냉장보관하지 않고 고기를 보존하는 방법은 무엇입니까?

냉장 보관 없이 고기를 얼마나 오래 보관할 수 있는지 대략적으로는 2~6시간 정도만 알 수 있습니다. 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기, 토끼, 닭고기, 큰 조각 또는 다진 고기 등 실내 온도(야외)에 따라 많은 것이 달라집니다.

조리, 냉동, 진공 포장된 고기는 냉장 생고기보다 1.5~2배 더 오래 보관됩니다. 냉장고가 고장 났거나 소풍을 갈 때 고기를 보관하는 방법을 알아두면 유용합니다. 다양한 조미료, 식물 및 장치를 사용하면 유통 기한을 크게 늘릴 수 있습니다.

냉장보관하지 않고 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

고기는 매우 특별한 제품입니다. 이는 이질적인 구조, 다성분 구성, 높은 생물학적 활성 및 외부 요인의 영향으로 특성을 변경하는 능력이 특징입니다.

고기는 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고가 없으면 다른 방법(사전 냉각 및 얼음, 지하실, 열 패키지 등 사용)으로 온도를 +7도 이하로 유지해야 합니다.

육류 보존 정도와 섭취 중 안전성은 권장 보관 조건 준수 여부에 따라 달라집니다. 감기를 사용하면 맛, 영양 및 기술적 특성을 보존할 수 있습니다. 이는 미생물학적, 물리화학적, 생화학적 과정을 느리게 합니다. 냉장고가 없으면 고온에서 미생물의 성장이 활성화되고 조직 내 효소의 활성이 증가합니다. 제품의 품질이 저하되기 시작하면 저장이 불가능합니다.

냉장 보관 없이 고기를 얼마나 오래 보관할 수 있는지 알아보려면 다음 표를 확인하세요.

*이 용어는 장기간의 철저한 연구를 바탕으로 소련 내 케이터링 시설을 대상으로 제정되었습니다.

단기간에 저축하는 방법

냉장고는 음식을 신선하게 보관하는 편리한 장치입니다. 하지만 시원함을 유지하는 다른 방법도 있습니다. 현재 위치에 따라 다음을 사용할 수 있습니다.

• 지하실, 식료품 저장실. 바닥과 가까운 방이 가장 춥다는 점을 기억하세요. 상단 선반에 고기를 남겨 둘 필요가 없습니다.
• 큰 통, 물통.밀봉된 고기는 바닥에 놓입니다(가중치 또는 눌림).
• 강, 개울, 말뚝 또는 기타 수역. 육류 제품은 잘 포장되어야 하며 물살에 휩쓸리지 않는 안정적이고 무거운 하중을 견뎌야 합니다.
• 깊은 구멍. 최소 35cm 깊이로 구멍을 파고 음식을 안전한 포장에 담아 묻어야 합니다. 깊이가 클수록 온도가 낮아지고 유통기한이 길어집니다.
• 사전 동결 또는 하위 동결. 냉동 육류 제품은 해동되고 차갑게 유지되는 데 2~24시간이 걸립니다. 하지만 해동 후 육즙이 나오기 때문에 더 빨리 사라질 수 있습니다. 냉동육(상층만 냉동)은 냉장냉동육보다 맛이 더 좋고 안정성도 더 좋습니다.

겨울에는 고기를 바깥이나 초벌구이 발코니에 놓아둘 수 있지만 여름에는 고기를 보존하려면 좋은 그늘이 필요합니다. 큰 나무의 그늘을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 건물이나 큰 돌과 달리 가열되지 않습니다.

주목! 고기는 공기와 빛에 노출되면 비타민이 손실되므로 포장하여 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

식물성 기름과 지방

최대 +6도의 시원한 장소를 염두에 두고 있다면 다음과 같이 고기를 보관할 수 있습니다.

1. 양피지에 식물성 기름(지방)을 바릅니다.
2. 조각을 별도의 시트에 포장하십시오.
3. 기름을 더 바른 양피지로 윗부분을 감싸세요.
4. 후추, 허브, 마늘 등 향신료를 추가할 수 있습니다.

고기는 향긋하고 부드러워집니다. 추운 곳에서는 유통기한이 3~4일 정도 늘어납니다.

열처리

삶고, 튀기고, 훈제한 고기는 냉장육보다 몇 배 더 오래 보관됩니다. 냉장 장비가 없는 경우, 열처리는 원제품의 유통기한을 연장하는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다.

유용한 팁들:

• 삶은 고기는 국물 없이 보관하는 것이 좋습니다. 보관을 위해 조각을 말리십시오. 동결시킬 수 있습니다.
• 튀긴 고기는 야채, 반찬과 별도로 보관해야 합니다. 그 위에 소스를 붓지 마세요. 종이로 싸십시오.
• 훈제 고기는 신선한 허브에 잘 보관됩니다. 강한 식염수에 적신 면포를 사용해도 됩니다.

얼음

얼음을 사용하면 식품의 유통기한이 크게 늘어납니다. 얼음을 현명하게 사용하면 여름 더위에도 하루는 버틴다. 해야 할 일:

1. 병에 든 얼음을 얼립니다. 얼음은 큰 용기에서 더 천천히 녹습니다.
2. 얼음 2~3병 사이에 육류 제품을 넣거나 그 위에 놓습니다.
3. 담요, 테리 타월, 외부 호일 등 열 절약 소재를 사용하세요.

열 패키지 또는 열 가방

여름에는 보온 가방과 보온 가방 등 최신 장치를 사용하여 고기를 3~6시간 또는 하루 동안 보존할 수 있습니다. 첫 번째 제품은 추위를 잘 견디지 못하지만 가격도 저렴합니다 (32 x 35 cm 가방의 경우 100 루블부터). 20리터 열 가방의 가격은 평균 1,200루블입니다. 조언:

• 콜드 어큐뮬레이터를 사용하십시오. 이를 사용하면 음식이 두 배나 오랫동안 차갑게 유지됩니다.
• 보온백(보온백)을 꼭 닫아주세요. 꼭 필요한 경우가 아니면 열지 마십시오.
• 특별한 보냉어큐뮬레이터가 없다면 가방(패키지)에 얼린 음료수나 물을 한 병씩 넣어두세요. 효과는 거의 동일할 것입니다.
• 보온가방(보온가방)을 그늘에 놓아두세요. 서늘한 곳에서는 장치가 추위를 더 오래 유지합니다.

우유

고기를 저장하는 고대 방법은 우유에 있습니다. 필요하다:

1. 조각을 씻으십시오.
2. 마른.
3. 신선한 차가운 우유가 담긴 용기에 담으세요.
4. 우유가 제품을 완전히 덮어야 합니다.
5. 뚜껑을 꼭 닫으세요.
6. 어둡고 서늘한 곳에 두세요.
7. 48시간 이상 보관하지 마십시오.

식초

식초는 박테리아의 성장을 억제합니다.고기를 자연 상태에서 보존해야 한다면 다음과 같이 할 수 있습니다.

1. 깨끗한 물로 전체 조각을 씻으십시오.
2. 종이로 말리세요.
3. 9% 식초에 담그세요.
4. 면포로 싸십시오.
5. 밀폐 용기에 넣으세요.
6. 가장 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
7. 4~6시간마다 고기를 확인하고 결과 액체를 배출한 후 처음부터 절차를 반복합니다.

식물 : 쐐기풀, 양 고추 냉이, 새 체리, 밤색

신선한 허브에는 특정 방부제 특성이 있습니다.

• 생고기를 쐐기풀, 양 고추 냉이, 새 체리 또는 밤색 잎에 싸서 먼지를 씻어냅니다. 스레드를 사용하여 고정하십시오. 서늘한 곳에 두십시오.
• 각 조각을 따로 포장하고, 고기가 많으면 10~15cm 크기의 잔디를 깔아 놓은 구덩이에 넣고, 저장고에는 35cm 크기의 잔디를 깔아두는 것을 잊지 마세요.

이 방법은 사냥꾼에 의해 실행됩니다. 식물 사이에 있는 식품 저장실 구덩이에서는 고기가 며칠 동안 신선하게 유지될 수 있습니다.

꿀

액체 꿀을 사용하세요. 설탕에 절인 꿀을 가져다가 약간의 물을 넣고 수조에서 녹일 수 있습니다. 냉장보관 없이 생고기를 신선하게 보관하는 방법

1. 씻어서 말린 조각에 꿀을 두껍게 바르십시오.
2. 뚜껑이 있는 불투명 용기에 담습니다.
3. 서늘한 곳에 보관하세요.
4. 요리하기 전에 씻으십시오.

레몬과 양배추

이 방법은 토끼와 쇠고기를 저장하는 데 매우 적합합니다. 냉장 보관하지 않고 보관하는 방법:

1. 깨끗하고 마른 고기에 레몬 조각을 놓습니다.
2. 양배추 잎을 가볍게 치십시오.
3. 위에 놓습니다.
4. 뒤집어 반대편에 레몬과 양배추를 얹어주세요.
5. 실로 공작물을 묶습니다.
6. 시원하고 어둡게 유지하십시오.

오랫동안 보존하는 방법

고기를 오랫동안 보존하기 위해 다양한 가공 방법이 사용됩니다.

• 원자재 대사;
• 건조(탈수);
• 건조;
• 보존.

방법의 선택은 조건에 따라 다릅니다.예를 들어, 숲에서는 사냥꾼이 종종 건조하거나 소금에 절인 게임을 합니다. 시체는 내장을 제거하고 피를 빼내야 합니다. 그렇지 않으면 7시간 이내에 사라집니다. 고기를 얇게 썰어서 통풍이 잘 되는 그늘에 걸어두는 것이 가장 좋습니다. 곤충으로부터 보호하기 위해 프레임은 가지로 만들어지고 메쉬로 덮여 있습니다.

산세

고기에 소금을 뿌리고 유통기한을 최대 80일까지 연장할 수 있습니다. 그것을하는 방법.

• 건식 방식. 깨끗하고 건조한 고기를 손가락 두께로 자릅니다. 숙성할 용기에 굵은 식염 2~3cm를 붓습니다. 조각을 하나의 레이어에 배치합니다. 그런 다음 소금 2cm를 추가합니다. 대체 레이어. 소금은 마지막에 추가됩니다. 콘비프는 어둡고 서늘한 곳에서 숙성해야 합니다. 1개월 안에 사용할 수 있게 됩니다.
• 식염수를 사용합니다. 물 500ml에 소금 150g을 녹여야 합니다. 고기를 300-400g으로 자르고 하루 동안 그대로 두십시오. 동일한 제조법에 따라 새로운 용액을 채웁니다. 햇빛을 피해 냉장 보관하세요.

건조

생고기를 말릴 수 있습니다. 쇠고기는 이러한 목적에 특히 적합합니다. 그것은 철분과 기타 유용한 미량 원소를 많이 포함하고 있습니다. 쇠고기는 양고기보다 부드럽고 돼지고기만큼 지방이 많지 않습니다. 여러 가지 방법이 있습니다:

• 건조기에서. 최대 5cm 두께의 고기 큐브에 소금, 향신료를 뿌리고 50-60도에서 12시간 동안 건조합니다.
• 오븐에서. 고기는 문을 약간 열어둔 채 철망 위에서 최저 온도로 건조됩니다. 건조는 2시간 동안 진행되며 완전히 건조될 때까지 30분의 휴식이 필요합니다.

주목! 먼저 압력을 가하여 짠 용액에 고기를 하루 동안 담가야합니다. 향신료를 추가 할 수 있습니다.

때로는 다진 고기를 말리거나 층으로 펴거나 삶은 닭고기를 사용합니다. 자연에서는 태양과 바람으로 게임을 빠르게 건조시켜 곤충으로부터 보호할 수 있습니다.캔이나 진공 포장에 담긴 건조육은 냉장 보관하지 않고도 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

건조

찬 건조(건조)에 주의하셔야 합니다. 미생물의 증식을 억제하는 천연 방부제인 소금을 충분한 양만큼 섭취하는 것이 중요합니다. 건조하면 수분이 30% 손실됩니다. 즉, 1kg의 고기 조각의 무게는 총 700g이어야 합니다.

냉장 보관하지 않고 최대 6개월 동안 고기를 보관하는 방법:

1. 큰 조각 (0.5-1kg)으로 자르고 지방, 정맥 및 필름을 제거하십시오.
2. 고기 1kg 당 혼합물 1kg의 비율로 설탕 1 부와 소금 4 부의 혼합물을 준비하십시오.
3. 조각을 붓고 잘 섞은 다음 필름으로 덮습니다.
4. 하루 정도 서늘한 곳에 압력을 가해 보관하세요.
5. 흐르는 물로 빠르게 헹구고 냅킨으로 말리십시오.
6. 향신료를 넣고 약간의 소금을 뿌린다.
7. 거즈로 싸서 어둡고 서늘하며 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두세요.

보존

통조림 고기는 냉장 보관하지 않고도 가장 오래 지속됩니다(최대 3~4년). 냉장고가 고장 났고 고기가 많으면 이것이 최선의 선택입니다.

1. 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 물, 소금을 넣고 향신료를 추가합니다.
3. 섬유질로 분해되기 시작할 때까지 요리하세요.
4. 유리병에 끓는 물을 붓고 스튜를 넣으세요.
5. 말아서 담요 아래서 식혀주세요.

질문 답변

무엇이 나 빠졌는지 이해하는 방법은 무엇입니까?

상한 고기는 불쾌한 냄새를 풍깁니다. 익히면 농도가 진해지고 하얀 조각이 생기며 국물이 불투명해집니다. 다른 열화 징후로는 표면의 끈적끈적한 층, 탄력 상실, 칙칙한 색상 등이 있습니다.

올바르게 운송하는 방법은 무엇입니까?

냉동 고기는 가장 안정적인 것으로 간주됩니다(25% 이하). 이동시간이 2시간 이상으로 긴 경우에는 고기를 보온백이나 보온백에 담아 운반하는 것이 맞습니다. 얼음을 사용할 수 있습니다.에어컨이 작동 중인 객실에 가방을 두고 트렁크를 사용하지 마십시오.

각 유형의 육류 및 육류 제품에는 고유한 유통기한이 있습니다. 생고기는 따뜻한 보관이 필요하지 않고 냉장 보관만 필요합니다. 권장 보관 조건과 유통 기한은 반제품 및 통조림 식품 포장에 표시되어 있습니다. 냉장고 없이 고기를 보관할 수 있지만 이렇게 하려면 다른 추운 장소와 냉장 장치를 사용해야 합니다.

이것이 가능하지 않은 경우 제품을 통조림, 건조, 건조, 소금에 절이거나 간단히 조리합니다. 어떤 방법이나 레시피를 선택하든 열, 태양, 곤충으로부터 보호해야 합니다. 부패가 조금이라도 의심되는 경우 고기를 먹어서는 안됩니다. 심각한 중독이 가능합니다 - 식중독, 살모넬라증, 포도상 구균 중독.