커민을 어디에 추가하고 이 양념은 어디에 좋은가요?

러시아의 커민은 커민 및 캐러웨이 씨앗과 관련이 있습니다. 조미료 패키지에도 “지라(커민)”이라고 적혀 있는 경우가 많습니다. 특정 외부 유사성과 취향에도 불구하고 이들을 분리하는 것이 여전히 옳습니다.

커민 - 그게 뭐야?

커민 조미료는 가장 흔히 Cuminum nigrum 식물의 씨앗을 의미합니다. 미나리과(Apiaceae) Kmin속에 속하는 다년생 초본입니다. 수풀의 크기는 0.5m를 거의 넘지 않으며 꽃은 흰색과 빨간색이며 포장지가 달린 이중 산형 화서로 배열됩니다. 커민은 인도, 중동, 아프리카 및 라틴 아메리카에서 가장 중요한 향신료입니다. 거의 모든 요리에 추가됩니다.

말 그대로 향기로운 풀밭으로 뒤덮인 몰타 군도의 코미노 섬은 향신료의 이름을 따서 명명되었습니다.

외관과 맛

커민은 맵고, 맵고, 뜨겁고, 열매가 많고, 신맛이 나는 쓴맛이 있습니다. 곡물 몇 개를 입에 넣고 씹으면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 견과류의 기름진 맛, 무겁고 약간 흙 같은 맛이며 곧 쓴맛으로 변합니다. 조미료의 맛과 향은 커민을 가장 연상시킵니다. 그러나 커민 씨앗은 더 어둡고 작습니다 - 3mm. 그들은 얇고 아치형이며 짙은 갈색입니다.

커민(Cuminum cyminum)과 달리 커민 씨앗은 더 뚜렷한 냄새와 맛을 가지고 있습니다. 그들은 더 선명합니다. 그들은 때때로 흑백 커민이라고 불립니다. 두 번째는 커민을 의미합니다.

조미료는 러시아인이 익숙한 커민과 훨씬 더 다릅니다. 커민의 향은 미묘하고 섬세합니다. 그 안에는 감귤류의 신선함이 있지만 고소한 흙 맛이나 냄새의 흔적은 없습니다.

산스크리트어로 향신료의 이름 중 하나는 수간단(sugandhan)인데, 문자 그대로 "좋은 냄새가 난다"는 뜻입니다.

요리에 커민

커민과 마찬가지로 커민도 모든 사람에게 적합한 조미료가 아니라는 점을 인정해야 합니다. 모든 사람이 밝은 맛과 향을 좋아하는 것은 아닙니다. 향신료는 접시에 소량이라도 눈에 띄게 눈에 띄기 때문에 맛과 냄새가 순한 제품을 압도할 수 있습니다.

커민을 추가하는 것이 권장되는 요리:

• 필라프;
• 야채 스튜;
• 야채 수프;
• 양고기 및 기타 종류의 고기;
• 인도 요리의 국가 요리.

조미료가 이러한 요리에 가장 적합하다고 믿어집니다. 덜 일반적으로 소시지, 구운 식품, 일부 유형의 차, 치즈, 생선 및 쌀 요리, 야채를 곁들인 닭고기 및 잼을 준비하는 데 사용됩니다. 일부 주부들은 토마토, 오이, 고추를 보존하기 위해 곡물과 함께 소금물을 준비합니다.

씨앗은 생으로 사용하거나 구워서 사용합니다. 로스팅 후에는 향이 더욱 강해지고 흙냄새가 사라집니다. 씨앗도 갈아서 으깬다. 커민 가루는 통곡물보다 더 뜨겁습니다.

다양한 요리 단계에서 향신료를 사용할 수 있습니다. 요리가 준비되기 10분 전에 양파와 당근을 튀기는 동안 완제품에 첨가하세요.

세계 요리 속의 커민

향신료는 중동과 북아프리카 요리에서 가장 인기가 있습니다.

• 인도에서는 블랙 커민을 통째로, 생으로, 구워서 사용합니다. 요구르트, 처트니, 카레, 비리야니, 코르마, 라시스, 가람 마살라, 케밥, 북부 지역에서는 빵에 첨가됩니다.
• 멕시코에서는 씨앗을 가루로 갈아서 칠리 고추와 함께 다양한 소스와 수프에 사용합니다. 커민은 유명한 칠리 콘 카르네 조리법에 포함되어 있으며 씨앗은 부리토에 던져집니다.
• 네덜란드와 프랑스에서는 이 양념으로 치즈를 만듭니다.
• 아프리카에서는 쿠스쿠스를 곁들인 마그레브 샐러드인 샤크슈카에 향신료를 첨가합니다.
• 이란에서는 고기 요리, 특히 양고기의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다.
• 그리스에서는 돌마(dolma), 스티파토(stifato), 스미르나(Smyrna) 스타일 소시지를 커민으로 조리합니다.

지상 조미료는 후무스의 필수적인 부분입니다. 후무스는 중동 지역에서 널리 퍼져 있는 요리입니다. 병아리콩 퓌레, 참깨 페이스트, 올리브 오일, 레몬 및 매운 향신료로 준비됩니다.

신체에 대한 이점

커민 씨앗에는 에센셜 오일, 플라보노이드, 수지 및 탄닌은 물론 칼슘, 인, 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부합니다.

양념 혜택:

• 커민의 가장 두드러진 유익한 특성은 소독(방부제), 식욕 자극, 활력 및 따뜻함입니다.
• 신경 피로, 불면증, 복통, 고창의 경우 신체에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 양념을 곁들인 요리를 정기적으로 섭취하면 혈전 형성을 예방하고 심장 마비 및 심혈관 질환의 가능성을 줄입니다.
• 커민 씨앗은 시력을 향상시키고 뇌 활동을 활성화시킵니다.

커민(Cumin)은 유럽인들에게 친숙한 커민, 커민과 유사한 조미료이지만 더욱 풍부한 맛과 향, 매운맛을 갖고 있다. 그러나 제조업체가 종종 커민을 커민으로 이해한다는 점을 놓쳐서는 안됩니다. 이는 덜 매운 향신료를 구입한다는 의미입니다. 이런 경우에도 화를 내지 마십시오. 두 조미료가 같은 요리에 추가됩니다.필라프, 야채 스튜, 수프에서는 그 차이가 미묘합니다.