젤리 고기용 젤라틴을 적절하게 녹이는 방법

이 요리에는 젤라틴이 항상 필요한 것은 아니라는 사실부터 시작하는 것이 좋습니다. 그러나 안정적이고 탄력 있는 일관성을 얻으려면 젤리 고기에 젤라틴을 올바르게 첨가하는 방법을 알아야 합니다. 주부들은 일반적으로 국물 1리터당 20g(또는 젤리를 더 조밀하게 만들려면 40g)의 과립을 섭취합니다.

그런 다음 다음 일련의 작업을 사용하여 추가합니다.

1. 과립을 유리에 붓고 0.2 리터의 국물을 붓습니다. 액체가 너무 뜨겁지 않은 것이 중요합니다. 요리 후에는 실온으로 식힐 가치가 있습니다.
2. 혼합물을 저어주고 모든 과립이 부풀어 오를 때까지 그대로 두십시오. 일반적으로 이 과정은 30분에서 1시간 정도 소요됩니다. 총 시간은 식용 젤라틴 브랜드에 따라 다릅니다.
3. 결과 혼합물을 약간 따뜻하게하십시오. 모든 과립은 용해되어야 하고, 농도는 액체가 되어야 하며, 색상은 투명해야 합니다.
4. 젤라틴 혼합물을 나머지 국물에 점차적으로 첨가하고 약한 불로 유지합니다.

미묘한 점은 국물이 완전히 끓지 않고 거의 끓는점까지 가져와야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 젤라틴이 그 특성을 잃게됩니다. 또한 요리 과정에서 젤라틴이 전혀 필요하지 않은 몇 가지 특이한 상황이나 심지어 상황에 직면할 수도 있습니다. 아래에서 살펴보겠습니다.

젤리 고기에 젤라틴을 첨가하면

젤리 고기에는 매우 많은 요리법이 있습니다. 아마도 모든 가족이이 문제에 대한 자신의 경험을 자랑할 수 있습니다. 이 요리에서는 젤라틴이 불필요하다는 의견을 자주 접할 수 있습니다. 실제로 적절하게 선택된 뼈와 시체 자체는 요리 중에 국물을 걸쭉하게 만드는 물질을 방출할 수 있습니다. 이런 식으로 원하는 일관성을 달성하는 것은 쉽지 않습니다. 젤라틴을 추가해야 하는 경우와 젤라틴 없이도 할 수 있는 경우를 알아봅시다.

젤라틴이 필요하지 않은 경우는 언제입니까?

젤리 고기가 충분한 뼈로 만들어지고 성분에 피부와 연골도 포함되어 있으면 천연 증점제로 충분할 수 있습니다. 그러나 이 경우 조리 과정이 훨씬 더 오래 걸립니다. 구성 요소가 필요한 양만큼 방출되려면 국물을 약 8시간 이상 조리해야 합니다. 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

메모! 올바른 국물을 요리하는 데 필요한 최소 시간은 6시간입니다. 요리를 준비할 시간이 많지 않다면 다른 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

그런데 왜 젤라틴을 첨가합니까?

젤라틴은 국물이 저절로 젤리로 변할 수 있는지 확신할 수 없는 상황에서 주부의 도움을 받을 것입니다. 예를 들어, 젤리 고기의 기본이 대부분 순수한 고기라면 결합 구성 요소는 어디에서나 나올 수 없습니다. 그러나 일부 사람들은 요리법에 피부와 연골을 사용하는 것을 좋아하지 않습니다.요리가 닭고기 나 생선으로 준비되면 특히 어렵습니다. 그러면 국물 자체가 전혀 굳지 않습니다. 이 경우 젤라틴은 훌륭한 솔루션이 될 것입니다.

또한 주부가 요리할 여유 시간이 거의 없고 국물을 오랫동안 끓이지 않고 젤리 고기를 굳힐 수 있도록 무언가를 추가해야 하는 경우 절약할 수 있습니다. 천연 증점제를 사용하여 최소 6시간 동안 작업해야 하며 젤라틴은 몇 분 안에 굳어집니다. 따라서 구매한 아날로그를 사용하는 것은 작업 속도를 높이는 방법으로 인식될 수 있습니다.

마지막으로, "올바른" 젤리 고기가 제대로 작동하지 않는 경우가 있습니다. 때로는 정확한 원인을 파악하는 것이 어려울 때도 있습니다. 실험할 시간이 없다면 즉시 젤라틴을 사용할 수 있습니다. 이 경우 올바른 양의 과립을 배치하면 원하는 결과가 보장됩니다.

젤라틴을 적절하게 희석하는 방법

젤라틴을 사용하여 요리를 개선하고 망치지 않으려면 과립을 올바르게 희석해야 합니다. 완제품의 품질에 영향을 미칠 수 있는 두 가지 요소가 있습니다. 첫 번째는 구성 요소의 비율입니다. 젤라틴을 충분히 섭취하지 않으면 젤리 고기가 굳지 않고 너무 부드러워집니다. 하지만 너무 많이 사용하면 너무 촘촘하고 부드러움이 전혀 없는 젤리가 될 수 있습니다.

두 번째 중요한 지표는 올바른 작업 순서를 정확하게 준수하는 것입니다. 한 단계를 건너뛰거나, 규칙을 무시하면 증점제에 덩어리가 남아 요리의 식감을 망칠 수 있습니다. 각 포인트를 단계별로 살펴보겠습니다.

젤라틴을 희석하는 방법

젤리 고기용 젤라틴을 적절하게 희석하는 방법에는 두 가지가 있습니다.둘 다 똑같이 잘 작동하므로 개인 취향에 따라 선택해야 합니다.

• 시원한 물로 희석하십시오.
• 즉시 국물에 녹입니다.

먼저 물 옵션을 자세히 살펴 보겠습니다. 최상의 결과를 얻는 데 도움이 되는 정확한 작업 순서는 다음과 같습니다.

1. 필요한 양의 과립을 찬물 한잔에 붓습니다.
2. 모든 입자가 완전히 부풀 때까지 약 1시간 동안 혼합물을 담급니다.
3. 혼합물을 전자레인지에 넣고 전원 설정을 최소로 설정한 후 몇 초간 가열하세요.
4. 문을 열고 외관을 평가하십시오. 액체는 내부에 별도의 분획물이 없이 투명하고 완전히 균질해야 합니다.
5. 원하는 효과를 얻지 못한 경우 조금 더 예열하세요. 오랫동안 즉시 노출해서는 안됩니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 젤라틴을 과열하지 않는 것입니다.
6. 준비된 용액을 불에서 꺼내지 않고 국물에 붓고 잘 저어줍니다.

부은 젤라틴을 데우려면 다른 방법을 사용할 수 있습니다. 수조가 자주 사용됩니다. 이 방법은 액체가 끓는 것을 방지합니다. 그러나 냄비나 국자에서 혼합물을 가열하기만 하면 됩니다.

메모! 젤라틴이 함유된 물을 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 요리에 필요한 특성이 손실됩니다. 이 경우 국물이 두꺼워지지 않습니다.

국물이 있는 버전은 더 이상 실행하기 어렵지 않습니다. 고기 액체를 물로 희석 할 필요가 없기 때문에 많은 주부들이 그것을 선호합니다. 모든 것이 올바르게 작동하려면 다음이 필요합니다.

1. 완성된 국물 한 잔을 붓고 실온으로 식혀주세요.
2. 물과 유사하게 과립을 액체로 희석하고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 한 시간 후 젤라틴이 완전히 녹았는지 확인하세요. 남은 부분이 있으면 혼합물을 약간 가열하여 제거할 수 있습니다.
4. 결과 혼합물을 나머지 국물과 함께 팬에 넣고 계속 저어줍니다.

어떤 방법이든 이상적인 결과로 이어지므로 각자의 편의에 따라 선택할 수 있습니다.

크기

그러나 젤리 고기용 젤라틴을 희석하는 데 적합한 비율에 대한 문제는 더 미묘합니다. 육수 1리터당 몇 그램의 젤라틴을 사용하느냐에 따라 질감이 달라집니다.

대부분의 경우 세 가지 옵션 중 하나가 사용됩니다.

• 20그램. 이런 방법으로 소위 "약한" 젤리 고기를 준비할 수 있습니다. 매우 부드러워서 숟가락으로 많이 흔들리고 말 그대로 입에서 녹습니다.
• 40그램. 가장 평균적이고 표준적인 옵션입니다. 중간 정도의 탄력성을 지닌 고기 젤리를 얻을 수 있습니다.
• 60그램. 이 양의 젤라틴을 사용하면 매우 안정적이고 상당히 단단한 젤리 고기를 얻을 수 있습니다. 이는 모양을 실험하기 위한 탁월한 옵션입니다. 이는 원하는 방식으로 디자인할 수 있는 텍스처입니다.

일반적으로 이 문제에 대해서는 엄격하고 명확한 권장 사항이 있을 수 없습니다. 다양한 양의 젤라틴을 실험하여 어떤 옵션이 자신의 취향에 가장 적합한지, 그에 따라 필요한 젤라틴의 양을 확인할 수 있습니다. 또는 이미 자신의 선호도를 잘 이해하고 있다면 위의 데이터를 활용하세요.

질문과 답변

젤리 고기를 더 빨리 굳히고 싶다면 냉동실에 넣어도 되나요?

어떤 경우에도 이렇게 해서는 안 됩니다. 냉동 과정에서 젤라틴은 결정으로 변하고 접시의 최종 질감은 원하는 질감과 매우 멀어집니다.

젤라틴에서 불쾌한 냄새가 나는 원인은 무엇입니까?

이 기능은 대부분 만료된 제품의 특징입니다. 유통 기한이 정상이라면 보관 조건을 위반했을 수 있습니다.어떤 경우에도 품질이 낮은 젤라틴을 사용해서는 안됩니다. 이러한 구성 요소가 포함된 요리는 맛이 없으며 전혀 걸쭉해지지 않을 수 있습니다.

젤리 고기가 얼지 않으면 어떻게 해야 하나요?

때로는 처음에 증점제의 양을 정확하게 계산할 수 없고 결과적으로 젤리 고기가 얼지 않는 경우도 있습니다. 절망할 필요가 없습니다. 접시는 여전히 저장할 수 있습니다. 이렇게하려면 젤라틴의 추가 부분을 1 : 4의 비율로 물로 희석해야합니다. 과립이 부풀어 오르 자마자 혼합물을 전자 레인지에서 최소 전력으로 약 40 초 동안 가열해야합니다.

이 용액은 냉동되지 않은 젤리 고기 그릇에 직접 첨가할 수 있습니다. 증점제를 추가로 투여하면 젤리가 보장됩니다. 사실, 이 경우 복용량 조절이 더 어려워지기 때문에 평소보다 질감이 더 촘촘해질 수 있습니다.

과립 또는 접시의 젤라틴 중 무엇을 선택하는 것이 더 낫습니까?

레코드 작업에는 좀 더 기술이 필요하므로 세부적인 옵션을 선택하는 것이 좋습니다. 더 나쁘게 작동하지 않으며 프로세스가 훨씬 간단해집니다. 그러나 판은 단 10분 만에 훨씬 더 빨리 부풀어 오른다. 어떤 사람들에게는 이것이 결정적인 요인이 될 수 있습니다.