설탕에 절인 과일 음료와 과일 음료의 차이점은 무엇입니까? 준비와 맛의 차이

많은 사람들은 설탕에 절인 과일과 과일 음료에 대해 아는 것이 거의 없다는 사실에 놀랄 것입니다. 소련 대백과사전에서 설탕에 절인 과일은 물에 설탕을 넣고 끓인 딸기와 과일의 디저트 요리(음료가 아닙니다!)입니다. 이제 과일 주스와 설탕에 절인 과일의 차이점에 대해 설명합니다. 말린 과일로 준비하지 않고 삶지 않으며 항상 신선한 베리 또는 과일 주스를 포함합니다. 그들 사이의 차이는 엄청납니다.

과일 음료와 설탕에 절인 과일을 구별하는 방법은 무엇입니까?

두 가지 음료를 모두 맛보고 나면 서로를 구별하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 가장 먼저 눈에 띄는 차이점 목록:

• 과일 음료는 더 풍부하며 종종 펄프가 들어 있습니다.
• 설탕에 절인 과일은 투명하고 전체 열매 또는 과일 조각을 포함합니다.
• 과일 음료의 열매와 과일 맛은 신선하고 설탕에 절인 과일로 조리됩니다.

설탕에 절인 과일과 과일 음료의 차이점을 더 잘 이해하기 위해 사진의 제품을 비교해 보겠습니다.

표의 비교:

모스 - 그게 뭐야?

모르스는 베리와 과일 주스로 만든 무탄산 청량 음료입니다. 그들은 러시아 요리의 전통이며 옛날부터 준비되어 왔습니다. 갓 수확한 크랜베리, 커런트, 링곤베리를 체로 갈아 큰 용기에 물을 담은 후 여과했습니다.

과일 음료용 야생 딸기는 서리가 내린 후 달콤해졌을 때 수집되었습니다. 그 당시에는 설탕이 없었습니다. 음료에 꿀을 첨가했을 수도 있습니다. 문학에서의 언급(1927-1948년에 작성된 I. Shmelev의 소설 "주님의 여름"):

"그는 이미 음식에 대한 갈망을 가지고 있었고 건강했을 가능성이 더 높습니다. 그렇지 않으면 모든 것이 그에게 역겨웠습니다. 그는 크랜베리 ​​주스를 한 모금 마시고 레몬을 빨고 아몬드 젤리 두 스푼을 삼켰습니다."

요즘 과일 주스를 준비하는 방법(옵션 중 하나):

1. 원료는 신선하거나 냉동된 베리와 과일입니다.
2. 주스는 50-55도까지 가열하여 분리됩니다. 덩어리가 끓어서는 안됩니다.
3. 그런 다음 원료를 분쇄하여 펄프를 얻은 다음 깨끗한 물에 최소 10시간 동안 주입합니다. 절차를 추출이라고 합니다. 주입되면 원료가 물을 포화시켜 모든 냄새, 맛 및 영양분을 방출합니다.
4. 과일 음료의 베이스를 조심스럽게 여과하고 짜냅니다.
5. 생성된 농축액을 깨끗한 물로 희석하고 이미 달게 한 다음 93-98도 온도에서 저온살균합니다.

설탕에 절인 과일이란 무엇입니까?

러시아어에서 "kompot"이라는 단어는 18세기 이후에 등장했으며 프랑스에서 유래되었습니다. 프랑스어로 "콩포트"가 과일 퓌레라는 점을 고려하면 이야기는 상당히 혼란스럽습니다. Rus의 Compotes는 uzvar와 비슷했습니다. 그들은 달게 한 물에 삶은 과일과 열매로 구성되었습니다. 그들은 동시에 설탕에 절인 과일을 먹고 마셨습니다. 디저트는 매우 인기가 있었고 모든 가족이 준비했습니다.

오늘날 설탕에 절인 과일은 다음과 같이 불립니다.

• 달콤한 시럽으로 통조림으로 만든 딸기와 과일;
• 딸기와 과일(신선, 건조, 냉동)을 설탕과 함께 물에 우려낸 상쾌한 과일 음료입니다.

설탕에 절인 과일은 과일이 부드러워질 때까지 조리되지만 끓거나 부서지지 않도록 합니다. 밀도가 더 높은 체리, 자두, 배, 사과, 모과 등은 물이 끓은 후 약 10분 정도 삶는다. 더 부드러운 수박, 바나나, 감귤류, 딸기, 포도, 라스베리 및 건포도를 끓는 물에 넣고 불을 즉시 끕니다. 마시기 전에 음료를 주입하여 맛, 색, 향이 더 밝아집니다.

질문 답변

어느 것이 더 건강합니까?

과일 주스는 설탕에 절인 과일보다 더 건강한 것으로 간주됩니다. 최소한의 열처리로 인해 더 많은 비타민과 영양소가 유지됩니다. 과일 음료는 질병 치료를 위한 보조제로 권장됩니다. 크랜베리 주스는 발열, 색조를 완화하고 항염증 및 회복 효과가 있으며 링곤베리 주스는 혈당 수치를 낮추고 식욕을 개선하며 건포도 주스는 혈관과 전반적인 건강을 강화하고 체리 주스는 콜레스테롤 수치를 정상화하고 장 감염을 예방하는 데 사용할 수 있습니다.

설탕에 절인 과일은 uzvar와 어떻게 다른가요?

"compote"라는 단어가 나타나기 오래 전에 uzvar는 Rus에서 준비되었습니다. 이것은 크리스마스 이브에 항상 제공되는 축제 음료입니다. Uzvar는 말린 과일의 필수 함량으로 인해 설탕에 절인 과일과 다릅니다. 말린 사과, 배, 말린 살구가 재료 목록에 우선해야합니다. 또한 음료는 끓이지 않고 끓여서 주입합니다.

과일 음료와 설탕에 절인 과일의 차이는 고전적인 요리법에 따라 집에서 준비할 때 더 잘 느껴집니다. 상점에서 구입한 음료에는 맛과 향을 바꾸는 향료와 방부제가 포함될 수 있습니다. 하지만 이 경우에도 제품을 혼동하기 어렵다. 그들은 매우 독특하고 고유한 특성을 가지고 있습니다!