저장을 위해 흰 양배추를 동결시킬 수 있습니까? 저장 특징 전체, 잎, 파쇄

거의 모든 주부는 겨울 준비를 하며 냉동실에 딸기와 허브 봉지를 채웁니다. 그런데 흰 양배추를 얼리는 것이 가능합니까? 많은 사람들에게 질문은 여전히 ​​열려 있습니다. 한편 이에 대한 대답은 '예'일 것입니다. 모든 것이 규칙에 따라 수행되면 야채는 동결을 잘 견디며 오랫동안 이 형태로 저장됩니다.

흰 양배추의 유통 기한

신선한 흰 양배추의 유통 기한은 품종 특성에 따라 다릅니다. 다음과 같은 사실이 알려져 있습니다.

• 조기 숙성 품종은 가장 오래 지속되며 1-3개월 후에 양배추 머리가 악화되기 시작합니다.
• 중간 계절 품종은 4-5개월 동안 보관할 수 있습니다.
• 늦은 양배추의 유통 기한은 6-8 개월입니다.

그러나 야채의 안전성은 특정 품종에 속하는 것뿐만 아니라 영향을 받습니다. 저장 조건에 따라 많이 달라집니다. 양배추 머리는 0에 가까운 온도에서 가장 잘 자랍니다. 이 체제가 유지되지 않으면 양배추를 발효시킬 수 있습니다. 최대 +4° C의 온도에서 공작물은 7-8개월 동안 품질이 저하되지 않습니다.따뜻한 환경에서는 유통기한이 1~3개월로 단축됩니다.

양배추 보관의 어려움은 바로 특정 조건을 만들고 유지하는 데 있습니다. 이런 의미에서는 냉동 야채가 승리합니다. 냉동실에서는 온도가 자동으로 유지되어 전체 보관 기간 동안 안정적으로 유지됩니다. 이러한 조건에서 흰 양배추는 12개월 동안 또는 다음 수확 때까지 보관할 수 있습니다. 이 방법은 신선하고 발효된 제품에 적합합니다.

보관 조건

온도가 -1°C ~ +1.5°C로 유지되고 습도가 90-95%인 지하실에 신선한 양배추를 보관하는 것이 가장 좋습니다. 지하실이없는 사람들은 야채 보관 문제를 어떻게 든 해결해야합니다. 예를 들어, 양배추는 비교적 따뜻한 지하실, 냉장고 또는 유리로 덮인 발코니에서 발효 및 보관할 수 있습니다.

냉동고가 큰 사람은 흰 양배추를 넣을 공간을 확보할 수 있습니다. 현대 가정용 냉장고는 -18°C 이하에서 냉동 모드를 사용할 수 있습니다. 이 온도는 제품의 급속 동결을 촉진하여 건조, 부패 및 부패 과정을 중지합니다.

해동 후 야채는 비타민 C의 양이 약간 적어지는 것을 제외하고는 맛과 유익한 특성을 전혀 잃지 않습니다. 그러나 잎의 일관성이 저하되고 부드러워지고 부서지지 않습니다. 이로 인해 공작물의 적용 범위가 다소 좁아집니다.

냉동 팁

다양한 방법으로 야채를 얼릴 수 있습니다. 어떤 사람들은 양배추 전체를 냉동실에 보관하는 반면, 어떤 사람들은 잘게 썬 양배추를 냉동하는 것을 선호합니다. 두 번째 경우에는 냉동실 공간이 더 경제적으로 사용됩니다.

양배추 통째로

냉동 과정 전에 포크를 준비해야 합니다.찬물로 씻은 다음 윗잎을 떼어냅니다. 집착 필름은 포장으로도 잘 작동합니다. 단단히 고정되어 제품이 통풍되거나 건조되는 것을 방지합니다. 양배추의 각 머리를 여러 겹의 필름으로 싸서 냉동실에 넣습니다. 냉장고의 기능이 허용하는 경우 압축기가 종료되지 않고 작동하는 "초냉동" 모드를 켜야 합니다. 이 경우 동결 과정이 더욱 균일하게 진행됩니다. 3~4시간 후에 압축기 작동이 이전 모드로 전환됩니다.

개별 잎

이 방법은 앞으로 양배추 롤에 양배추를 사용할 계획이라면 이상적입니다. 이 기술에는 장점이 있습니다. 애벌레와 민달팽이는 종종 양배추 잎 사이에 숨어 있습니다. 포크를 분해하면 해충을 탐지하고 제거하는 동시에 해충을 발견하고 제거할 수 있습니다. 왜냐하면 이를 눈치채지 못하고 양배추를 자르면 요리의 맛이 망가지기 때문입니다.

잎은 줄기 근처에서 칼로 잘라내고 한 장씩 조심스럽게 떼어낸 후 살짝 삶아 식힌 후 물기를 뺀다. 그 다음에는 사전 동결 단계가 이어집니다. 잎을 쟁반에 놓고 40-60분 동안 얼립니다. 앞으로는 보관하기 쉽도록 접어서 가방에 넣은 다음 냉동실로 다시 보내어 사용할 때까지 보관합니다.

양배추 채썰기

신선한 양배추를 잘게 썬 형태로 냉동하는 것이 편리합니다. 결과는 접시에 추가할 준비가 된 반제품입니다. 절단은 보관 중에 냉동실에서 공간을 덜 차지합니다. 칼이나 특수 강판을 사용하여 야채를자를 수 있습니다. 스트립은 길이와 너비에 제한이 없으며 모두 주부의 취향에 따라 다릅니다.

껍질을 벗기고 씻은 양배추 머리를 종이 타월로 말린 후 줄기를 제거하고 조각으로 자릅니다.그런 다음 다진 양배추를 나누어진 봉지에 넣거나 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 포장합니다. 한 번에 사용할 수 있도록 포장 용량을 계산해야 합니다.

양배추의 쓴맛이 나면 끓는 물에 살짝 데쳐주세요(1분 이내). 그런 다음 여분의 물이 배수될 때까지 기다렸다가 조각을 종이 타월 위에 놓습니다. 10~15분 후, 말린 양배추가 얼 준비가 됩니다.

소금에 절인 양배추

저장할 곳이 없으면 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 얼릴 수도 있습니다. 겨울철에는 냉동실뿐만 아니라 개방형 발코니에도 제품을 보관할 수 있습니다. 보관하기 전에 공작물을 항아리, 용기 및 가방에 넣습니다. 용기는 밀봉되어 있어야 합니다. 한 번에 전체 볼륨을 사용할 수 있도록 부분을 만들어야 합니다. 제품을 재냉동하는 것은 허용되지 않습니다.

흰 양배추를 올바르게 해동하는 방법

대부분의 요리를 준비하려면 양배추를 미리 해동할 필요가 없습니다. 예를 들어, 수프나 야채 스튜를 준비해야 하는 경우, 준비물을 용기에서 꺼내어 접시에 담습니다. 그런데 냉동하면 야채가 부드러워지기 때문에 조리 시간이 단축됩니다. 요리 과정이 끝날 무렵 절단 부분을 추가하십시오.

양배추 롤에 양배추 잎을 해동해야 하는 경우 요리하기 6~8시간 전에 냉동실에서 꺼내 냉장고 선반에 올려두세요. 여기서 야채는 부드럽게 서서히 녹습니다.

해동을 위해 미지근하거나 뜨거운 물, 전자레인지를 사용하지 마세요. 열에 노출되면 양배추의 유익한 특성이 완전히 손실되고 외관이 손실됩니다. 양배추 잎이 퍼지고 절단이 죽과 비슷해지기 시작합니다.이 야채는 대조되는 온도에 노출되기에는 너무 섬세합니다.

냉동 양배추로 무엇을 요리할 수 있나요?

냉동 흰 양배추는 신선한 양배추와 같은 방식으로 사용됩니다. 야채가 부적합해지는 유일한 방법은 샐러드를 준비하는 것입니다. 왜냐하면 냉동 후 제품의 농도가 변하고 양배추가 바삭하지 않기 때문입니다.

그러나 양배추 수프와 보르시에서는 신선 야채와 냉동 야채 사이에 눈에 띄는 차이가 없습니다. 요리가 끝나기 10분 전에 팬에 슬라이스를 추가합니다(감자와 동시에 할 수 있음). 야채 스튜를 준비하는 경우 해동하지 않고도 야채 스튜를 추가할 수도 있습니다.

양배추 롤을 만드는 데에는 일반적으로 양배추 머리 전체가 사용됩니다. 개별 잎은 동일한 목적으로 사용됩니다. 요리 과정이 크게 가속화됩니다. 결국 잎은 데칠 필요가 없으며 냉동 양배추의 양배추 롤은 끓이는 데 시간이 덜 걸립니다.

이 수확 방법의 장점과 단점

겨울에 냉동된 양배추를 보관하는 것은 장점이 있습니다. 이 수확 방법의 장점은 다음과 같습니다.

• 최소한의 손실로 유익한 특성을 보존합니다.
• 반제품으로서의 사용 용이성;
• 긴 유통기한;
• 해동하지 않고 사용할 수 있습니다.

얇게 썬 양배추는 감자, 당근, 호박, 토마토 등 다른 야채와 함께 얼릴 수 있습니다. 이 경우 야채 스튜는 말 그대로 15-20분 안에 준비할 수 있습니다. 단점 - 바삭한 일관성이 떨어지고 모양이 바뀌며 샐러드에 사용할 수 없으며 양배추 머리 전체를 보관하려면 냉동실에 많은 공간이 필요합니다.

어떤 이유로 양배추를 신선하게 보관할 수 없는 경우 냉동 보관할 수 있습니다.냉동고에서 야채는 최대 1년 동안 유익한 특성을 유지합니다. 이 준비는 항상 준비되어 있으며 양배추 수프, 보르시 및 기타 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 신선한 것뿐만 아니라 소금에 절인 양배추도 얼릴 수 있습니다. 야채는 다시 냉동할 수 없으며 해동을 위해 열을 가할 수도 없습니다. 가장 편리한 방법은 양배추를 자르고 부분적으로 배열하는 것입니다. 양배추와 잎 전체를 수확하는 것은 양배추 롤을 준비하는 데에만 적합합니다.