칼날을 손상시키지 않고 집에서 세라믹 칼을 가는 방법

세라믹 칼을 사용하여 주방에서 일하는 것은 정말 즐거운 일입니다. 가볍고 손에 편안하게 맞으며 사용하기 쉽습니다. 이러한 칼날은 특수한 유형의 지르코늄 세라믹으로 만들어졌습니다. 이 소재는 내열성이 높지만 세라믹 칼을 갈려면 특별한 조건이 필요합니다. 이를 따르지 않으면 블레이드가 돌이킬 수 없을 정도로 손상될 수 있습니다.

세라믹 칼날과 금속 칼날의 차이점은 무엇인가요?

이산화지르코늄은 세라믹 블레이드를 생산하는 데 사용됩니다. 이것은 첨단 기술 기업의 의료 및 우주 기술에 사용되는 매우 단단한 재료입니다. 이 소재는 기존의 세라믹과는 아무런 관련이 없으며, 생산 기술로 인해 지르코늄 세라믹이라고 불립니다.

칼날은 특수 오븐에서 고온으로 구워집니다. 금속 제품과 달리 매달 날을 갈 필요가 없습니다.세라믹 칼은 매일 사용해도 최대 1년 동안 날카로움을 유지합니다.

블레이드는 흰색 또는 검정색일 수 있습니다. 제품의 검정색은 탄화지르코늄에서 유래하고, 흰색 색조는 이산화지르코늄(ZrO)에서 유래합니다.₂). 중국에서는 이 물질의 특성 때문에 '다이아몬드의 형제'라는 별명이 붙었습니다. 비교를 위해 강철의 모스 경도는 4-7 단위, 지르코늄 세라믹은 8-9 단위, 다이아몬드는 10 단위입니다. 내마모성은 금속 칼보다 80배나 높습니다.

지르코늄 세라믹과 다른 재료의 주요 차이점은 엄청난 내열성과 강도입니다. 이러한 물리적 지표에 따르면 세라믹은 대부분의 강철 등급보다 몇 배 더 높습니다. 또한 산화지르코늄은 알칼리, 산 및 기타 활성 물질과 반응하지 않습니다. 하지만 제품을 구매하기 전에 꼭 알아두어야 할 단점도 있습니다.

강철과 세라믹 중 어떤 재료가 더 좋은지에 대한 명확한 대답은 없습니다. 그것들은 완전히 다른 물질이기 때문에 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다.많은 사용자는 강철 칼을 사용하여 옛날 방식으로 요리를 계속하며 값비싼 신제품에 대해 초과 비용을 지불하지 않을 것입니다. 그리고 세라믹 칼날을 사용해 본 사람들은 더 이상 금속 칼날로 돌아갈 준비가 되어 있지 않습니다.

샤프닝 각도를 올바르게 계산하는 방법

강철 칼날은 눈으로 날카롭게 할 수 있지만, 칼날의 특성에는 어떤 영향도 미치지 않습니다. 그러나 이산화지르코늄 날은 그러한 처리를 용납하지 않으며 실수로 인해 수리할 수 없을 정도로 파손될 수 있습니다. 특수 장치(분도기)를 사용하여 블레이드의 정확한 선명 각도를 결정할 수 있으며, 예를 들어 자기 베이스가 있는 경사계와 같은 전자 버전을 사용하는 것이 좋습니다.

이 값을 블레이드 축을 기준으로 한 절삭날의 평면이라고 합니다. 각도가 작을수록 블레이드는 더 날카로워지지만 내마모성은 감소합니다. 샤프닝 각도가 크면 가장자리가 망가질 가능성이 적지만 더 이상 얇은 절단이 불가능합니다.

각도기 없이도 원래의 선명도를 되돌릴 수 있습니다. 모든 세라믹 칼을 갈 때 보편적으로 권장하는 각도는 25-30°를 넘지 않는 것입니다. 일본 요리를 준비하는 데 사용되는 주방용 칼은 20° 이하가 필요합니다. 다시 선명하게 할 때는 공장 설정을 변경하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 빨리 무뎌지고 칩 및 기타 결함이 나타납니다.

금속 칼날과 달리 세라믹 제품은 갈 때 너무 세게 누르지 마세요.

세라믹 칼을 가는 방법

칼날이 어느 쪽(한쪽 또는 양쪽)에 날카롭게 되어 있는지 아는 것이 중요합니다. 칼을 갈 때 칼날의 위치는 이에 따라 달라집니다. 세라믹 칼은 깨지기 쉽고 쉽게 갈라질 수 있다는 점을 기억하고 주의해서 연마해야 합니다. 세라믹 칼 관리에 대한 권장 사항은 다음과 같습니다.

1. 일년에 두 번 이상 칼날을 갈 필요가 없습니다.
2. 칼을 매일 사용하지 않는다면 한 번이면 충분합니다.
3. 검은색과 어두운 색의 칼날은 흰색 세라믹 칼날보다 더 강하고 날카롭습니다.
4. 자신의 능력이 의심된다면 전문가에게 작업을 맡기는 것이 좋습니다.

칼날이 무딘지 확인하는 방법이 하나 있습니다. 일반 용지 한 장을 자르는 것은 가치가 있습니다. 자르기 힘들거나 단순히 주름만 생긴다면 칼을 갈아야 할 때다. 세라믹 칼은 집에서 1년에 두 번 이상 자주 연마해야 합니다. 특수 기계를 사용하지 않는 한 칼날을 필요한 선명도로 만드는 것은 어렵습니다. 사용 가능한 도구는 이러한 목적에 적합합니다.

단면 샤프닝

일본 최초의 세라믹 칼은 음식을 얇게 자르는 데 사용되었으며 칼날은 한쪽 면만 날카롭게 되었습니다. 왼손잡이가 이러한 칼을 사용하는 것이 편리하므로 가장자리가 적절하게 날카로운 제품을 선택하면됩니다. 이러한 표본은 다음 순서로 연마되었습니다.

• 칼날에 버가 나타날 때까지 쐐기 모양의 가장자리를 날카롭게 만듭니다.
• 칼을 반대쪽으로 뒤집고 버를 갈아냅니다.
• 최종 선명도는 다이아몬드 스톤을 사용하여 달성됩니다.

이러한 조작 후에 칼은 최대 6개월 동안 날카로운 날카로움을 유지합니다.

양면 샤프닝

양면 샤프닝은 단면 샤프닝과 다릅니다. 먼저 버가 균일하게 나타날 때까지 한쪽면에서 작업을 수행합니다. 그런 다음 칼을 뒤집은 다음 반대쪽을 날카롭게 만듭니다. 그 후, 미세한 입자의 다이아몬드 스톤을 사용하여 블레이드를 완벽하게 만듭니다.

깎을수록 좋다

모든 재료가 세라믹 칼날을 갈 수 있는 것은 아닙니다. 저렴한 탄화규소 숫돌은 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 약 320 단위의 입자를 가진 연마재를 선택해야 합니다.다이아몬드 칩이 포함된 연마재가 최고임이 입증되었습니다.

칼갈이 경험이 부족할 경우 칼날을 회복하는 데 적합한 방법은 만능칼을 사용하는 것입니다. 이 방법에는 다음과 같은 몇 가지 장점이 있습니다.

• 안전(날카롭게 하는 동안 사람이 다칠 위험은 최소화됩니다)
• 신뢰성(이 경우 블레이드를 부러뜨리는 것은 극히 어렵습니다)
• 샤프닝 각도는 자동으로 선택됩니다.

이러한 장치는 기계적이거나 전기적일 수 있습니다. 그것을 선택할 때 칼이 어느 쪽을 갈고 있는지 알아야합니다. 작업하는 동안 도자기는 과도한 압력을 가하면 깨질 수 있는 깨지기 쉬운 재료라는 점을 기억할 가치가 있습니다.

무사트

무사트는 효율이 낮기 때문에 매우 무딘 칼날을 가는 데에는 적합하지 않습니다. 날카로움을 회복하기 위해 칼날을 약간 갈아야 할 때 사용됩니다. 이 프로세스는 여러 연속 단계로 구성됩니다.

1. 무사트(musat)는 직립한 상태이며 견고한 기초 위에 단단히 놓여 있습니다.
2. 블레이드는 느리고 부드러운 움직임으로 표면을 따라 움직입니다.
3. 칼에 가해지는 압력은 약하고 칼날 끝으로 갈수록 약간 더 강해집니다.

절삭날의 선명도가 복원될 때까지 동작이 반복됩니다. 다이아몬드 막대가 포함된 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 이 소재는 칼날 가장자리의 미세한 흠집까지도 쉽게 제거합니다. 하이브리드 또는 혼합 무사트도 있습니다. 양면에는 연마용 다이아몬드 코팅이, 세 번째에는 날을 곧게 펴기 위한 얇은 알루미늄 세라믹이 코팅되어 있습니다.

다이아몬드 블록

다이아몬드 스톤은 일반 스톤보다 더 효과적이며 매우 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 그러나 절차가 더 복잡하고 시간도 더 오래 걸립니다. 칼을 갈려면 다음 알고리즘을 따라야 합니다.

1. 선명하게 하려면 다음 동작 알고리즘을 재현해야 합니다.
2. 블록은 약 30분 동안 물에 담가야 합니다.
3. 칼의 궤적을 계산하고 칼을 갈 때 사용할 수 있는 움직임을 계산하여 최대의 선명도를 얻으세요.
4. 각도는 20~30° 이내로 칼로 작업할 때 이를 준수해야 합니다.

먼저 모든 작업이 한쪽에서 수행되고 그 다음에는 다른 쪽에서 수행됩니다. 단방향 선명이 있는 표본은 예외입니다. 숫돌의 고운 가루 면은 칼날을 가는 데 사용됩니다. 거친 연마 부분은 칼날의 작은 흠집을 제거합니다.

전기연마기

이 장치에는 두 개의 작은 다이아몬드 코팅 디스크가 장착되어 있습니다. 샤프너는 칼날의 두께와 샤프닝 각도에 따라 자동으로 조정되어 전체 작업 과정에서 이러한 매개변수를 유지합니다. 이 방법은 시간이 많이 걸리지 않으며 전문가보다 품질이 나쁘지 않습니다. 사람이 칼을 갈은 경험이 없다면 이 옵션은 여러 가지 중요한 장점이 있으므로 최고라고 부를 수 있습니다.

• 사람의 개입 없이 자동 각도 선택;
• 작업 후 블레이드 선명도;
• 인간에 대한 높은 수준의 안전성.

최고의 모델은 미국과 일본에서 생산됩니다. 그러나 그러한 모델은 비용이 많이 듭니다. 플라스틱 본체를 갖춘 수동 칼 형태의 저렴한 변형이 있습니다. 또한 공장에서 샤프닝 각도를 유지할 수 있지만 디스크를 직접 회전해야 합니다. 수동으로 샤프닝을 하려면 더 많은 시간과 노력이 필요하지만 전기 샤프너 비용은 절약됩니다.

세라믹 칼용 수동 샤프너

작동 원리는 전기 아날로그와 유사하지만 많은 작업을 손으로 수행해야 합니다. 일부 모델에는 기본적으로 각도를 설정하는 기능이 있습니다.이러한 장치의 비용은 낮지 만 선택할 때 블레이드의 최대 두께에주의해야합니다.

다이아몬드 페이스트

이 페이스트에는 5미크론 크기의 작은 입자가 포함되어 있습니다. 판지에 바르고 칼날을 문지릅니다. 이런 작업은 시간도 많이 걸리고 사람의 노력도 많이 필요하지만 결과는 매우 좋을 것입니다. 세라믹 칼의 표면을 연마하는데 사용되는 재료입니다. 칼날을 갈는 데에는 숫돌이나 돌처럼 최선의 방법은 아닙니다.

전문 기계

샤프닝을 위한 특수 장비인 전기 샌더가 있습니다. 그러나 이를 사용하려면 경험과 특별한 지식이 필요합니다. 이러한 기계 작업은 다음과 같이 수행됩니다.

• 작업을 위해서는 입자 크기가 다른 다이아몬드 디스크가 필요합니다.
• 처음에는 블레이드가 거칠게 처리된 다음 점차적으로 이 수치가 감소합니다.
• 칼이 손상되거나 부러지지 않도록 디스크 속도가 점차 감소합니다.
• 날카롭게 하기는 손잡이에 더 가까운 칼날 바닥부터 시작하여 끝까지 이동합니다.

작업하는 동안 샤프닝 각도가 25~30° 범위로 유지되는지 확인해야 합니다. 초기 단계에서는 각도를 10~15°로 줄일 수 있습니다. 이렇게 하면 날카로운 칼날을 얻을 수 있지만 오래 지속되지는 않습니다.

세라믹 칼 관리에 유용한 팁

선명도를 오랫동안 유지하려면 몇 가지 권장 사항을 따라야 합니다. 이 칼은 사용 후 부드러운 스펀지로 세척할 수 있습니다. 일반 주방용 세제를 사용해도 됩니다. 칼을 딱딱한 표면에 던지거나 유리판 위에 음식을 자르지 마세요.

질문과 답변

세라믹 칼은 얼마나 자주 갈아야 하나요?

사용방법을 지켜주시면 칼날의 예리함을 최대 1년까지 유지하실 수 있습니다.

어떤 경우에 제품을 작업장에 보내는 것이 더 좋습니까?

특별한 샤프너나 다이아몬드 휠이 없다면 칼을 전문 작업장에 가져가는 것이 좋습니다. 보증을 서야 하고, 주인이 그것을 손상시키면 그 비용을 배상해야 합니다.

세라믹 칼은 모든 주방에서 요리를 할 때 꼭 필요한 실용적이고 편리한 제품입니다. 서비스 기간은 치료에 따라 다르며 이러한 권장 사항을 모두 준수하면 수년 동안 지속됩니다. 정기적으로 갈면 칼이 날카롭고 사용하기 편한 상태로 유지됩니다.