망치지 않도록 오이를 담그는 방법 : 겨울 산세를 위해 과일을 준비하는 미묘함

절인 오이가 맛있고 바삭한지 여부는 조리법에만 달려있는 것이 아닙니다. 중요한 점은 과일을 준비하는 것입니다. 대부분의 경우 겨울 동안 오이를 절이기 전에 담가야합니다. 표준적으로 과일을 에나멜 대야로 옮기고 찬물에 2-3 시간 동안 보관합니다. 그러나 실제로는 이 시간만으로는 충분하지 않을 수 있습니다. 또한 절차에는 자체 규칙이 있습니다.

절이기 전에 오이를 담그는 방법-5 가지 규칙

오이를 물에 담그면 반대 효과가 나타날 수 있습니다. 탄력 있고 바삭해지는 대신 신맛이 나거나 곰팡이가 생기거나 발효되는 등 상할 수 있습니다. 절차가 유익하려면 다음 5가지 규칙을 따라야 합니다.

1. 심하게 더러운 야채를 먼저 씻어야 합니다. 먼지 덩어리, 끈적한 풀잎, 말린 꽃이 보이면 오이를 물에 잠시 담그고 깨끗한 천으로 닦아야합니다. 잔해물과 함께 진흙탕에 담그는 것은 용납되지 않습니다.
2. 손상되지 않은 전체 오이를 담그십시오. 피부에 손상이 없는지 확인하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 과일이 빨리 상할 수 있습니다. 엉덩이는 소금에 절이기 직전에 잘라야합니다!
3. 찬물을 사용하세요. 물이 차가울수록 효과가 더 좋습니다. 과일은 특히 얼음물에 잘 반응합니다. 3~4시간마다 얼음을 추가할 수 있습니다. 그러나 따뜻하고 특히 뜨거운 물에서는 반대로 야채가 시들어집니다.
4. 직사광선을 피하고 서늘한 방에 오이를 담그십시오. 열과 햇빛은 발효 과정을 가속화합니다.
5. 담근 후 흐르는 물로 과일을 헹구십시오. 염장에는 최대의 불임이 필요합니다. 담그면 어떤 식 으로든 박테리아가 물에 번식합니다.

나는 오이를 화장실에 직접 담근다. 아침 일찍, 7~8시쯤 구매합니다. 이때 야채는 햇볕에 시들 시간이 없어 가장 신선합니다. 집에서는 바로 오이를 욕조에 넣고 헹구고 물을 채워줍니다. 양이 적을 경우에는 법랑대야나 팬을 사용합니다. 어떤 이유로 플라스틱 대야에 몸을 담그는 것은 권장되지 않습니다. 그래서 내 오이는 저녁까지, 때로는 다음날 아침까지 지속될 수 있습니다.

오이를 담그는 데 몇 시간이 걸리나요?

이미 말했듯이 오이는 보통 찬물에 몇 시간 동안 담가져 있습니다. 몸을 담그는 동안 주부는 절임용 항아리와 향신료를 준비하고 공간을 확보하는 등의 작업을 합니다. 그러나 여기에는 한 가지 뉘앙스가 있습니다.

오이를 담그는 최소 시간은 2~3시간입니다. 이런 방식으로 신선하고 탄력 있고 작은 과일만 산세용으로 준비됩니다. 나머지는 훨씬 더 오랫동안 물에 보관해야 합니다.

고리키

매우 쓴 오이는 물에 담가두면 살릴 수 있습니다. 쓴맛이 거의 완전히 중화되었습니다. 쓴 맛이 남아 있으면 소금에 절여 완전히 제거합니다.

쓴맛을 제거하려면 과일을 10-12시간 동안 담가야 합니다.

물을 아끼지 말라고 조언합니다. 액체가 많을수록 결과가 좋아집니다. 내 오이 중 일부는 쓴 맛이 전혀 없이 약간 달콤해졌습니다.

탄력성 상실

오이가 거의 전적으로 물로 구성되어 있다는 것은 비밀이 아닙니다(제가 착각하지 않는다면 90%). 정원에서 수집한 후 즉시 수분이 증발하고 시들기 시작합니다.처음 2~3시간 동안 시들음은 그다지 눈에 띄지 않지만, 저녁이 되면 특히 극심한 더위 속에서 오이가 상당히 주름질 수 있습니다. 동시에 내부에 공극이 형성되고 과일이 부드러워집니다.

축 늘어진 오이를 되살리려면 찬물에 3~24시간 동안 담가두세요. 부드럽고 클수록 절차가 길어집니다.

과일의 모양으로 탐색하는 것이 가장 좋습니다. 오이 한 개를 잘라서 탄력성과 아삭함을 평가할 수 있습니다.

시장이나 상점에서 구입

오이가 화학물질로 처리된 것으로 의심되는 경우, 절이기 전 8-10시간 동안 담가둡니다. 이 기간 동안 과일은 잘 청소되고 모든 불쾌한 물질은 피부에서 씻어냅니다. 남은 것은 나쁜 물을 빼내고 수돗물로 오이를 헹구는 것입니다.

크기가 큰

산세를 위해 그들은 밝은 녹색, 탄력 있고 중간 크기의 최고의 과일을 선택하려고합니다. 겨울 수확에는 길이가 13cm 이하인 오이가 가장 적합하며 크기도 같아야합니다. 그러나 때로는 겨울 동안 소위 "비유동성 재고", 즉 큰 야채를 비축해야 합니다. 나는 머그잔에 잘라 소금을 뿌린다. 산세하기 전에 과일을 완전히 담급니다.

큰 오이는 최소 12시간 동안, 때로는 하루 종일 물에 담가둡니다.

최대 담금 시간은 24시간입니다. 과일이 클뿐만 아니라 약간 흐릿한 경우 그들은 그것에 의지합니다. 오이가 상하는 것을 방지하려면 12시간 후에 물을 바꾸는 것이 좋습니다. 오래된 물을 빼고 과일을 헹구고 다시 담그십시오.

수질이 중요해요!

수돗물에서 나오는 염소 처리된 물보다는 샘물이나 우물물에 야채를 담그는 것이 좋습니다. 도시 거주자는 생수나 정수된 물을 사용할 수 있습니다. 아쉽게도 필터가 없고, 시중에 파는 물을 사용하는 것은 가격이 너무 비쌉니다.그래서 저는 일반형을 사용합니다. 나는 어떤 부작용도 발견하지 못했습니다.

중요한! 오이를 담그는 동안 물은 맑고 깨끗한 상태를 유지해야 합니다. 날씨가 흐려지면 물 위에 흰색 원이 나타나므로 과일을 즉시 제거하고 씻어야 합니다.

모든 것이 올바르게 끝나면 물에 담근 오이가 변형되어 영양이 풍부하고 탄력있게됩니다. 내부의 공극이 사라지기 때문에 소금물이 코어를 부드럽게하지 않고 오이를 절인 후 신선한 오이처럼 바삭 바삭합니다. 오이를 몸에 담그면 놀라운 효과가 있습니다. 저는 제 경험을 통해 배웠습니다. 하지만 그래도 이것이 만병통치약은 아니다. 자라서 노랗게 변한 과일, 특히 피부가 얇은 초기 과일은 어떤 것으로도 되살릴 수 없다는 것을 이해해야 합니다. 이러한 오이는 샐러드용으로만 사용하거나 애완동물에게 먹이는 것이 더 좋습니다.