겨울 내내 돌마 재고 또는 포도 잎을 얼리는 방법 :

돌마는 양배추 롤과 비슷한 맛있는 남부 요리입니다. 속재료를 배추잎이 아닌 포도잎으로 감싸는 것이 특징이다. 이 진미는 모든 상점에서 판매되지 않습니다. 하지만 현장에 포도나무가 한두 그루 정도 자라면 일년 내내 돌마를 즐길 수 있다. 돌마 잎을 얼리는 것으로 충분합니다. 냉동실에서 깨져서 해동 후 맛이 떨어지는 것을 방지하려면 올바른 원료를 선택하고 롤을 굴린 다음 점차적으로 해동해야합니다.

주요 활동

맛, 유익한 비타민, 그리고 가장 중요한 것은 냉동실 및 해동 중에 잎의 무결성을 보존하는 데 도움이 되는 몇 가지 조치가 있습니다. 단계는 다음과 같습니다.

• 나뭇잎 선택;
• 세탁, 트리밍;
• 건조;
• 접는

잎 수집은 늦봄이나 초여름으로 계획되어야 합니다. 이 기간 동안 즙이 많은 포도 가지가 정확하게 형성됩니다. 가지의 시작 부분에서 5~7개의 잎에 위치한 중간 크기의 잎을 수집해야 합니다. 노란색 표시, 흰색 코팅 또는 벌레 흔적이 없어야 합니다.

중요한
야생(관상용) 포도나 고속도로 근처의 식물에서는 식물을 채집할 수 없습니다. 첫 번째 유형은 너무 익은 포도 잎과 같은 유해 물질로 인해 위험하고, 두 번째 유형은 기계 폐기물이 모두 축적되어 건강에도 부정적인 영향을 미칩니다.

세척 및 트리밍

선택한 잎은 씻어서 먼지, 잔류 비료 또는 살충제를 제거해야 합니다.판을 수돗물 아래로 보내는 것은 절대 금지되어 있습니다. 판은 쉽게 구부러지거나 부러질 수 있습니다.

포도잎을 씻는 방법:

1. 그릇, 싱크대, 큰 샐러드 그릇에 물을 채우세요.
2. 잎을 으깨지 않고 가라앉히세요. 서로 방해하지 않고 수영해야 합니다.
3. 15-20분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 먼지를 씻어낼 수 있을 뿐만 아니라 질산염이나 기타 원치 않는 염분의 잔여물도 제거할 수 있습니다.

이제 잎은 그렇게 깨지기 쉽지 않고 플라스틱입니다. 침착하게 꺼내어 거즈나 수건 위에 올려 그늘진 곳에 놓아두세요. 몇 분 후에 트리밍을 시작합니다.

잘라낸 부분은 먹을 수 없으므로 잘라서 버리세요. 조각의 크기가 같으면 쌓아 두세요. 이렇게 하면 속도가 더 빨라지지만 잎이 손상될 가능성이 있습니다. purity-ko.htgetrid.com 잡지에서는 잎 2장, 최대 3장을 보관할 것을 권장합니다.

건조

종이, 면 또는 리넨 타월을 깔고 시트를 깔고 20~40분 정도 기다립니다(크기에 따라 다름). 이는 냉동이 더 빨리 진행되고 그 과정에서 판이 붕괴되지 않도록 수행됩니다.

롤링 및 냉동

돌마 롤은 10-20개의 포도 잎으로 구성됩니다. 매우 조심스럽게 작업해야합니다. 그렇지 않으면 판이 깨질 것입니다.

도구: 접착 필름이나 두꺼운 봉지, 냉동에 적합한 용기.

운영 절차:

1. 잎을 봉지에 넣고 냉장고에 3~4시간 동안 보관하세요. 냉각하면 잎의 가소성이 회복됩니다.
2. 롤을 굴리고 접착 필름으로 덮습니다.
3. 완성된 롤을 다시 냉장고에 넣습니다.
4. 잎이 모두 없어지면 식힌 롤을 트레이에 옮겨 냉동실에 넣습니다. 주름을 방지하려면 한 겹으로 배치하세요.
5. 4시간 후 냉동 롤을 용기에 넣고 냉장고에 있는 새 부분을 트레이로 옮깁니다. 그래서 모든 준비가 완료되었습니다.이렇게 하면 롤이 구겨지거나 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

중요한
1차 냉동은 냉동실 하단이나 -20도 이하의 온도에서 실시하세요. 이러한 극심한 추위는 보관에 필요하지 않으며 표준 -18이면 충분합니다.

유통기한 및 해동

제품의 유통기한은 6개월을 넘지 않습니다. 잎은 다양한 요리법에 사용될 수 있습니다. 올바르게 해동하면 충분합니다.

이 작업은 세 가지 방법으로 수행됩니다.

1. 필요한 만큼의 롤을 냉동실에서 꺼내 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요.
2. 실온에 두십시오. 완전히 해동하는 데 2 ​​시간 이상 걸리지 않습니다.
3. 아이스롤을 용기에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 용기를 뜨거운 물에 몇 분 동안 담그거나 용기 위에 끓는 물을 부으십시오. 이렇게 하면 잎이 훨씬 빨리 해동되고 유익한 비타민이 손실되지 않습니다.

보너스: 맛있는 돌마 레시피

10인분을 준비하려면(각 롤에 10잎이 있는 경우) 다음이 필요합니다.

• 다진 고기 700g (특별한 냄새가 없으므로 돼지 고기가 바람직함)
• 다진 고기용 물(정제) 1.5컵;
• 양파 1개;
• 사워 크림 100g(15 또는 20%);
• 국물(야채 또는 고기) 2컵;
• 소금, 향료.

준비:

1. 첫 번째 단계는 잎을 해동하는 것입니다. 위에서 설명한 방법 중 하나를 사용하여 이 작업을 수행하십시오.
2. 롤이 해동되는 동안 충전물을 만드십시오. 다진 고기를 먹거나 직접 다지고 소금과 향신료를 넣어 맛보십시오.
3. 물을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
4. 달라 붙는 필름에서 해동 된 롤을 풀고 다진 고기를 중앙에 놓아 튜브의 2/3를 채우십시오.
5. 벽이 두꺼운 팬 바닥에 포도 잎 몇 개를 놓고 그 위에 돌마 몇 줄을 놓습니다.
6. 국물을 붓고 롤이 움직이지 않도록 고정합니다. 뒤집힌 접시로 누릅니다.
7. 끓여서 40-60 분 동안 약한 불로 끓입니다.
8. 요리가 끝나면 사워 크림을 넣으십시오.
9. 맛을 내기 위해 소스와 함께 부분적으로 제공하십시오.

포도 잎은 해동에 잘 견디며 색이나 효능을 잃지 않습니다. 그러나 깨지기 쉬운 판이 깨지지 않도록 매우 조심해야 합니다. 그렇지 않으면 향기로운 포도 잎으로 싸인 일년 내내 집에서 만드는 돌마가 쉽습니다. 즐겁게 요리하고 먹어보세요!