소금에 절인 생선을 상하지 않게 보관하는 방법은 무엇입니까?

어류 중독은 가장 위험한 것 중 하나입니다. 상하기 시작한 제품을 먹지 않으려면 소금에 절인 생선을 얼마나 오래 보관할 수 있는지 알아야합니다. 냉장고에서 집에서 소금에 절인 생선의 유통 기한은 3 일, 살짝 소금에 절인 경우-5 일, 중간 소금에 절인 경우-10-14 일, 농축 소금 용액에서-30 일입니다.

보관 기간 및 규칙

소금에 절인 생선의 유통 기한은 주로 다음에 따라 달라집니다.

• 보관 온도에 따라;
• 생물학적 종;
• 크기;
• 진공 포장 사용;
• 염장 품질;
• 소금 농도.

포장에 표시된 보관 날짜와 권장 사항을 올바르게 따르십시오. 이것이 불가능할 경우 일반적인 권장 사항을 따라야 합니다.

1. 소금에 절인 생선은 냉장고나 온도 0~+2°C의 차갑고 어두운 곳에 보관하세요.
2. 밀폐용기를 사용하세요.
3. 별도의 선반에 놓으십시오.
4. 장기간 보관하려면 냉동하세요.

표에 표시된 보관 기간을 준수하십시오.

식이 및 큰 소금에 절인 생선은 지방이 많고 작은 생선보다 오래 보관됩니다.

꽁치와 정어리는 다른 것보다 빨리 상합니다. 냉동실에 넣어도 유통기한은 2개월을 넘지 않아야 합니다. 명태와 농어는 다른 종에 비해 더 오래 보관됩니다(냉동 시 최대 1년). 우리는 신선한 냉동 생선에 대해 이야기하고 있습니다. 냉동 전에 염장을 사용하면 유통기한이 2~3배 단축됩니다.

실온에서

소금에 절인 생선을 실온에 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 더위에서는 박테리아의 증식이 활성화되고 분해 과정이 시작됩니다. 실내 온도가 높을수록 부패가 더 빨리 발생합니다.

+12도 이상의 온도에서는 2시간 후에 부정적인 프로세스가 시작됩니다.

일부 소금에 절이는 방법에 따르면 생선은 실온에서 더 좋고 더 빨리 소금에 절인다고 합니다. 이것이 위험하다는 것을 이해해야 합니다. 냉장고가 고장난 경우 제품을 지하실로 적절하게 낮추거나 온도가 최대 +10+12도인 다른 서늘한 곳에 두어야 합니다.

냉장고에

생선을 소금에 절인 후에는 즉시 냉장고에 넣어야 합니다. 소금에 절인 생선을 냉장고에 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 식초에 적신 천에. 종이 타월로 소금에 절인 후 생선을 말리십시오. 깨끗한 면포를 식초에 담그세요. 각 시체(조각)를 별도로 포장합니다. 비닐봉지에 넣고 묶어주세요. 냉장고에 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다.
• 소금물에. 액체의 염분 농도에 따라 생선은 10일에서 1개월까지 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 청어와 고등어는 천연 소금물에 보관하는 것이 좋습니다. 원래 소금물을 교체하는 것은 권장되지 않으며 맛이 바뀔 수 있습니다. 이러한 유형의 유통 기한은 염분이 정상이라면 7-10일입니다.
• 식물성 기름에.이 방법은 주로 필렛과 조각에 사용됩니다. 표면의 수분을 제거한 후 정제된 식물성 기름을 듬뿍 코팅하여 육즙이 손실되지 않도록 합니다. 생선을 아주 단단히 접고 압력을 가하면 유통기한이 2~3일 정도 늘어납니다.
• 왁스 종이에. 생선 전체에 적합합니다. 살짝 말린 후 종이 포장지에 싸서 봉지에 담으세요. 보관방법은 제품의 신선도를 1~2일 연장시켜주며 맛을 보존하는데 도움을 줍니다.

제품은 뚜껑이 있는 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 유리병을 사용해도 됩니다.

냉동실에서

소금에 절인 냉동 생선의 유통기한은 평균 2~4개월로 가장 깁니다. 제대로 냉동하면 맛이 약간 변하고 다소 건조해집니다.

주목! 오랫동안 방치된 소금에 절인 생선을 얼리는 것은 권장되지 않습니다.

굵게 다진 소금에 절인 붉은 생선은 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 유통 기한은 6 개월입니다. 냉동 후 소금에 절인 청어와 소금에 절인 고등어는 밀도가 떨어지고 맛이 없어집니다. 냉동은 권장되지 않습니다.

소금에 절인 생선을 올바르게 냉동하는 방법:

1. 큰 조각으로 자르십시오.
2. 종이 타월이나 냅킨으로 닦으십시오.
3. 표면에 수분이 남아있지 않아야 합니다.
4. 접착 필름으로 감쌉니다.
5. 조각을 비닐봉지에 넣으세요.
6. 공기를 최대한 빼내고 묶어주세요.
7. 급속 냉동고에 넣습니다(가능한 경우).

냉동 소금에 절인 생선을 냉장고에서 점차적으로 해동하는 것이 중요합니다. 빨리 해동해야 할 경우에는 냉장고에 3~4시간 보관한 후 실온에 두세요. 맛과 식감은 그대로 유지되지만 안전을 위해서는 생선을 차갑게 보관하는 것이 중요합니다.

붉은 물고기 보관하기

빨간색 "품종"에는 연어, 연어, 핑크 연어, 송어, 첨 연어, 회색 연어, 홍연어가 포함됩니다. 대부분의 흰살 생선보다 건강할 뿐만 아니라 저장도 더 잘됩니다.

붉은 물고기는 냉장고에 보관됩니다.

• 살짝 소금에 절인 등심, 얇은 조각 – 2-3일;
• 소금물에 담긴 큰 조각 – 14-30일 (소금물의 강도에 따라 다름)
• 기름에 – 5-7일;
• 진공 포장 – 30-45일.

권장되는 보관 방법은 식물성 기름입니다.

냉동실의 유통기한은 6개월입니다. 다시 냉동하지 않으려면 부분적으로 냉동하는 것이 중요합니다.

유용한 팁

소금에 절인 생선은 맛있고 건강할 뿐만 아니라 안전해야 합니다. 매우 중요한:

1. 집에서 소금에 절일 때 소금 농도를 관찰하세요. 금액을 정확하게 측정하세요. 날음식의 부패를 늦추는 천연 방부제입니다. 최소 24시간(바람직하게는 2~3일) 동안 생선에 소금을 뿌리십시오. 특히 큰 표본의 경우 6~8일 동안 소금을 뿌리십시오. 굵은 소금만 사용 가능합니다. 집에서 만든 젓갈은 골고루 소금에 절이기 때문에 젖은 소금에 절여 보관하는 것이 좋습니다.
2. 상점에서 제품을 구입할 때는 항상 유통기한을 확인하세요. 매장 내 보관 조건에 주의하세요(냉장고만!). 젓갈을 진공 포장하는 경우 내부에 액체나 공기가 없는지 확인하십시오. 품질과 신선도의 지표는 등심의 균일한 절단, 균일하고 자연스러운 색상(빨간색 생선의 경우 연한 분홍색), 우수한 밀도 및 탄력성입니다.
3. 고품질의 느슨한 소금에 절인 생선은 눈이 더 가볍고 움푹 들어가 있습니다. 지느러미와 비늘이 하얗게 변합니다. 나쁜 징조는 흐리고 거품이 많은 소금물입니다. 손으로 물고기를 늘리십시오. 깨지지 않아야합니다. 복부를 누르십시오 - 삐걱 거리는 소리는 제품이 부패되었음을 의미합니다.
4. 냉장고에 소금에 절인 생선을 계란과 야채에서 최대한 멀리 놓아야합니다. 이러한 제품의 표면에는 미생물이 존재하여 분해 과정이 가속화될 수 있습니다.
5. 이틀에 한 번씩 냉장고에 보관된 생선을 확인하세요. 초기 변질의 징후가 있는 경우에는 씻어서 잘 튀겨 드시면 됩니다(스튜).
6. 냉장고의 가장 차가운 곳을 사용하세요. 이는 일반적으로 상단 선반의 뒷벽 근처에 위치합니다. 온도가 가장 높은 곳인 문에 생선을 보관해서는 안 됩니다.
7. 통젓갈을 소금물 없이 보관할 경우에는 내장을 제거하고 아가미를 제거하세요. 그들은 제품의 유통 기한을 가장 먼저 망치고 크게 줄입니다.

질문 답변

상태가 나빠졌는지 어떻게 알 수 있나요?

우선, 젓갈의 냄새와 모양에 주의하세요. 누락된 등심 또는 전체 도체는 불쾌하고 독특한 냄새가 나고, 탄력을 잃고, 피부가 노랗게 변하고, 쉽게 손상되고, 점액 코팅으로 덮일 수 있습니다. 고기 섬유는 더 이상 서로 단단히 접착되지 않고 분리될 수 있습니다. 의심스러우면 뜨거운 칼로 제품을 찔러서 냄새를 맡아보세요. 썩은 고기 냄새(소금에 절인 생선이 사라진 경우)는 특히 강합니다.

말려도 되나요?

예, 소금에 절인 생선이 신선하고 지방이 너무 많지 않고 크면 건조할 수 있습니다. 깨끗이 씻거나 찬물에 2~3시간 담가두어야 합니다. 그런 다음 통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 곳에 걸어 놓고 방충 장치 (거즈로 덮은 프레임)를 설치하십시오. 큰 표본 내부에 이쑤시개를 설치하여 배의 벽을 드러냅니다. 2~3일 후에 생선이 건조되고, 같은 시간이 지나면 건조됩니다. 말린 소금에 절인 생선을 유리 병에 담아 냉장고에 보관하면 유통 기한은 1 년, 종이로는 6 개월입니다.서늘한 방(식료품 저장실)에 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다.

중독의 징후는 무엇입니까?

소금에 절인 생선 중독은 매우 빠르게 느껴집니다. 불편함의 징후가 나타나는 데는 15분도 걸리지 않을 수 있습니다. 드물지만 증상은 3~6시간 이내에 나타납니다. 타액분비 증가, 두통, 심한 갈증, 복통, 메스꺼움 등이 나타날 수 있으며, 심한 경우에는 경련, 방향 감각 상실, 의식 상실 등이 나타날 수 있습니다.

소금에 절인 생선은 부패하기 쉬운 제품이며 상하면 매우 위험하다는 점을 항상 기억해야 합니다. 소금은 분해 과정을 어느 정도 늦추지만, 제품을 실온에서 보관할 수 있을 만큼은 아닙니다. 소금에 절인 생선을 테이블 위에 두는 것은 용납되지 않습니다. 최대한 빨리 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 신선도가 의심스러우면 건강에 위험을 끼치지 말고, 후회 없이 제품을 버려야 합니다.