계란 멜란지 : 보관 시간 및 온도

전체 닭고기 달걀은 식품 생산에 거의 사용되지 않으며 단백질-노른자 혼합물 (멜란지)로 대체됩니다. 이 제품은 깨지기 쉬운 껍질이 없기 때문에 보관 및 운반이 더 편리합니다. 그러나 반제품이 유익한 특성을 잃지 않고 미리 악화되지 않도록 계란 멜란지를 보관하는 방법과 온도를 알아야합니다. 간단히 말해서, 이는 방출 형태에 따라 다릅니다. 액체는 영하의 온도에서 보관해야 하며 건조 식품은 냉동할 필요가 없습니다. 이 기사에서 제품의 조건, 모드, 기타 보관 및 사용 조건에 대해 자세히 알아보세요.

계란 멜란지 란 무엇입니까?

멜란지 또는 계란 멜란지 (프랑스어 "mélange"- "혼합물")는 요리 제품, 반제품으로 단백질과 노른자가 자연에 가까운 비율로 혼합되어 있습니다. 단백질이나 노른자로만 구성된 덩어리 형태로 제공되는 균질성 멜란지 유형이 있습니다.

반제품은 가금류 공장이나 특수 멜란지 작업장의 가금류 가공 공장에서 생산됩니다.닭고기 달걀 만 원료로 사용됩니다. 물새 알은 살모넬라 감염 위험이 높기 때문에 이러한 목적에 적합하지 않습니다.

첫 번째 단계에서는 알을 분류하고 결함을 제거합니다. 그런 다음 무게와 크기가 거의 동일한 제품을 선택하고 소독하고 껍질을 제거한 다음 생성된 액체를 여과합니다. 추가 생산 단계는 액체 또는 건조 제품의 종류에 따라 달라집니다. 첫 번째 경우에는 원료를 열풍으로 처리한 후 냉동하고, 두 번째 경우에는 특수 장비를 사용하여 건조(탈수)합니다.

멜란지는 연탄이나 밀봉 포장으로 판매됩니다. 방출 형태(액체 또는 건조)에 관계없이 제품은 진한 노란색 또는 주황색을 띠며 천연 계란 향이 있습니다. 동시에 반제품은 천연 ​​계란의 특성을 잃지 않습니다. 원래 원료와 마찬가지로 다음 요소가 풍부합니다.

• 비타민 A, E, B2, B 6, B12, C, D, PP;
• 필수 아미노산(발린, 류신, 라이신, 트립토판 등);
• 비필수 아미노산(아르기닌, 글리신, 글루탐산, 티로신 등);
• 칼륨;
• 칼슘;
• 마그네슘;
• 나트륨;
• 회색;
• 인;
• 염소;
• 철;
• 요오드;
• 코발트;
• 망간;
• 구리.

멜란지 100g의 영양가는 다음과 같습니다.

• 157Kcal;
• 단백질 12.7g;
• 지방 11.5g;
• 탄수화물 0.7g.

일반 사람들이 종종 계란 가루라고 부르는 액체 및 가루 멜란지의 특성과 적용 범위는 완전히 유사합니다. 닭고기 달걀과 같은 방식으로 사용됩니다. 오믈렛, 반죽을 준비하고 소스, 구운 식품, 패스트리 등에 넣습니다.신선한 원재료와 달리 멜란지는 유통기한이 수개월에서 최대 2년으로 길며, 전란을 대량으로 보관할 충분한 공간을 찾기 어려운 경우에 특히 편리합니다.

보관온도

멜란지의 유익한 특성을 보존하기 위한 중요한 조건은 단단한 포장, 어둠, 양호한 환기, 최적의 습도 및 올바르게 선택된 온도 조건입니다. 마지막 매개변수는 제품이 제공되는 형태(액체 또는 건식)에 따라 다릅니다.

액체 계란 멜란지 - 보관 방법

액상 멜란지는 냉동 및 냉장 판매됩니다. 첫 번째 경우, GOST 30363-2013에 따르면 “식품용 액체 및 건조 계란 제품. 기술 조건"에 따라 -6°C ~ -18°C의 온도에서 보관할 수 있습니다.

제품을 사용할 수 있는 기간을 결정하는 것은 보관 온도입니다.

• -6°С ~ -12°С – 최대 6개월;
• -12°С ~ -18°С – 최대 10개월;
• -18°C 이상에서 최대 15개월.

일부 제조업체는 무균 밀봉 패키지로 멜란지를 공급합니다. 본 제품은 4~6°C의 온도에서 냉장 보관하도록 되어 있습니다. 제조일로부터 28~30일간 사용 가능합니다. 포장을 개봉한 후, 멜란지는 24시간 이내에 섭취해야 합니다. 해동된 반제품은 냉장고에 같은 시간 동안 보관할 수 있습니다.

건조 계란 멜란지 - 보관 방법

건조 분말은 온도 20°C 이상, 상대 습도 75% 이하에서 냉장 보관하지 않아도 됩니다. 포장은 직사광선으로부터 보호되어야 합니다. 이러한 조건에서 제품은 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

건조된 멜란지를 차가운 곳에 보관하면 유통기한을 연장할 수 있습니다. 온도 1~2°C 이하, 습도 60~65% 이하에서 12~18개월 동안 사용할 수 있습니다. 그리고 반제품을 냉동하면 2년 동안 먹을 수 있습니다.

팁과 요령

액체 냉각 멜란지는 사용이 매우 쉽습니다. 패키지를 개봉하기만 하면 원하는 용도로 사용할 수 있습니다. 냉동의 경우 조금 더 어렵기 때문에 먼저 해동해야 하며 2단계로 수행하는 것이 좋습니다. 먼저, 연탄을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둔 후 완전히 해동될 때까지 실온에서 계속 해동하세요. 제품은 다시 냉동할 수 없으므로 대량의 계란 혼합물이 필요한 산업 규모 및 식품 서비스 매장에서 더 자주 사용됩니다.

드라이 멜란지 사용방법

가정용으로는 드라이 멜란지가 더 편리합니다. 포장을 개봉한 후 모든 내용물을 한 번에 사용할 필요는 없으며 냉장고에 보관할 수 있습니다. 낮은 온도에서는 1~2개월 동안 사용할 수 있습니다.

사용하기 전에 분말을 적절하게 희석하는 것이 중요합니다. 절차:

1. 필요한 양의 제품을 체로 걸러냅니다. 이는 큰 입자가 덩어리에 들어 가지 않고 출력이 균질한 혼합물이 되도록 하기 위해 필요합니다.
2. 냉각된 끓인 물을 액체 3~3.5부 대 분말 1부의 비율로 붓습니다.
3. 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞은 후 15~20분간 부풀어오를 때까지 방치합니다. 이 시간 동안 멜란지를 2~3회 다시 혼합해야 합니다.

물에 희석된 반제품은 보관할 수 없으므로 즉시 해당 용도로 사용해야 합니다.

집에서 멜란지 만드는 법

액체 및 건조 계란 반제품을 집에서 준비할 수 있습니다. 하지만 이 제품은 우선 유통기한이 공장 제품과 다르다는 점을 이해해야 합니다. 가루로 만든 수제 멜란지는 실온이 아닌 냉장고에 보관해야 합니다. 액상은 냉동실에 보관해야 하며 2~3개월 내에 사용하면 됩니다.

액체 반제품을 준비하는 방법:

1. 소량의 베이킹 소다를 사용하여 따뜻한 물에 계란을 헹굽니다.
2. 껍질 입자가 들어가지 않도록 깊은 용기에 조심스럽게 부수세요.
3. 푹신한 거품이 나타날 때까지 포크나 블렌더로 혼합물을 치십시오.
4. 혼합물을 체에 걸러내고 소금(칼 끝에)을 조금 넣어 다시 섞는다.
5. 혼합물을 냉동실 용기(뚜껑이 꼭 맞는 플라스틱 용기, 얼음 트레이 또는 비닐봉지일 수 있음)에 붓고 냉동실에 넣습니다.

건식 멜란지를 만드는 과정은 더욱 복잡하고 노동 집약적입니다. 이를 위해 생산에는 특수 장비가 사용됩니다. 하지만 집에서 가열 장치와 믹서기를 사용하여 반제품을 준비해볼 수 있습니다.

절차:

1. 이전 지침과 같은 방법으로 계란을 준비하십시오.
2. 걸러진 혼합물을 넓은 용기에 부어 바닥을 따라 얇은 층으로 분포되도록 합니다. 큰 음식 트레이나 플라스틱 트레이가 좋습니다.
3. 제품을 열원 근처(예: 히터 근처)에 놓아 건조시키세요. 건조 과정은 최소 25~30시간이 소요됩니다. 반제품이 준비되었는지 확인하는 것은 어렵지 않습니다. 소량의 건조 덩어리를 집어 "분무"해보십시오.손가락 사이로 쉽게 문지르면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.
4. 혼합물을 블렌더 볼에 붓고 가루로 갈아서 보관 용기에 담습니다. 뚜껑이 꼭 맞는 유리병이면 충분합니다.

건조된 멜란지는 냉장고에 보관하고 1개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다.

질문 답변

멜란지가 손상되었는지 어떻게 알 수 있나요?

여러 가지 이유로 반제품은 유효 기간이 끝나기 전에도 사용하기에 부적합해질 수 있습니다. 다음 징후로 제품이 손상되었음을 알 수 있습니다.

• 덩어리가 갈색 색조를 얻었습니다.
• 건조된 멜란지는 물에 잘 녹지 않고 덩어리를 형성합니다.
• 곰팡내 나거나 확실히 부패한 냄새가 나타났습니다.
• 즉시 사용 가능한 혼합물의 맛은 쓴맛을 얻었습니다.

이 멜란지는 사용할 수 없으며 급성 식중독을 일으킬 수 있습니다.

달걀 1개를 대체하려면 멜란지가 얼마나 필요합니까?

평균적으로 닭고기 달걀(껍질 제외)의 무게는 약 40g이며, 이 질량의 약 30-35%는 노른자이고 나머지는 흰색입니다. 계란 1개를 멜란지로 바꾸려면 비슷한 양의 액체 제품이 필요합니다. 그리고 건조된 반제품의 경우, 분말 10-12g을 물과 각각 1:3의 비율로 희석해야 합니다.

많은 양의 멜란지를 준비할 때는 다양한 계산이 사용됩니다. 따라서 계란 1kg은 계란 가루 278g에 해당하며 적절한 비율로 물로 희석됩니다.

희석하지 않고 드라이 멜란지를 어디에 추가할 수 있나요?

건조 멜란지는 다진 고기, 생선 반죽, 고기 및 야채, 소스, 그레이비, 마요네즈를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 가루 제품을 크림이나 스무디에 넣어보세요. 그러나 구운 식품을 준비할 때는 게으르지 말고 혼합물을 필요한 비율로 희석하거나 액체 멜란지를 사용하는 것이 좋습니다.그렇지 않으면 반죽의 구조가 약간 달라져 완성된 요리의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.

달걀 가루를 사용하여 오믈렛을 만들 수 있나요?

가루로 만든 오믈렛은 계란 전체나 액상 멜란지로 만든 요리와 다르지 않습니다. 건조한 반제품을 물이 아닌 우유로 희석하여 최소 20분 동안 부풀게 하세요. 그리고 그러한 오믈렛은 식물성 기름이 아닌 버터로 요리하는 것이 좋습니다. 바닥이 두꺼운 프라이팬을 준비하고 열을 최소한으로 유지하세요.

제품을 건조하여 섭취할 수 있나요?

일반적으로 계란 가루는 체중 증가를 목적으로 건조한 형태로 섭취됩니다. 하지만 이 경우 가장 중요한 것은 과용하지 않는 것입니다. 계란에는 심장 혈관계에 부정적인 영향을 미치는 "나쁜"콜레스테롤이 많이 포함되어 있습니다. 또한 "치킨 캐비어"를 과도하게 섭취하면 가려운 피부, 발진과 같은 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다.

건강에 해를 끼치 지 않으려면 3-4 큰술 이하로 먹을 수 있습니다. 엘. 하루에 가루로 만들어서 이 양을 여러 번 나누어서 복용합니다.