브리와 카망베르의 차이점은 무엇이며 어떻게 유사합니까?

블루 치즈는 수십 년 전에 러시아 시장에 등장했으며 이 기간 동안 특정 팬층을 확보했습니다. 그러나 널리 사용됨에도 불구하고 모든 소비자가 브리 치즈와 카망베르 치즈의 차이점을 아는 것은 아니지만 브리 치즈는 가장 인기를 얻었습니다. 그들은 정말 매우 유사합니다. 둘 다 부드러운 질감을 가지고 있으며 가벼운 곰팡이가 핀 껍질로 덮여 있습니다. 그러나 차이점은 있으며 구성부터 사용 특성까지 다양한 요소에 있습니다.

브리와 카망베르를 구별하는 방법

두 종류의 치즈 모두 부드러운 품종이며 젖소의 우유로 만들어집니다. 외부적으로도 브리는 카망베르와 약간 다르며 작은 둥근 머리로 외부에는 흰색 곰팡이가 있고 내부에는 섬세하고 약간 점성이 있는 물질이 있습니다. 맛은 비슷합니다. 풍부하고 약간의 향신료가 있습니다.

그러나 이러한 유형의 제품 간의 차이점을 나타내는 더 많은 기준이 있습니다.

요리 시간

브리 치즈는 축제 테이블과 일상 식사 모두에 적합하기 때문에 "보편적" 치즈로 간주됩니다. 그러나 일년 중 언제든지 준비되기 때문입니다.

더운 달에 카망베르를 생산하는 것은 여러 가지 기술적 특징으로 인해 비실용적입니다.따라서 여름에는 만들지 않고 9월부터 5월까지만 만든다.

구성 및 숙성시간

두 품종 모두 스타터, 효소, Penicillium commune 곰팡이 및 소금을 포함합니다. 그러나 브리에는 우유 외에도 크림도 첨가됩니다. 이로 인해 이 제품의 유지방 함량은 약 60%인 반면 카망베르는 45%를 넘지 않습니다.

브리 치즈는 1~2개월간 숙성됩니다. 카망베르는 숙성 기간이 더 짧고, 어린 치즈는 단 3주 만에 완성됩니다. 최고 품질의 품종은 약 35일이 소요됩니다.

크기 및 포장

브리의 머리 부분은 타원형이고 약간 올라와 있습니다. 지름은 30~60cm, 두께는 3~5cm이며 전체와 부분적으로 판매됩니다.

카망베르는 직경 11-12cm, 두께 3-3.5cm의 둥근 납작한 머리 형태로 제공되며 호일이나 상자에 포장되어 전체 판매됩니다.

색상, 냄새 및 질감

브리 치즈의 중심부는 창백하고 칙칙한 색조를 띠고 있습니다. 곰팡이 껍질은 약간의 암모니아 냄새가 나지만 먹을 수 있습니다. 안에 들어있는 치즈는 부드럽고 은은한 향이 나요.

카망베르는 "형제"와는 달리 기분 좋은 황색을 띠고 있습니다. 향기는 독특합니다. 머리에서 버섯, 건초가 나오고 일부 미식가에 따르면 "조금 앞마당 냄새가 난다"고합니다. 질감은 브리 치즈보다 밀도가 높지만 약간의 "끈적거림"은 허용됩니다. 중간이 단단하고 껍질 근처에 반액체 덩어리가 있으면 제품 품질이 좋지 않음을 나타냅니다.

두 종류의 치즈 모두 연령에 따라 색상이 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 브리 치즈나 카망베르 치즈는 오래될수록 색이 더 어두워집니다.

맛

어린 브리는 부드럽고 섬세하며 크리미한 맛을 가지고 있습니다. 시간이 지나면 더 선명해집니다. 선택할 때 머리의 두께에 초점을 맞춰야합니다. "케이크"가 얇을수록 치즈가 더 선명해집니다.

카망베르는 약간 더 날카롭고 적당히 매운 맛이 나며 버섯 향이 눈에 띕니다. 조금 달콤할 수도 있습니다.

사용의 특징

브리 치즈는 다재다능한 치즈로 간주됩니다. 바게트, 크래커, 크루아상 및 기타 구운 식품과 잘 어울립니다. 사과, 배, 달콤한 베리와 함께 제공될 수 있습니다. 디저트 와인, 사이다, 샴페인에 적합합니다. 그리고 프랑스인들은 크림 대신 커피에 넣는 것을 좋아합니다.

카망베르는 좀 더 구체적인 제품으로 독립 요리로 좋습니다. 견과류, 크래커, 포도, 신 과일 잼과 짝을 이룹니다. 디저트 와인, 사이다 또는 칼바도스와 함께 제공할 수 있습니다.

영양가 및 제한 사항

크림 함량으로 인해 브리 치즈의 지방 함량이 더 높습니다. 카망베르는 유당 함량이 적기 때문에 우유에 알레르기가 있는 사람도 제한된 양만 섭취할 수 있습니다.

두 품종에 대한 제한 사항은 동일합니다. 블루치즈에는 저온살균되지 않은 우유가 포함되어 있으므로 어린 아이들에게 주어서는 안됩니다. 고혈압 및 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 하루 50g 이상의 제품을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

브리

이것은 가장 오래된 프랑스 치즈 중 하나입니다. 고국에서 그는 중세 시대에 인기를 얻었습니다. 그리고 이 제품은 파리 근처 지방에서 처음 제조되었기 때문에 그 이름을 따왔습니다.

브리 치즈는 왕의 음식으로 여겨졌습니다. Philip Augustus, Henry IV 및 Margot 여왕은 그에게 기뻐했습니다. 그리고 Charles d'Orléans는 궁녀들에게 크리스마스 선물로 브리 치즈 머리를 주었고 그들은 선물을 간절히 기다렸습니다.

오늘날 브리 치즈는 전 세계적으로 알려져 있습니다. 이제는 많은 품종이 등장했기 때문에 한 종이 아니라 "가족"입니다. 허브, 견과류, 말린 과일을 첨가한 더블 및 트리플 브리 치즈입니다.구성에 우유를 넣지 않은 샘플이 포함된 라인도 있습니다.

카망베르

카망베르 치즈의 출현과 관련된 특이한 전설이 있습니다. 전설에 따르면, 프랑스 혁명 당시 노르만 농민 여성 마리 하렐(Marie Harel)은 박해를 피해 숨어 있던 수도사를 구했습니다. 그리고 감사의 마음으로 그는 그 때까지만 알고 있던 치즈 만드는 비법을 그녀에게 공개했습니다.

이 이야기에 대한 간접적인 확인은 지난 세기 초 작은 마을 비무티에(Vimoutier)의 시장이 발견한 기록 문서에서 비롯됩니다. 그들은 1791년부터 특이한 치즈를 판매해 온 카망베르 마을의 마리 하렐(Marie Harel)에 대해 언급합니다. 그리고 1928 년에 소녀의 고향 (그리고 그에 따라 치즈)에 기념비가 세워졌습니다.

그러나 카망베르는 19세기 말에 이르러서야 오늘날과 유사한 모습을 갖게 되었습니다. 그리고 1차 세계대전 당시 전 세계적으로 인기를 끌었습니다. 그해에 군대의 필요에 따라 Cantal과 Gruyère를 구입했지만 엄청난 수의 군인과 장교에게는 충분하지 않았습니다. 그리고 프랑스는 카망베르를 군대에 대량으로 공급하기 시작했습니다.

브리 치즈와 달리 이 유형의 치즈는 변형이 많지 않습니다. 100년 전에 만들어진 조리법은 거의 변하지 않았습니다. 때로는 다양한 송로 버섯이 판매됩니다.

모양과 맛의 유사성 외에도 브리와 카망베르는 저장 조건 측면에서도 똑같이 까다롭습니다. 블루 치즈는 약 +2°C의 일정한 온도에서 냉장 보관해야 합니다. 그리고 자르고 먹기 전에 조각을 실온에 약 30분 동안 놓아두어야 합니다. 이것이 치즈의 모든 맛을 드러내는 방법이라고 믿어집니다.