파를 오랫동안 보관하는 방법-겨울 준비 방법

향기로운 채소는 요리에 매운 맛을 더하고 바이러스와 박테리아로부터 몸을 보호하는 훌륭한 조미료이자 비타민 칵테일입니다. 주부들이 파슬리와 딜을 준비하는 것처럼 겨울 동안 파를 보존할 수 있습니다. 냉동, 건조, 소금 절임, 절임, 발효 및 통조림으로 만들어집니다. 각 방법에는 고유한 미묘함이 있습니다. 자세한 레시피를 숙지하고 다양한 준비 유형의 장단점을 모두 알아보세요.

파를 준비하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

파는 밝은 색상, 매운 쓴맛, 뚜렷한 향기 및 깃털의 부드러움으로 인해 사랑 받고 있습니다. 겨울 동안 수확할 때 이러한 특성 중 일부가 손실됩니다. 맛이 조금 다릅니다. 어떤 사람들은 그것을 좋아하고 다른 사람들은 신선하게 먹는 것을 선호합니다.

파를 처음 수확하는 경우 여러 가지 방법을 한 번에 시도하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 가장 좋아하는 조미료 유형을 결정할 수 있습니다.

• 건조한. 은은한 양파향이 나요. 쓴 맛이 거의 없습니다. 칩용 사워 크림과 허브 조미료를 매우 연상시킵니다. 색상 – 연한 녹색과 노란색. 다소 가혹합니다. 첫 번째 코스를 준비하는 데 이상적입니다.
• 겨울 왕국. 냉동하면 쓴맛이 다소 둔해지고 양파의 아삭함이 덜해집니다.그러나 장점, 맛, 냄새, 색상 등 대부분의 속성은 보존됩니다. 어떤 요리에도 사용할 수 있습니다.
• 식염. 파의 색, 냄새, 맛이 완벽하게 보존됩니다. 그러나 소금의 양이 많기 때문에 요리에 과염이 발생할 위험이 있습니다.
• 절인. 추가 재료에 따라 양파의 맛이 달라집니다. 향신료 세트에 따라 양념이 새로운 향을 얻습니다. 샐러드에 사용하기에 가장 적합합니다. 감자, 생선, 고기에도 첨가할 수 있습니다.
• 시큼한. 발효를 하면 파의 맛이 좋아지고 신맛이 나게 됩니다.
• 술취한. 파는 절인 채로 보존됩니다. 보존을 통해 준비물을 냉장고 외부에 보관할 수 있으며 제품의 유통 기한이 늘어납니다.

겨울 수확에는 신선한 파만 적합합니다. 끝이 마르거나 시들음의 흔적이 없습니다.

겨울에는 얼려라

향신료를 얼리는 방법에는 두 가지가 있습니다. 수프의 경우 파를 물에 얼려 두는 것이 좋습니다. 얼음 조각은 접시에 풍미를 가득 채울 뿐만 아니라, 요리 초기 단계에서 갑자기 얼음을 제거할 시간이 없다면 거품을 일으키기도 합니다.

조리법:

• 대량. 양파 깃털을 씻고 종이 타월로 말린 다음 잘게 자릅니다. 트레이에 얇은 층으로 놓고 빠르게 얼립니다. 5~6시간 후 채소를 봉지에 부은 다음(일부씩 해도 됨) 밀폐 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 담습니다. 양파 냄새가 냉동실 전체에 퍼지는 것을 방지하려면 추가 용기가 필요합니다.



• 얼음 조각에. 채소를 씻고 잘게 자릅니다. 얼음 트레이에 넣으세요. 각 라메킨을 반쯤 채우세요. 물을 붓습니다(원하는 경우 소금을 추가하거나 향신료로 양념할 수 있습니다). 양식을 냉동실에 넣으십시오. 8시간 후 양파 얼음을 밀폐 용기에 붓습니다.

-18도에서 급속 냉동하면 양파의 유익한 특성을 70% 보존할 수 있으며 유통기한도 12개월로 늘어납니다.

건조

말린 파는 많은 양념과 동결 건조 스프에 포함됩니다. 건조되면 맛과 향이 특히 부드러워집니다.

겨울용 건조 향신료를 준비하는 방법에는 세 가지가 있습니다.

• 전기 건조기에서. 양파 깃털을 씻어서 2~3cm 크기로 자른 다음, 얇은 층으로 건조기에 넣습니다. 온도를 40~50도로 설정하고 2~5시간 동안 건조시킵니다.
• 오븐에서. 채소를 씻고 자릅니다. 마른. 오븐을 가장 낮은 온도(최대 100도)로 켜세요. 그릴에 종이를 깔아주세요. 다진 양파를 붓고 얇게 펴 바릅니다. 가끔 야채를 저어주면서 문을 열어 1시간 동안 건조시킵니다. 2시간 동안 방치한 후 절차를 반복합니다.
• 생방송. 다진 채소는 야외에서 건조될 수 있습니다. 그늘에 있는 종이 위에 올려놓으세요. 잔해, 벌레, 파리로부터 보호하기 위해 거즈로 덮으십시오. 2~3일이 지나면 태양과 공기가 제 역할을 하게 됩니다.

말린 파는 밀폐용기에 담아 최대 4년까지 보관할 수 있습니다. 분쇄된 향신료의 지속 기간은 약 1년 정도입니다. 따라서 양파를 큰 조각으로 말린 다음 필요에 따라 자르는 것이 좋습니다.

염장

이렇게 준비된 양파는 냉장고에 7개월 동안, 즉 겨울 내내, 심지어 봄까지 보관됩니다.

소금 한 팩(250g), 허브 1kg, 멸균 병만 있으면 됩니다.

레시피:

1. 양파를 씻고 말리십시오.
2. 평소 먹던 방식대로 잘라주세요.
3. 여러 겹을 병에 담습니다: 채소 2cm, 소금 0.5cm 등.
4. 마지막 층은 1-2cm 두께의 소금입니다.
5. 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣으세요.

크바심

양배추처럼 파도 발효시킬 수 있습니다.이렇게 하면 맛과 유익한 특성이 보존될 뿐만 아니라 유산균의 작용으로 인해 증가됩니다.

레시피:

1. 양파 깃털을 씻고 분류하십시오.
2. 2-3cm 조각으로 자릅니다.
3. 소금(채소 1kg당 50g)과 섞습니다.
4. 취향에 따라 통후추와 월계수 잎을 추가하세요.
5. 항아리에 단단히 포장하고 녹색이 완전히 덮일 수 있도록 약간의 물을 추가하십시오.
6. 억압을가하십시오.
7. 항아리를 1~3주 동안 방에 놓아두세요.
8. 맛이 원하는 농도에 도달하면 뚜껑을 닫고 냉장고나 지하실에 옮깁니다.

+1-5도에서 절인 양파는 2-3개월 동안 보관할 수 있습니다.

마리네이드를 해보자

절인 양파는 냉장고에 2~4주 동안 보관할 수 있습니다. 장기간 보관하려면 보존해야 합니다.

조리법:

• 고전. 양파채 1kg을 씻어서 자릅니다. 소금물(소금 120g, 물 1리터)을 채웁니다. 2일 동안 떠나세요. 딜과 파슬리 150g을 씻어서 끓는 물에 3 분간 담가주세요. 양파에서 소금물을 빼냅니다. 소금에 절인 양파와 딜, 파슬리를 섞습니다. 매리 네이드를 붓습니다 (물 200ml, 6 % 식초 800ml, 딜 씨앗 2g, 후추 열매 4 개, 마늘 3 쪽, 설탕 및 소금 맛).
• 꿀과 함께. 식초 200ml, 물 500ml, 3큰술로 매리네이드를 준비합니다. 꿀 숟가락과 소금 한 꼬집. 맛에 향신료를 추가 할 수 있습니다. 양파 깃털을 자르고 항아리에 넣으십시오. 매리 네이드를 붓습니다.
• 야생 마늘과 함께. 야생마늘을 씻어 찬물에 2시간 정도 담가둡니다. 양파를 씻으십시오. 1kg의 녹색 덩어리에는 1.5 리터의 물, 30g의 소금, 200ml의 식초 또는 20g의 설탕을 섭취하고 모든 것을 끓여서 저어야합니다. 채소를 굵게 자르고 그 위에 차가운 매리 네이드를 붓습니다.

보존

통조림 파는 지하실에 보관하거나 서늘하고 어두운 방에 보관할 수 있습니다. 항아리와 용기는 냉장고 공간을 차지하지 않습니다.이러한 제제의 유효 기간은 1년입니다.

조리법:

• 절인 파를 법랑 ​​그릇에 넣고 끓입니다. 필요한 경우 3% 식염수를 추가합니다. 계속 저어 주면서 약한 불로 3-5분 동안 끓입니다. 뜨거울 때는 아직 식지 않은 소독된 병에 담으세요. 말아 올리세요.
• 절인 파를 보존하려면 양념장 준비 단계에서 냄비에 채소를 붓고 약한 불로 2 분간 끓입니다. 그런 다음 혼합물을 뜨거운 멸균 병에 붓고 말아 올리십시오.

파 페이스트

겨울 동안 파를 보존하는 매우 맛있고 특이한 방법은 파를 맛있는 페이스트로 만드는 것입니다.

필요할 것이예요:

• 파 300g;
• 어린 시금치 700g;
• 식물성 기름 25ml;
• 레몬 1개;
• 소금 1.5티스푼.

양파-시금치 페이스트의 단계별 준비:

1. 채소를 찬물에 15분간 담가둡니다. 철저하게 씻어.
2. 손상되고 단단한 부품을 모두 제거하십시오. 어린 시금치는 뿌리를 잘라내고 다 자란 시금치는 줄기를 제거해 주세요. 양파의 흰부분을 잘라주세요.
3. 벽이 두꺼운 용기(프라이팬, 프라이팬)에 기름을 붓습니다. 그 안에 시금치를 넣고 중간 불로 3~4분간 가열합니다. 크기가 크게 줄어들게 됩니다.
4. 팬에 양파를 넣고 소금을 넣고 채소를 3-4분 더 끓입니다.
5. 레몬을 짜내십시오.
6. 2분 후 팬을 꺼내고 녹색 혼합물을 믹서기에 넣습니다. 그것을 퓌레로 갈아주세요.
7. 소독된 병에 페이스트를 채우고 말아서 10분간 끓이거나 냉장고에 보관하세요.

기름 밑에 냉장고에 보관

파를 저장하는 또 다른 빠르고 쉬운 방법입니다. 기름에 담긴 채소는 주로 각종 야채로 조리하여 샐러드에 사용합니다.

레시피:

1. 양파, 딜, 파슬리, 고수풀, 밤색 등 채소를 철저히 씻으십시오.
2. 마른 부분을 잘라내고 나머지 부분에 식초 용액을 부어 15분 동안 붓습니다(물 1리터당 식초 3테이블스푼).
3. 채소를 수건으로 말리고 잘게 자릅니다.
4. 유리병에 반쯤 채워주세요.
5. 해바라기 기름이나 올리브 오일을 2-3cm 층으로 붓습니다.
6. 뚜껑으로 항아리를 닫습니다.
7. 냉장보관하세요.

채소는 최대 12개월 동안 기름 속에 보관할 수 있습니다.

따라서 통조림, 냉동, 건조, 발효 등 다양한 방법으로 겨울 동안 파를 보존할 수 있습니다. 위에서 설명한 요리법은 채소가 많아서 짧은 시간에 먹을 수 없을 때 도움이 될 것입니다. 하지만 미리 준비하기 위해 양파를 구입하는 것은 의미가 없습니다. 양파를 물통에 담는 것이 더 좋으며 2-3 주 후에 신선하고 육즙이 많은 깃털이 창에 나타납니다.