알루미늄 조리기구는 건강에 해롭다. 또 다른 거짓말인가, 진실인가?

알루미늄 조리기구는 오늘날 거의 모든 주방에서 발견됩니다. 현대 기술을 통해 소비자가 항상 이 금속으로 인식하지 못하는 매력적인 외관으로 생산할 수 있다는 것입니다. 그러나 많은 사람들은 "명백한 알루미늄"이 우리 건강에 위험할 수 있다는 확고한 의견 때문에 구매를 두려워합니다. 알루미늄 조리기구로 요리하는 것이 실제로 얼마나 해로울까요?

알루미늄의 매력적인 특성

우리 어머니와 할머니는 해로움에 대한 생각이 인기를 얻을 때까지 그러한 도구를 매우 적극적으로 사용했습니다. 왜 그런 냄비와 프라이팬이 주부들에게 그토록 매력적이었습니까?

• 알루미늄 식기는 매우 가볍고, 요리 중에 재배치도 쉽고, 세척도 간편하며, 선반에 쌓아 보관하기도 편리합니다.
• 그러한 요리는 저렴합니다.
• 부식되지 않습니다. 즉, 녹슬지 않습니다.
• 알루미늄의 부인할 수 없는 장점은 우수한 열전도율로 음식을 균일하게 가열하고 용기 자체를 가열하는 데 추가 시간을 들이지 않고도 음식을 훨씬 빠르게 조리할 수 있다는 것입니다. 또한 이러한 냄비나 팬에서 화상 위험은 예를 들어 에나멜 처리된 냄비나 팬보다 낮습니다.

"구세대"의 알루미늄 조리기구는 대부분 순수 알루미늄으로 만들어졌기 때문에 솔직히 부드럽고 매우 빠르게 변형되었습니다. 현대 기술을 통해 마그네슘, 실리콘, 강철 및 주철과 함께 더 단단한 합금 형태로 생산할 수 있습니다.주철 합금은 장기간 보온성을 보장하고, 강철 합금은 이러한 기구의 더 높은 강도와 ​​내구성을 보장합니다.

신화 폭로

주부들이 다른 재료로 만든 더 비싼 알루미늄 식기를 선호하게 만드는 주요 편견은 알루미늄이 우리 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있다는 주장입니다. 진짜야? 별말씀을요. 그것이 바로 그 이유입니다.

금속이 산소와 접촉할 때 자연적으로 금속 표면에 형성되는 얇은 산화물 층이 존재하기 때문에 조리 중 알루미늄과 제품이 직접 접촉하는 것은 실질적으로 배제됩니다. 때로는 생산 과정에서 양극 산화 방법을 사용하여 강제로 생성되기도 합니다. 이 산화물 층은 더 두껍고 더 안정적입니다.

최근 과학자들은 요리 중에 음식에 들어갈 수 있는 금속의 최대 "부분"이 3mg을 넘지 않는다는 것을 입증했습니다. 그리고 인간 건강에 위험한 양은 10배 더 큽니다. 우리가 매일 음식과 물에서 일정량의 알루미늄을 섭취한다는 사실을 고려하더라도 이는 완전히 무해한 양입니다.

또한 세계보건기구(WHO)에서는 알루미늄이 발암성이 없는 금속임을 입증했습니다. 따라서 암을 유발할 수 있다는 모든 두려움은 전혀 근거가 없습니다.

따라서 주방에서 알루미늄에 반대하는 모든 사람은 최소한 자신의 견해를 재고해야 합니다.

그리고 그러한 요리가 "공식적인"외관을 가지고 있다는 확고한 고정 관념은 오늘날 사실이 아닙니다. 제품과 직접 접촉하지 않는 매우 장식적인 외부 코팅으로 생산되므로 특성에 영향을 미치지 않지만 요리 자체에 제공됩니다. 현대적이고 값 비싼 모습. 예를 들어:

• 제품에 안전한 바니시;
• 식기 에나멜;
• 도자기 서스펜션.

물론 이러한 냄비 나 프라이팬은 장식 코팅이없는 것보다 약간 비싸지 만 내구성있는 장식 코팅이 된 접시는 시간이 지나도 퇴색되지 않습니다. 그들이 말했듯이 그들 사이의 선택은 취향과 기회의 문제입니다.

피해는 정확히 무엇입니까?

한 가지 중요한 조건, 즉 부적절한 사용 하에서는 무엇이든 해로울 수 있습니다. 알루미늄 조리기구에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 몇 가지 중요한 사용 조건이 충족되지 않으면 산화물 층이 파괴되고 금속과 식품의 직접적인 접촉이 시작되어 인체에 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다(아직 종양학을 유발한다는 이야기는 없지만).

일어날 수 있는 최악의 상황은 식중독입니다. 우리의 어떤 행동이 이로 이어 집니까?

• 이러한 요리에는 산성 재료(레몬, 식초, 토마토, 신 과일)가 포함된 요리를 조리합니다. 즉, 식초(또는 케피르)에 절인 고기는 알루미늄 프라이팬에 튀길 수 없습니다. 그리고 알루미늄 팬에서는 설탕에 절인 과일, 젤리, 보존 식품 또는 보르시를 요리할 수 없습니다. 그러나 이 규칙에는 한 가지 허점이 있습니다. 냄비나 팬에 들러붙지 않는 코팅이 되어 있으면 음식이 알루미늄과 직접 접촉하는 일이 없어져 산성 음식을 조리하는 것이 안전해집니다. 동시에 금속의 모든 유익한 특성은 보존됩니다. 그러나 준비된 접시는 즉시 다른 용기에 옮겨야 합니다.
• 염장, 발효, 절임 제품에 알루미늄 용기를 사용합니다. 결국, 레시피에 구연산이나 식초가 포함되어 있지 않더라도 절임이나 발효 과정에서 필연적으로 산이 생성됩니다.따라서 산화물 층은 빠르게 붕괴되고 제품은 알루미늄과 반응하기 시작하여 유해한 화합물을 형성하고 식품 내 알루미늄 자체의 농도를 증가시킵니다.
• 알루미늄 용기에 준비된 요리를 장기간 보관할 수 있습니다. 이는 제품이 여전히 보호층을 파괴하고 금속과 반응한다는 사실로 이어집니다. 이에 대한 결과는 위에 설명되어 있습니다.
• 연마재나 철 수세미를 사용하여 이러한 기구를 청소하십시오. 이로 인해 산화층이 급격히 파괴되고 내부 표면이 손상되어 식품에 들어가는 금속의 양이 증가할 수 있습니다. 알루미늄은 부드러운 스폰지와 액체 세제로만 청소해야 합니다. 그러한 접시에 무언가가 탄 경우 몇 시간 또는 밤새 담가 두는 것이 좋지만 모래, 와이어 브러시 또는 기타 긁는 도구 또는 물체로 문지르지 마십시오.

피클링에 적합한 크기의 알루미늄 팬만 있다면 모든 재료를 비닐봉지 2개에 담은 후 용기에 담으세요. 이 경우 금속과의 접촉을 피하고 제품이 손상되지 않습니다. 그러나 한 가지 조건이 더 있습니다. 이러한 접시의 내부 표면에는 예를 들어 혼합 중에 백이 찢어질 수 있는 버, 거칠기 또는 기타 손상이 없어야 합니다. 이런 일이 발생하면 긴급하게 공작물을 다른 컨테이너로 "이동"해야 합니다.

당신은 무엇을 요리할 수 있나요?

이미 명확한 바와 같이 산을 사용하지 않는 모든 요리(야채, 과일, 젖산, 식초)를 요리할 수 있습니다. 다양한 시리얼과 수프, 감자(냄비에 으깨거나 프라이팬에 튀긴 것), 비산성 야채, 유제품 요리, 파스타, 생선, 고기, 계란, 버섯 등이 될 수 있습니다.

따라서 알루미늄 조리기구 사용으로 인한 끔찍한 질병에 대한 확립된 "철근 콘크리트" 고정관념과는 달리 실제로는 끔찍하거나 유해한 것이 없습니다. 물론 기본 사용 규칙을 따르는 경우. 그리고 그렇게 복잡하지도 않습니다.