겨울철 신선한 양배추를 보존하는 6가지 방법

양배추를 봄까지 다양한 방법으로 보관할 수 있습니다. 상자나 선반에 놓거나, 모래로 덮거나, 걸어 두세요. 대부분의 경우 저장 역할은 지하실이나 지하실에서 수행됩니다. 하지만 아파트에서도 수확할 장소를 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 양배추 머리가 상하지 않는 최적의 조건을 만드는 것입니다.

보관 조건

양배추를 올바르게 보관하는 방법은 GOST 28373-94 문서에 자세히 설명되어 있습니다. 모든 사항을 준수하면 4~7개월, 즉 봄까지 지속됩니다.

1. 준비. 뿌리가 있는 양배추 전체를 보관하거나 줄기를 다듬고 잎 2~3장을 덮어 보관할 수 있습니다. 뿌리를 자르고 잎을 덮으면 공간이 절약됩니다. 야채는 완전히 익은 건조한 날씨에 수확됩니다. 갈라지지 않고, 썩지 않고, 해충이나 질병에 영향을 받지 않는 밀도가 높은 포크만 선택하여 보관합니다. 그런 다음 작물을 건조시킵니다.
2. 온도. -1 ~ +2 °C를 넘어서는 안 됩니다.
3. 습기. 최적 수준 - 90~95%
4. 통풍. 양배추가 필요합니다. 첫째, 습한 환경에서는 공기순환이 되지 않아 곰팡이(곰팡이)가 활발히 발생합니다. 둘째, 실내에 보관하면 이산화탄소가 축적되어 준비된 야채에 해를 끼칩니다.공기 순환을 위해 양배추 머리를 개별적으로 배치하거나 잘린 부분이 위로 향하도록 느슨한 더미에 놓습니다.
5. 야채에 빛이 비치면 안 됩니다. 과도한 빛으로 발아가 활성화됩니다.

장기 보관에는 늦은 품종의 양배추만이 적합합니다.

집에서 양배추를 보관하는 방법?

봄까지 수확물을 보존하려면 양배추를 저장하기 위한 최적의 조건을 조성해야 합니다. 집에서 더 나은 보존을 위해 다양한 트릭도 사용합니다.

• 비닐 랩. 양배추를 필름으로 포장하면 유통기한을 15~20% 연장할 수 있습니다. 헤드를 건조시킨 후 접착 필름으로 각 헤드를 3겹으로 단단히 감습니다. 편의상 폭 35~45cm의 롤을 사용하는 것이 좋습니다.
• 분필을 먹이세요. 과도한 수분을 흡수하기 위해 양배추를 문지릅니다. 온도 변화로 인해 양배추 머리에 땀이 나면 분필이 물을 흡수하여 작물이 썩는 것을 방지합니다.
• 야채 피라미드. 환기를 개선하고 손상 위험을 줄이기 위해 포크는 피라미드 형태로 엇갈리게 배열되어 있습니다.
• 매달아 보관하는 방법. 포크가 뿌리에서 수집된 경우에 사용됩니다. 천장에 매달아 놓은 양배추는 통풍이 잘되고 오랫동안 상하지 않습니다. 뿌리 주위에 밧줄을 묶고 끝을 못에 고정합니다. 야채가 서로 닿지 않는 것이 중요합니다.
• 모래에 보관. 이 방법은 작물 손실이 최소화되는 것이 특징입니다. 그 본질은 8cm 길이의 줄기를 남겨두고 그대로 모래에 양배추를 심은 다음 위에 뿌리는 것입니다.
• 종이. 유통 기한을 늘리기 위해 야채도 종이 (양피지 또는 사무용 흰색)로 포장됩니다. 얼지 않도록 보호하고 과도한 수분을 흡수합니다.

양배추가 상하기 시작하면 발효시킬 수 있습니다. 통 안의 서늘한 곳에 8개월 동안 쉽게 보관할 수 있습니다.이렇게하려면 살아남은 양배추 잎을 잘게 자르고 당근과 섞은 다음 소금 (3kg 당 150g)을 넣고 반죽해야합니다. 그런 다음 소금에 절인 양배추는 7-14 일 동안 압력을 가하여 따뜻한 곳에서 발효되어야합니다. 그 후에는 먹거나 지하실에 보관할 수 있습니다.

수납공간

겨울에는 야채를 지하실이나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 반지하 객실은 최적의 습도와 온도를 갖추고 있습니다. 게다가 야채도 많이 담을 수 있어요.

자신만의 지하실이 없다면 선택의 여지가 많지 않습니다. 아파트에서는 ​​양배추가 발코니나 식료품 저장실에 보관됩니다.

지하실에서

여기서는 밧줄, 모래, 피라미드, 필름이나 종이로 싸서 양배추를 가능한 모든 방법으로 보관할 수 있습니다. 그러나 대부분 구멍이 있는 상자에 담겨 있습니다. 유일한 단점은 상자에 들어있는 양배추 머리가 서로 접촉하고 있으며, 하나가 상하면 다른 머리도 썩기 시작한다는 것입니다. 각 야채를 따로 놓을 지하실에 선반을 만드는 것이 좋습니다.

양배추는 에틸렌을 방출하는 야채, 과일과 함께 보관하면 안 됩니다. 가능하다면 양배추 공급을 위한 별도의 공간을 제공하십시오.

발코니에서

야채는 유리 및 단열 발코니에만 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 겨울에 얼어서 상할 것입니다. 발코니에 보관하려면 양배추를 종이로 싸는 것이 좋습니다. 그런 다음 상자나 선반에 배치됩니다. 평균 유통기한은 4개월입니다.

식료품 저장실에서

양배추를 가열하지 않은 경우 식품 저장실에 보관할 수 있습니다. 작물은 가장 시원한 구석에 배치됩니다. 여러 층의 접착 필름으로 양배추 머리를 감싸는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 양배추 내부의 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 2~3개월 동안 신선하고 육즙이 유지됩니다.

냉장고에

가정용 냉장고는 양배추를 장기간 보관하는 데 사용되지 않습니다. 공간이 너무 적고 환기가 부족합니다. 헤드가 신선하고 필름으로 싸인 경우 냉장고에 10~20일 동안 보관할 수 있지만, 필름이 없으면 유통기한은 2~3일로 제한됩니다. 그러나 양배추는 얼 수 있습니다.

• 벨로카찬나야 얼리면 모양이 사라지고 바삭바삭한 느낌이 사라지지만 그 효능은 그대로 유지됩니다. 잘게 썬 다음 가방에 부분적으로 포장합니다. 준비는 보르시, 스튜 등 요리 준비에 사용됩니다.
• 컬러 냉동하면 양배추는 향긋하고 맛있으며 건강에 좋습니다. 어두워지는 것을 방지하기 위해 냉각하기 전에 꽃차례로 분해하고 끓는 물에 3 분간 담가 둡니다.

냉동 양배추의 유통기한은 9개월입니다.

어느 양배추 가게가 가장 좋나요?

야채의 품질 유지는 다양성에 직접적으로 달려 있습니다. 늦게 익는 양배추만이 장기 보관에 적합합니다.

• 유통 기한이 최대 7개월인 품종: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• 최대 6개월의 유통기한: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• 최대 4개월의 유통기한: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

다양한 종류의 양배추 보관하기

흰색과 붉은 양배추는 장기 보관을 위해 가장 자주 보관됩니다. 그들은 다른 종에 비해 덜 기발합니다.

• 유색은 약 2주 동안 폴리에틸렌 아래 상자에 보관됩니다. 겨울에도 지속되도록 지하실에서 재배합니다.
• 북경은 빨리 시들어 지하실에 접착 필름으로 보관합니다. 이 형태에서는 최대 3개월 동안 누워있을 수 있습니다.
• 콜라비는 0°C, 습도 90%에서 신선도를 가장 잘 유지합니다. 지하실의 나무 상자에 넣고 젖은 모래를 뿌립니다.콜라비의 최대 유통기한은 4~5개월입니다.

봄까지 양배추를 보존하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 수분이 많이 함유되어있어 매우 빨리 악화됩니다. 모든 보관 조건을 준수하고 적절하게 제거하고 준비하는 것이 중요합니다. 양배추 머리를 보관한 후 10일마다 안전성을 확인하세요. 버릇없는 것을 즉시 제거하십시오. 결과는 의심할 여지없이 노력할만한 가치가 있습니다. 맛있고 건강한 야채는 겨울과 봄에 새로운 수확이 있을 때까지 가족을 기쁘게 할 것입니다.