닭고기 달걀 보관 온도
계란을 보관하는 온도는 신선도를 유지하는 데 중요합니다. 제품의 유효 기간은 환경 조건에 직접적으로 좌우됩니다. 예를 들어 닭고기 달걀은 +20°C 이상의 온도에서 꽤 오랫동안 슈퍼마켓 선반에 놓여 있습니다. 반면 규정에 따르면 더 낮은 보관 온도를 유지하는 것이 바람직합니다. 이것이 대부분의 구매자가 계란을 집에 가져오자마자 냉장고에 넣는 이유입니다.
GOST 및 SanPin에 따른 온도 및 유효 기간
매장에서 판매되는 제품과 관련된 모든 것은 주정부의 규제를 받습니다. 규정에는 품질 기준과 유효 기간이 명시되어 있습니다. 식품의 경우 주요 규제 문서는 GOST 및 SanPiN입니다. Rospotrebnadzor 웹사이트에서 볼 수 있습니다.
음식 용 닭고기 달걀은식이 요법이나 식탁이 될 수 있습니다. 가금류 농장에서 출고된 지 7일이 지나지 않은 제품은 식이제품 카테고리에 속합니다. 이 기간이 만료되면 고환은 테이블 범주로 이동합니다. 해당 상품의 보관기간은 20일이며, 기간은 분류한 시점부터 계산됩니다. 냉장고에 보관한 계란의 경우 보관기간이 60일로 늘어납니다.
SanPiN은 식이 계란을 0°C ~ +20°C의 온도에서 보관해야 함을 나타냅니다. 표 범주의 경우 온도 범위가 -2°C ~ +20°C로 약간 더 넓습니다. 동시에 위생 당국은 라벨링 및 식별 품질이 없는 제품, 더러운 용기에 담긴 제품, 만료되었거나 부패 징후가 있는 제품의 판매를 금지합니다.
날계란 보관하기
대부분의 경우 닭고기 달걀은 날것으로 보관됩니다. 가장 부적절한 순간에 상점에 가지 않도록 예비품으로 구입합니다. 유통 기한은 선택한 온도 체제와 직접적인 관련이 있습니다.
실온에서
실온에서는 껍질이 손상되지 않은 신선한 계란을 최대 25일 동안 보관할 수 있습니다. 제품을 보관하는 방은 +20°C보다 따뜻해서는 안 됩니다. 보관 후 처음 7일은 식이 계란으로 간주됩니다.
예를 들어, 요리하는 동안 요리에 추가하기 위해 계란을 단단한 껍질에서 떼어낸 경우 실온에서 20-30분 이상 보관할 수 없습니다. 이 기간이 지나면 박테리아는 노른자와 흰자에서 집중적으로 번식하기 시작합니다.
냉장고에
닭고기 달걀을 냉장고에 보관하는 온도는 0 ° C ~ +6 ° C 여야합니다. 일반적으로 이는 냉장고 칸에서 유지되는 온도 체계입니다. 이 경우 제품의 유통기한은 최소 25일입니다. 보관 후 처음 7일이 가장 유용한 고환으로 간주됩니다. 매장 입점 단계에서 냉장고에 보관하고 집에서도 냉장 보관한 경우에는 유통기한이 2개월로 연장됩니다.
계란은 껍질이 손상되지 않은 상태로 보관되어야 합니다. 깨진 껍질은 제품의 부패를 가속화합니다.고환을 먼저 씻을 필요는 없습니다. 물이 보호막을 씻어내므로 병원성 미생물이 모공을 통해 침투할 수 있기 때문입니다. 제품을 원래 포장에 보관하는 것이 좋습니다.
집에서 만든 계란을 구입했다면 판지 상자에 넣으세요. 계란은 아래쪽 선반에 놓는 것이 좋습니다. 자주 열면 온도 변화가 발생할 수 있으므로 냉장고 문 위에 놓아서는 안됩니다.
냉동실에서
날계란을 냉동실에 보관하는 것에는 고유한 특성이 있습니다. 통째로 냉동실에 넣으면 액상 내용물의 팽창으로 인해 냉동 시 껍질이 터질 수 있습니다. 따라서 껍질이 없는 계란은 일반적으로 흰자와 노른자를 분리하여 냉동합니다. 지퍼백, 플라스틱 용기, 베이킹 접시 등이 보관 용기로 적합합니다.
컨테이너는 소량의 예비품으로 채워져야 합니다. 제품의 안전을 극대화하려면 냉동실 온도를 -15°C로 유지하는 것이 좋습니다. 냉동하기 전에 향후 계란 사용 계획에 따라 계란에 약간의 소금이나 설탕을 첨가할 수 있습니다. 두 물질 모두 해동 후 제품의 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
계란 혼합물은 전자레인지나 뜨거운 물을 사용하지 않고 자연적으로 해동되어야 합니다. 냉동실에 있던 제품을 처음 냉장고로 옮길 때 부드럽게 해동하는 것이 더 좋습니다. 그런 다음 제품을 사용하여 오믈렛, 캐서롤 및 제과류를 준비할 수 있습니다.
삶은 계란 보관하기
삶은 달걀은 날달걀에 비해 유통기한이 짧지만, 그래도 제대로 보관하면 한동안 유통기한을 연장할 수 있습니다. 제품의 신선도와 원시 형태는 보관 조건에 따라 다릅니다. 표시 날짜도 중요합니다. 제품이 신선할수록 지속 기간이 길어집니다.
계란을 올바르게 요리하는 것이 중요합니다. 요리하기 전에 미리 냉장고에서 꺼내어 따뜻하게 해주세요. 그렇지 않으면 온도 변화로 인해 뜨거운 물에 껍질이 깨질 수 있습니다. 계란을 너무 오래 방치하지 말고 계란을 깨서 먹는 것이 좋습니다. 계란을 8분 이상 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 흰자가 너무 촘촘해집니다. 이번에는 완숙 계란을 요리하기에 충분합니다.
실온에서
실온은 삶은 계란을 장기간 보존하는 데 도움이 되지 않습니다. 준비 방법도 중요합니다. 계란을 완숙으로 삶으면 품질 저하 없이 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 반숙 계란은 하루 정도 보관할 수 있습니다. 두 경우 모두 쉘은 보존되어야 합니다. 청소하면 고환은 10-12시간 이상 지속되지 않습니다. 실내 온도가 + 20°C를 초과해서는 안 된다는 점을 고려해야 합니다. 따뜻한 실내에서는 시간이 2-3배 단축됩니다.
냉장고에
삶은 계란은 껍질째 냉장고에 보관하는 것이 더 오래 지속됩니다. 보관 시 표준 온도 범위는 0°C ~ +6°C입니다. 껍질에 균열이 없으면 제품은 최대 20일 동안 지속됩니다. 껍질이 깨지면 유통기한이 3일로 단축됩니다.
냉동실에서
삶은 계란은 냉동할 수 있지만 계란 전체는 냉동할 수 없습니다. 냉동에는 노른자만 적합합니다. 냉동 단백질은 구조가 사라지고 제품의 맛이 떨어지며 특정 냄새가 나타납니다. 냉동 노른자는 -15°C에서 6개월 동안 보관됩니다. 두꺼운 비닐봉지를 용기로 사용하는 것이 더 편리합니다.
노른자가 서로 닿지 않도록 배열해야합니다. 진공 포장은 가장 안정적인 보관을 제공합니다. 노른자를 냉장고로 옮겨서 해동하세요.요리 시 이러한 반제품은 소스, 전채 요리, 수프를 준비하는 데 사용됩니다.
유통기한을 연장하는 방법
제품은 조건에 따라 다르게 보존됩니다. 일련의 작은 생활 꿀팁으로 닭고기 달걀의 유통기한을 연장할 수 있습니다:
- 날계란 위에 식물성 기름이나 파라핀을 바르면 더 오래 보관할 수 있습니다. 껍질에 형성된 필름은 제품이 건조되는 것을 방지하고 박테리아가 내부로 침투하는 것을 방지합니다.
- 계란이 날것이든 삶든 어떤 형태로 저장을 위해 보내지는지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 작은 간격으로 자유로운 배치를 제공하는 것입니다.
- 삶은 계란을 냉장고에 넣기 전, 먼저 찬물에 식혀서 물기를 닦아주세요. 과도한 수분은 미생물의 증식을 촉진합니다.
- 계란을 야채 칸에 넣으면 닫힌 상자에서는 온도가 실제로 변하지 않기 때문에 더 오래 지속됩니다.
- 전문가들은 이를 확인하지 않았지만 갈색 껍질을 가진 계란은 흰색 계란에 비해 더 오래 신선하게 유지된다고 믿어집니다.
계란이 담긴 트레이에 포장 날짜가 적힌 스티커를 붙이는 것이 좋습니다. 이 경우 제품을 보관하기 위해 언제 보관했는지 정확히 기억할 필요가 없습니다.
계란은 영양가 있고 가치 있는 제품이지만 유통기한이 준수된 경우에만 가능합니다. 보관을 위해서는 가능한 가장 신선한 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 껍질이 깨지거나 손상되어서는 안 됩니다. 달걀은 냉장고, 냉동고 또는 실온에 보관할 수 있습니다. 보관 후 제품에 열화 징후가 보여서는 안 됩니다. 고환이 부패했는지는 모양과 냄새로 알 수 있습니다.