소금에 절인 청어를 냉동실에 얼려 맛을 보존할 수 있나요?

저장을 위해 소금에 절인 청어를 얼릴 수 있는지 여부를 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 영하의 온도에 노출되면 생선이 퍼지고 맛이 나빠진다는 신화가 있습니다. 실제로 이것은 사실이 아닙니다. 이런 소문은 직접 실험을 해본 적도 없고 검증되지 않은 정보를 '입소문'으로 퍼뜨리는 사람들에 의해 퍼진다. 소금에 절인 청어는 맛의 변화 없이 최대 6개월 동안 냉동실에 완벽하게 보관할 수 있습니다. 또한 전체, 조각, 기름 또는 소금물로 채워진 다양한 형태로 동결시킬 수 있습니다.

신선하고 품질 좋은 생선의 흔적

소금에 절인 청어가 냉장고에 오랫동안 보관되어도 상하지 않는다고 믿는 것은 실수입니다. 그렇습니다. 소금은 방부제이지만 그 가능성은 무한하지 않습니다.

신선함을 유지한 젓갈에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 은빛의 밝은 피부;
• 복부와 녹슨 반점에 노란 줄무늬가 없습니다.
• 눌렀을 때 모양이 빠르게 회복되는 탄성 펄프;
• 투명하고 튀어나온 눈.

생선 부서의 판매자에게 아가미 덮개를 들어 올려 청어의 아가미를 보여달라고 요청할 수 있습니다. 생선이 신선하다면 아가미는 검은색이 아니라 붉은색을 띱니다. 머리가 없는 시체는 사지 않는 것이 좋습니다. 때로는 이런 식으로 생선을 자르는 경우 제조업체에서 제품이 오래되었다는 사실을 숨깁니다.

더 큰 물고기를 잡으려고 하지 마세요. 청어가 바다에서 오래 헤엄칠수록 펄프에는 바닷물에 축적된 중금속 및 기타 위험한 물질이 더 많이 포함되어 있습니다.이 관점에서는 중간 크기의 시체가 더 안전할 것입니다.

등이 넓은 청어를 선택하는 것이 더 좋으며 더 뚱뚱합니다. 아시다시피, 생선 기름에는 건강에 유익한 영향을 미치는 다량의 오메가-3 고도불포화산이 포함되어 있습니다. 잘 먹은 생선에는 평균 20%의 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다.

구매할 청어를 선택할 때 소금물도 살펴봐야 합니다. 탁한 흔적 없이 가벼워야 합니다. 소금물에서는 중간 강도의 비린내가 나야 합니다.

포장된 청어를 잘 흔들어야 합니다. 그 후에는 필름 아래에 거품이 나타나지 않아야 하며 이는 제품 품질이 저하되기 시작했음을 나타냅니다. 라벨에 표시된 유통기한을 알아두시면 도움이 될 것입니다. 어떠한 경우에도 패키지를 개봉해서는 안 됩니다.

소금에 절인 청어를 올바르게 냉동하는 방법

신선한 생선이 냉동실에 완벽하게 보관된다는 사실은 모두가 익숙하지만 일부 주부들은 소금에 절인 것이 강하든 약하든 청어에 대해 의구심을 가지고 있습니다. 그러나 제품은 동일하게 유지됩니다. 이 경우 생선에 소금과 향신료만 추가됩니다(소금이 매운 경우). 이 보관 방법은 휴일 전날에 자주 사용됩니다.

예를 들어, 러시아인들은 전통적으로 새해를 맞아 음식을 미리 사서 풍성한 잔치를 준비합니다. 판매되는 고품질 청어를 발견하면 12월 초 또는 그 이전에 쉽게 구입하여 냉동실에 보관할 수 있습니다. 또한 제품은 무엇이든 될 수 있습니다.

다음과 같은 경우 동결이 허용됩니다.

• 진공 포장된 생선 시체;
• 가방에 소금물과 함께 포장된 전체 무게의 청어;
• 필레 형태로 청소하고 두꺼운 필름으로 감싼다.
• 기름에 담긴 청어 조각을 플라스틱 용기에 담습니다.

유일한 예외는 이미 냉동되어 판매되는 살짝 건조된 소금에 절인 생선입니다. 이런 방법으로 어선에서 청어를 수확하여 잡은 것이 낭비되지 않도록 합니다. 청어가 이미 냉동된 경우에는 이 작업을 다시 수행하면 안 됩니다. 이러한 생선은 소금물을 준비하여 3주 이내에 드시고, 항상 냉장고에 보관하시는 것이 좋습니다.

청어는 새는 것을 방지하기 위해 냉동하기 전에 밀폐 포장해야 합니다. 결국, 다른 제품이 보관되어 있는 냉동실 전체에 비릿한 냄새가 퍼지는 것을 원하는 사람은 아무도 없습니다.

기름이나 염수는 최소한 소량으로 존재해야 합니다. 시간이 지남에 따라 물고기는 얼고 수분을 잃고 건조해집니다. 생선을 소금물이나 기름을 첨가하여 냉동한 경우 해동 후에도 원래의 모습을 유지하며 맛이 완전히 유지됩니다.

유효 기간

충격 모드에서 제품을 냉동하는 것이 좋으며 앞으로는 다시 냉동 및 해동하지 마십시오. 청어의 품질이 저하되어 먹기 불편해집니다. 냉동실의 온도 변동도 피해야 합니다.

처음에 생선의 품질이 좋고 신선했고 냉동 조건을 위반하지 않은 경우 특성 손실 없이 6개월 동안 지속됩니다. 또한 미리 내장된 생선을 냉동하는 것이 더 낫다고 믿어집니다. 이는 유통 기한을 연장합니다. 내장에는 해로운 박테리아가 축적되어 저온에서도 파괴적인 작업을 수행하여 제품이 손상될 수 있습니다.

소금에 절인 청어를 해동하는 방법

소금 함량으로 인해 청어는 냉동실에서 "석화"되지 않습니다. 그 살은 완전히 얼지 않은 채로 남아 있습니다.그렇기 때문에 해동된 생선은 신선한 생선과 비슷하고 색, 맛, 일관성을 잃지 않습니다.

그러나 해동 과정에는 준수해야 하는 고유한 특성이 있습니다.

1. 냉동실에 있던 생선을 전자레인지에 넣거나 따뜻한 물에 해동하지 마세요. 열처리는 제품의 품질을 크게 저하시킵니다.
2. 먼저 생선을 냉장고 하단 선반으로 옮겨서 몇 시간 동안 보관합니다. 그 후에는 실온에서 계속 해동할 수 있습니다.
3. 예상치 못한 손님이 찾아올 때를 대비해 청어를 냉동실에 보관하는 사람들은 생선을 손질한 뒤 잘게 썰어 냉동해야 한다. 이 준비물은 즉시 접시에 놓을 수 있습니다. 스토브에서 감자가 끓는 동안 생선이 녹아서 먹을 준비가 됩니다. 서빙하기 전에 양파 링으로 장식하고 식물성 기름을 뿌립니다.

소금에 절인 청어의 적절한 보관 방법으로 냉동을 고려해야 합니다. 그런데 같은 방법으로 훈제 청어와 절인 청어를 보존할 수 있습니다. 적절하게 냉동하고 부드럽게 해동하면 생선의 맛과 질감이 완전히 유지됩니다. 청어 자체가 얼지 않고 옆에 놓인 음식의 냄새를 망치지 않도록 포장의 견고성을 관리하는 것이 중요합니다.