음력과 별자리의 위치에 따라 2023년 3월 배추를 발효시키는 시기, 민속의 뜻

2023년 3월 양배추 절이는 날을 선택할 때, 바쁜 일정뿐만 아니라 숙련된 요리사가 안내합니다. 간식을 정말 맛있고 오랫동안 보존하려면, 어떤 기간에 준비할 수 있고 어떤 기간에는 준비할 수 없는지 알아야 합니다. 음력과 별자리의 위치에 따라 적절한 날짜를 결정합니다. 그들은 또한 소금에 절이는 것과 관련된 민속 기호를 고려합니다.

음력에 따른 길과 나쁨

달의 위상은 인간 생활의 여러 영역에 영향을 미칩니다. 준비 준비도 예외는 아닙니다. 따라서 달이 찰 때 발효 과정을 촉발하는 박테리아가 가장 활동적입니다. 이는 양배추가 더 빠르고 더 잘 소금에 절이고 유익한 특성을 더 오래 유지한다는 것을 의미합니다.

보름달과 초승달의 날은 부적합한 것으로 간주됩니다. 이때 양배추를 발효시키면 즙이 많고 바삭바삭한 양배추가 나오지 않습니다. 분쇄기는 상당히 시든 나뭇잎으로 만든 것처럼 보이며 빨리 신맛이납니다.

쇠퇴하는 달에 관해 주부들 사이에 약간의 의견 차이가 있습니다. 어떤 사람들은 이번에도 박테리아 활동이 감소하기 때문에 불리하다고 주장합니다. 다른 사람들은 그것을 중립적이라고 생각하지만 간식 준비에 아주 적합합니다.

2023년 봄의 첫 번째 달의 음력에 따르면 적합한 날, 부적절하고 중립적인 날의 일정은 다음과 같습니다.

유리한(성장하는 달) – 3월 1~6일 및 22~31일:
불리한 (보름달과 초승달) - 3월 7일과 21일;
중립 또는 조건부 호의(위성 약화 단계) - 3월 8~20일.

음력에 따라 불리한 날에는 준비를 할 수있을뿐만 아니라 개봉도 할 수 없다는 믿음이 있습니다. 이렇게 하면 신맛이 나거나 더 빨리 건조될 것이라고 믿어집니다.

황도대에 따라 적합한 날과 부적합한 날

양배추의 맛과 유통기한은 절이는 시점의 달이 어떤 별자리에 있는지에 따라 달라집니다.

가장 적합한 날은 위성이 양자리, 황소자리, 사자자리, 궁수자리, 염소자리 별자리에 있을 때이며, 바람직하게는 성장 단계에 있습니다. 많은 주부들은 이 기간 동안 쇠퇴하는 달을 위해 준비하더라도 준비가 맛있다고 주장합니다.

게자리, 처녀자리, 물고기자리가 지배하는 시기는 불리합니다. 분쇄기는 부드럽고 물기가 많으며 빠르게 육즙을 잃고 곰팡이가 생깁니다.

달이 쌍둥이자리, 천칭자리, 전갈자리, 물병자리에 있는 기간을 중립이라고 합니다. 그러나 준비를 한다면 이러한 징후가 활성화되는 시기, 즉 성장기에 해당하는 시기를 선택하는 것이 좋습니다.

이러한 원칙에 따라 매월 최적의 날짜를 결정하고 3월, 4월 등의 날짜를 알아낼 수 있습니다. 피클 작업에 가장 적합합니다.

황도대에 따르면, 2023년 3월 다음 중 어느 날 양배추를 발효시키는 것이 가장 좋습니다:

3월 4일(성장하는 달, 사자자리);
3월 5일 (왁싱 달, 사자자리);
3월 22일(달, 양자리 성장);
3월 23일(달, 양자리, 황소자리 성장);
3월 24일(달, 황소자리 성장);
3월 25일 (월, 황소자리)

다음 날짜는 위성이 약해지는 단계에 있을 때 조건부로 유리하지만 동시에 적절한 신호에 있습니다.

3월 14일(쇠퇴하는 달, 궁수자리);
3월 15일(쇠퇴하는 달, 궁수자리, 염소자리);
3월 16일(달이 지는 날, 염소자리).

양배추를 발효시킬 수 없는 불리한 날:

3월 2일(달 성장, 게자리);
3월 7일(보름달, 처녀자리);
3월 20일(쇠퇴하는 달, 물고기자리);
3월 29일(1분기, 게자리);
3월 30일(달 성장, 게자리).

2023년 첫 봄 달의 황도대 중립일은 다음과 같습니다.

3월 9일(쇠퇴하는 달, 천칭자리);
3월 10일(쇠퇴하는 달, 천칭자리);
3월 11일(달, 천칭자리, 전갈자리가 쇠퇴함);
3월 12일(쇠퇴하는 달, 전갈자리);
3월 18일(달, 물병자리);
3월 27일(성장하는 달, 쌍둥이자리).

메모에. 공백 작업을 위해 중립일 중 하나를 선택해야 한다면 위성이 성장 단계에 있는 기간을 선호하는 것이 좋습니다. 2023년 3월이면 27일이다. 황도대로 불리한 날에는 달에 관계없이 양배추를 발효시키지 않는 것이 좋습니다.

민속 표지판은 무엇을 말합니까?

3월이나 겨울철에는 가을의 첫 서리에 의해 "잡힌" 머리에서만 양배추를 발효해야 한다고 오랫동안 믿어져 왔습니다. 이렇게 하면 특히 바삭바삭해지고 맛있고 풍부한 주스가 채워집니다.

이 준비와 관련된 다른 민간 징후가 있습니다.

양배추는 "남자의 날"(월요일, 화요일, 목요일)에만 발효할 수 있습니다.
수요일, 금요일, 토요일 “여성” 시간에는 피클을 만들어서는 안 됩니다.
일요일은 중립적인 날이지만 (기독교 전통에 따르면) 일하는 것은 여전히 바람직하지 않습니다.
기분이 좋지 않은 상태에서 준비해서는 안됩니다. 이는 요리의 맛, 품질 및 유통 기한에 영향을 미칩니다.

또한 일부 주부들은 구형 양배추 머리가 아닌 납작한 양배추에서 최고의 간식을 얻는다고 주장합니다.

맛있는 양배추의 비밀

주부마다 재료의 비율, 피클을 만들 때 사용하는 양념의 종류와 양에 대한 자신만의 비법이 있습니다. 그러나 양배추가 맛있고 육즙이 많으며 바삭하게 나오도록 따라야 할 일반적인 원칙이 있습니다.

양배추 머리를 자른 직후부터 자르지 마십시오. 적어도 일주일 정도는 제품을 그대로 두는 것이 좋습니다.
수확시에는 손상되지 않은 흰잎만 채취하는 것이 좋습니다. 녹색, 시들고 썩은 것은 넣을 수 없으며 접시의 맛과 모양을 망칠 것입니다.
분쇄기에 당근을 넣으면 굵은 강판에 갈아주는 것이 좋습니다. 작은 것을 사용하면 간식이 묽어집니다.
소금의 양은 전체 질량의 약 2%가 되어야 합니다. 또한 요오드 첨가물이 아닌 큰 석재 첨가제를 섭취해야합니다.
향신료는 적당한 양으로 첨가해야 하며 다른 재료의 맛을 방해해서는 안 됩니다. 소량의 월계수 잎과 통후추를 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
잘게 썬 후 제품을 잘 반죽해야 더 많은 주스가 나옵니다.
알루미늄 용기에서는 양배추를 발효시킬 수 없습니다. 그렇지 않으면 불쾌한 "금속성"맛과 식욕을 돋우는 외관을 얻게됩니다.
주입할 용기에 스낵을 넣은 후 단단히 압축해야 합니다. 이러한 목적으로 퓨레 매셔를 사용할 수 있습니다.
압축 후 뜨개질 바늘이나 주방 주걱의 나무 손잡이를 사용하여 덩어리를 맨 아래까지 뚫으십시오.이는 발효 과정에서 형성된 가스의 방출을 촉진합니다.
발효 중에는 양배추가 담긴 용기의 온도를 18~22°C로 유지하세요. 추운 환경에서는 박테리아의 활동이 덜 되고, 따뜻한 환경에서는 제품이 발효됩니다.
완성 된 요리가 조기에 신맛이 나는 것을 방지하려면 사시 나무 가지 또는 양 고추 냉이 뿌리를 용기에 넣어야합니다.

양배추는 약 1~1.5주 동안 발효됩니다. 그 후 간식을 먹을 준비가되었습니다.

소금에 절인 양배추의 조건 및 유통 기한

발효가 끝나면 박테리아의 중요한 과정이 느려지도록 제품을 감기에 넣어야합니다. 그렇지 않으면 제품이 빨리 신맛이 나고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 온도가 0°C를 크게 넘지 않는 것이 좋습니다. 용기를 냉장고뿐만 아니라 지하실, "차가운"방 또는 로지아에도 놓을 수 있습니다.

최적의 조건이 조성되면 양배추는 최대 6개월까지 보관이 가능하다. 온도가 +10°C를 초과하면 며칠을 넘지 않습니다. 따라서 냉장보관이 불가능한 경우에는 3~5일 내에 드실 수 있는 양으로 조리하시는 것이 좋습니다. 언제든지 새로운 부분을 준비할 수 있습니다. 양배추, 당근, 조미료는 일년 내내 무료로 판매됩니다.