대류란 무엇이며 전기 오븐에 왜 필요한가요?

오늘날 거의 모든 오븐에는 추가 기능이 있습니다. 그러나 강제 대류는 가장 유용하고 자주 사용되는 것으로 간주됩니다. 오븐에서는 팬이 있는 아이콘으로 표시됩니다. 그것으로 당신은 음식을 태우는 것을 영원히 잊을 것입니다. 대류를 사용하면 오븐 공간의 80%를 차지할 수 있습니다. 푹신한 구운 식품? 제발. 거위를 통째로 구운 걸까요? 괜찮아요. 말린 허브, 베리? 완료됩니다.

오븐의 대류 - 그게 뭐죠?

오븐의 대류는 열 전달 개선을 담당하는 추가 기능입니다. 구형 오븐 모델에서는 가열이 아래에서만 수행되어 연소, 베이킹 불량, 원시 코어, 딱딱한 가장자리 등 많은 문제가 발생했습니다. 주부들은 아름답고 맛있는 요리를 만들기 위해 "탬버린과 함께 춤을 추어야" 했습니다.

오븐의 대류는 캐비닛 내부의 음식을 고르게 가열하는 데 도움이 됩니다. 버튼을 누르면 팬이 돌아가며 뜨거운 공기가 이동합니다. 결과적으로 오븐의 온도는 어디에서나 동일해집니다. 공간 전체를 접시로 채워도 아래, 위, 옆면 모두 똑같이 따뜻해집니다.

대류는 어떤가요?

대류에는 자연(완전히 모든 오븐에서 사용 가능)과 강제(개선, 버튼으로 활성화)의 두 가지 주요 유형이 있습니다.

• 가스 및 원시 전기 오븐의 자연 대류 물리 법칙에 의해 결정됩니다. 즉, 따뜻한 공기는 위로 올라가고 차가운 공기는 아래로 이동합니다. 이 열교환은 매우 느리고 방해하기가 매우 쉽습니다. 예를 들어, 오븐 문이 단단히 닫히지 않거나 자주 열리거나 넓은 베이킹 시트를 사용하면 한 번에 많은 수의 요리가 구워지고 뜨거운 흐름의 순환이 중단됩니다. 결과는 타서 굽지 않은 접시, 떨어진 비스킷, 딱딱하고 맛없는 빵 껍질입니다.
• 현대 전기 스토브의 자연 대류. 여기서 상황은 조금 나아졌습니다. 일반적으로 새 스토브는 캐비닛 주변에 위치한 여러 발열체를 사용합니다. 하단 및 상단 난방을 사용하면 뜨거운 공기가 더 활발하게 움직입니다. 요리는 문을 열거나 기타 부정적인 요인을 두려워하지 않습니다. 그러나 자연대류는 특별한 기능과 비교할 수 없습니다.

강제 대류

강제 대류는 외부 힘의 작용에 의해 발생하는 대류라고 합니다. 오븐에서는 팬이 그 힘이 됩니다. 여러 유형으로 제공됩니다.

• 평범한. 간단한 송풍으로 공기를 이동시킵니다.
• 가열 회로가 있는 팬. 공기를 불어넣을 뿐만 아니라 오븐을 가열하여 효율성을 높입니다.
• 강화된 팬. 더 강력한 열기 흐름을 생성하여 음식을 더 빠르고 더 좋게 굽습니다.
• 이중 팬. 대류를 향상시키기 위해 때때로 오븐에 두 개의 팬이 내장되어 있습니다. 그들은 서로 위에 위치하며 각 레벨에서 공기를 불어 넣습니다. 여러 요리를 동시에 구울 때 매우 편리합니다.
• 촉촉한 대류. 비교적 새로운 기술. 팬 외에도 오븐에는 특수 구획에서 물을 증발시키는 증기 발생기가 있습니다.팬이 챔버 전체에 습한 공기를 순환시켜 음식의 육즙이 그대로 유지되고 건조되지 않습니다. 요리는 굽는 것보다 찌거나 삶는다. 습한 대류를 통해 제품의 이점을 최대한 유지할 수 있습니다. 일부 오븐 모델에서는 습도 수준을 조정할 수 있습니다.
• 그릴을 이용한 대류. 이 기능은 팬과 그릴을 동시에 활성화합니다. 이 조합을 사용하면 조리되는 음식 주위에 열이 집중될 수 있습니다. 접시는 식욕을 돋우는 빵 껍질과 함께 육즙이 많습니다. 큰 조각의 고기, 전체 야채, 생선 요리에 권장됩니다.

가스 및 전기 스토브의 대류

오늘날 거의 모든 현대식 전기 스토브에는 대류 모드가 장착되어 있습니다. 모델은 팬 유형만 다릅니다. 규칙적이거나 "종소리와 휘파람"이 있을 수 있습니다. 강화, 이중, 증기 발생기 등이 있습니다.

가스 렌지의 경우 상황이 다릅니다. 송풍 기능은 고가 모델에만 적용됩니다. 이는 추가 보호 장치를 설치해야 하기 때문입니다. 결국 팬이 불을 끄면 가스 누출이 발생하게 됩니다. 따라서 제조업체는 팬과 함께 가스 스토브에 가스 제어 시스템과 보호 차단 장치를 장착합니다. 불이 꺼지면 가스 공급이 차단됩니다.

장점

오븐의 대류는 가장 유용한 추가 기능 중 하나입니다. 장점은 분명합니다.

• 오븐의 가능한 가장 빠른 가열;
• 요리 과정 속도 향상;
• 두꺼운 고기와 생선 조각도 고품질로 굽습니다.
• 최대 반죽 상승;
• 접시에서 배출된 과도한 주스를 건조시키는 단계;
• 모든 면에 황금빛 갈색 껍질이 형성됩니다.
• 균일한 베이킹;
• 육즙 보존;
• 최소한의 지방과 기름으로 요리;
• 오븐 공간을 최대로 채우는 능력;
• 허브, 크래커, 과일 건조를 위한 대류 사용;
• 보존용 용기의 고품질 멸균;
• 음식 해동;
• 요리를 서빙하기 위한 가열판.

강제 대류 기능으로 집에서 조리할 수 있는 요리의 폭이 넓어집니다. 여기에는 고기 요리, 비스킷, 머랭, 피자 등이 포함됩니다. 중요한 것은 주부가 특별한 노력을 기울일 필요가 없다는 것입니다. 종종 음식을 뒤집거나 물 한 그릇으로 대체하거나 벽돌을 쌓거나 기타 교활한 민속 기술을 사용합니다.

결함

오븐의 강제 대류에는 단점이 많지 않으며 모두 상대적입니다.

단점은 두 가지뿐입니다.

• 작동중인 팬은 전기를 소비합니다.
• 컨벡션 오븐의 가격은 일반 오븐보다 높습니다.

평균적으로 전기 오븐의 강제 대류 기능을 위해 추가로 2,000 루블을 지불해야합니다. 그러나 장비가 수년 동안 서비스를 제공하고 대류도 전기 건조기를 대체한다는 점을 고려하면 이 양은 크다고 할 수 없습니다.

사용하는 방법?

오븐에서 대류를 올바르게 사용하는 방법은 제품에 포함된 설명서에 설명되어 있습니다. 우리는 3가지 일반 원칙만을 언급하겠습니다:

1. 기능을 사용하기 위해 오븐을 예열할 필요는 없습니다.
2. 팬은 다양한 요리 단계에서 켜고 끌 수 있습니다.
3. 공기 흐름은 그릴, 상단 난방, 하단 난방 등 다른 모드와 결합될 수 있습니다.

다양한 조합을 통해 매우 맛있고 이상적인 요리를 준비할 수 있습니다.

• 바닥 난방이 가능한 공기 흐름 - 피자 굽기, 열려 있고 얇은 파이, 집에서 만든 빵.
• 최고 가열로 패닝 - 캐서롤, 야채 요리, 고기 요리.
• 가열이 결합된 기류. 다기능 모드.효모 반죽으로 만든 무성한 파이와 페이스트리는 170-190도에서 구워집니다. 200도 이상에서는 큰 고기 조각, 쿠키, 진저브레드, 퍼프 페이스트리가 조리됩니다.
• 그릴과 상단 가열 기능을 갖춘 공기 흐름 - 전체 도체와 양고기 다리와 같은 큰 고기 조각을 구우세요.
• 최소한의 열(최대 60도)로 팬닝 – 베리, 견과류, 버섯, 허브 건조, 음식 해동, 요리 제공을 위한 요리 준비.
• 증기로 불기 - 생선, 고기, 야채로 건강식 요리를 준비하고, 항아리를 소독하고, 제과류를 굽습니다.

원칙적으로 대류를 사용할 때 레시피는 조정되지 않습니다. 조리 시간이나 온도는 크게 변하지 않습니다. 오래된 요리책을 사용해도 전문 요리사의 편안함과 기술로 요리할 수 있습니다.

의심할 여지없이 대류는 오븐에 유용한 기능입니다. 그것으로 요리는 모든면에서 맛있고 아름답고 장밋빛으로 변합니다. 이 정권은 정기적으로 구운 식품을 준비하는 사람들, 붉고 육즙이 많은 고기를 좋아하는 사람들, 건강한 식단을 고수하는 사람들 등 예외없이 모든 주부들에게 높이 평가 될 것입니다.