스시와 롤의 차이점은 무엇입니까?
아시아 요리는 오랫동안 이상한 것이 아니었고 우리나라의 거의 모든 지역에서 아시아 요리를 제공하는 식당을 찾을 수 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 여전히 스시와 롤의 차이점을 이해하지 못하고 있습니다. 간단히 말해서, 차이점은 클래식 버전의 스시는 위에 속이 채워져 있는 작은 쌀 덩어리이고, 롤은 안에 속이 채워져 있는 김(말린 압축 해초)으로 싸인 롤이라는 것입니다. 그러나 문제를 더 자세히 연구하면 외관 외에도 요리의 구성과 형태, 준비 방법, 서빙 등에 더 많은 차이점이 있다는 것이 분명해집니다.
스시와 롤을 구별하는 방법
일부 일반 사람들은 스시와 롤이 같은 요리의 다른 이름이라고 믿습니다. 그다지 틀린 말은 아닙니다. 사실 스시에는 다양한 종류가 있으며 롤도 그 변형 중 하나입니다.
요리의 유사점은 첫 번째와 두 번째 경우 모두 소량의 쌀 식초로 맛을 낸 쌀을 기본으로한다는 것입니다. 스시와 롤에는 간장, 와사비(고추냉이의 일종으로 간주되는 유트레마 자포니카의 으깬 뿌리), 절인 생강(아시아 국가에서는 가리라고 함)을 곁들여 먹습니다.
스시와 롤을 구별하는 기준은 더 많습니다.
형태
클래식 스시는 항상 부드러운 윤곽을 가지고 있으며, 밥은 "공" 또는 타원형, 직사각형 덩어리로 형성되고 그 위에 속이 채워집니다. 때로는 구성 요소가 좁은 해초 조각으로 함께 고정되어 있습니다.
롤은 원형일 뿐만 아니라 직사각형, 정사각형, 심지어 삼각형이기도 합니다. 인터넷에서는 접시의 원본 프레젠테이션에 대한 많은 사진을 찾을 수 있습니다. 한 접시에 다양한 모양의 롤로 구성된 독특한 "구성"이 표시됩니다.
화합물
클래식 스시의 속 재료는 생선(연어, 참치, 장어, 방어, 고등어, 도미) 또는 해산물(새우, 문어, 오징어, 성게)로 구성됩니다. 또는 절인 야채, 절인 콩, 통조림 자두, 호박 조각, 오이 또는 오믈렛, 옥수수 등을 밥 위에 놓을 수 있습니다.
롤 채우기는 훨씬 더 다양합니다. 주요 구성 요소는 생선 및 해산물 외에도 고기 또는 가금류 조각일 수 있습니다. 야채, 과일, 부드러운 치즈, 삶은 계란 또는 튀긴 계란 등이 보충됩니다. 달콤한 디저트 변형 롤도 있습니다. 그러나 김은 모든 종류의 요리에 존재합니다. 더욱이 해초는 바깥층일 뿐만 아니라 많은 식당에서 해초가 안쪽에 있고 쌀이 바깥쪽에 있는 "리버스 롤"을 제공합니다.
조리방법
롤과 스시 용 쌀을 준비하는 기술은 다르지 않습니다. 간단히 말해서 두 경우 모두 곡물이 끓이지 않고 쪄집니다. 차이점은 추가 준비에 있습니다.
스시용 '콜로복'은 손을 물에 담가서 만듭니다. 일부 요리사는 끈적끈적한 알갱이가 피부에 달라붙는 것을 방지하기 위해 쌀식초를 손바닥에 바르기도 합니다.
롤은 특별한 대나무 매트 위에 준비됩니다. 재료를 넣은 다음 밥이나 김이 위에 오도록 롤 모양으로 굴립니다. 그런 다음 6, 8, 때로는 10 또는 12등분으로 절단됩니다. 그리고 스시를 차갑게만 먹으면 미니 롤이 따뜻해질 수 있습니다.
이닝
초밥은 정사각형 세라믹 접시나 도마처럼 생긴 평평한 나무 쟁반에 담겨 제공됩니다. 롤은 큰 직사각형 접시에 놓입니다.
두 경우 모두 간장, 와사비, 생강 절임이 항상 테이블 위에 있습니다. 그리고 각 손님마다 별도의 접시가 있는데, 거기에 일반 접시의 일부를 담습니다.
사용방법
일본에서는 스시와 롤을 젓가락이나 손으로 먹지만 포크는 절대 사용하지 않습니다. 그리고 러시아 식당에서는 이 수저를 전통적인 버전과 함께 손님에게 제공하는 경우가 많습니다.
사용방법의 차이점은 다음과 같습니다.
- 초밥은 충전물이 있는 쪽을 간장에 담근다.
- 롤의 가장자리를 담가서 한쪽 면의 절단 부분이 완전히 젖도록 합니다.
물지 말고 전체 부분을 섭취하세요. 그렇지 않으면 "번"이나 미니롤이 부서질 수 있습니다.
스시 : 역사와 종류
초밥은 현대에 가까운 형태로 17세기 아시아 여러 나라에 등장했습니다. 요리는 쌀, 쌀누룩, 절인 바다 생선 또는 해산물과 야채로 구성되었습니다. 나중에 쌀식초가 등장하면서 필수 성분 목록에도 포함되었습니다.
19세기 일본 요리사 하나이 요헤이(Yohei Hanai)는 절인 생선회가 아닌 생선회를 사용한 요리를 최초로 준비했습니다. 이 옵션은 준비가 쉽기 때문에 빠르게 인기를 얻었으며 떠오르는 태양의 땅에 초밥 전문 식당이 문을 열기 시작했습니다.그리고 유럽 국가에서는 지난 세기 말에야 요리가 널리 퍼졌습니다.
요즘에는 초밥 종류가 많이 있습니다. 차이점은 충전재뿐만 아니라 재료를 결합하는 방식과 접시의 모양에도 있습니다.
- 니기리즈시(니기리)는 긴 공 모양의 밥과 소량의 와사비, 그 위에 얇게 썬 속 재료를 얹은 것입니다. 김 조각으로 묶을 수 있습니다.
- 고모쿠즈시(Gomokuzushi)는 쌀에 생재료 또는 가공된 속 재료를 섞은 것입니다.
- 에도마에 치라시즈시 - 쌀알 위에 생재료를 아름답게 얹은 요리입니다.
- 지라시즈시는 접시에 밥을 담고 으깬 속재료를 뿌려 먹는 요리입니다.
- 이나리즈시(Inarizushi) - 찐 곡물을 얇은 오믈렛, 말린 호박 또는 튀긴 두부의 "봉투"에 넣습니다.
- 오시즈시(Oshizushi) - 쌀로 덮은 속을 특수한 나무 장치(오시바코)에 넣어 압착한 것입니다. 결과 레이어는 작은 직사각형 부분으로 절단됩니다.
- 테마키즈시(테마키)는 길이가 약 10cm인 대형 초밥입니다. 김 조각을 원뿔 모양으로 말아서 밥과 속을 채운 초밥입니다. 젓가락으로 먹는 것은 매우 불편하기 때문에 손으로 먹습니다.
- 군칸마키는 타원형의 쌀 덩어리로, 둘레를 해초로 둘러싸서 배 모양을 이루고 있습니다. 채우기는 생선에서 오믈렛 또는 야채에 이르기까지 다를 수 있습니다.
일본 이외의 지역에서는 롤로 알려진 이 요리를 떠오르는 태양의 나라에서는 마키즈시(돌돌 말아 놓은 초밥)라고 합니다. 크기와 두께에 따라 후토마키(대형)와 호소마키(소형)로 구분됩니다. Uramaki는 돋보입니다. 이는 중간 크기의 "리버스 롤"입니다. 바깥층인 쌀에는 참깨, 말린 참치 펄프 또는 캐비어 부스러기를 뿌립니다.
롤: 기존 버전과 원본 버전
롤(또는 스시 롤)은 전통 요리보다 다소 늦게 아시아 국가에 등장했으며 고전 스시와 동시에 유럽과 러시아에 전해졌습니다. 일본에서는 김뿐만 아니라 간장, 얇은 오믈렛, 차조기 잎도 "포장지"로 사용할 수 있습니다. 해외에서는 이러한 옵션이 흔하지 않으며 대부분 미니 롤의 껍질은 말린 해초의 얇은 층입니다.
롤은 전통적 롤과 브랜드 롤의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 요리는 일본 요리의 전통에 따라 준비됩니다. 바다 생선이나 해산물을 채운 얇은 롤을 밥으로 싸서 김으로 싸서 차갑게 먹습니다.
브랜드 롤을 준비하는 구성과 방법은 더욱 다양하며 아시아 요리 레스토랑의 요리사가 개발합니다. 종종 "대체" 레시피는 전통적인 옵션과 공통점이 거의 없습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
- "필라델피아". 일본의 우루마키와 유사하게, 즉 "리버스 롤"입니다. 쌀 전체 또는 부분이 신선하거나 살짝 소금에 절인 연어로 덮여 있습니다. 필요한 충전 성분은 크림 치즈이며 아보카도, 캐비어, 오이 또는 파로 보충할 수 있습니다.
- "캘리포니아". 소에는 아보카도와 게살이 들어 있고, 롤 바깥쪽에는 날치알(토비코)이 뿌려져 있습니다. 일부 버전에서는 게를 새우, 연어 또는 참치로 대체할 수 있고, 아보카도 대신 오이를 추가할 수도 있습니다(또는 함께 사용할 수도 있습니다). 때때로 이런 종류의 초밥에는 마요네즈가 추가됩니다.
- 튀긴 롤. 롤을 반죽에 담그고 빵가루를 입힌 다음 170°C에서 튀겨냅니다. 빵 껍질은 황금색으로 바삭바삭해져야 합니다.
- 구운 롤.종종 생선이 포함된 요리에 이러한 처리가 적용됩니다. 롤은 고온에서 구워지며 일반적으로 따뜻하게 제공됩니다.
나열된 가장 잘 알려진 "대체" 옵션 외에도 더 많은 요리법이 있습니다. 여러 시설을 방문해 보면 각 메뉴마다 고유한 유형의 미니롤이 있다는 것을 알 수 있습니다.
스시나 롤 중 어느 것이 더 좋고/더 맛있다고 명확한 대답을 하는 것은 불가능합니다. 그것은 모두 개인 취향, 구성 및 요리 준비 방법에 따라 다릅니다. 그러나 스시는 일반적으로 칼로리와 포만감이 낮습니다. 그리고 롤은 매우 다양한 옵션을 제공하며 모양이 더 콤팩트하므로 기존 스시보다 사용하기가 더 편리합니다.