젤리용 젤라틴을 준비하는 방법
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물론, 성분의 정확한 양은 얻고자 하는 젤리의 밀도에 따라 달라집니다. 그러나 닭고기 젤리용 젤라틴을 희석하는 보편적인 옵션이 있습니다. 일반적으로 물 1리터당 성분 20g을 섭취합니다. 완성된 덩어리를 더 강하고 안정적으로 만들고 싶다면 이 양을 30-60g으로 늘릴 수 있습니다.
젤리가 맛있고 부드럽도록 과정의 모든 복잡한 과정을 이해합시다.
젤리에 젤라틴을 첨가하면
완성 된 요리의 일관성을 젤리처럼 만들 수있는 시체 부분을 포함하는 젤리 고기와는 달리 혀, 일반 닭고기 또는 생선이 젤리 고기에 추가됩니다. 따라서 원하는 농도를 얻으려면 젤라틴을 국물에 첨가해야합니다.
이 작업은 액체를 금형에 붓기 전에 수행해야 합니다. 즉, 먼저 국물을 준비한 다음 고기를 꺼내어 부분적으로 깔고 다른 구성 요소를 준비합니다. 이 시간 동안 액체는 충분히 식을 시간이 있으며 젤라틴을 첨가할 수 있습니다.
젤라틴을 적절하게 희석하는 방법
완성된 접시의 질감은 젤라틴이 희석되는 비율에 따라 달라집니다.여기서는 개인 취향에만 집중해야 합니다. 올바른 옵션을 더 쉽게 선택할 수 있도록 모든 옵션을 살펴보겠습니다.
젤라틴을 희석하는 방법
젤라틴을 젤리로 희석하여 준비된 접시에 첨가하는 표준 방법이 있는데, 이는 거의 항상 관련이 있습니다. 단계별로 살펴보겠습니다.
- 고기가 익으면 바로 필요한 양의 물질을 계량하여 유리잔이나 그릇에 붓고 찬물을 부어 희석합니다.
- 용기를 따로 보관하고 혼합물을 한 시간 동안 그대로 두십시오. 이번에는 과립이 부풀어 오르기에 충분합니다.
- 이때 국물 준비를 시작할 수 있습니다. 닭고기 조각을 제거하고 무명천에 걸러내어 액체를 깨끗하게 유지합니다.
- 한 시간 동안 주입한 후 젤라틴 혼합물을 저어주고 열처리에 적합한 용기(예: 작은 냄비나 국자)에 붓습니다.
- 과립을 완전히 용해시키기 위해 혼합물을 약한 불로 데우십시오.
- 질감이 완전히 부드러워지면 불을 끄고 혼합물을 국물과 섞으면 됩니다.
일부 주부들은 전자레인지에서 젤라틴을 가열하는 것을 선호합니다. 이 방법은 공정 중에 혼합물의 상태를 제어하고 교반하는 것이 불가능하여 조성물을 올바르게 희석하는 것이 더 어렵기 때문에 조금 더 복잡합니다. 따라서 액체를 10-20초 동안 가열하고 중간에 문을 열어서 구성물을 저어주어야 합니다.
메모! 어떠한 경우에도 가열 중에 혼합물이 끓도록 해서는 안 됩니다. 이 경우 젤라틴의 특성이 사라지고 접시가 굳지 않습니다.
가장 좋은 방법은 가열을 위해 수조를 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 물질이 너무 빨리 가열되지 않고 고르게 가열되며 끓을 가능성이 최소화됩니다.
크기
비율은 취향에 따라 선택해야합니다. 기존 옵션을 살펴보겠습니다.
- 리터당 20그램입니다. 이 경우 접시는 특히 부드럽고 부드러워 말 그대로 입안에서 녹습니다. 그러나 농도가 그다지 안정적이지 않아 완성된 닭고기나 생선 젤리를 접시에 담는 것이 어려울 수 있습니다.
- 리터당 40그램. 접시의 안정성을 제공하는 중간 옵션입니다. 이 젤리는 접시 전체에 퍼지지는 않지만 조금 덜 부드러워집니다.
- 리터당 60그램. 이 복용량을 사용하면 매우 조밀하고 탄력있는 젤리를 얻을 수 있습니다. 젤리에 특이한 모양을 부여하려는 경우 가장 좋은 옵션입니다.
대체로 젤라틴을 얼마나 사용하느냐에 따라 완성된 요리는 매우 달라질 수 있습니다. 각 옵션마다 팬이 있으므로 이상적인 질감에 대한 비전을 토대로 구축해야 합니다.
질문과 답변
부은 젤라틴을 가열하지 않고 국물에 부을 수 있나요?
이런 조리방법이 실제로 존재합니다. 차가운 혼합물을 국물에 직접 넣고 팬에서 함께 가열할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 액체를 끓이는 것이 아니라 온도를 약 60도 정도로 유지하는 것이 좋습니다.
시트 젤라틴을 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까?
잎 젤라틴은 특이해 보일 수 있지만 과립 젤라틴보다 준비하기가 훨씬 쉽습니다. 문제는 붓기에 훨씬 적은 시간이 소요된다는 것입니다. 정확한 절차는 다음과 같습니다.
- 적당한 용기에 필요한 만큼의 시트를 넣고 찬물을 채웁니다.
- 5분 정도 기다리세요.
- 시트를 액체에서 꺼내어 손으로 짜서 여분의 수분을 제거합니다.
- 젤라틴을 수조에서 데우세요.
질감이 균질해지면 생성된 증점제를 국물에 부을 수 있습니다.
완성된 증점제에 덩어리가 남아 있는 이유는 무엇입니까?
주부들은 종종 젤리의 모양과 질감을 망치는 문제에 직면합니다. 규칙 중 하나를 준수하지 않아 혼합물의 덩어리가 나타납니다.
- 어떤 상황에서도 혼합물이 끓는 것을 허용하지 마십시오.
- 증점제를 얼리지 마십시오. 예를 들어 다음 번 사용 시까지 보관하기 위해 액체를 냉동실에 넣지 마십시오.
- 선택한 비율을 엄격히 따르십시오.
그 이유는 품질이 낮은 제품을 사용하기 때문일 수도 있습니다. 신뢰할 수 있는 제조업체의 식품 젤라틴만 선택해야 하며 유통기한에 주의해야 합니다. 종종 문제는 증점제가 만료되었다는 사실에 있습니다.