보관하기에 적합한 장소가 아닙니다. 냉장고의 온도는 규칙에서 요구하는 것보다 훨씬 낮습니다. 온도가 +18도, 습도가 최대 75%인 식품 저장실이나 지하실에 타일을 보관하는 것이 가장 좋습니다.