사프란 – 어디에 양념을 추가해야 하며, 어떤 요리에 가장 적합합니까?

사프란은 식품 첨가물로 사용되는 매우 정교하고 값비싼 향신료입니다. 다양한 요리에 조미료를 첨가하면 향과 맛, 색이 더욱 풍부해집니다. 향신료의 높은 가격은 재배의 어려움 때문입니다. 사프란은 특정 종의 크로커스(Crocus sativus)의 낙인입니다. 세계 시장에 향료를 공급하는 국가는 이란, 인도 및 기타 국가입니다.

크로커스는 2주 동안 꽃을 피웁니다. 이 기간 동안 피커는 얇은 실처럼 보이는 꽃의 암술머리를 준비할 시간을 가져야 합니다. 수집은 수동으로 수행됩니다. 당일 원자재 가공이 이루어집니다. 완성된 향신료 500g을 얻으려면 10만 송이 이상의 꽃을 수집하고 가공해야 합니다. 천연 사프란의 가격이 높기 때문에 종종 값싼 유사품으로 대체되어 접시에 사프란 색조를 부여합니다. 금잔화, 심황, 홍화와 같은 식물입니다.

사프란은 어디에 추가됩니까?

사프란은 요리에 널리 사용됩니다. 요리사는 그 효능, 맛, 맛있는 향을 높이 평가합니다. 음식에 첨가할 양념은 2~3가닥이면 충분합니다.사프란은 말린 낙인 형태나 분말 형태로 사용할 수 있습니다. 전체 낙인은 더 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다.

향신료에 추가 성분이 첨가되는 경우가 많아 비용은 절감되지만 품질은 저하되므로 분말은 신뢰할 수 있는 곳에서만 구입해야 합니다.

다양한 요리에 향신료를 넣을 수 있습니다.

• 수프;
• 소스;
• 크림;
• 아이스크림;
• 디저트;
• 리조토;
• 필라프.

사프란은 고기, 생선, 야채 요리의 맛을 향상시킵니다. 달콤한 구운 음식과 생선 매리네이드에도 첨가할 수 있습니다. 향기로운 향신료는 리큐어 생산에 사용되는 사프란을 포함한 일부 음료를 준비하는 데 적합합니다. 향신료를 첨가하면 더 이상 인공 색소가 필요하지 않습니다. 요리는 매우 맛있어 보일 것입니다. 사프란은 일반적으로 다른 향신료와 함께 절구에 갈거나 따뜻한 물에 미리 담가둡니다.

결합할 수 없는 것

사프란 자체는 음식과 음료에 소량을 사용하더라도 밝은 향과 독특하고 약간 쓴 맛을 줍니다. 이 향신료에는 올스파이스, 월계수 잎, 커민, 스타 아니스, 아니스 등 강한 맛과 냄새가 나는 향신료를 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다.

사프란 향과 허브 향을 익사시키지 마십시오. 이것은 너무 비싼 향신료이므로 주도적인 역할을 해야 합니다. 요리에 사프란을 첨가할 때는 마늘의 양을 제한하는 것이 좋습니다. 매운 야채는 값비싼 조미료의 향과 맛을 가릴 수도 있습니다.

어떤 향신료가 가장 잘 어울리나요?

여러 향신료가 사프란의 성공적인 조합으로 간주됩니다. 그 맛은 다음과 같이 보완될 수 있습니다.

• 카네이션;
• 생강;
• 시나몬;
• 바질;
• 육두구;
• 심황;
• 고수풀;
• 캐러웨이.

그러나 이러한 조미료조차도 문자 그대로 칼끝에 최소한의 양으로 섭취해야합니다.요리에 매력적인 색상을 부여하는 역할을 하는 값싼 사프란 대체품의 경우 결합할 수 있는 향신료에 사실상 제한이 없습니다.

향신료의 성분, 냄새, 맛

사프란의 풍부한 맛과 향은 "사프라놀"이라고 불리는 화합물인 테르핀 알데히드 복합체를 포함하는 에센셜 오일에 의해 제공됩니다. 또한 향신료에는 피네올, 시네올, 티아민, 리보플라빈, 플라보노이드, 다양한 비타민, 지방유, 배당체, 칼슘 및 인염, 검이 포함되어 있습니다. 향신료의 착색 효과는 낙인에 있는 카로티노이드의 존재에 의해 제공됩니다.

사프란은 쉽게 알아볼 수 있는 매운 냄새와 특이하고 약간 쓴 맛이 있습니다. 이러한 특성은 실제 향신료의 특징입니다. 사프란으로 가장하여 판매되는 밝은 오렌지색 가짜에는 전분, 향료 및 염료가 추가로 포함될 수 있습니다. 사프란은 아프가니스탄, 인도, 스페인, 이란이 될 수 있습니다. 각각의 경우 향신료에는 고유한 색상, 맛 및 향이 있습니다.

좋은 품질의 사프란을 선택하는 방법

선택할 때 실수하지 않으려면 붉은 실 (낙인) 형태로 사프란을 구입하는 것이 좋습니다. 고품질 향신료는 항상 포장되어 판매됩니다. 오픈 선반에서 찾을 수 있는 것은 실제 사프란과 아무 관련이 없습니다.

상점에서 으깬 형태의 향신료를 발견했다면 그 향신료는 강황 뿌리일 가능성이 높습니다. 가격에도 주의를 기울여야 합니다. 사프란은 저렴할 수 없습니다. 1g당 가격은 향신료의 종류와 원산지에 따라 다릅니다. 가장 저렴한 옵션은 400 루블의 비용으로 판매됩니다. 1g 당 값 비싼 품종은 4 배 더 비쌀 수 있습니다.

사프란은 적절한 보관도 중요하기 때문에 향신료 전문점에서 쇼핑하는 것이 가장 좋다.향신료를 따뜻한 물에 담그면 향신료의 진위 여부를 확인할 수 있습니다. 붉은 실 주위에 주황색 원이 즉시 흐려지기 시작하고 낙인 자체는 가라 앉지 않고 표면에 남아 있습니다.

보관 장소와 방법

향신료의 놀라운 특성을 잃지 않으려면 올바르게 보존하는 것이 중요합니다. 사프란 자체는 변질될 수 없지만 시간이 지남에 따라 일부 에센셜 오일이 증발하여 맛과 향이 약해집니다. 향신료에 대해 잘 아는 사람들은 사프란 실을 호일로 싸서 밀봉된 용기에 넣는 것이 좋습니다.

갈아둔 사프란은 서늘한 곳에 6개월 동안 보관됩니다. 유통 기한을 연장하려면 낙인을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이 경우 향신료는 2년 동안 그 특성을 저하시키지 않습니다. 그러나 사프란은 가격이 비싸기 때문에 소량으로 구매하는 경우가 많기 때문에 장기간 보관하는 것은 순전히 이론적인 수준입니다.

사프란을 활용한 인기 요리법 5가지

아래 요리법은 한 가지를 제외하고는 서로 공통점이 없습니다. 사프란 낙인이 각 요리에 추가됩니다. 음식의 맛을 절묘하고 고상하며 다각적으로 만드는 것은 바로 이 향신료입니다.

파마산 치즈를 곁들인 리조또

재료:

• 둥근 쌀 – 350g;
• 양파 – 1 개;
• 버터 – 100g;
• 드라이 화이트 와인 - 150ml;
• 고기 국물 - 4 컵;
• 파마산 치즈 – 100g;
• 사프란 – 3-4개의 낙인;
• 소금, 후추 - 맛보기.

준비:

1. 양파를 잘게 자르고 프라이팬에 버터 반을 넣고 볶습니다.
2. 튀김이 노릇해지면 밥을 넣고 약한 불로 몇 분 동안 유지하세요.
3. 재료에 화이트와인을 넣고 밥에 스며들게 해주세요.
4. 점차적으로 국물을 조금씩 첨가하여 흡수되도록 합니다.
5. 요리하는 동안 쌀을 저어주고 익었는지 테스트해야 합니다. 곡물이 너무 삶아서는 안됩니다.
6. 국물의 마지막 부분과 함께 팬에 사프란을 넣고 소금과 후추를 동시에 추가합니다.

완성된 리조또에 잘게 간 치즈와 남은 버터를 넣고 섞어주세요. 접시는 5-10분 동안 그대로 두어야 합니다.

그루지야 소스

재료:

• 호두 – 10개
• 마늘 - 2쪽
• 녹색 고수 – 1 묶음;
• 지상 고수 – 1 작은 술;
• 고추 – 1/3 꼬투리;
• 레몬 주스 – 1 작은 술;
• 소금 - 맛보기;
• 사프란 – 2-3개의 낙인.

준비:

1. 껍질을 벗긴 마늘을 칼로 잘게 썰어주세요.
2. 고추를 얇은 고리로 자릅니다.
3. 고수를 잘게 썬다.
4. 호두와 레몬즙을 제외한 모든 재료를 절구에 넣고 갈아주세요.
5. 견과류를 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 결과는 섬세하고 기름진 질감을 지닌 덩어리여야 합니다.
6. 갈아놓은 향신료를 견과류와 레몬즙과 섞으세요.
7. 차가운 끓인 물을 사용하여 액상 사워 크림처럼 될 때까지 농도를 조절하세요.

이 조지아 소스에는 Bazhe라는 이름이 있습니다. 고기, 가금류, 생선, 야채와 함께 제공됩니다.

절인 메추리알

재료:

• 메추리알 – 20개;
• 여보 – 1.5 큰술. 엘.;
• 칠리 고추 - 1 PC.;
• 바질 - 몇 잎;
• 다진 딜 – 1 큰술. 엘.;
• 마늘 - 2쪽
• 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 사프란 – 현 2개;
• 베이 리프 – 2 개;
• 후추 – 4 개;
• 소금 - 1 티스푼;
• 물 – 250ml.

준비:

1. 사프란을 따뜻한 물 50ml에 담그고 액체가 색이 변할 때까지 기다렸다가 암술을 제거합니다.
2. 냄비에 물 200ml를 넣고 검은 후추, 소금, 월계수 잎을 넣고 끓입니다.
3. 그릇에 식초와 사프란 용액을 넣고 끓입니다.
4. 스토브에서 팬을 제거하고 꿀을 넣고 저어줍니다.
5. 메추리알을 10분간 삶아 껍질을 제거합니다.
6. 다진마늘 1쪽, 칠리페퍼 반, 바질 반, 딜을 유리병에 담습니다.
7. 그런 다음 삶은 계란을 항아리에 넣고 맨 위에는 바닥과 동일한 재료를 놓습니다.
8. 준비된 따뜻한 양념장을 병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 식혀주세요.

간식은 냉장고에 2일 동안 보관해야 합니다. 계란은 맛있고 아름다운 주황색을 띠고 있습니다. 요리를 장식하고 일일 식단의 보충제로 사용할 수 있습니다.

레몬 머랭

재료:

• 달걀 흰자 – 3개;
• 가루 설탕 - 0.5 컵;
• 레몬 – 1/2 개;
• 사프란 - 낙인 2개.

준비:

1. 부피가 커지고 거품이 나타날 때까지 믹서로 흰자를 치십시오.
2. 휘핑하면서 슈가파우더를 조금씩 넣어주세요.
3. 뻣뻣한 봉우리가 나타날 때까지 계속 치십시오.
4. 레몬 반 개에서 즙을 짜내고 껍질을 갈아줍니다.
5. 사프란을 레몬즙에 담그세요. 휘핑 된 흰색에 주입 물을 추가하고 섞습니다.
6. 여기에 묘미를 추가하고 다시 섞으세요.
7. 페이스트리 주사기를 사용하여 양피지가 깔린 베이킹 시트에 혼합물을 짜냅니다.
8. 머랭을 오븐에서 100°C로 1시간 동안 굽습니다.

그 결과 기분 좋은 황금색을 띠는 바람이 잘 통하고 향기로운 디저트가 탄생했습니다. 머랭은 차와 커피와 함께 제공될 수 있습니다.

닭고기 조림

재료:

• 무게 1.5kg의 닭 시체 – 1개;
• 양파 – 1 개;
• 마늘 - 3쪽
• 버터 – 100g;
• 신선한 고수 – 1 묶음;
• 뜨거운 고추와 소금 - 맛보기;
• 지상 고수 – 2/3 tsp;
• 다진 사프란-칼 끝에.

준비:

1. 닭고기를 씻고 부분적으로 자릅니다.
2. 스토브에서 버터 50g으로 가마솥을 가열합니다.
3. 닭고기 조각을 그릇에 넣고 저어준 후 뚜껑을 덮고 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다.
4. 가마솥에 양파, 후추, 소금을 넣습니다.
5. 10~15분 후 재료에 고수풀을 넣고 물 1컵을 추가합니다.
6. 별도의 프라이팬에 남은 버터를 녹이고 사프란을 넣고 몇 초간 가열합니다.
7. 오일-샤프란 혼합물을 닭고기와 함께 가마솥에 넣고 저어줍니다.
8. 접시를 10-15분 동안 끓입니다.
9. 요리가 끝나기 전에 닭고기에 마늘, 허브를 넣고 저어줍니다.

불에서 접시를 꺼내고 5~10분 동안 그대로 놓아두세요. 삶은 감자, 밥 또는 기타 반찬과 함께 제공하십시오.

사프란을 곁들인 요리는 맛이 맛있고 향이 매우 좋습니다. 향신료의 값싼 유사품은 음식에 황금색만을 줄 수 있습니다. 가짜를 사지 않으려면 값비싼 향신료를 신중하게 선택해야 합니다. 사프란은 육류, 가금류, 생선, 야채, 시리얼은 물론 음료와 제과류 등 다양한 요리에 첨가됩니다.