옥수수전분과 감자전분의 차이점 : 투명도, 맛, 작용의 차이

러시아 요리에서는 주로 감자 전분을 사용하지만 옥수수 전분에 대해서는 사람들이 거의 알지 못합니다. 그러나 두 번째 것은 레시피에 점점 더 자주 등장합니다. 다이어트 영양과 맛있는 디저트로 추천합니다. 옥수수 전분이 감자 전분과 어떻게 다른지 알아보고 베이킹할 때 이를 다른 것으로 교체할 수 있습니까?

옥수수 전분

모든 전분은 포도당 중합체(다당류)입니다. 가장 중요한 생물학적 기능은 식물이 성장하고 발달할 수 있도록 포도당을 저장하는 것입니다. 포도당은 달콤한 포도와 독성이 있는 갈조색 모두에서 발견됩니다. 식물은 괴경, 뿌리 및 씨앗에 이를 저장합니다. 그러나 대부분의 물질은 감자와 곡물에서 발견됩니다.

옥수수 전분은식이 영양에 사용되며 푹신한 구운 식품, 균질 한 크림 및 소스가 준비됩니다. 밀가루와 감자전분의 중간 정도입니다.

알레르기를 유발할 수 있는 글루텐이 함유되어 있지 않습니다. 또한 탄수화물의 속도가 느립니다. 이 요리는 갑작스러운 혈당 상승을 유발하지 않으면서 오래 지속되는 포만감을 제공합니다.

감자전분

잘 알려진 감자 전분은 전분 함량이 높은 감자 품종에서 얻습니다.식품 산업 및 요리에 널리 사용됩니다.

• 소시지, 소시지, 일부 유형의 소시지 생산;
• 제과 산업에서 크림과 디저트를 안정화하기 위해;
• 과일 및 베리 젤리 생산;
• 수프, 그레이비 및 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.

조언. 감자전분의 특유한 맛을 제거하려면 우유나 사워크림과 섞어서 드시는 것이 좋습니다.

메모. 변성 전분은 산업 규모로 사용됩니다. 천연원료에 성분을 첨가하여 요리의 구조를 개선하고 급속한 걸쭉함을 촉진합니다.

그들 사이의 차이점은 무엇입니까?

감자 전분과 옥수수 전분은 같은 요리의 요리에 자주 사용됩니다. 그러나 두 옵션을 모두 한 번 이상 시도하면 두 옵션의 차이점이 즉시 명확해집니다.

• 감자전분은 회색빛을 띠고, 옥수수전분은 1등급 밀가루처럼 백설색을 띤다.
• 옥수수 전분은 공기가 잘 통하고 휘발성이 강한 반면, 감자 전분은 밀도가 더 높습니다.
• 감자 전분은 독특한 맛을 갖고 있는 반면, 옥수수 전분은 완전히 중성입니다.

알아 둘만 한. 요리할 때 이 제품은 과도한 수분을 제거하는 능력으로 인해 높이 평가됩니다. 첨가하면 구운 식품이 가볍고 부드러워지며 소스는 걸쭉하고 영양가가 높아집니다.

표의 장단점 비교

인체에서는 전분이 다시 포도당으로 전환됩니다. 흡수가 빠르고 영양가도 높다. 즉, 일종의 연료이다. 하지만 그대로 먹는 것이 아니라 영양가 있는 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

전분은 다량의 액체를 흡수하여 점성 덩어리로 변합니다.

우리는 두 가지 유형의 장단점을 비교할 것을 제안합니다.

어느 것을 선택하는 것이 더 낫습니까?

옥수수 전분은 여러 면에서 감자 전분보다 우수하다는 사실에도 불구하고 둘 다 주방에서 사용됩니다.

• 옥수수 전분은 통풍이 잘되는 비스킷, 섬세한 소스, 크림 및 디저트를 만드는 데 더 적합합니다. 그것으로 굽는 것은 덜 건조하고 매우 통풍이 잘되고 소스는 부드러운 질감을 얻고 커스터드는 이물질 뒷맛없이 아름답고 백설 공주 색조를 갖습니다.
• 감자는 쇼트크러스트 페이스트리와 젤리를 만드는 데 없어서는 안 될 재료입니다. 옥수수와 달리 젤리의 밀도가 높아지고 간이 부서지기 쉽습니다.

리뷰

옥수수 전분은 주부들의 관심이 높아지고 있습니다. 구운 음식과 소스는 정말 놀랍습니다. 리뷰에서 많은 사람들이 레시피를 공유합니다.

• 줄리아: “냉동 딸기로 딸기 파이를 만들고 싶었는데 속이 너무 묽었어요. 옥수수 전분을 한 스푼 더 추가했더니 혼합물이 빠르게 걸쭉해졌습니다. 반죽에 부을 때나 파이를자를 때 충전물이 퍼지지 않았습니다. 동시에 맛은 벨리시모입니다.전분 맛의 힌트가 없습니다. 나는 냉동 베리를 사용하는 모든 제과류에 첨가합니다.
• 마리아: “최근에 완벽한 샬롯 레시피를 발견했어요. 옥수수 전분과 밀가루를 반반만 섞으면 됩니다. 사과는 파이 위에 고르게 분포되어 있으며 반죽은 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 아주 맛있는 샬럿이고 아름답습니다. 시도 해봐!"
• 발레리아: “어느 날 우연히 Lenta에서 감자 전분 대신 Haas 옥수수 전분을 구입했습니다. 나는 그것을 사용해야했다. 패키지에서 바로 레시피를 확인할 수 있습니다. 치킨, 마늘 소스, 베샤멜 소스를 곁들인 치즈 크림 수프를 준비했습니다. 그것은 여러면에서 감자보다 낫다는 것이 밝혀졌습니다. 더 부드럽고 맛이 좋으며 매우 균일 한 일관성을 제공합니다. 그리고 가격차이도 작습니다. 더 가져갈게."
• 케이트: “저는 베이킹에 옥수수 전분을 좋아해요. 그냥 밀가루로 만든 것보다 정말 공기가 잘 통하고 부드러워요. 하지만 증점제로서는 별로 좋지 않습니다. 그것은 얇은 것으로 밝혀졌습니다. 특히 젤리는 실망스러웠습니다. 어렸을 때처럼 너무 좋아해서 칼로 잘라버릴 정도예요.

옥수수 전분을 감자 전분으로 대체하거나 그 반대의 경우도 가능한가요?

두 가지 유형의 전분 모두 요리에서 증점제 역할을 합니다. 간단한 논리에 따라 상호 교환이 가능해야 합니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다.

옥수수 탄수화물이 적합한 곳에서는 감자 탄수화물을 사용하지 않을 것입니다. 이는 요리의 일관성과 맛 모두에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

이를 확인하려면 소량의 전분과 다른 전분을 끓이십시오. 감자 혼합물은 투명하게 유지되고 매우 걸쭉해집니다. 겉으로는 두꺼운 접착제처럼 보일 것입니다. 양조하면 옥수수는 우유빛 색조를 띠고 액체 상태를 유지합니다. 사진의 차이점:

정확한 비율이 필요한 요리법에서 대체품은 실제로 요리를 망칠 수 있습니다.젤리, 파이 필링 등 간단한 요리로만 교체할 수 있습니다.

1 큰술. 한 숟가락의 감자 전분은 2 큰술과 같습니다. 옥수수 숟가락.

질문과 답변

옥수수 전분을 희석하는 방법은 감자 전분과 다른가요?

아니요. 둘 다 소량의 찬물, 주스 또는 달인으로 희석됩니다. 그 후에야 액체의 주요 부분에 첨가되고 천천히 끓입니다.

두 제품 모두 무엇으로 교체할 수 있나요?

구운 식품 - 베이킹 파우더, 소스, 크림 및 젤리 - 밀가루. 어떤 경우에는 제품이 날달걀, 한천, 양질의 거친 밀가루, 젤라틴으로 대체됩니다. 대체품은 불평등하므로 극단적인 경우에 사용해야 합니다.

이제 감자 또는 옥수수 중 어떤 전분이 더 좋은지 알 수 있습니다. 첫 번째는 더 부드럽고 건강하며 뒷맛이 없습니다. 베이킹과 디저트에 이상적입니다. 두 번째는 젤리의 특성을 가장 잘 드러내는 강력한 증점제입니다. 그러나 전분을 접시에 넣으면 맛이 떨어진다는 점을 기억하는 것도 중요합니다. 그것을 사용하려면 설탕, 구연산 및 향료의 양을 늘려야합니다.