과학적으로 GOST에 따르면 씻은 계란을 냉장고에 보관할 수 있습니까?

나이든 세대는 씻은 계란을 냉장고에 보관할 수 없다는 말을 반복하는 데 지치지 않습니다. 그들은 빨리 상할 것이라고 말합니다. 사실인가요? 부분적으로 그렇습니다.

가금류 농장에서는 유통 기한이 단축되기 때문에 철저한 청소가 정확하게 이루어지지 않습니다. 그러나 수돗물로 씻어도 신선한 계란이 썩은 계란으로 바뀌지는 않습니다. 음식에 부적합해지기까지는 오랜 시간이 걸립니다.

유통기한에서 가장 중요한 것은

닭고기 달걀의 유통 기한은 세 가지 상황에 따라 다릅니다.

• 보관 온도;
• 사용방법;
• 청소.

예를 들어, 10일 전에 받은 달걀은 생으로 먹을 수 없지만 삶거나 튀기거나 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

의사와 기술자들은 계란을 세 가지 범주로 나눕니다.

• 식이요법 – 상온에서 일주일 이상 보관하지 않은 것. 이유식이나 생으로 먹기에 적합합니다(식사 직전에 철저하게 세척한 경우).
• 식당 – 실온에서 한 달 이상 보관하지 마십시오. 튀김, 반숙, 완숙으로 조리할 수 있으며 베이킹에 사용할 수도 있습니다.
• 냉장 식기 – 약 0°C의 온도에서 30일 이상 보관됩니다. 장기간 굽기 전에 반죽을 준비하는 데에만 사용할 수 있습니다.

일반적으로 규칙은 다음과 같습니다. 날달걀을 좋아하지 않는 경우 구매한 12개를 냉장고에 최대 5주 동안 보관할 수 있습니다(구매 날짜가 아닌 날짜부터 시간을 계산합니다). 생산).

하지만 계란을 씻으면 유통기한이 크게 단축됩니다.

• 하루 이상 실온에 보관할 수 없습니다.
• 냉장고에 - 5 일 이내.

세탁은 왜 위험한가요?

계란이 암탉 내부에서 막 형성될 때 얇은 보호막인 큐티클이 껍질 표면에 형성됩니다. 공기 및 수분 투과성이 있으며 단백질, 색소 및 살균 물질인 리소자임으로 구성됩니다. 모든 것이 자연의 의도대로 진행된다면 병아리가 알 안에서 성장할 때 난각막은 감염으로부터 보호하는 역할을 할 것입니다.

산란계가 부화할 알이 아니더라도 보호막은 여전히 ​​훌륭하게 작동하여 한 달 이상 신선함을 유지합니다. 그러나 씻으면 큐티클이 녹아 껍질 표면에서 씻겨 나옵니다. 이제 계란을 빨리 익히고 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 계란이 상할 것입니다.

날계란이 삶은 계란보다 오래 지속되는 이유를 아시나요? 조리 중에 보호 필름이 100% 파괴되기 때문입니다. 만져봐도 삶은 계란의 껍질은 완전히 다릅니다. 더 거칠고 다공성이므로 박테리아가 쉽게 침투할 수 있습니다.

결론은 간단합니다. 요리하기 직전에 닭고기 달걀을 씻어야합니다. 방금 구매한 12개를 냉장고의 '계란칸'에 깨끗하게 보내려면 씻어도 되지만 이러한 식품 공급은 앞으로 4일 동안 사용해야 합니다.