감자가 맛있고 상하지 않게 하려면 어떤 온도에서 보관해야 합니까?
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감자를 보관할 온도에 대해 이야기하는 경우 +2...+4도가 이상적인 것으로 간주됩니다. 그러나 저장의 치유 및 냉각 단계가 먼저 완료된다는 조건이 있습니다.
온도가 왜 중요한가요?
감자 작물의 안전성은 보관 온도에 따라 달라집니다. 너무 따뜻하면 덩이줄기들은 봄이 다가오고 있다는 신호를 받고 미리 싹트게 됩니다. 영하의 온도에서는 야채에 함유된 전분이 설탕으로 전환됩니다. 동결 및 악화 과정이 시작됩니다.
감자의 장기 보관, 맛, 밀도 및 유익한 특성의 보존을 위해서는 온도 체계를 준수하는 것이 필요합니다.
감자 보관 온도
처음 8-10일 동안 괴경은 +12...+18도의 온도와 공기 및 습도 90-95%에서 자유롭게 보관됩니다. 하루에 여러 번 30분 동안 따뜻한 공기로 환기됩니다. 껍질이 충분히 강하지 않은 경우 치료 기간을 2~3주로 연장합니다.냉각 단계에서는 권장 값인 t +2+4°C에 도달할 때까지 온도가 하루에 1도씩 감소합니다.
최적의 온도
최적의 온도는 제방의 전체 높이 +2…+4도에 걸쳐 일정하고 균일한 것으로 간주됩니다.
이를 유지하기 위해 감자는 짧은 기간 동안 주기적으로 환기됩니다. 환기를 통해 야채의 호흡 중에 발생하는 과도한 열을 제거하고 괴경 사이의 공간에 공기를 변화시킬 수 있습니다. 상대 습도를 유지하는 것을 잊지 않고 일주일에 2-3 번 30 분 동안 환기가 켜집니다.
최소 및 최대 온도
감자의 가장 낮지만 여전히 허용되는 보관 온도는 +2°C입니다. 지표가 0°C로 떨어지면 전분은 설탕으로 전환됩니다. -2°C에서는 조직에 얼음 결정이 형성되고 감자가 얼게 됩니다.
최대 보관 온도 – +8°С. 이미 여기에서 괴경은 강렬한 호흡으로 인해 수분을 잃기 시작하고 천천히 발아할 수 있습니다. 그러나 단기간(2~3개월) 동안 야채를 보존해야 하는 경우에는 이 온도 체계가 적합합니다.
연구 결과:
보관 조건
감자 수확을 보존하려면 모든 기술적 재배 과정, 특히 질병 및 해충으로부터 보호, 올바른 비료 사용, 적시에 괴경 수집, 건조, 병에 걸리거나 심하게 손상된 표본의 도태 등을 준수하는 것이 중요합니다. 특정 품종은 겨울 보관에 적합합니다.
보관 조건:
- 감자를 보관하기 전에 보관함, 용기, 장비를 철저히 소독합니다.
- 품종별로 별도의 용기를 준비해야 합니다.
- 발굴 순간부터 햇빛에 노출되는 것은 허용되지 않습니다.감자는 어두운 방에만 보관하거나 덮습니다.
- 최적의 온도는 +2+4°C로 유지됩니다.
- 실내 습도는 70~95%로 조절됩니다.
- 외부 공기를 이용한 환기가 필요합니다.
아파트에서
괴경은 짧은 기간(최대 1개월) 동안 아파트에 보관할 수 있습니다. 보관을 위해 주방과 난방 시스템에서 멀리 떨어진 방(식료품 저장실, 복도)이 적합합니다. 감자는 차광 가방이나 상자에 넣고, 축 늘어지고 건조되기 전에 가능한 한 빨리 사용하려고 합니다.
발코니에서
말린 감자를 상자에 넣고 천으로 덮습니다. 공기가 통과할 수 있는 천 가방을 사용할 수 있습니다. 동결 방지를 위해 반드시 바닥에서 10~15cm 높이에 보관하세요. 발코니가 유약 처리된 경우 일반적으로 온도 강하가 중요하지 않습니다. 추워지면 담요로 보급품을 덮습니다. 발코니의 온도를 모니터링하는 것이 중요합니다. 0...-1 이하로 떨어지면 감자가 방으로 들어옵니다. 야채를 더 잘 보존하기 위해 발코니를 단열하거나 단열재가 늘어선 상자를 사용합니다.
지하실에서
집에서는 겨울철 보관을 위해 지하실을 권장합니다. 대부분의 경우 지하실에 있는 감자의 보관 온도는 +4…+6도입니다. 중요한 점이 있습니다. 심각한 온도 변화가 있어서는 안됩니다.
가을에는 지하실이 너무 따뜻하고 겨울에는 기온이 영하로 떨어지면 외부 환경으로부터 보호하기 위해주의를 기울여야합니다. 외부 온도 표시기가 내부 온도에 영향을 미치지 않도록 단열재 및 각종 단열재를 사용하고 있습니다. 우선 환기 크랙을 제외한 모든 크랙을 밀봉합니다. 하나의 해치 대신 두 개를 만듭니다.그들 사이의 에어 쿠션은 필요한 t를 유지하는 데 도움이 됩니다.
온도 위반
권장 보관 온도를 준수하지 않으면 다음과 같은 상황이 발생할 수 있습니다.
- 흰색, 검정색, 회색 부패의 급속한 확산, 특히 괴경에 기계적 손상이 있는 경우;
- 온도가 너무 높으면 축축한 세균 부패로 인해 가축이 빠르게 파괴될 수 있습니다.
- 높은 보관 온도는 푸사리움 건조 부패의 발생을 촉진합니다.
- 눈이 활성화되고 뿌리가 싹이 트고 괴경이 녹색으로 변하여 섭취하기에 부적합해집니다.
- 높은 비율로 수분이 심하게 손실되고 감자는 탄력과 영양분을 잃습니다.
- 낮은 수준에서는 감자가 달콤해집니다.
- 영하의 온도에서는 약간 얼고 해동 후 내부에서 부패하기 시작합니다.
지표의 변동도 온도 체계를 위반하는 것으로 간주됩니다. 감자의 면역력과 질병저항성이 감소됩니다. 맛이 손실됩니다.
질문 답변
냉동 감자는 어떻게 해야 하나요?
살짝 얼은 감자는 최대한 빨리 먹어야 합니다. 코어가 가벼우면 괴경을 끓일 수 있습니다. 해동될 때까지 기다리지 말고, 윗층이 부드러워지면 바로 청소를 시작하세요. 해동 후에는 되돌릴 수 없는 과정이 시작됩니다.
감자가 아프기 시작했는데 어떻게 해야 하나요?
질병의 징후가 있는 괴경은 폐기해야 하며 근처에 있는 괴경은 마른 분필로 처리해야 합니다. 온도가 권장 온도보다 높으면 낮춰야 합니다.
감자는 제철 농산물입니다. 부패와 품질 저하로 인한 손실을 줄이기 위해 장기간 신선하게 유지하는 것이 중요합니다.괴경의 유지 품질은 저장 온도, 습도, 야채와 과일에서 방출되는 산소 농도, 이산화탄소 및 에틸렌에 따라 달라집니다. 온도는 감자의 부패와 체중 감소에 영향을 미치는 주요 요인입니다. 이 표시기를 조정하면 소모품을 오랫동안 보존할 수 있습니다.