SanPin 및 GOST에 따른 가금류 반제품 보관

가금류와 사냥감은 열처리를 받기 전에 적절하게 보존되어야 하는 반제품으로 만들어집니다. 가금류 반제품의 보관 조건 및 기간은 GOST 31936-2012 및 SanPin 2.3.2에 의해 규제됩니다. 1324-03. 부패하기 쉬운 제품으로 분류되며 일반적으로 6~36시간 동안 보관됩니다. 실온에서의 보관은 허용되지 않습니다. +6도 이하의 온도를 유지하는 냉동 장비를 사용해야합니다.

보관 기간 및 규칙

반제품 가금류 및 게임 제품을 최대 +6도 온도에서 적절하게 보관하십시오. 집에서 - 냉장고의 가장 낮은 선반에 있습니다.

각 종류의 새는 베이킹 시트, 쟁반 또는 금속 상자에 별도로 보관해야 합니다. 깃털 사냥은 대초원(메추라기, 자고새, 회색 자고새), 습지(물새, 도요새), 고지대(뇌조, 개암뇌조, 꿩) 및 물새(거위, 오리)로 구분됩니다.

유통 기한은 포장에 표시되어 있으며 제품 생산일로부터 계산됩니다. 반제품 가금류 육류 제품은 평균 얼마나 오래 보관됩니까?

*반제품의 보관 조건 및 유통기한은 제조사마다 다를 수 있습니다. 제조업체는 제품의 안전과 보안에 영향을 미치는 생산 조건, 사용된 원재료, 재료 및 기타 요소를 기반으로 권장 사항을 제시합니다.

이물질 냄새가 없는 가금류는 보관에 적합합니다. 냄새는 외모와 일치해야합니다. 펄프의 일관성은 탄력 있고 조밀합니다. 혈전이나 담즙에 젖은 부위가 없어야 합니다.

반제품 가금류 제품이 있습니다.

• 자연스러운. 여기에는 요리용으로 준비된 도체, 사분의 일, 가슴살, 살코기, 다리, 허벅지, 북채 및 날개뿐만 아니라 담배 닭도 포함됩니다. 울퉁불퉁하고 뼈가 없으며 속이 꽉 차 있습니다. 이러한 반제품의 유통기한은 48시간입니다(t 0…+6°C에서). 향신료, 소스, 매리네이드 또는 빵가루를 사용하면 유통기한이 24시간으로 단축됩니다.
• 다진 것. 빵가루를 입힐 수도 있고 없을 수도 있습니다. 이에 관계없이 보관 기간은 18시간을 초과할 수 없습니다.

울퉁불퉁

크고 작은 필레, 스테이크 고기, 다리, 북채, 허벅지 및 어깨 - 이들은 모두 대형 반제품 가금류 제품뿐만 아니라 도체 및 4분의 1도 포함됩니다.

깨끗한 가금류 시체는 보관이 허용됩니다. 표면에 남은 깃털과 점액은 제외됩니다. 피부는 건조하거나 약간 촉촉해야 하며, 지방은 가벼우며 약간 노란색을 띠어야 합니다. 최대 2cm 크기로 2~3회 이상 절단할 수 없으며 경미한 피부 화상은 허용됩니다.

새의 사체를 도려내고, 팔꿈치 관절의 날개를 잘라내고, 폐, 신장, 하복부의 내장 지방, 목 피부의 일부를 제거합니다. 그런 다음 흐르는 찬물에 헹구면 남은 내장과 혈전을 씻어내어 미생물 오염을 줄일 수 있습니다.그런 다음 필요한 경우 시체를 큰 조각으로 자릅니다.

• 가공된 원시 시체는 금속 쟁반이나 상자에 넣고 최대 +6도 온도에서 약 36시간 동안 보관됩니다.
• -2...+4°C 온도에서 셀로판 또는 진공 포장으로 개별 포장된 대형 반제품은 최대 7일 동안 보관할 수 있으며, 0°C에서는 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다.
• 훈제, 훈제 삶기, 훈제 구운 형태로 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 튀김, 삶기, 조림 – 최대 2일. 반찬 및 소스와 함께 – 최대 12시간.
• 뜨거울 때 전체 도체는 1시간 이상 보관되지 않습니다. 유통기한을 연장하기 위해 제품을 식힌 후 냉장고에 보관합니다. 사용 전, 나누어서 재가열하세요.
• 완성된 필레와 작은 사냥감 사체는 품질이 급격히 떨어지므로 보관하지 않는 것이 좋습니다. 요리는 서빙 직전에 준비됩니다.

이건 재미 있네. 새고기에는 추출 물질과 단백질이 더 많이 포함되어 있지만 지방이 적고 특유의 향과 맛이 있습니다. 희미한 수지 냄새와 약간의 쓴맛으로 높이 평가됩니다. 수렵육은 가금류 고기보다 더 어둡고 밀도가 높습니다. 주로 튀긴 요리입니다. 요리 게임은 뼈에 쓴맛이 포함되어 있으므로 권장하지 않습니다.

작은 조각들

작은 조각의 반제품 가금류 제품에는 굴라시, 아주, 커틀릿 고기, 스튜 및 구이(뼈 없는)가 포함됩니다. 조각이 풍화되지 않는 것이 중요합니다. 연골, 뼈, 거친 힘줄, 멍든 살이 없어야 합니다.

• 가금류 커틀릿 고기는 12-18시간 동안 보관됩니다. 베이킹 시트에 5~7cm 두께로 올바르게 놓고 식혀주세요.
• 가금류 스튜, 굴라시, 아즈를 트레이에 3~4cm 층으로 놓고 +6도 이하의 온도에서 최대 12시간 동안 보관하는 것이 좋습니다.

작은 조각의 반제품과 빵가루를 입힌 반제품을 한 층에 배치하여 균일한 냉각을 보장합니다.

부분적으로

부분 완제품에는 다음이 포함됩니다.

• 가금류 필레(뼈 포함 및 제외);
• 날개(어깨);
• 다리;
• 쇄골, 가슴, 오구뼈와 함께 등 견갑골 부분;
• 요추 부분;
• 다리는 허벅지와 드럼스틱으로 나눌 수 있습니다.

시체를 부분적으로 절단할 때 근육과 피부를 조심스럽게 자르고 힘줄을 제거합니다. 필렛의 가장자리는 매끄러워야 합니다. 이를 위해 불규칙성이 잘립니다. 준비된 반제품 가금류 제품은 가장자리에 한 줄로 놓인 트레이에 올바르게 보관해야 합니다.

권장 보관 온도는 +2~+4도(+6도 이하)입니다. 유효 기간 – 최대 36시간.

다진 것

다진 가금류 및 게임 제품은 +6°C 온도에서 12시간 동안 보관하는 것이 좋습니다. 빵가루를 입힌 커틀릿, 미트볼은 비스듬히 한 줄로 배치됩니다 (가장자리에 배치). 조리되고 뜨겁게 다진 제품은 최대 30분 동안 보관됩니다. 끓인 후 유통 기한은 2 시간입니다.

고기로 속을 채운

속을 채운 반제품은 다진 제품의 하위 유형입니다. 최대 +6도 온도에서 12시간 이상 냉장고에 보관되지 않습니다. 가금류 고기로 채워진 기성품 요리는 요리 제품 범주에 속합니다. 대부분의 제품의 유통기한은 24시간이며, 권장 보관 온도는 0~+6도입니다. 이 기간 동안 다음을 저장하십시오.

• 기성품 만두와 닭고기를 곁들인 만티;
• 파이;
• 팬케이크;
• 롤;
• 박제 필레, 다리, 미친.

유용한 팁

어떤 이유로 반제품 가금류 및 게임 제품의 준비가 연기된 경우, 더 길고 안전한 보관을 위해 냉동하는 것이 좋습니다. 다진 고기와 다진 고기는 특히 빨리 상합니다.

유용한 팁들:

• 냉동하기 전에 반제품 가금류 및 게임 제품을 먼저 냉장고에 넣습니다.
• 전체 시체를 요리할 계획이 없다면 일부를 냉동하는 것이 가장 좋습니다.
• 냉동 반제품은 비닐봉지에 담아 보관하거나 깨끗한 양피지에 싸서 보관하는 것이 좋습니다.
• 열처리 중에 전체 가금류 도체를 고르게 가열하기 위해 양념(성형)을 사용합니다. "포켓" 방법은 가금류 요리뿐만 아니라 거위와 오리 시체를 준비하는 데에도 사용됩니다. 복부 측면의 아래쪽 부분에 피부 절개를 해야 합니다. 다리가 삽입됩니다. 날개는 뒤쪽으로 접혀 있습니다.
• 자고새, 꿩, 개암 뇌조, 검은 뇌조는 하나의 실을 사용하여 재봉해야 합니다. 시체를 등받이에 놓고 다리를 옆으로 단단히 누르고 요리사의 바늘과 실로 다리를 뚫은 다음 가슴의 등심 부분과 두 번째 다리를 뚫습니다. 다음 단계에서는 바늘과 실을 시체 아래로 옮기고 허리 돌출부 아래에 구멍을 뚫습니다. 실은 뒷면에 묶여 있습니다.
• 튀김용 반제품은 두 개의 실(칠면조, 닭, 닭, 대형 사냥감의 시체)에 집어 넣습니다. 끈이 달린 요리사 바늘을 다리에 끼우고 가슴 살살 위에 도체를 넣습니다. 그런 다음 날개를 통과하고 목의 피부를 절단 부위에 누른 다음 두 번째 날개를 통과합니다. 실의 다른 쪽 끝은 새의 다리를 몸 근처에 고정합니다. 실을 사용하지 않고 작은 게임을 만드는 것이 관례입니다.
• 집이나 회사에서 반제품을 준비하려면 건강한 가금류에서 얻은 신선한 고기만 사용해야 합니다.0~+2도의 냉장육은 24시간 이내에 사용해야 하며, -2.5...0도의 냉동육은 10일 동안, 냉동육은 -18~-8도의 온도에서 사용해야 합니다. - 2개월 이내.

주목! 해동된 가금류 반제품으로 만든 제품은 냉동할 수 없습니다. 냉장고에 잘 보관하거나 바로 조리하여 식품으로 활용하세요.

질문 답변

실온에서 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

내장을 제거하고 씻은 시체는 실온에서 2-3시간 이상 보관할 수 없습니다.

수프 세트는 얼마나 오래 지속되나요?

냉장고에 – 12-18시간.

냉동 반제품은 얼마나 오래 지속되나요?

냉동 고기는 근육의 중앙층 온도가 -1...-5도일 때 깊은 수준까지 냉각된 가금류 고기로 간주됩니다. 수분이 부분적으로 얼기 때문에 유통기한은 10~15일로 늘어날 수 있습니다.

냉장고에 얼마나 오래 보관되나요?

경우에 따라 냉장 반제품 가금류 및 게임 제품은 냉장고에 30~35일 동안 보관할 수 있습니다. 방부제, 진공 포장 및 변형된 대기는 유통기한을 크게 연장할 수 있습니다.

가금류 반제품 및 수렵품을 구매할 때는 조건과 유통기한을 나타내는 포장이나 문서에 주의해야 합니다. 각 특정 제품에 대해 개별적으로 설정됩니다.