요리하기 전에 간을 담그는 방법과 왜 필요한가요?

간은 모든 사람이 요리하는 방법을 모르는 특정 음식입니다. 이 맛있는 요리의 주된 비결은 쇠고기 간을 우유에 미리 담가야한다는 것입니다. 간단한 조작으로 내장의 맛이 향상됩니다. 쓴맛을 제거하고 육즙과 부드러움을 더합니다. 그리고 우유가 없으면 다른 유제품 및 발효유 제품이 구출되거나 심지어 향신료와 소금이 들어간 물도 구출됩니다. 맛있는 간을 담그고 준비하는 모든 복잡한 과정을 배우도록 여러분을 초대합니다.

간을 담그는 이유는 무엇입니까?

간을 일관성있게 부드럽게 만들 필요가 요리하기 전에 간을 우유에 보관하는 주된 이유입니다. 몸을 담그면 쓴맛과 불쾌한 냄새도 제거된다고 믿어집니다. 알 수 없는 판매자로부터 제품을 구매했고 품질이 의심스러운 경우 이 절차가 특히 바람직합니다.

어떤 종류의 간이 담가져 있으며 그 이유는 무엇입니까?

• 돼지고기. 가장 뚱뚱하고 냄새가 뚜렷하며 요리 후에는 약간 쓴맛이 납니다. 맛과 향을 좋게 하기 위해 부분적으로 잘라 향신료와 소금을 첨가하여 우유나 물에 담가둡니다. 일부 요리사는 조각을 튀기기 전에 위에 계피를 뿌립니다. 이것은 접시에 독특한 향기를줍니다.
• 소고기. 담그지 않고 튀기면 건조해지고 불쾌한 냄새가 나는 경우가 많습니다. 쇠고기 간을 담가야합니다. 일반적으로 향신료가 들어간 따뜻한 우유가 사용됩니다.요리하기 전에 제품을 배수하십시오.
• 닭, 거위, 칠면조 간 담그지 마십시오. 이것이 없어도 그들은 아주 부드럽습니다.

모든 요리법에 간을 담글 필요가 없다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 일반적으로 튀기기 전에만 우유에 보관합니다. 삶거나 조리할 때 조리 과정에서 수분이 쌓이고 내장이 이미 부드러워집니다. 반대로 튀기면 간이 건조해지고 질겨진다.

간을 올바르게 담그는 방법?

모든 것이 아주 간단합니다. 다음과 같이 간을 올바르게 담그십시오.

1. 내장이 냉동된 경우 해동시키십시오.
2. 간을 철저히 헹구고 필름과 담관을 제거하십시오.
3. 부분적으로 자릅니다(선택 사항).
4. 간이 완전히 덮일 때까지 우유를 간 위에 붓습니다.
5. 적절한 시간을 기다리십시오.
6. 간을 소쿠리에 넣고 물기를 빼십시오.
7. 요리를 시작하세요.

간 요리를 육즙이 많고 맛있게 만들려면 모든 정맥을 조심스럽게 제거하고 필름을 제거해야합니다. 숙련된 요리사는 한 가지 비결을 사용합니다. 간 조각을 끓는 물에 데우거나 20~30초 동안 뜨거운 물에 담가두면 필름이 더 쉽고 빠르게 벗겨집니다.

불림시간

담그는 시간은 간의 크기와 냄새의 유무에 따라 다릅니다. 우유에 넣어두는 데 평균 얼마나 걸리나요?

• 키스 – 3~4시간.
• 다진 것 – 30-40분.

편의상 많은 주부들은 간을 우유에 하룻밤 동안 담가두어 아침에 빨리 요리할 수 있도록 합니다. 최대 8시간 동안 매리네이드에 보관할 수 있습니다. 액체에 머무는 시간이 길수록 더 잘 포화되고 부드러워진다고 믿어집니다. 당연히 냉장고에 오랫동안 담가둔 내장만 남겨 둘 수 있습니다.

튀긴 간 레시피

양파와 함께 볶은 간은 담그지 않아도 육즙이 나옵니다.양파는 불쾌한 냄새를 제거하고 맛을 향상시킵니다.

다음과 같이 요리를 준비하십시오.

1. 흐르는 물에 간을 헹구고 필름을 제거한 후 부분적으로 자릅니다.
2. 찌꺼기 500g의 경우 양파 2개를 잘게 자르고 중간 불로 볶습니다.
3. 그런 다음 튀김을 잠시 제거하고 향신료, 소금 및 밀가루로 감싼 간 조각을 같은 프라이팬에서 고열로 5 분 동안 튀깁니다.
4. 지정된 시간이 지나면 양파를 넣고 불을 줄입니다. 뚜껑을 닫고 5분간 요리하세요.

우유 외에 무엇을 담글 수 있습니까?

지금 튀긴 간을 요리해야 하는 경우가 종종 있지만 운 좋게도 우유가 가까이에 없었습니다. 다행히도 교체 옵션이 많이 있습니다.

우유 외에 간을 담글 수 있는 것은 무엇입니까?

• 신 우유, 케피르, 유청은 간에 약간의 신맛을 더해줍니다.
• 발효된 구운 우유에 담그면 구운 우유와 크리미한 느낌이 은은하게 느껴집니다.
• 간은 잘게 썬 양파와 소금을 넣은 물에 담가두면 간이 절여 부드러워집니다.
• 일반 물도 쓴맛을 제거할 수 있습니다. 로즈마리, 백리향, 바질, 마조람, 후추, 육두구, 민트 (선택 또는 혼합물)와 같은 소금과 향신료가 즉시 추가됩니다.

시간이 부족할 때에는 건식법을 이용하여 쇠고기와 돼지간을 연하게 할 수 있습니다. 조각으로 자르고 씻어서 소다를 살짝 뿌리고 5 분간 방치해야합니다. 요리하기 전에 남은 것은 내장을 철저히 헹구는 것입니다.

우유에 담근 간은 튀기고, 삶고, 굽고, 끓이고, 페이스트, 케이크, 커틀릿으로 만들 수 있습니다. 내장은 많은 맛있는 요리에 포함되어 있습니다. 그것을 실험하는 것을 두려워하지 마십시오! 다양한 매리네이드에 담그면 매번 새로운 매운 맛으로 가족과 손님을 놀라게 할 수 있습니다.간을 야채, 버섯, 허브, 계란, 배와 결합하여 잊을 수 없는 맛을 즐겨보세요!