셰프님이 퍼프 페이스트리와 이스트를 넣지 않은 반죽의 차이점, 베이킹의 장단점을 설명해주셨어요

반죽에는 다양한 종류가 있습니다. 그중에는 효모와 효모가 없습니다. 두 유형 모두 일관성이 서로 다릅니다. 다양한 유형의 요리 제품을 굽는 데 적합합니다. 그것들을 비교하면 어떤 퍼프 페이스트리가 더 좋은지, 효모가 없는지, 효모가 없는지 알아내는 데 도움이 됩니다.

효모 반죽이란 무엇입니까?

이 유형의 반죽은 세 가지 기본 구성 요소를 기반으로 하는 반제품입니다. 이것은 밀가루와 물을 섞은 이스트입니다. 퍼프 페이스트리의 가장 큰 특징은 버터를 첨가한다는 점이다. 크림색일 수도 있고 야채일 수도 있습니다. 이러한 반제품의 버터 무게는 밀가루의 무게와 같습니다.

이스트 프리 반죽이란 무엇입니까?

이러한 유형의 반제품에는 밀가루와 물이 포함됩니다. 효모가 첨가되지 않았습니다. 효모가 없는 퍼프 페이스트리에는 밀가루와 물 외에도 다량의 버터도 첨가됩니다. 밀가루와 같은 양입니다.

두 가지 유형의 반제품의 차이점

주요 차이점은 구성에 있습니다. 효모 반죽에는 효모균이 포함되어 있습니다. 이것은 기본 구성 요소 중 하나입니다.이스트프리 반제품에는 이스트가 포함되어 있지 않습니다.

두 가지 유형의 반제품 모두 다음과 같은 차이점이 있습니다.

1. 폼. 효모 제품이 빠르게 상승합니다. 효모가 없는 것은 푹신하지 않습니다. 증기 덕분에 조금 올라갈 뿐입니다.
2. 칼로리 함량. 이스트로 만든 퍼프 페이스트리는 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리보다 칼로리가 적습니다. 두 번째는 기름이 많이 포함되어 있어 비식이요법입니다.
3. 유통 기한. 효모 제품은 유통기한이 길지 않습니다. 효모가 없는 제품은 더 오래 지속됩니다. 냉동실에 넣어 오랫동안 보관하면 편리합니다.

효모가 없는 제품은 밀도가 효모 제품과 다릅니다. 첫 번째는 더 얇고 굴리기가 더 쉽습니다. 효모 기반 제품은 점성이 있고 밀도가 높습니다. 이를 출시하려면 더 많은 노력이 필요합니다.

두 가지 유형의 테스트 비교

퍼프 페이스트리와 무이스트 반죽은 가격 및 기타 일반적인 특성을 포함한 다양한 기준에 따라 비교할 수 있습니다.

두 가지 유형의 제품의 차이점은 베이킹 메커니즘에 있습니다. 효모 베이스는 그 안에 존재하는 효모와 뜨거운 증기로 인해 구워집니다. 그렇기 때문에 그러한 제품이 훌륭해졌습니다. 효모가 없는 베이스는 뜨거운 증기로만 구워집니다. 이 테스트 베이스는 많이 열리지 않으며 쪼그리고 앉는 것으로 나타났습니다.

효모 제품의 장단점

효모 반죽의 주요 장점은 다음과 같습니다.

• 상대적으로 낮은 칼로리 함량 (제품 100g 당 칼로리 함량은 약 366kcal)
• 제품의 좋은식이 가치;
• 제품의 풍부한 맛과 향.

제품의 장점은 구우면 푹신 푹신하다는 것입니다. 이 속성 덕분에 많은 요리 제품(케이크 포함)을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

효모 반죽의 단점은 다음과 같습니다.

• 신체의 제품 흡수가 불충분합니다.
• 장내에서 발효를 촉진합니다.

효모 기반 제품은 여전히 ​​칼로리가 상당히 높습니다. 신체의 흡수가 좋지 않아 과도한 체중 증가가 발생합니다. 효모 구운 식품을 자주 섭취하면 비만이 유발됩니다. 이러한 제품은 과체중이나 당뇨병 환자에게 해롭습니다.

효모가 없는 반죽 베이스의 장점과 단점

효모를 첨가하지 않고 반죽하면 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 식이섬유의 존재로 인한 장의 이점;
• 신체에 의한 제품의 빠른 흡수;
• 장에 의한 제품의 빠른 소화;

효모가 없는 베이스는 오랫동안 보관되며 유익한 특성을 더 오랫동안 유지합니다. 그러나 다음과 같은 단점이 있습니다.

• 제품의 높은 칼로리 함량 (100g 당 칼로리 함량은 410kcal)
• 다량의 고칼로리 버터가 존재하기 때문에 제품의 식생활 가치가 낮습니다.

중요한! 효모가 없는 베이킹은 과체중인 사람들에게 해롭습니다. 퍼프 페이스트리는 혈당 지수가 높습니다. 그들은 혈당 수치를 빠르게 증가시킵니다. 이들의 사용은 대사 장애가 있는 사람들에게 해롭습니다.

요리를 위해 무엇을 선택해야합니까?

효모가 없는 반죽은 다음 요리를 만드는 데 더 적합합니다.

• "나폴레옹"케이크;
• 사과 슈트루델;
• 튜브;
• 에클레어;
• 타르트렛.

효모가 없는 반제품은 퍼프 페이스트리의 좋은 기반입니다. 아이싱, 초콜릿, 과일 잼, 크림 등의 충전재는 이스트를 넣지 않은 구운 식품의 맛을 완벽하게 보완합니다.

효모 베이스는 맛있는 구운 식품에 이상적입니다. 이것은 베이킹에 탁월한 옵션입니다. 그러한 배치로 크루아상, 빵, 파이를 만드는 것이 좋습니다. 효모 제품은 카차푸리, 고기 및 생선 파이의 좋은 기초로 사용됩니다. 이것은 피자에 가장 적합한 옵션입니다.

결론

효모가 없는 퍼프 페이스트리와 효모가 없는 퍼프 페이스트리에는 큰 차이가 있습니다. 두 가지 유형의 제품 모두 구성이 다릅니다. 첫 번째는 효모를 기반으로 하여 더욱 푹신하고 층이 많으며 향이 좋습니다. 동시에, 효모가 없는 제품은 칼로리가 더 높습니다. 두 가지 유형의 반죽 모두 다양한 요리 제품을 굽는 데 적합합니다. 그러나 그들은 모두 나름대로 맛있습니다.