반제품 육류 제품의 유통 기한

반제품 육류 제품은 최대 +6도까지 보관하는 것이 좋습니다. 유통기한은 제조사가 정합니다. 원재료의 종류, 가공방법, 제조조건, 포장 등에 따라 달라질 수 있습니다. 대부분 냉장 제품의 유통기한은 1~2일, 냉동 제품은 6개월입니다.

보관 기간 및 규칙

육류 및 반제품 육류 제품은 특히 부패하기 쉬운 제품입니다. 더위에서는 박테리아가 매우 빠르게 발생합니다. 박테리아 외에도 부패를 담당하는 유기 효소의 영향으로 발생하는 효소 과정이 발생합니다. 특정 온도에서는 분해(“자가 소화”, 태닝)가 가속화됩니다. 감기는 효소 과정을 멈추지 않으며, -30°C까지 얼려도 멈추지 않습니다.

반제품 육류 제품은 최대 +6도 온도에서 적절하게 보관하십시오. 가정용 보관의 경우 냉장고의 가장 차가운 선반(모델에 따라 하단 또는 상단)을 사용하는 것이 좋습니다.

반제품 육류 제품은 평균 얼마나 오래 보관됩니까?

보관 규칙:

1. 풍화되지 않은 양질의 고기 특성을 지닌 덩어리 반제품은 보관이 허용됩니다. 원자재의 품질은 GOST 7269-2015에 따라 설정됩니다. 고기는 신선하고 손상되지 않은 것이어야 합니다. 표면에 연한 불그스름하거나 분홍빛이 도는 건조 껍질이 있어야 합니다(해동된 제품의 경우 빨간색임). 신선한 제품의 냄새는 고기 종류에 따라 특유합니다.
2. 반제품 생산에는 사후 처리를 거친 도체, 반 도체 및 분기가 사용됩니다. 깨끗하고 혈전이나 타박상이 없어야 합니다. 도체에서는 전체 부위의 10~15% 범위 내에서 피하 지방을 벗겨내고 찢는 것이 허용됩니다.
3. 포장된 제품은 사용 기간을 다르게 설정하기 위해 식품 유통 시설에서 원래 제조업체의 포장을 개봉하거나 손상된 후에는 재포장하거나 재포장해서는 안 됩니다.
4. 반제품의 종류에 따라 특정 두께의 층에 비스듬히 한 줄로 놓는 것이 좋습니다.
5. 판매용 패키지를 개봉한 후 반제품 육류 제품은 12시간 이내에 판매해야 합니다.
6. 보관하려면 필요한 온도, 습도 및 공기 순환을 유지하는 캐비닛, 진열장, 라린, 아일랜드 등 특수 냉장 또는 냉동 장비가 필요합니다.

위생적인 보관 요구 사항(유효 기간, 조건)은 SanPiN 2.3.2.1324-03에 자세히 설명되어 있습니다.

울퉁불퉁

이 카테고리에는 안심, 천연 스테이크, 우둔살 스테이크, 쇠고기, 양고기, 돼지고기 조림, 앙트레코트, 빵가루를 묻히지 않은 슈니첼 등 포장된 고기와 분할된 부분이 포함됩니다. 이것은 도체의 특정 부분에서 제거된 1.5-2.5kg 무게의 고기 펄프 또는 층입니다. 단단한 표면 필름과 힘줄로 청소됩니다.

보관을 위해 베이킹 시트에 한 줄로 놓습니다. 보관 수명 – 최대 48시간(온도가 +2…+6도 유지되는 경우)

작은 조각들

굴라시, 튀김, 조림용 쇠고기, 특수 구이, 냉햄, 시시 케밥 조제품 및 기타 소형 반제품 육류 제품은 두께 5cm로 보관해야 합니다.

• 소스를 사용하여 절인 경우 최대 24시간;
• 순수한 형태로 최대 36시간 동안 제조됩니다.

부분적으로

부분적으로 반제품 육류 제품 - 천연 돼지고기 및 양고기 커틀릿, 엉덩이 스테이크, 빵가루를 입힌 슈니첼. 고기를 준비하려면 곡물을 가로질러 자릅니다.

가장자리에 있는 제품을 한 층에 보관하세요. 유효 기간:

• 천연 반제품 – 최대 36시간;
• 빵가루 입힌 것 – 최대 24시간.

다진 것

여기에는 빵가루 입힌 것, 혼합된 것(고기와 감자, 고기와 양배추, 고기와 야채 커틀릿, 대두 단백질 첨가)을 포함한 성형 제제가 포함됩니다. 다진 반제품은 모양이 정확해야 하며 빵가루가 균일해야 합니다. 자르면 덩어리가 균질하고 양성 고기 향이납니다.가장자리가 찢어지거나 파손되거나 기타 손상 흔적이 있는 제품은 보관할 수 없습니다.

유통기한 – 24시간.

커틀릿 덩어리로 만든 제품을 보관하기 위해 베이킹 시트에 빵가루를 뿌립니다. 그들은 일렬로 배치됩니다. +6...+8도에서 보관 기간은 최대 12시간입니다. 다진 원료로 만든 튀긴 미트볼, 슈니첼, 스테이크는 1일 이상 보관해야 합니다.

고기로 속을 채운

요리용 반제품 육류 제품의 범위는 사실상 무제한입니다. 숙련된 요리사는 다양한 식재료를 사용하여 무제한으로 요리를 준비할 수 있습니다. 육류 산업은 고기를 채운 반제품을 대량 생산합니다. 가장 유명한 예는 양배추 롤과 고추입니다.

부록 1 SanPiN 2.3.2.1324-03에 따르면:

• 만두, 필라프, 벨야시, 파이, 고기로 채워진 팬케이크는 1 일 이상 보관해야합니다.
• 햄버거, 준비된 샌드위치 – 1일
• 젤리 고기, 힘줄 - 12시간.

쇠고기 저장의 특징

신선하고 품질이 좋은 쇠고기는 보관에 적합합니다.

식힌 쇠고기는 연한 붉은 색의 건조 껍질로 덮여 있습니다. 자르면 약간 촉촉하지만 끈적이지 않고 붉은색을 띕니다. 손가락으로 누르면 모양이 빠르게 복원됩니다. 주스는 투명하고 특유의 냄새가 있습니다. 절단 부위와 뼈 근처 근육의 두께를 결정하는 것이 옳습니다. 왜냐하면 이러한 부위가 더 빨리 악화되기 때문입니다. 쇠고기 지방은 일반적으로 단단하고 흰색 또는 노란색이며, 으깨면 부서지고, 산패하지 않는 특징적인 냄새가 있습니다.

신선한 냉동 쇠고기는 냉장 쇠고기보다 색상이 더 밝습니다. 절단 시 얼음 결정으로 인해 직물이 붉은 회색을 띕니다. 열과 접촉하면 진한 빨간색 얼룩이 형성됩니다. 반제품은 단단해서 두드리면 소리가 맑아요. 지방은 흰색이거나 연한 노란색이어야 합니다.냉동 쇠고기는 냄새가 나지 않으며, 해동하면 특유의 냄새가 나지만 숙성된 쇠고기의 향은 없습니다. 냄새를 확인하려면 가열된 칼을 뼈에 삽입해야 합니다.

TU 9214-345-00419779-06에 따라 반제품 쇠고기 제품을 저장할 수 있습니다.

진공 상태의 부분, 소스 및 작은 조각의 반제품 쇠고기 제품은 -2...-1 도의 온도에서 최대 10일 동안 보관할 수 있으며, 동일한 온도에서 진공 장치 없이는 3일 동안 보관할 수 있습니다. 고분자 필름으로 만들어진 다층 포장의 변형된 대기 조건에서 포장된 제품은 t +2…+6 °C에서 최대 15일 동안 보관됩니다.

질문 답변

맛을 잃지 않고 오랫동안 보존하는 방법은 무엇입니까?

소모품을 장기간 보관하기 위해 알루미늄 판 사이 또는 서리가 내린 허리케인에서 포장 형태로 첨단 냉동이 수행됩니다. 첫 번째 경우, 반제품은 최대 -30°C까지 플레이트 사이에 고정됩니다. 완전한 동결은 2~5시간 또는 더 빠른 시간 내에 관찰됩니다. 이러한 방식으로 냉동된 반제품 육류 제품은 자연스러운 맛을 유지합니다. 작은 얼음 결정이 빠르게 형성되어 조직이 손상되지 않고 껍질이 느슨해지지 않습니다. 따라서 장기간 보관하려면 신기술을 이용해 냉동한 반제품을 구입해야 합니다.

실온에 얼마나 오래 보관해야 하나요?

반제품 육류 제품은 2-3 시간 이상 방에 있을 수 없습니다.

오래된 것이 무엇인지 확인하는 방법은 무엇입니까?

위에 얹은 고기가 곳곳에 젖어 있거나, 색이 진하거나 끈적해지면 제품이 상한 것입니다. 기타 징후: 해당 부위의 근육이 끈적거리고 너무 어두워서 종이를 바르면 자국이 남습니다. 오래되고 해동된 반제품에서는 탁한 주스가 절단 부위에서 흘러나옵니다. 일관성은 덜 조밀하고 탄력이 있으며 냄새는 신맛이 나고 곰팡이가납니다. 지방이 회색으로 변하고, 흐릿해지며, 느슨해 질 수 있습니다. 힘줄이 더 이상 빛나지 않고 신선한 제품만큼 밀도가 높지 않으며 관절 표면이 점액으로 덮여 있습니다.

반제품 육류 제품은 빠르게 변질되므로 저온 또는 냉동 보관해야 합니다. 개방형 보관 및 공기와의 접촉을 권장하지 않습니다. 수분이 증발하고, 반제품의 상층이 건조해지며, 맛과 외관이 저하됩니다. 무엇보다도 방향족 휘발성 물질이 사라집니다. 반제품은 맛과 향이 덜해집니다. 마지막으로 산소는 지방 산화 및 기타 생화학적 과정을 촉진합니다. 따라서 반제품 육류 제품은 진공 포장, 접착 필름 등 보호 쉘에 보관하는 것이 항상 좋습니다.