안전한 공급품: 튀긴 생선을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

튀긴 생선을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있는지 알지 못하면 식중독에 걸리기 쉽습니다. 이는 분해 초기 단계에서 제품이 신선해 보이고 냄새가 나지만 그 안에 들어 있는 독소의 양은 더 이상 인체에 안전하지 않기 때문입니다. 일반적인 규칙은 다음과 같습니다. 조리된 생선은 냉장고의 주요 칸에 최대 3일 동안, 냉동실에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

튀긴 생선을 냉장고에 보관하는 방법은 무엇입니까?

원하는 유통 기한에 따라 튀긴 생선을 냉장고나 냉동고에 보관합니다.

선택한 장치는 다음과 같은 온도 범위를 제공해야 합니다.

+2 ~ +6°C – 제품의 신선도가 36시간 동안 유지됩니다.
-18 ~ -24°C – 7일 이내에 맛 손실이 최소화되며 생선은 최대 3개월 동안 섭취하기에 적합합니다.

가정용 냉장고의 온도가 항상 안정적이지는 않다는 사실을 고려하는 것이 중요합니다. 그들의 챔버는 찬 공기의 순환을 위해 선반과 그 위에 위치한 제품 사이에 여유 공간이 있도록 설계되었습니다. 그러나 주부들은 접시, 냄비, 가방 및 쟁반을 거의 나란히 쌓아 두는 경우가 많습니다. 이로 인해 온도가 3-5도 상승하여 음식이 훨씬 빨리 상하게 됩니다.

냉각

생선을 냉장고에 넣기 전에 스토브에서 꺼내 실온에 도달할 때까지 보관합니다.그런 다음 뚜껑이 있는 플라스틱 또는 에나멜 용기로 옮겨 하단 선반에 놓습니다. 특수 용기가 없다면 접착 필름이나 단단히 접은 알루미늄 호일로 잘 감싼 접시를 사용하세요.

생선을 튀겨도 주철 프라이팬에 생선을 보관할 수 없습니다. 이 금속은 음식과 반응하여 오메가-3의 산화를 가속화합니다.

동결

케이터링 시설에서는 집에서 할 수없는 충격 방법을 사용하여 음식을 냉동합니다. 이러한 이유로 튀긴 생선은 먼저 실온으로 식힌 다음 일반 냉장고에 1~2시간 동안 보관한 다음 냉동실에 넣어야 합니다. 이 방법을 사용하면 각 조각을 균일하게 냉동하고 맛을 더 잘 보존할 수 있습니다.

생선을 한 층의 특수 가방에 넣어 냉동하는 것이 좋습니다. 완전히 얼린 후에는 공간을 절약하기 위해 용기에 더 단단히 접을 수 있습니다.

제품을 열린 용기나 묶지 않은 봉지에 담아 냉동실에 두지 마십시오. 이렇게 하면 "서리 화상"이 발생하여 수분이 급속히 손실되어 결과적으로 생선이 맛이 없고 외관상 매력적이지 않게 됩니다.

보관 전 생선 포장

튀긴 생선을 장기간 보관하려면 냉장고의 온도뿐만 아니라 포장도 중요합니다. 한 번에 여러 기능을 수행하기 때문입니다.

냄새의 국소화. 접시를 접시에 담아 선반에 이런 형태로 놓으면 나머지 음식은 특정 비린내 향으로 포화됩니다. 버터, 치즈, 과일, 계란은 특히 이러한 영향을 받기 쉽습니다.
미생물로부터 보호합니다. 냉장고가 아무리 깨끗해 보이더라도 그 안에는 병원성 박테리아와 곰팡이 균이 서식하고 있습니다. 그리고 지방이 많은 단백질 식품은 번식을 위한 이상적인 기질이므로 개방형 용기에 보관된 생선은 훨씬 더 빨리 건강에 해로울 수 있습니다.
수분 유지. 음식을 냉장고에 오래 보관할수록 더 많은 액체가 증발합니다. 결과적으로, 매력적인 외관과 맛이 상실됩니다.
제품 내부로 이물질이 들어가는 것을 방지합니다. 제대로 씻지 않은 채소나 다른 음식 조각(예: 케이크 부스러기)에서 나온 곤충이 생선이 있는 접시에 들어가서 생선이 감염되거나 조기에 상할 수 있습니다.

튀긴 생선을 담는 이상적인 용기는 진공백으로, 냉동실에 장기간 보관해도 마르지 않습니다. 또한, 공기가 없는 공간에서는 지방산화 반응이 매우 느리게 일어나기 때문에 쓴맛이 나지 않습니다.

이러한 가방의 대안은 밀봉된 용기일 수 있습니다. 냉동을 위해서는 영하의 온도에도 견딜 수 있는 제품을 선택해야 합니다. 그러나 호일, 접착 필름 및 일반 비닐 봉지는 냉장고 메인 챔버에 단기 보관하는 경우에만 사용할 수 있습니다.

사용 전 예열

+2~+6°C의 온도에서 냉장고에 12시간 미만 보관된 생선은 원할 경우 차갑게 먹을 수 있습니다. 거기에서 더 오래 머물렀다면 사용하기 전에 예열해야합니다. 기름에 최소 2 분 동안 튀기거나 소스에 끓여야합니다. 두 번째 방법은 제품의 맛이 더 잘 보존되기 때문에 바람직합니다.

냉동 생선튀김은 냉장고 메인 칸에서 해동한 후 다시 데워야 합니다. 제품을 다시 냉동하면 유통기한이 크게 단축되고 맛이 손상될 수 있으므로 제품을 다시 냉동하면 안 됩니다.

가열을 위해 전자레인지를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 생선은 "고무 같은" 농도를 얻게 됩니다.

생선을 날것(냉장 또는 냉동)으로 냉장고에 보관하고 필요에 따라 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 한 번에 먹을 수 있는 것보다 더 많은 조각을 튀겼다면 나중에 보관하고 모든 보관 규칙과 온도 조건을 준수하는 것이 문제가 되지 않습니다.