잼, 보존식품, 마멀레이드의 차이점은 무엇인가요?

잼과 마멀레이드의 차이를 명확히 이해하고 있는 보기 드문 주부이다. 차이점을 설명하기 위해 역사를 살펴보고 GOST를 연구하겠습니다. 간단히 말해서, 잼은 젤라틴 시럽과 균질성이 마멀레이드와 다르며, 마멀레이드와는 덜 걸쭉한 일관성이 다릅니다.

잼과 보존 식품 및 마멀레이드를 구별하는 방법은 무엇입니까?

잼이 있는 곳과 보존 식품이나 마멀레이드가 있는 곳을 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 제품을주의 깊게 연구하면됩니다.

세 가지 중 잼만 젤리와 비슷합니다.
접시 위에는 잼과 보존 식품이 부드럽게 퍼지지만 잼은 결코 퍼지지 않습니다.
잼은 색상이 잼과 눈에 띄게 다릅니다. 딸기 (과일)의 자연스러운 그늘입니다. 잼은 항상 더 어둡고 갈색에 가깝습니다.
잼에 설탕이 첨가된 경우 잘못된 잼이거나 일반 잼입니다.

사진의 차이점(세 가지 제품 모두 사과로 조리됨):

표의 차이점:

	잼	잼	잼
일관성	젤리 같은 것, 종종 균질한 것, 때로는 과일과 열매 조각이 있는 것	중간 두께, 전체 과일 또는 반쪽	두껍다, 조밀하다, 균질하다 (잘 퍼지거나 칼로 자른다)
그것은 무엇으로 만들어 집니까?	모든 과일, 딸기, 일부 야채	모든 과일, 딸기, 야채, 장미 꽃잎, 견과류, 민들레 꽃, 솔방울, 향신료	펙틴이 많이 함유된 과일
특히 인기가 있는	오렌지와 딸기잼	라즈베리 잼	사과와 자두 잼
요리의 미묘함	과일은 으깨거나 심하게 삶아지며 덜 자주 전체로 보존됩니다. 베이스를 원하는 젤리 농도로 끓입니다.	과일은 설탕 시럽에 통째로 끓여서 무결성을 유지하려고 노력하지만 경도를 제거합니다. 끓는 것을 피하면서 베이스를 여러 번 가열합니다.	과일은 갈아서 퓌레로 만듭니다. 오랫동안 끓이다; 자주 저어주세요. 최소한의 설탕 첨가
애플리케이션	디저트로 팬케이크, 팬케이크, 달콤한 시리얼, 아이스크림, 두부 덩어리, 요구르트에 추가; 케이크, 페이스트리, 퍼프 페이스트리 채우기	겨울 동안 과일을 보존하는 방법; 저온 처리(라즈베리 잼); 음료 준비; 팬케이크, 팬케이크, 빵, 죽과 함께 사용	파이와 파이, 속을 채운 페이스트리; 빵에 스프레드처럼

잼 - 뭐야?

영국은 잼의 발상지로 간주됩니다. 여기서는 토스트, 머핀, 타르트렛 및 단순히 오트밀과 함께 자주 사용됩니다. 잉글리시 잼은 점성이 있고 오렌지 잼은 전통적인 것으로 간주됩니다. 많은 요리법에는 라벤더가 포함되어 있습니다.

세계 최초의 잼에 대해서는 많은 전설이 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면, 식료품점의 아내인 사라 제인 쿠퍼(Sarah Jane Cooper)는 오렌지를 삶아 그 결과물인 잼을 팔려고 했습니다. 1874년 옥스퍼드에서 일어난 일이다. 곧 이 제품은 큰 인기를 얻었고 부부는 옥스퍼드 잼 생산을 위한 자체 공장을 열었습니다(현재도 여전히 생산됨).

두 번째 범례는 Janit Keiler라는 이름과 관련이 있습니다. 사건은 18세기 초 스코틀랜드에서 일어났습니다. 소녀의 남편은 스페인 사람들에게서 구입한 오렌지를 집으로 가져옵니다. 불행하게도 그들은 쓴맛이 나는 것으로 판명되었습니다. 당황하지 않고 Jenit은 그녀의 이름 인 잼처럼 부르는 놀라운 디저트를 준비합니다.

러시아에서는 GOST 31712-2012에 따라 잼이 만들어집니다.

과일 및 야채 - 전체, 다진 것, 으깬 것, 신선한 것, 냉동 된 것, 말린 것, 반제품;
설탕으로;
펙틴이 있는 것과 없는 것.

잼 요구사항:

과일 또는 야채 베이스가 35% 이상 포함되어야 합니다.
건조 용해성 물질 – 60%(“수제”라는 이름으로 – 55%).
야채, 과일 또는 그 일부가 고르게 분포된 젤리 같은 일관성.
슈거링은 허용되지 않습니다.
색상은 사용된 과일(야채)과 동일합니다.

잼이란 무엇입니까?

잼은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 고대 그리스와 로마인들은 보존을 위해 과일과 열매를 삶았습니다. 4~5세기 요리책 '아피쿠스(Apicus)'에 나옵니다. 사과, 자두, 레몬, 장미로 만든 잼 요리법이 설명되어 있습니다. 그들은 페르시아에서 설탕으로 요리하기 시작했습니다. 분명히 그 요리는 전 세계에서 준비되었습니다.

"잼"은 18~19세기에 등장한 진미의 러시아 이름입니다. 전통적으로 러시아에서는 과일과 열매를 으깨지 않고 시럽에 전체 또는 반으로 삶았습니다.

현재 GOST 34113-2017에 따르면 러시아에서 생산되는 잼은 전체 또는 자르지 않은 신선, 냉동 또는 건조 과일, 야채 및 그 혼합물, 호두, 장미 꽃잎을 설탕 용액 또는 시럽에 끓여서 만들 수 있습니다. 당밀, 펙틴, 식품 유기산 및 향신료를 첨가하는 것이 허용됩니다. 이 문서에서는 다양한 유형의 용지 걸림에 대한 요구 사항을 자세히 설명합니다.

특히 야채와 멜론(멜론, 호박, 수박)은 껍질을 벗기고 깍둑썰기 또는 깍둑썰기해야 합니다. 열매는 꽃받침, 줄기, 능선이 없는 전체 열매여야 합니다. 이 경우 라스베리는 완전히 끓일 수 있으며 딸기는 딸기의 최대 35 %, 다른 유형은 최대 35 %입니다. 잼 및 마멀레이드와 달리 잼의 설탕 첨가가 허용됩니다.

잼이란 무엇입니까?

"잼"이라는 단어는 폴란드에서 유래되었습니다. 여러 가지 해석이 있습니다. 한 버전에 따르면, "powidła"는 "파이 위에 부어지는 것"으로 번역되는 "powić"라는 단어와 연관되어 있습니다. 다른 버전에 따르면, 이 용어는 "정제된 국물"을 의미하거나, 고대에 과일 덩어리를 잼으로 끓이는 동안 저어주는 데 사용되었던 주방 기기에서 유래되었습니다.

진미를 준비하는 방법은 러시아 제국의 비스툴라 지역에서 발명되었다고 가정됩니다. 이곳에는 거대한 매실 과수원이 있었습니다. 수확물을 보존하기 위해 현지 폴란드 여성들은 과일 껍질을 벗긴 다음 구리 용기에 3일 동안 삶았습니다(스튜).
Jam은 소련 시대에 인기를 얻었습니다. 식품 산업 인민위원 A.I. Mikoyan이 생산을 시작했습니다. 소련의 자두와 사과 잼은 유리병에 담겨 무게 단위로 판매되었습니다.

줄기에 주름이 생기기 시작하는 잘 익은 과일이 잼에 가장 적합합니다. 설탕과 펙틴이 많이 함유되어 있어 첨가물을 사용하지 않고도 진미가 달콤하고 걸쭉해질 수 있습니다.

오늘날 잼은 GOST 32099-2013에 따라 과일, 야채 퓌레 또는 이들의 혼합물로 만들어집니다. 베이스는 설탕이나 설탕 시럽으로 끓입니다. 펙틴, 구연산 및 방부제를 첨가하는 것이 허용됩니다. 덩어리는 두꺼워야 하며 퍼짐성이 있고 균질해야 합니다. 별도의 유형의 내열성 잼은 +150도 온도에서 일관성을 유지해야 합니다.

잼의 설탕 첨가는 규정에 따라 제외됩니다.

알아 둘만 한. 잼의 농도는 설탕의 양에 따라 달라집니다. 최소한으로 사용하면 덩어리가 퍼질 수 있고, 최대로 사용하면 두꺼워져 자르기에 적합합니다.구연산을 첨가하면 맛의 균형을 맞추고 제품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

질문 답변

잼과 컨피츄어의 차이점은 무엇인가요?

잼과 컨피츄어의 차이는 거의 눈에 띄지 않습니다. 과자는 용도가 동일하며 모양도 매우 유사합니다. 컨피츄어(Confiture)는 잼의 일종입니다. 독특한 특징: 아름다운 색상, 으깬 딸기와 과일이 아닌 전체, 시럽의 젤리 같은 느슨한 일관성. 종종 Confiture는 한천, 펙틴 또는 "Confiturka" 정맥 혼합물을 첨가하여 준비됩니다 (그래서 덩어리가 빠르게 두꺼워지고 과일과 열매가 너무 익히지 않고 매력적인 모양과 색상을 유지합니다).

용지 걸림(충전용)을 교체하는 방법은 무엇입니까?

설탕 절임. 그렇지 않은 경우 증점제(펙틴, 옥수수 전분, 감자 전분)를 추가하여 잼을 사용할 수 있습니다.

잼, 보존식품, 마멀레이드의 차이점을 알기 위해 미식가나 훌륭한 요리사가 될 필요는 없습니다. 유사한 요리 원리에도 불구하고 많은 차이점이 있습니다. 다양한 가공 단계를 거치고, 다르게 보이고, 맛과 일관성이 다릅니다. 각 제품에는 고유한 기록, 고유한 GOST 및 응용 프로그램 기능이 있습니다.