식초와 식초 에센스의 차이점은 무엇입니까? 중요한 차이점

식초와 식초 에센스의 주요 차이점은 산의 비율입니다. 그 차이는 엄청납니다. 일반 백식초에는 산이 9%이고 본질적으로 70-80%입니다. 두 제품 모두 사용 범위가 넓지만 용도가 다른 경우가 많습니다.

식초와 식초 본질을 구별하는 방법은 무엇입니까?

식초와 식초 본질은 모두 아세트산 수용액입니다. 서로 구별하는 것이 중요합니다.

식초 본질은 화학적 화상을 일으키는 위험한 물질입니다. 피부나 점막에 직접 닿는 것은 말할 것도 없고, 증기조차도 위험합니다!

액체는 종종 동일하게 보이고 투명합니다. 섞이지 않도록 원래 포장에 라벨을 붙여 보관하는 것이 맞습니다. 라벨을 분실한 경우, 병에 식초나 에센스가 들어 있는지 빠르게 판단하는 데 도움이 되는 테스트를 실시할 수 있습니다. 필요하다:

1. 물질 1 티스푼을 유리 잔에 붓습니다.
2. 물 60~70ml를 추가합니다.
3. 저어 맛보십시오.
4. 에센스를 사용하면 용액은 식초 6%처럼 매우 산성이 됩니다.
5. 병에 식초가 들어 있으면 유리 잔에 담긴 액체가 약간 시큼해질 것입니다.

사진 속 식초 에센스와 식초의 차이점:

표의 비교:

식초 - 그게 뭐야?

식초는 아세트산 함량이 높은 제품으로 요리에 조미료로 널리 사용됩니다.

두 가지 유형이 있습니다:

• 합성식초. 에센스를 물과 희석하여 산 농도 3~15%를 얻습니다. 특정한 매운 냄새가 납니다. 맛을 낼 수 있습니다.
• 자연스러운. 아세트산 박테리아에 의한 에틸알코올의 산화에 의해 얻어집니다.사과, 포도, 기타 주스, 발효 와인 재료, 유청, 식물 추출물(백리향, 마늘, 타라곤, 후추, 오레가노 등)을 첨가하여 만드는 경우가 많습니다. 종종 최대 6%의 산을 함유하고 있으며 색상이 있고 냄새가 더 좋습니다.

러시아에서는 50개의 식초 공장 중 15개 공장에서만 천연 식초를 생산합니다. 기술적인 목적으로는 사용되지 않으며, 식품용으로만 사용됩니다.

포도주를 발효시켜 얻은 식초는 아주 먼 옛날부터 인류에게 알려져 왔습니다. 3세기에. 기원전 이자형. 그리스 과학자 Theophrastus는 금속에 미치는 영향을 설명했으며 그 결과 납 흰색과 녹색 안료 (구리 아세테이트)가 얻어졌습니다. 고대 로마에서는 사파라는 음료가 만들어졌습니다. 신맛이 나는 와인은 납 용기에 보관되어 달콤한 납 아세테이트(소위 납당)가 형성되었습니다. Glanders 애호가들은 만성 납 중독으로 고통 받았습니다.

흥미로운 사실. 아세트산은 인간을 포함한 살아있는 유기체에서 탄수화물 대사 및 알코올 처리 중에 형성됩니다.

식초 에센스란?

아세트산 에센스는 일반적으로 아세트산 80% 수용액이라고 합니다. 때때로 본질은 70% 농도의 식품 등급 아세트산이라고 불립니다. 두 제품 모두 고농축 제품입니다.

본질의 기본은 날카로운 자극 냄새가 나는 무색 산성 액체인 단순 카르복실산(아세트산)입니다. 물에 무제한으로 용해되며 대부분의 용매와 섞일 수 있습니다.

100% 아세트산은 얼면 얼음 같은 덩어리로 변하는 능력 때문에 빙산이라고 불립니다. 그 준비 방법은 1789년 러시아 화학자 T. E. 로비츠(T. E. Lovitz)에 의해 발견되었습니다. 1847년 독일의 화학자 A.콜베는 이황화탄소의 복잡한 화학적 변형을 통해 무기물질로부터 아세트산을 얻는 데 최초로 성공했습니다. 19~20세기. 주요 생산은 목재 증류로 이루어졌습니다.

아세트산에는 위험 등급 3(중간 위험 물질)이 있습니다. 산성 농도가 30% 이상인 용액은 위험한 것으로 간주됩니다.

질문 답변

레시피에서 에센스를 식초로 대체할 수 있나요?

통조림으로 만들 때 - 예, 항상 다른 요리법에서는 그렇지 않습니다. 때로는 최소한의 액체로 최대 산도를 달성하기 위해 식초 에센스가 조리법에 표시됩니다. 에센스를 식초로 대체(더 첨가)하면 액상 성분이 4~6배 증가합니다. 이는 최종 결과에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

식초 에센스 사용 시 안전 주의사항은 무엇인가요?

제품은 어린이나 애완동물의 손이 닿지 않는 곳에 라벨이 붙은 용기에 보관해야 합니다. 희석하지 말고 드세요. 사용시에는 증기의 흡입을 피하고, 용기를 얼굴에서 멀리 두시고, 농축액이 피부에 닿지 않도록 주의하시고 취급에 주의하시기 바랍니다. 에센스가 몸에 묻거나 눈에 들어간 경우에는 즉시 물로 씻어낸 후 구급차를 불러야 합니다.

정리하자면, 식초는 3~15% 아세트산 용액, 에센스는 70~80% 물질 농도의 용액이라고 합니다. 에센스는 집에 보관하기에는 위험한 물질로 일부 국가에서는 무료 판매가 금지되어 있습니다. 주로 산업 분야에서 사용됩니다. 소련 주부들은 보존을 위해 자주 사용했습니다. 작은 병 하나로 많은 양의 겨울 식량을 준비할 수 있었습니다.오늘날 9 % 식초는 동일한 목적 (단지 복용량에만 차이가 있음)과 와인, 발사믹, 쌀, 사과 및 기타 맛있고 건강한 식초와 같은 소스와 샐러드 준비에 성공적으로 사용됩니다.