발사믹 식초 사용법 - 몇 방울의 마법과 최고의 요리법

발사믹 식초는 이탈리아 모데나 지방에서 처음 생산되었습니다. 좋은 배럴 숙성 발사믹 식초의 가격은 고급 와인 못지않습니다. 미식 요리에 양념을 하고 맛을 내는 데 사용됩니다. 완성 된 접시 위에 발사믹을 얇게 붓는 것으로 충분하며 그 맛은 매우 맛있고 밝아집니다.

발사믹 식초는 어디에 추가되나요?

발사믹 식초를 사용하면 실제 요리의 걸작을 준비할 수 있습니다. 많은 레스토랑 수준의 요리 레시피에 포함되어 있습니다.

• 카프레제 샐러드;
• 미네스트로네 샐러드;
• "칠리 콘 카르네";
• 차가운 토마토 수프 "Gazpacho";
• 마리나라 소스;
• "로모 살타도";
• 야키소바 국수;
• 폴로 디 바체 샐러드;
• 샐러드 "니코아즈" 등

조언. 발사믹 식초를 한번도 먹어본 적이 없고 그것이 무엇인지 모르는 분들을 위해 파마산 치즈를 얇게 자르고 병에서 갈색 액체를 뿌려주는 것이 좋습니다.

파마산 치즈와 발사믹은 서로 잘 어울리는 것 같아요.파마산 치즈와 발사믹 식초로 만든 애피타이저는 명절 테이블에 올려두는 것이 부끄러운 일이 아닙니다(제품의 품질이 우수한 경우). 그 맛은 확실히 손님을 놀라게 할 것입니다.

유명한 요리 외에도 발사믹 식초로 요리할 수 있습니다.

• 야채 샐러드;
• 과일 샐러드;
• 닭고기, 구운 고기;
• 물고기;
• 간;
• 소스;
• 매리네이드;
• 간식;
• 구운 야채;
• 수프;
• 디저트;
• 아이스크림;
• 해산물이 들어간 밥.

무엇과 결합할 수 없나요?

발사믹식초를 함께 사용하면 안 되는 제품은 없을 것 같아요. 이 보편적인 양념은 말 그대로 모든 음식과 잘 어울립니다. 과즙이 풍부한 수박과 딸기, 돼지고기와 오리고기, 아이스크림, 토마토 수프.

발사믹은 어떤 음식이나 요리와도 잘 어울립니다. 가장 중요한 것은 매우 측정된 복용량으로 사용하는 것입니다. 200g을 제공하려면 조미료 1티스푼을 섭취하고 때로는 더 적게 섭취하세요.

다른 허브 및 향신료와의 최상의 조합

흥미로운 사실. 발사믹이 원래 조미료가 아닌 약으로 사용되었다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 사실 그 이름은 "balm"이라는 단어에서 유래되었습니다. 발사믹 식초는 흑사병 기간 동안 강력한 항염증제로 사용되었습니다.

현대 의약품의 출현으로 발사믹은 조미료로만 사용되기 시작했습니다. 게다가 요리사가 발사믹 식초만 사용하는 경우는 거의 없습니다. 일반적으로 다음과 같이 혼합됩니다.

• 올리브 오일로;
• 꿀과 함께;
• 바질과 함께;
• 로즈마리와 함께;
• 오레가노와 함께;
• 검은 고추와 뜨거운 고추로;
• 겨자와 함께;
• 마늘과 함께;
• 생강과 함께;
• 송로 버섯으로.

화합물

전통적으로 진정한 발사믹 식초는 모데나 지방에서만 현지 달콤한 포도 품종으로 만들어집니다.

그것은 단 하나의 성분, 즉 포도를 함유하고 있습니다.

열매를 압축하고 따라낸 다음 물기가 있는 부분이 얼 때까지 냉각합니다.다음으로 원료를 80도 온도로 가열하고 나무 통에 붓습니다. 여기서 발사믹 숙성은 최소 12년입니다.

슈퍼마켓에서는 와인 식초와 포도 머스트 또는 농축 주스가 혼합 된 원래 발사믹과 유사한 모습을 가장 자주 발견합니다.

이 조미료는 몇 배 더 저렴합니다. 신선한 야채, 해산물, 치즈로 매리네이드, 소스, 샐러드 드레싱을 준비하는 데 더 적합합니다.

기미

발사믹 식초는 모든 식품 식초 중에서 단연 돋보입니다. 모양, 향, 맛 등 모든 것이 다릅니다. 전통적인 숙성 발사믹은 두껍고 짙은 갈색이며 거의 검은색입니다.

색상과 일관성이 다소 타르를 연상시킵니다.

• 발사믹 식초는 매우 향긋하며, 그 냄새는 풍부하고, 깊고, 복잡하며, 과일향이 납니다.
• 맛은 밝고 달콤하며 신맛이 나며 과일 향과 나무 향이 납니다.

흥미로운 사실. 이탈리아에서는 좋은 발사믹 식초가 주방의 다른 모든 조미료를 대체할 수 있다고 믿습니다.

좋은 발사믹 식초를 선택하는 방법은 무엇입니까?

실제 발사믹 식초 100ml의 가격은 약 6,000 러시아 루블입니다. Consorzio Aceto Balsamico di Modena는 최고의 제조업체로 간주됩니다. 이 회사는 그 자체로 품질을 보장하는 Modena Consortium의 판매 라이센스를 보유하고 있습니다. 또한 고품질 제품은 농도가 걸쭉하고 염료, 설탕, 증점제 또는 기타 첨가물이 포함되어 있지 않습니다. 포도즙만 들어있습니다.

분명히 모든 사람이 그렇게 값비싼 제품을 살 여유가 있는 것은 아닙니다. 집에서 요리하려면 일반적으로 200-250ml 병당 최대 500 루블의 예산 옵션을 구매합니다.

선택할 때 다음 사항에 주의하세요.

• 식초의 농도. 너무 액체가 아닌 점성이 있는 것이 바람직합니다.
• 화합물.라벨 뒷면에는 "와인 식초, 농축 포도 필수"라고 적혀 있어야 합니다. 다른 첨가물은 적을수록 좋습니다.
• 발췌. 발사믹의 가장 큰 장점은 최소 12년 동안 숙성된다는 점입니다.
• 향과 맛. 고품질 제품에는 식초 특유의 거친 맛이 부족합니다. 코에 와 닿지는 않지만 과일향과 풍부하고 달콤하고 신맛이 어우러져 설렘을 선사합니다.

조언. 품질이 낮은 발사믹 식초를 발견했다면 굵은 설탕과 2:1 비율로 섞고 약한 불에서 15분간 끓입니다. 더 두꺼워지고 맛이 훨씬 더 좋아질 것입니다.

어디에, 어떻게 보관하나요?

발사믹 식초는 단단히 밀봉된 어두운 유리병이나 디캔터에 보관해야 합니다. 양념을하기에 가장 좋은 장소는 온도가 +8 +20 도인 식료품 저장실입니다. 발사믹은 냉장고나 난방 장치 근처에 보관하면 안 됩니다.

진짜 발사믹 식초는 5년, 10년 또는 그 이상 보관할 수 있습니다. 그 맛과 냄새는 나이가 들수록 더 좋아질 것입니다. 산업용 식초는 일반적으로 1-2년 동안 보관된 후 쓴 맛이 나기 시작하고 신맛이 나고 불쾌해집니다.

발사믹 식초를 활용한 상위 5가지 요리법

발사믹의 "마법"을 느끼기 위해서는 특별한 인기를 얻은 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 그것의 요리법은 간단하며 준비하는 데 많은 노력과 시간이 필요하지 않습니다.

카프레제 샐러드

이탈리아에서는 카프레제 샐러드가 파스타 전에 전채요리로 제공됩니다. 매우 가볍고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

몇 가지 재료만 있습니다:

• 모짜렐라 치즈 150g;
• 2-3개의 중간 토마토(신선한 것);
• 신선한 바질 2-3개;
• 2 큰술. 올리브 오일 숟가락;
• 1 큰술. 발사믹 식초 숟가락;
• 굵은 소금과 갓 갈은 후추를 맛보세요.

단계별 준비:

1. 토마토와 허브를 씻으십시오. 마른.
2. 토마토를 0.5cm 두께로 썰어줍니다.
3. 치즈를 토마토와 같은 크기와 두께로 원형이나 조각으로 자릅니다.
4. 바질을 잎으로 분리하세요.
5. 접시 주위에 치즈, 바질잎, 토마토, 치즈 등을 올려주세요.
6. 샐러드 위에 올리브 오일을 뿌린 다음 발사믹 식초를 뿌립니다.
7. 소금과 후추.

흥미로운 사실. 카프레제 샐러드의 제품은 맛뿐만 아니라 색상도 결합되어 있습니다. 접시 위의 빨간색, 흰색, 녹색 조각은 이 멋진 요리의 발상지인 이탈리아의 국기를 형성합니다.

«프래골레 all'Aceto Balsamico" – 발사믹 식초에 딸기를 넣은 것

발사믹 식초에 절인 딸기는 아이스크림, 머랭 조각, 부드러운 치즈, 허브와 함께 먹을 수 있으며 구운 가금류, 사냥감, 돼지고기, 쇠고기에 첨가할 수 있습니다.

재료:

• 중간 크기의 신선한 딸기 400g;
• 2 큰술. 발사믹 식초 숟가락;
• 1 큰술. 설탕 한 스푼.

단계별 레시피:

1. 딸기를 씻어서 말린 후 2등분으로 자릅니다.
2. 식초와 설탕을 섞어 딸기 위에 붓고 가볍게 저어줍니다.
3. 2시간 동안 재워두세요.
4. 차갑게 서빙하세요.

만능샐러드드레싱

발사믹의 강하고 풍부한 맛이 항상 적절한 것은 아닙니다. 그러나 그것은 모든 샐러드에 아주 가볍고 맛있는 드레싱을 만들어줍니다. 모든 야채, 고기, 생선과 잘 어울립니다.

재료:

• 7 큰술. 세련된 식물성 기름 (바람직하게는 올리브) 큰 스푼;
• 1 큰술. 발사믹 식초 숟가락;
• 소금 1티스푼;
• 갈은 후추 0.5티스푼;
• 강한 겨자 1티스푼;
• 꿀 2티스푼.

드레싱은 문자 그대로 1분 안에 매우 간단하게 준비됩니다.

필요한:

1. 블렌더 볼에 오일, 발사믹 식초를 붓고 소금, 후추, 머스타드, 꿀(모든 재료)을 추가합니다.
2. 블렌더를 5~10초 동안 켜세요. 덩어리는 균질하고 연한 갈색이되어야합니다.

드레싱은 즉시 사용하거나 냉장고에 보관할 수 있습니다. 밀폐된 유리용기에 담아 2~3주 동안 보관합니다. 샐러드를 드레싱하기 전에 병을 가볍게 흔드세요.

고기용 마리네이드

발사믹 식초에 재운 고기는 풍미가 매우 풍부합니다. 요리 후에는 식욕을 돋우는 황금색을 띠고 레스토랑 요리와 맛을 비교할 수 있습니다. 매리네이드를 사용하여 돼지고기와 소갈비, 양고기, 닭다리살을 준비할 수 있습니다.

재료:

• 물 0.5 l;
• 꿀 50ml;
• 발사믹 식초 50ml;
• 간장 100ml;
• 케첩 150g;
• 설탕 30g;
• 마늘 2쪽;
• 갈은 후추와 소금으로 맛을 낸다.

레시피:

1. 마늘을 갈아서 페이스트로 만듭니다.
2. 냄비에 모든 재료를 섞습니다.
3. 종기.
4. 매리 네이드에 고기 1kg을 넣으십시오.
5. 익을 때까지 약한 불로 끓입니다(30~50분).
6. 식히세요.
7. 고기를 제거하십시오.
8. 소스가 걸쭉해질 때까지 매리 네이드를 끓입니다.
9. 주기적으로 소스를 바르면서 고기를 굽습니다(180도에서 15-35분).

"대머리"토마토

아주 간단하지만 엄청나게 맛있는 요리입니다. "대머리" 토마토는 고기, 야채 캐서롤과 함께 제공되거나 간식으로 사용할 수 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 체리 토마토 0.5kg;
• 끓는 물 1리터;
• 차가운 물 1리터
• 2 큰술. 향기로운 올리브 오일 숟가락;
• 1 큰술. 발사믹 식초 숟가락;
• 1 큰술. 오레가노 숟가락;
• 소금 2티스푼.

단계별 레시피:

1. 방울토마토 위에 끓는 물을 붓고 1.5분간 방치합니다. 끓는 물을 버리고 토마토를 찬물에 2분간 담가주세요. 피부를 제거하십시오.
2. 껍질을 벗긴 토마토를 뚜껑이 있는 용기에 넣습니다. 소금을 넣다.
3. 발사믹, 올리브 오일, 오레가노를 섞습니다. 토마토에 양념을 하세요.
4. 용기를 뚜껑으로 닫고 흔든 후 실온에 1시간 30분 동안 방치합니다.
5. 서빙하기 전에 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요.

질문과 답변

발사믹식초와 발사믹리덕션과 크림의 차이점은 무엇인가요?

저렴한 발사믹 식초를 비교해 보면 그 차이가 눈에 띕니다. 소스와는 다르게 물처럼 아주 묽은 제형이에요. 소스는 더 걸쭉하고 산 함량이 적습니다. 종종 발사믹 소스(크림)에는 과당, 겨자, 증점제 및 기타 첨가물이 포함되어 있습니다. 주로 드레싱으로 사용됩니다.

레시피에서 발사믹 식초를 무엇으로 대체할 수 있나요?

발사믹 대신 와인 식초가 종종 요리에 추가됩니다. 덜 일반적으로 사과 식초와 갓 짜낸 레몬 주스로 대체됩니다.

좋은 발사믹 식초 한 방울만으로도 요리를 변화시킬 수 있습니다. 맛과 향을 더욱 세련되고 세련되게 만들어줍니다. 향기로운 조미료는 뜨겁고 차가운 요리, 야채와 고기, 생선, 수프, 디저트, 과일에 좋습니다. 가장 좋은 조합은 토마토, 딸기, 파마산 치즈입니다. 발사믹은 이탈리아, 스페인, 프랑스 및 미국 요리에 널리 사용됩니다. 이 모든 것이 건강에 매우 유익합니다. 소화를 개선하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 신체 전체의 상태를 개선합니다.