수비드 장치 – “무장”을 위한 구원?

많은 사람들이 매우 낮은 온도에서 진공 포장으로 음식을 조리하는 기술(수비드 또는 수비드)에 대해 들어봤습니다. 이는 프랑스어에서 "진공 상태"로 번역됩니다. 모든 유명한 레스토랑에서는 메뉴에서 이런 방식으로 준비된 요리를 최소한 여러 개 찾을 수 있습니다. 2010년대부터 수비드가 인기를 끌기 시작했습니다. 가정용으로 사용 가능한 기기가 등장했습니다. 해외에서는 거의 모든 가족이 그러한 장치를 가지고 있습니다. 하지만 얼마나 유용하며 어떻게 작동합니까? 그것을 알아 봅시다.

수비드 기술

수비드는 1970년대 프랑스에서 레스토랑 사업에 처음 사용되었지만 그 원리는 훨씬 이전인 1799년 B. Rumfoord에 의해 설명되었습니다. 기술 개발의 시작은 패스트푸드 체인점장의 명령이었다. 값싼 고기를 맛있고 맛있게 만드는 것이 필요했습니다. 목표는 백 내에서 장기간 저온 가열을 사용하여 달성되었습니다.

수비드 기술에는 두 가지 기본 사항이 있습니다.

진공 쉘. 밀봉되어 있어 제품의 육즙이 손실되지 않습니다. 요리는 육즙이 많고 부드럽고 수분이 풍부합니다.
낮은 온도. 천천히 가열하면 제품의 두께 전체에 걸쳐 균일한 조리가 촉진됩니다.

많은 사람들이 묻습니다. 수비드 식품의 안전성은 어떻습니까? 사용된 온도는 높지 않지만 노출 시간을 고려할 때 이 처리는 주요 유형의 박테리아를 죽이는 데 충분합니다.따라서 살모넬라는 65.5도에서 30초, 54.5도에서 15분에 죽습니다. 또한 많은 사람들은 튀기고 끓일 때 고온이 음식 표면에만 영향을 미친다는 사실을 고려하지 않습니다. 예를 들어, 튀긴 고기는 내부 온도가 60도 이하로 따뜻해집니다.

수비드는 어떻게 작동하나요?

장치에는 두 가지 유형이 있습니다.

변화 없는. 고정식 수비드는 인상적인 크기의 상자입니다. 단열이 잘 되어 있고 발열체, 펌프, 온도조절기가 내장되어 있습니다. 겉으로는 대형 멀티 쿠커처럼 보입니다. 단점은 공간을 많이 차지한다는 점이다.
잠수정. Immersion Sous Vide는 온도 센서가 있는 "고급" 보일러와 유사합니다. 펌프 대신 물을 순환시키는 모터와 고정 시스템을 갖추고 있습니다. 이 장치는 팬 가장자리, 깊은 식품 트레이 또는 기타 적합한 용기에 장착할 수 있습니다. 그러나 단열재와 수비드용 구멍이 있는 뚜껑을 관리해야 합니다. 그렇지 않으면 물이 빨리 끓을 것입니다.

두 가지 작동 원리는 20~100도 내에서 정확하게 지정된 온도로 물을 균일하게 가열하는 것입니다.

Sous Video는 다음과 같이 작동합니다.

용기에는 이전에 진공 포장된 식품이 들어 있습니다.
냄비나 고정된 수비드에 물을 채웁니다.
원하는 온도 모드가 계기판에서 선택됩니다. 많은 모델에는 타이머와 지연된 시작 기능이 장착되어 있습니다.
음식이 준비되고 있습니다.

일반적으로 요리 과정은 30분에서 3시간 정도 소요됩니다. 그러나 최대 며칠까지 훨씬 더 길어질 수도 있습니다. 장점은 요리에 감독이 필요하지 않다는 것입니다. 몇시간 뒤에는 안전하게 제품을 받으실 수 있습니다. 타거나 끓지 않습니다.

수비드에는 진공 밀봉기가 포함되어 있지 않습니다.별도로 구매됩니다.

수비드란 무엇에 사용되나요?

이 장치는 가정 요리에 새로운 가능성을 열어줍니다. 이를 통해 비전문가도 레스토랑 수준에서 맛있고 건강한 요리를 준비할 수 있습니다.

수비드의 장점:

모든 비타민, 미네랄 및 기타 영양소의 보존.
제품의 자연적인 맛을 극대화합니다.
식이 특성. 기름을 넣지 않고도 요리를 준비할 수 있습니다.
요리 수준. 수비드에 담긴 간단한 고기 조각은 별다른 노력 없이도 매우 맛있고 육즙이 풍부합니다.
부엌에 냄새가 전혀 없습니다.
전반적인 가전제품과 주방의 청결도.
편리한 보관. 조리 후에는 음식물을 진공상태로 잘 보관합니다. 식힌 후에는 냉동했다가 나중에 먹어도 됩니다.

수비드 장치의 요리 과정은 너무 단순해서 많은 유명 요리사들이 “영성이 부족하다”는 이유로 이를 거부합니다. 프라이팬으로 요리할 때 요리사는 요리를 망치지 않도록 기술과 지식이 필요합니다. 수비드에서는 모든 것이 너무 간단합니다. 진공 상태로 포장하고 기계를 켜면 시간을 실제로 추적할 필요도 없습니다.

수비드 요리법

수비드 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 모두 불가능할 정도로 간단합니다. 원하는 제품을 비닐봉지에 넣고 공기를 빼낸 후 정확한 온도와 시간을 설정하면 됩니다. 설정은 제품의 크기와 유형, 원하는 완성도에 따라 달라집니다.

수비드를 위한 특별한 테이블이 있습니다:

조리법:

- 클래식 스테이크. 450g(최적의 채끝 등심) 무게의 쇠고기 필레를 진공 포장에 넣습니다. 온도를 54도로 설정합니다. 45분 동안 요리하세요. 스테이크를 포장에서 꺼내 버터 50g과 백리향 0.5티스푼과 함께 프라이팬에 살짝 볶습니다.

크림 같은 감자. 새 감자 400g을 껍질을 벗기십시오. 일반 것을 가져갈 수 있지만 각 결절은 4 부분으로 잘라야합니다. 감자를 1 큰술과 섞으십시오. 소금 한 스푼, 후추 1티스푼, 로즈마리 또는 백리향 2티스푼. 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 식물성 기름과 2 큰 스푼의 버터. 모든 것을 진공백에 밀봉하세요. 87도에서 1시간 동안 조리하세요.
레몬 대구. 대구 필레 2개를 깨끗이 씻어 소금과 후추로 맛을 냅니다. 레몬 1개의 즙을 뿌린다. 풍미를 갈아서 생선 위에 뿌려 맛보십시오. 필레를 비닐 봉지에 넣고 1 큰술을 추가합니다. 올리브 오일 숟가락. 공기를 펌핑하십시오. 수비드를 55도까지 가열합니다. 30분 동안 요리하세요.

집에서 수비드를 구입할지 여부는 개별적인 질문입니다. 가능한 한 건강에 좋은 자연 식품을 선호하는 많은 사람들이 이에 만족합니다. 그러나 황금 껍질이 있는 요리를 좋아한다면 진공 상태에서 요리할 때 형성되지 않는다는 점을 명심해야 합니다. 제품을 추가로 튀겨야합니다. 의심스러우면 접착 필름을 사용하여 슬로우 쿠커에서 수비드 요리를 만들어 보세요. 많은 모델이 낮은 온도를 유지할 수 있습니다. 그러나 효과는 비슷하지만 완전히 동일하지는 않다는 점을 명심하세요. 전문 가전제품에서는 물 순환과 온도 센서의 높은 정확도 덕분에 제품이 완벽하게 조리됩니다.