호로파 양념 - 친숙한 요리에 흔하게 사용되는 방법

호로파는 낙타풀, 샤만, 호로파, 샴발라, 염소 개미풀 등 세계 각지에서 다르게 불립니다. 힌두교인들은 이 향신료를 메티(methi)라고 부르고 이집트인들은 헬바(helba)라고 부릅니다. 이 허브는 많은 향기로운 조미료의 구성 요소입니다. 호로파가 없었다면 일부 요리의 걸작은 이렇게 섬세한 맛과 절묘한 향을 갖지 못했을 것입니다.

어디에 추가되나요?

Helba 씨앗은 요리에 가장 자주 사용됩니다.

• 삶은 것 – 독립된 요리로 섭취할 수 있습니다.
• 통째로 튀긴 – 콩과 식물이나 야채로 만든 요리에 추가됩니다.
• 튀긴 땅 – 매운 혼합물을 준비하는 데 재료로 사용됩니다.
• 싹이 트다 - 샐러드에 추가됩니다.

가공되지 않은 헬바 씨앗은 첫 번째 코스와 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다.

메모에. 전체 호로파 씨앗은 모든 사람이 좋아하지 않는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 따라서 요리의 독립 성분으로식이 영양에 가장 많이 사용됩니다. 그렇지 않으면 전체 호로 파가 매운 혼합물의 구성 요소로 사용됩니다. 호로 파와 바스 투르 마가 들어간 치즈는 예외입니다. 호로파는 이 요리에 통째로 추가되며 핵심 구성 요소 중 하나로 간주됩니다.

씨앗 외에도 샴발라 잎도 먹을 수 있습니다. 신선할 때는 소스, 액체 요리, 샐러드에 풍미 있는 첨가물로 사용됩니다. 이 구성 요소는 완성된 요리의 걸작에 비교할 수 없는 쓴 맛을 더해줍니다. 말린 잎은 야채, 생선, 고기 요리에 첨가됩니다.

결합할 수 없는 것

Shambhala는 생선 요리와 해산물에 거의 추가되지 않습니다. 이 향신료는 해산물과 잘 어울리지 않습니다.

호로파의 맛과 향은 독특하며 모든 사람이 좋아할 수는 없습니다. 따라서 이 식물의 씨앗은 제빵 및 제과 디저트에 거의 사용되지 않습니다. 이러한 과자는 이국적인 진미를 좋아하는 사람들에게만 어필할 것입니다.

다른 향신료와의 최고의 조합

Shambhala는 유명한 매운 카레 혼합물의 일부입니다. 여기서 이 구성요소는 10-15%를 포함합니다. 조미료는 홉-수넬리 및 기타 이국적인 매운 혼합물(zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala)에도 사용됩니다.

호로파는 다양한 향신료와 결합될 수 있습니다. 향기로운 조합을 직접 만들 수 있습니다. 비율을 결정하는 엄격한 규칙은 없습니다. 그러나 일부 향신료는 특히 호로파 본래의 냄새와 맛을 강조합니다.

• 핑크페퍼;
• 마늘;
• 고수풀;
• 캐러웨이;
• 고수.

화합물

Shambhala에는 인체에 ​​유용한 많은 것들이 포함되어 있습니다.

• 칼슘;
• 칼륨;
• 마그네슘;
• 인;
• 셀렌;
• 아피게닌;
• 제니스테인;
• 케르세틴;
• 비타민 B와 PP.

Helba에는 또한 알칼로이드와 트리고넬렌이 포함되어 있습니다. 첫 번째는 뇌 세포의 파괴를 늦추고 두 번째는 영양을 공급하고 회복시킵니다.

향신료의 향과 맛

이 향신료 덕분에 호로파를 넣은 요리는 은은한 견과류 향과 함께 달콤한 맛을 냅니다. 약간 메이플시럽 맛이 나네요.그러나 샴발라에는 어떤 괴로움이 있습니다. 그리고 요리 후에는 일반적으로 잎의 쓴맛이 제거되지만 씨앗에는 남아 있습니다. 따라서 기성품 요리는 오랜 조리 시간 후에도 독창적이고 쓴 뒷맛을 갖게됩니다.

반대로 샴발라 씨앗의 향은 날카롭고 달콤하며 가장 중요한 것은 매우 지속된다는 것입니다. 이 향신료를 사용하여 요리를 준비한 후에는 하루 종일 부엌에 특유의 냄새가 남아 있습니다.

좋은 품질의 호로파를 선택하는 방법

Shambhala는 식료품점의 향신료 매장 선반에 판매됩니다.

이 조미료는 여러 형태로 제공됩니다.

• 씨앗 (분말 또는 전체);
• 반죽 (보통 진공 포장으로 판매됩니다).

전체 씨앗을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 촉감이 단단하고 황금빛 노란색을 띠고 은은한 단풍나무 향이 나야 합니다. 씨앗은 부서져서는 안 되며, 표면이 고르고 매끄러워야 합니다. 커피 분쇄기를 사용하여 호로파 전체를 직접 갈아서 가루로 만들 수 있습니다.

조언! 유통기한이 이미 지났거나 곧 끝나가는 헬바 씨앗은 구매하지 마세요. 이러한 표본은 보관 중에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

보관 장소와 방법

구매 후 헬바 씨앗을 유리 용기에 붓고 밀폐 뚜껑으로 닫는 것이 좋습니다. 밀봉된 용기는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 여기서 향신료는 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.

밀폐 용기에 담긴 샴발라 가루는 2~3개월 동안만 유익한 특성을 유지합니다.

가장 인기 있는 샴발라 요리법 TOP 5

호로파를 곁들인 밥

향기로운 샴발라를 첨가한 밥은 특이한 반찬입니다.

재료:

• 쌀 (바스마티) - 1 큰술;
• 호로 파 – 2 티스푼;
• 버터 – 50g;
• 소금;
• 물.

준비:

1. 프라이팬에 버터를 녹이고 헬바 씨앗을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 양념에 마른쌀을 넣고 소금을 넣어주세요. 혼합물을 2분 동안 볶습니다. 밥은 따뜻해서 기름에 불려야 합니다.
3. 끓는 물을 밥 위에 붓고 부드러워질 때까지 5~10분 동안 끓입니다.

헬바 차

호로파 씨앗으로 만든 향기로운 차는 추운 계절에 건강을 강화하는 탁월한 음료입니다.

재료:

• 헬바 씨앗 - 1 tsp;
• 물 – 1 큰술;
• 신선한 생강 – 1g.

준비:

1. 냄비에 물, 생강, 호로파 씨앗을 섞습니다.
2. 혼합물을 불에 태우고 끓여서 5 분간 더 요리하십시오.
3. 결과 음료를 체에 걸러냅니다.
4. 향기로운 차를 마실 준비가 되었습니다.

바스투르마

호로파는 바스투르마를 만드는 데 사용되는 필수 성분입니다.

재료:

• 고기 (쇠고기) – 1kg;
• 물 – 1 큰술;
• 소금 - 1 큰술;
• 마늘 – 5-7쪽;
• 호로 파 – 70g;
• 검은 색과 뜨거운 고추.

준비:

1. 쇠고기 한 조각을 씻어서 말리고 포크로 여러 곳에 찔러준다.
2. 고기에 소금을 뿌리고 용기에 담아 냉장고에 이틀 동안 보관한다.
3. 흐르는 물에 소금을 깨끗이 씻어냅니다.
4. 고기를 말리고 천으로 싸서 이틀 동안 프레스 아래에 두십시오.
5. 고기 조각에 강한 실을 꿰어 4일 동안 건조시킵니다.
6. 두 종류의 고추와 호로파를 섞어 매콤한 혼합물을 준비합니다.
7. 혼합물을 냉장고에 하루 동안 그대로 두십시오.
8. 다진 마늘을 향신료에 넣고 혼합물을 고기 위에 문지릅니다.
9. 쇠고기를 냉장고에 10일 동안 넣어두세요.
10. 고기를 꺼내서 말린 후 실에 매달아 4일 동안 말린다.

호로파 페이스트를 곁들인 감자

이 조리법에 따라 준비된 감자는 향이 좋을 뿐만 아니라 놀랍도록 부드럽고 육즙도 풍부합니다.

재료:

• 감자 – 10개;
• 호로파(갈은 곡물) – 2 티스푼;
• 사워 크림 - 1 패키지;
• 파슬리 딜;
• 치즈;
• 소금 후추.

준비:

1. 감자 껍질을 벗기고 식물성 기름을 바른 틀에 넣으세요. 180°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 15-20분 동안 익을 때까지 굽습니다.
2. 치즈를 갈아서 소금과 향신료를 섞은 다음 사워 크림과 결합하십시오.
3. 오븐에서 익은 감자를 꺼냅니다. 호로파 페이스트와 함께 제공합니다.

달

Dhal은 렌즈콩과 향신료를 넣은 매콤한 인도식 퓌레 수프입니다.

재료:

• 렌즈 콩 (빨간색) – 1 큰술;
• 식물성 기름 – 4 큰술. 엘.;
• 양파 – 1 개;
• 마늘 - 3쪽
• 절인 생강 – 8g;
• 호로 파 – 1 작은 술;
• 고수 – 3 큰술. 엘.;
• 계피 - 1 티스푼;
• 갈은 칠리 – 0.5 tsp;
• 코코넛 플레이크 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 1 큰술.

준비:

1. 렌즈 콩 껍질을 벗기고 철저히 헹굽니다.
2. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 다진 양파를 볶습니다.
3. 마늘, 생강, 모든 향신료를 혼합물에 넣고 5분간 볶습니다.
4. 렌즈 콩과 함께 로스트를 팬에 붓습니다.
5. 팬에 물을 붓고 코코넛 플레이크를 추가합니다.
6. 달을 20-30분 동안 요리하세요.
7. 완성된 수프에 다진 고수를 뿌린다.

호로파는 섬세한 맛과 풍부한 향을 지닌 향신료입니다. 이 향신료는 고기 요리와 야채 요리에 특히 잘 어울립니다. 호로파는 완제품에 원래의 쓴맛과 흥미로운 맛을 더해줍니다.