통조림 완두콩이나 콩의 물을 비우지 않는 이유는 무엇입니까?

나는 평생 동안 완두콩과 콩 통조림에서 물을 버리고 왔습니다. 극단적인 경우에는 맛을 위해 국물에 첨가하기도 했습니다. 그런데 친구가 나에게 비밀을 말해줬어요! 이 액체는 완벽하게 휘핑되는 것으로 나타났습니다! 달걀 흰자보다 나쁘지 않습니다.

통조림 콩에서 나오는 액체를 아쿠아파바(aquafaba)라고 합니다. 전분이 많이 함유되어 있습니다. 열처리 후에는 점성이 생기고 약한 젤리로 변합니다.

친구가 아쿠아파바를 사용하여 마른 마요네즈를 만듭니다. 나는 더 나아가서 반죽, 크림, 심지어 머랭까지 만들었습니다.

5분 안에 사순절 마요네즈 만들기

마요네즈를 준비하려면 다음을 수행하십시오.

아쿠아파바 60ml;
200ml 식물성 기름 (바람직하게는 올리브);
레몬 주스 - 25 ml;
소금, 후추-맛보기.

콩에서 아쿠아파바를 사용하는 경우 흰색 품종을 선택하세요. 빨간 마요네즈가 어두워집니다. 맛은 똑같지만 예쁘지는 않아요.

요리하는 것은 매우 쉽습니다.

두꺼운 거품이 나올 때까지 아쿠아파바를 휘핑하세요.
식물성 기름을 붓고 계속 저어줍니다. 점차적으로 오일을 첨가하십시오. 조금 추가하고 부드러운 거품이 나올 때까지 치십시오. 그들은 더 많이 추가하고 다시 이겼습니다.
소스에 레몬 주스와 향신료를 추가하십시오. 말린 마늘, 육두구, 달콤한 겨자, 딜 파슬리 등을 사용하십시오.

완성된 마요네즈는 냉장고에 보관하는데 일주일을 넘지 않습니다. 방부제가 들어가지 않은 천연제품이므로 쉽게 신맛이 날 수 있습니다.

완두콩 물을 사용하여 반죽을 만드는 방법

일반적인 규칙은 2 큰술입니다. 엘.아쿠아파바는 중간 크기 달걀 흰자 1개를 대체합니다. 조리법에 노른자가 필요한 경우 천연 달걀을 사용하세요. 여기 Aquafaba는 좋지 않습니다! 하지만 머랭은 훌륭해졌습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

설탕 100g(매우 달콤한 디저트를 좋아한다면 150g);
아쿠아파바 150ml;
1 티스푼 레몬 주스;
소금 한 스푼;
바닐린.

아쿠아파바를 뻣뻣해질 때까지 치십시오. 점차적으로 설탕, 레몬 주스, 소금, 바닐라를 첨가하십시오.

이 단계에서 매우 맛있는 머랭 크림을 얻을 수 있습니다. eclairs를 채우고 케이크를 장식할 수 있습니다. 5~7분 더 계속 저어줍니다. 크림은 매우 두꺼워 져야합니다. 폼에서 믹서를 꺼내서 확인합니다. 휘핑한 후에도 안정된 날카로운 봉우리가 남아 있으면 준비가 된 것입니다.

나는 100도의 온도에서 머랭을 굽는다 ^영형C 대류 모드.

시트에 양피지나 실리콘 베이킹 시트를 깔아줍니다.
나는 페이스트리 봉지에서 크림 "별"을 서로 짧은 거리에 놓습니다. 머랭은 굽는 동안 크기가 커지지 않으므로 케이크가 서로 달라 붙지 않습니다.
시트를 오븐에 넣고 1시간 정도 기다립니다. 케이크는 건조되기보다는 많이 구워지지 않습니다.

완성된 머랭은 가볍고 촘촘하며 바삭바삭합니다.

이 케이크에는 초콜릿 글레이즈나 카라멜을 얹을 수 있습니다. 맛있는 사순절 디저트가 됩니다. 또는 각 층을 크림으로 덮는 "피라미드"로 조립할 수도 있습니다. 나는 커스터드를 사용하거나 삶은 연유를 버터로 치십시오. 밀가루 1g이 없어도 빠르고 매우 우아한 케이크가 나옵니다.

그런데 나는 완전히 잊어버렸습니다. 견과류를 좋아한다면 굽기 전에 준비된 머랭에 견과류를 첨가하세요. 헤이즐넛이나 아몬드를 곁들인 머랭이 맛있습니다.