마가린과 버터의 차이점은 무엇입니까? 모든 사람이 차이점을 구분할 수 있는 것은 아닙니다!

천연 버터는 생산이 노동집약적이기 때문에 가격이 비쌉니다. 크림이나 사워 크림을 분리하는 대신 식물성 지방과 유사한 마가린이나 스프레드를 생산하는 것이 훨씬 저렴합니다. 마가린과 버터의 차이점은 무엇입니까? 모든 사람. 냄새가 다르고 부드러우며 종종 특정한 맛이 납니다. 정의에 따르면, 버터는 우유와 크림으로 만든 제품이고, 마가린은 식물성 지방에 다양한 첨가물을 넣어 만든 유화지방 제품이다.

마가린과 버터를 구별하는 방법은 무엇입니까?

구체적인 테스트 없이는 패키지에 버터나 마가린이 들어 있는지 확인하기 어려울 수 있습니다. 현대 생산 기술, 다양한 유화제, 향료 및 기타 첨가제를 통해 버터와 최대한 유사한 마가린을 생산할 수 있게 되었습니다.

일부 유형의 마가린만 구별할 수 있습니다.

• 냄새로. 천연 소 제품에는 기분 좋은 크림 향이 있고 마가린에는 특정 지방 냄새가 있습니다.
• 일관성에 따라. 마가린은 부드럽고 퍼지는 일관성이 특징입니다. 소 버터는 조밀하고 플라스틱이며 건조하고 자르면 윤기가 납니다.
• 포장의 정보에 따르면. “버터”라는 단어는 천연 제품의 포장에 항상 나타나며, 크림과 우유가 성분표에 가장 먼저 표시됩니다.

시험

제품을 구매할 때 간단한 테스트를 해보는 것이 도움이 됩니다. 손가락으로 가볍게 눌러야합니다.마가린은 주름이 생기지만 천연 버터는 그렇지 않습니다. 이 테스트는 동물성 지방과 달리 식물성 지방이 얼지 않는다는 사실에 기초합니다. 냉장고에서 천연 버터는 항상 마가린 덩어리보다 단단합니다.

품질이 낮은 마가린과 집에서 만든 버터의 차이를 끓는 물에 테스트해 보면 알 수 있습니다. 필요한:

• 투명한 유리컵에 물 100ml를 붓습니다.
• 제품 1티스푼을 떨어뜨리세요.
• 젓다.

마가린은 표면에 두꺼운 지방층을 형성하여 물을 맑게 만듭니다. 천연 크림 제품은 물에 거의 완전히 용해되어 유백색을 띠게 됩니다. 표면에는 작은 기름막만 남습니다.

마가린이란 무엇입니까?

마가린은 거의 2세기 전에 프랑스에서 처음 생산되었습니다.

나폴레옹 3세는 군인들을 위한 값싼 버터 대체품을 만드는 사람에게 보상을 약속했습니다. 화학자 I. Megier-Mourier는 올레오마가린이라는 가장 적합한 옵션을 제시했습니다. 저융점 쇠고기 지방 찌꺼기를 신우유에 섞어 유화시켰다. 액체 성분은 압력 하에 제거되었습니다. 이 조성물에는 물과 트리부티린도 함유되어 있습니다. 모든 절차와 냉각 후에 값싼 원료가 얼었고 일관성과 맛이 천연 원료와 거의 다르지 않았습니다. 곧 제품 이름은 "마가린"으로 단축되었습니다.

1871년 미국의 한 사업가가 이 제품에 대한 특허를 냈고, 10년 뒤 하루 5만 파운드의 생산 속도로 생산됐다. 매우 빠르게 그 인기는 전 세계적으로 확산되었습니다. 과학자들은 콜레스테롤이 없고 포화지방이 적다는 사실을 발견했습니다. 한동안 마가린은 소 버터보다 건강에 좋다고 믿어졌습니다. 19세기 말에 더욱 심층적인 연구가 이루어지기 전까지는...

오늘날 이 제품은 동물성 지방, 생선 및 해양 지방, 우유, 가공 제품 및 식품 첨가물을 첨가하거나 첨가하지 않고 식물성 기름(변형 및 비변형)과 물로 만들어집니다.

살로마유, 팜유, 코코넛유, 해바라기유가 종종 기초로 사용됩니다. 마가린은 지방 함량이 다릅니다. 그들은:

• 약 100% 지방 함량 – 제과;
• 82% 지방 – 고지방;
• 70% – 지방 함량 감소;
• 40-60% – 저지방.

마가린도 구별됩니다.

• 고체(MT) – 식품 산업용;
• 소프트(MM) – 소비용;
• 액체 (MZhK, MZhP) - 무료 및 산업용;
• MTS – 베이커리 제품의 라미네이션용;
• MTK – 크림과 수플레용.

진짜 버터에 대해서

한 버전에 따르면 최초의 석유는 약 4-5 천년 전에 고대 이집트인에 의해 획득되었습니다. 그들은 전지방 우유를 휘젓는 아이디어를 내놓았습니다. 이 제품은 치료용으로 사용되었으며 진미로 취급되었습니다.

오늘날 버터 분류에 혼란이 있습니다.

• 일반적으로 통용되는 기준에 따르면 버터는 젖소의 우유로 만든 제품으로 약 82%의 지방과 10~16%의 수분을 함유하고 있습니다. 다른 모든 것은 스프레드로 분류됩니다.
• 러시아에서는 GOST 37-91에 따라 버터와 버터 기름을 구별합니다. 후자의 경우 생 버터, 플라스틱 크림-마가린에 가까운 제품을 사용할 수 있습니다. 버터에는 여러 종류가 있습니다. 지방 함량과 수분 함량이 다릅니다.

러시아에서는 다양한 GOST 표준에 따라 제품이 생산됩니다. 소련 GOST 37-91 외에도 GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013이 있습니다. 모든 경우에 제품에는 천연 유지방과 비타민이 포함되어 있습니다.

질문 답변

스프레드와 어떻게 다른가요?

스프레드는 버터와 마가린 사이의 형태입니다. 식물성 지방과 유지방이 혼합되어 있습니다. 비율에 따라 퍼짐이 촘촘하고 크림 냄새가 날 수도 있고, 반대로 마가린 냄새가 날 수도 있습니다.

우유 마가린이란 무엇입니까?

"유제품"은 우유가 첨가된 것을 의미합니다. 버터가 25% 정도 함유된 '버터' 타입도 있습니다.

현대 마가린 제조 기술은 버터와의 차이가 일반 구매자에게 99% 눈에 띄지 않는 수준에 도달했습니다. 더욱이, 이들은 의심할 여지 없이 구성과 건강에 미치는 영향이 다른 두 가지 제품입니다. 많은 사람들이 놀랄 것이지만 오늘날 일부 마가린(환경 친화적인 식물성 기름으로 만든)은 더 건강한 것으로 간주됩니다. 불포화 지방산의 존재로 인해 나쁜 콜레스테롤, 비만, 심장 및 혈관 질환과 싸우는 데 도움이 됩니다. 캐나다, 독일, 스위스 및 기타 여러 국가의 건강한 식생활 지침에서는 식단에서 동물성 지방을 대체하기 위해 연질 마가린을 사용할 것을 권장합니다. 크림 같은 유사품을 "올바른" 마가린으로 대체하면 관상 동맥 심장 질환의 위험이 10% 감소한다는 것이 입증되었습니다.

19세기 말에 알려진 마가린의 유해성에 관해서는 이러한 결핍이 극복되었습니다. 향상된 생산 기술 덕분에 제품의 트랜스 지방 함량이 최소 2%로 감소했습니다(TR CU 024/2011에 따르면 러시아에서는 2018년부터).