주방에 사용할 고품질 칼을 선택하는 방법은 무엇입니까?

현대 주부에게 칼은 주방에서 믿을 수 있는 조수이며 노력과 시간을 절약하고 수년 동안 충실하게 봉사할 수 있습니다. 이는 그러한 구매가 장기간에 걸쳐 이루어져 '장기 투자'가 된다는 것을 의미합니다. 하지만 이러한 요구 사항을 충족하는 부엌칼을 선택하는 방법은 무엇입니까?

일반 사항

먼저 특정 주방 세트에 칼이 몇 개 들어갈지 결정해야 합니다. 그리고 이것은 가족이 가장 자주 준비하는 요리에 따라 다릅니다. 예를 들어, 큰 고기 조각을 요리할 때 종종 뼈, 단단한 음식(견과류, 아보카도, 생강 뿌리 등)으로 자르면 도끼 칼(식칼)이 반드시 필요하고 주부가 기성 생선을 구입하는 경우 필렛을 사용하는 경우에는 필렛용 칼이 필요하지 않습니다.

주방에서 흔히 볼 수 있는 칼의 종류는 무엇입니까?

만능인 (긴 칼날로 약 13cm). 다양한 제품의 절단에 대응합니다. 그러나 그 모든 다양성에도 불구하고 농장에서 유일한 것이 될 수는 없습니다.
요리사의 칼 (또는 그냥 요리사의 칼). 칼날이 최대 20cm까지 더 길어 잘게 썰고 잘게 다집니다. 또한 다양한 제품으로 작업할 수도 있습니다.
채소 (또는 껍질 벗기기용 칼) 칼날이 더 짧습니다(약 8cm). 야채 또는 과일 청소, 제품의 작은 부분 다듬기, 야채 및 과일 다지기용으로 설계되었습니다.
고기 베는 큰 칼. 넓은 칼날이 특징입니다. 딱딱한 음식과 두꺼운 고기를 잘 먹습니다.채소를 썰 때는 작은 식칼이 편리합니다.
칼을 자르는 것. 구운 고기, 삶은 돼지고기, 고기말이 등을 얇고 깔끔하게 자르는 데 좋습니다.
빵 (블레이드의 톱니 모양 작업 가장자리 포함). 빵, 파이, 기타 구운 식품을 부서지거나 구겨지지 않고 조심스럽게 자를 수 있습니다. 때로는 껍질이 두껍고 과육이 섬세한 야채나 과일(키위, 토마토)을 자르는 데 사용됩니다.
충전용 칼. 생선을 자르기가 더 쉬워집니다. 필레를 분리하는 것이 편리합니다.

또한 모든 주부는 칼을 갈기 위해 돌, 기계 등을 가지고 있어야합니다. 그리고 이해해라 숫돌로 칼을 제대로 갈는 방법 또는 칼을 갈지 않은 사람이라도 돌은 어렵지 않을 것입니다.

재료 선택

고품질의 부엌칼을 선택하려면 칼날과 손잡이의 재질에 주의를 기울여야 합니다. 칼의 사용 편의성과 서비스 수명은 주로 이것에 달려 있습니다.

지렛대

일반적으로 칼의 금속 부분에 부착된 두 부분으로 구성됩니다. 다음과 같은 다양한 재료로 만들 수 있습니다.

나무;
플라스틱;
뼈;
경화수지;
금속 등

부드러운 나무, 품질이 낮은 플라스틱 또는 뼈는 부엌칼에 가장 적합한 선택이 아니라는 점을 명심하세요. 그들은 매우 깨지기 쉽고 짧은 시간 동안 쉽게 부서질 수 있습니다(때때로 손에 닿거나, 요리하는 동안, 요리사가 부상을 입을 수 있음). 금속 손잡이는 내구성이 더 뛰어나지만 제품에 상당한 무게를 추가하므로 모든 주부에게는 편리하지 않습니다.

손잡이 재질을 선택할 때 중요한 점은 표면이 미끄럽지 않으면서 청소가 쉬워야 한다는 것입니다.

잎

보통 주부들은 그것을 만드는 데 사용되는 재료에 대해 막연한 생각을 가지고 있습니다. 많은 사람들은 절단 부분이 금속이나 스테인리스여야 한다고 생각합니다.

실제로 모든 것이 다소 복잡합니다. 스테인레스 스틸은 탄소 함량이 다를 수 있습니다. 동시에, 탄소 함량이 목적에 적합하다면 고탄소강은 일반 스테인레스강보다 우수합니다. 이 값이 너무 높으면 칼날이 더 부서지기 쉽고 녹슬기 쉽습니다(오랜 시간 동안 날카로운 상태를 유지하더라도). 탄소 함량이 너무 낮으면 금속이 유연해지고 빨리 무뎌집니다(스테인레스강을 날카롭게 하는 것은 그리 쉽지 않습니다).

또한 철강 생산 방식에도 주의를 기울여야 한다. 단조는 스탬프보다 강하고 내구성이 뛰어나지만 비용이 훨씬 더 많이 듭니다.

통풍이 잘되는 곳에 건조한 상태로 보관하십시오. 그렇지 않으면 "스테인레스 스틸"이라도 금방 녹이 슬게 됩니다.

그러나 블레이드를 만드는 또 다른 유망한 재료 인 세라믹이 있습니다. 오랫동안 날을 유지하는 반면, 세라믹 칼날은 수술용 메스만큼 날카롭게 할 수 있으며, 금속 성분이 없기 때문에 녹슬지 않습니다. 사실, 도자기는 매우 깨지기 쉽고 쉽게 부서지고 심지어 부서지기까지 합니다. 이는 특히 값싼 제품에 적용됩니다.

자세히 살펴보자

재료의 품질이 가장 중요하지만 주방에 좋은 칼을 선택하기 위한 유일한 요구 사항은 아닙니다. 또 무엇이 중요합니까?

칼의 금속 부분은 칼날부터 손잡이까지 단단해야 합니다. 손잡이 시작 부분에 조인트가 있으면 칼의 내구성이 떨어집니다.또한 손잡이의 금속 부분이 껍질보다 훨씬 짧은 모델, 즉 코팅 끝까지 확장되지 않고 삽입되는 모델도 깨지기 쉽습니다. 손잡이가 코팅으로 완전히 "채워져" 있으면 칼의 길이를 전혀 결정할 수 없습니다.
블레이드에는 긁힘, 구덩이, 균열, 녹, 용접, 흠집 등 외부 결함이 없어야 합니다. 날카로움은 칼날의 전체 길이(끝에서 끝까지)에 걸쳐 발생합니다.
절단 부분의 뒤쪽 가장자리는 손이 칼날쪽으로 미끄러지는 것을 방지하는 특수 돌출부(멈춤 장치)로 끝나야 합니다.
손잡이에는 칼의 수명을 단축시키고 비위생적이며 유지 관리를 복잡하게 만드는 균열, 틈 또는 거칠기가 없어야 합니다. 이 부분을 너무 얇게 덮는 것도 고품질 제품의 표시가 아닙니다.
균형, 즉 칼로 작업할 때 가해지는 힘이 좌우되는 칼날과 손잡이의 무게 균형입니다. 즉, 많은 양의 음식을 잘라야 할 때 균형이 맞지 않는 칼은 손에 훨씬 더 많은 스트레스를 주며 빨리 피곤해집니다. 적절하게 균형이 잡힌 칼은 칼날이 손잡이와 만나는 지점의 손가락에 얹어졌을 때 균형을 유지합니다. 주목! 저렴한 모델은 일반적으로 균형이 맞지 않아 필연적으로 하락하기 때문에 이 테스트에는 세심한 주의가 필요합니다.

칼날을 갈 필요가 없고 모든 제품에 보편적으로 사용할 수 있으며 "할인 가격"으로 판매되는 톱니 모양의 칼을 구입하는 데 주의하세요. 이것은 홍보 스턴트입니다. 톱니형 모델은 위에서 언급한 것처럼 적용 범위가 매우 제한되어 있어 매우 빨리 무뎌지고 날카롭게 하는 것이 불가능합니다. 따라서 이 경우에는 돈이 아깝지 않습니다.

주관적 요인

부엌칼은 개인 소지품이라는 점을 고려해야 합니다. 즉, 인체공학적 측면에서 특정 주부(또는 소유자)의 감각과 일치해야 합니다. 여기에는 손잡이의 편안함과 정확한 무게라는 두 가지 주요 지표가 있습니다. 이를 바탕으로 사용하기 가장 편리한 칼을 선택하려면 동일한 목적으로 여러 가지 칼을 "테스트"하는 것이 중요합니다.

부드럽고 섬세한 제품용 칼은 항상 밀도가 높은 제품보다 가볍다는 점도 여기서 고려해야 합니다. 하지만 둘 다의 무게는 편안해야 합니다.

또 다른 주관적인 요소는 다양성입니다. 즉, 특정 주방에 필요한 칼만 구입하면 됩니다. 따라서 일반적으로 그러한 구매가 더 저렴할지라도 기성품 칼 세트를 구입하는 것이 항상 권장되는 것은 아닙니다. 이러한 세트의 구성이 특정 요구 사항을 충족하는 경우에도 세트를 구매하기 전에 각 항목을 별도로 손에 들고 있어야 합니다. 그렇기 때문에 온라인 상점을 통해 칼을 구입하는 것이 매우 불편합니다 (소유자가 이미 이 회사의 실제 상점에서 구입한 것과 동일한 모델을 사용하지 않은 경우).

그리고 마지막으로 한 가지. 많은 소비자에게 고품질 칼은 값비싼 브랜드와만 연관되어 있습니다. 그러나 실제로는 이 규칙이 항상 맞는 것은 아닙니다. 필요한 품질의 제품을 덜 유행하고 "홍보된" 제조업체에서 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 우리는 종종 브랜드에 대해 너무 많은 비용을 지불합니다.

칼을 더 오래 사용하려면 원래 목적으로만 사용하세요. 절단할 의도가 아닌 밧줄, 가방, 식품을 절단하는 데 사용하지 마십시오. 이렇게 하면 훨씬 더 빨리 무뎌지게 됩니다(식기세척기로 세탁하는 경우에도 마찬가지입니다!).즉, 무딘 칼은 요리 중 부상의 가장 흔한 원인입니다. 자르려면 더 많은 힘을 가해야 하기 때문입니다. 이로 인해 모든 힘을 가했을 때 칼날이 미끄러져 손에 들어가는 경우가 많습니다.

그런데, 요리 중에 베는 상처가 나는 두 번째 이유는 익숙하지 않은 남의 칼을 사용하기 때문입니다. 따라서 안주인의 절단을 돕겠다는 손님의 제안은 그에게 매우 무모할 수 있습니다.

모든 요구 사항을 충족하는 고품질 칼을 선택하는 것은 그렇게 간단하지 않습니다. 결함이 없어야 하고, 내구성이 좋은 좋은 재료로 만들어져야 하며, 사용하기 쉽고, 손에 과부하가 걸리지 않아야 하며, 씻기 쉽고, 날카롭게 하고, 녹슬지 않아야 하며, 가급적이면 좋습니다. 합리적인 가격을 가지고 있습니다. 그러나 올바르게 구매하면 편안한 작동과 긴 서비스 수명으로 비용을 상환할 수 있습니다.