포르치니 버섯, boletus, 꿀 버섯, 사프란 밀크 캡, 살구 버섯, 샴 피뇽을 올바르게 냉동하는 방법은 무엇입니까?
저는 버섯을 냉동한 지 10년이 되었습니다! 우리는 항상 그것들을 많이 수집하는데, 소금에 절여 항아리에 담을 에너지가 없습니다. 시행 착오를 통해 겨울용 버섯을 냉동실에 얼려서 신선한 버섯과 구별 할 수 없게 만드는 법을 배웠습니다. 레시피를 공유합니다.
버섯을 냉동하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
냉동하기 전에 모든 버섯을 철저히 청소하고 모래를 씻은 다음 최소한 약간 건조시켜야 합니다. 이것은 일반적인 규칙입니다. 또한 냉동을 위해서는 어린 표본을 선택하고, 오래되고 큰 표본을 같은 날 요리하여 먹는 것이 더 낫다고 덧붙일 것입니다.
버섯을 얼릴 수 있습니다:
- 신선한;
- 삶은 것;
- 구운;
- 프라이팬에서 증발했습니다.
버섯의 종류에 따라 접근 방식이 다릅니다!
일부 유형은 요리 후에도 맛과 일관성을 완벽하게 유지하는 반면, 다른 유형은 고무 같고 맛이 없습니다. 요리의 장점은 버섯이 냉동실 공간을 5배나 적게 차지한다는 것입니다.
조언. 많은 양을 해동할 필요가 없도록 버섯을 부분적으로 냉동해야 합니다. 다시 얼리면 먹을 수 없게 됩니다. 이것이 당신이 해야 할 일입니다: 부분을 꺼내서 바로 요리하십시오. 그리고 나머지는 그 사람이 스스로 지키도록 하세요.
그건 그렇고, 저장에 대해. 신선하게 냉동하면 버섯의 유통기한이 6개월로 단축됩니다. 그런 다음 시들고 쓴맛이 나며 일반적으로 상합니다. 열처리 후에는 유통기한이 길어집니다.나는 다음 버섯 시즌까지 준비를 사용합니다.
포르치니
포르치니 버섯이 왕이라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다! 어떤 형태로든 좋습니다. 신선하게 냉동하고, 삶고, 튀기고, 증발시킬 수 있습니다. 그러나 나는 "신선한" 옵션을 선호합니다. 청소 후 큰 버섯은 조각으로 자르고 작은 버섯은 통째로 얼립니다.
라멜라 버섯
맛있게 냉동하기 가장 어려운 것은 층상 버섯입니다. 모래를 제거하려면 잘 헹구어 야합니다. 신선한 버섯은 완벽하게 씻을 수 없습니다. 예전에는 끓여서 먹었는데 얼리면 맛이 나빠지는 걸 알았습니다. 또 다른 좋은 방법을 찾았습니다. 필요하다:
- 라멜라 버섯 위에 끓는 물을 부어 5분 동안 끓입니다.
- 뜨거운 물을 빼고 찬물을 넣으세요.
- 캡을 잘 헹구십시오. 물을 끓인 후에는 탄력이 생기고 먼지가 쉽게 제거됩니다. 동시에 맛과 향이 끓지 않습니다.
- 그 후에 버섯을 얼릴 수 있습니다. 소쿠리에 넣고 15~20분 동안 물기를 빼낸 후 가방에 포장합니다.
일반적으로 산림버섯은 종류별로 분류하는 것이 바람직하다. 하지만 소량을 모으면 구색을 동결할 수 있습니다. 깨끗이 씻어서 소금과 향료를 넣은 소량의 물에 삶습니다. 일회용 컵에 담아 국물과 함께 얼려주세요. 수프, 줄리엔, 소스에 이상적입니다!
살구류
신선한 냉동 살구류는 쓴맛이 날 수 있습니다. 이를 방지하려면 소금물에 센 불로 5분간 삶아야 합니다. 가장 중요한 것은 그것을 놓치지 않는 것입니다. 더 오래 익히면 버섯의 맛이 없어집니다.
꿀 버섯
얼기 전에 꿀 버섯을 5-7 분 동안 끓이는 것이 좋습니다. 하지만 나는 내 레시피를 더 좋아합니다.
- 버터 또는 해바라기 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 신선한 꿀 버섯을 볶습니다.
- 시원한.
- 작은 부분으로 얼립니다.
이 방법은 버섯에 이상적입니다. 겨울에는 가을과 마찬가지로 매우 밝은 냄새가 납니다.
중요한! 버섯은 냄새를 잘 흡수합니다. 가능하다면 냉동실에 별도의 상자를 할당하고 두껍고 단단히 묶인 가방(플라스틱 용기)에 보관하는 것이 좋습니다.
사프란 밀크 캡
나는 사워 크림에 끓인 사프란 우유 뚜껑을 정말 좋아합니다. 특별한 색을 유지하기 위해 식초를 넣은 물에 삶아서 얼립니다. 3리터 팬의 경우 9% 식초 1테이블스푼을 추가하세요. 조리 시간 – 10분. 그런 다음 사프란 우유 뚜껑을 소쿠리에 넣습니다. 30분 후에 물이 배수되고 식습니다. 냉동될 수 있습니다.
버터
Boletus는 냉동에 가장 적합하지 않습니다. 절인하는 것이 좋습니다. 하지만 자유 시간이 짧다면 다음을 할 수 있습니다.
- 버터를 철저히 헹굽니다.
- 끓는 물에 넣고 10분간 삶아주세요.
- 소쿠리에서 배수하십시오.
- 약간의 기름에 볶습니다.
단호박을 생으로 얼리거나 삶아 냉동하면 해동 후 크게 부드러워지고 끈적해집니다.
샴피뇽
샴 피뇽은 일년 내내 판매되지만 겨울에 구입하는 것은 그다지 수익성이 없습니다. 나는 가을과 냉동고에 전략적으로 비축해 둡니다. 냉동해도 맛이나 냄새를 잃지 않는 단순하고 소박한 버섯입니다.
샴피뇽은 신선하게 냉동하거나, 삶거나, 튀기거나 증발시킬 수 있습니다. 요리에 사용하기 위해 즉시 자르는 것이 중요합니다.
- 커틀릿의 경우 샴 피뇽을 소금물에 5 분간 삶아 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
- 수프의 경우 신선하게 냉동하여 조각으로 자릅니다.
- 샴피뇽을 준비하는 보편적인 방법은 프라이팬에 쪄서 조각으로 만드는 것입니다. 프라이팬에 기름을 바르고 가열하고 저어 주면서 약한 불로 버섯을 증발시켜야합니다. 소금은 넣지 않는 것이 좋습니다. 그런 다음 덩어리를 식히고 가방에 넣습니다.증발된 냉동 샴피뇽은 피자, 수프, 캐서롤 파이에 좋습니다.
버섯 해동 규칙
냉동 버섯이 으깬 상태로 변해 맛이 떨어지는 것을 방지하려면 올바르게 해동해야 합니다!
실온에서 소쿠리에 그대로 둘 수는 없습니다. 또한 냉동 버섯을 씻을 필요가 없습니다 (냉동하기 전에 씻고 청소합니다). 올바른 일은 다음과 같습니다.
- 요리가 끝나면 접시에 튀기고 삶아서 증발시킨 버섯을 추가합니다.
- 생버섯을 즉시 끓는 물이나 접시에 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다. 튀기거나 향신료, 양파, 감자 등 원하는 대로 구울 수 있습니다.
그리고 마지막으로. 냉동하기 전에 버섯을 삶으면 육수는 절대 빼지 않고 병에 1~1.5리터 정도 채웁니다. 겨울에는 그것을 바탕으로 향기롭고 풍부한 수프를 준비합니다. 건조 버섯과 냉동 버섯으로 만든 국물과 맛을 비교할 수 없습니다. 시도 해봐. 후회하지 않을 거예요!